Vallmosur

Jag fortsätter med mitt surdegsexperimenterande. Den här gången krävs det minimalt med handkraft och vallmofröna tillför en härlig nötighet till det redan goda brödet :-)

Jag använder ekologiskt, stenmalet mjöl från Warbro kvarn, jag köper bageriförpackningar direkt från ett bageri men sök på Warbros hemsida för att hitta återförsäljare av konsumentförpackningar.

Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl (tex dinkel och råg). Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 28 g havssalt, 500 g fullkorns dinkel (jag använder virvelmjöl). Arbeta degen i degblandare och tillsätt ytterligare 450-500 g bagerivetemjöl.
Vallmofrön att täcka brödet med.

Låt degen vila/jäsa över natten i kylskåp. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.

Dela degen i två delar, forma dem till limpor, rulla dem i vallmofrö så att hela ytan täcks. Lägg dem i jäskorgar att jäsa övertäckta i rumstemperatur. Jag låter det jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 10 minuter och sänk sedan värmen till 215 grader. Fortsätt grädda brödet ca 45-50 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.
Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar. Smaklig spis

Apelsin- och fröbröd med dinkel och Ölandsvete

Ett enkelt bröd som bara rörs ihop i en bunke, hyfsat kort jästid och kletas ut i en limpform och knappt en timmes gräddning.
Fullkorn för att göra det bättre för magen, lokala, närodlade råvaror blandat med ekologiska för en bättre miljö.

Det kan väl knappast bli bättre bröd till frukost- och lunchmackor.

Till 1 bröd (avlång 2-liters form) behövs: 25 g jäst / 1 dl filmjölk / 2 dl blodapelsinjuice / 2,5 dl vatten / 2,5 dl havregryn / 2 dl virvelmjöl (fullkornsdinkel) / 2,5 dl Ölandsvete / 1,5 dl lantvetemjöl / 2 dl bagerivetemjöl / 1 dl pumpafrön / 1 dl solrosfrön / 0,5 dl linfrön / 0,5 dl chiafrön / 1 msk flingsalt
Frön till dekoration

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt filmjölk, juice och ljummet vatten. Tillsätt saltet och rör till jästen löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och rör till en jämn, rätt så kladdig smet.
Låt smeten jäsa ca 1 timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg ett bakplåtspapper i bakformen. Häll i smeten och jämna ut den. Garnera med frön. Låt jäsa ytterligare 45 minuter.
Grädda brödet mitt i ugnen ca 50 minuter till innertemperaturen är 98 grader.
Ta ut brödet ur formen och linda in det i en bakduk. Låt svalna på galler.
Smaklig spis.

Surdegsbröd på fullkornsvetemjöl

Nu är det då äntligen dags, nu är jag mogen att dela med mig av recept efter min fantastiska kurs med Sebastien Boudet (inlägget finns HÄR). Brödet innehåller inga konstigheter, bara mjöl vatten och salt.
Mjölet jag använder är ekologiskt och stenmalet från Warbro kvarn.

Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl. Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 28 g havssalt och 500 g fullkornsvetemjöl. Arbeta sedan med händerna in ytterligare 500 g fullkornsvetemjöl.
Låt degen vila/jäsa ca 2-4 timmar. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.
Dela degen i två delar, forma dem till limpor och lägg dem i mjölade jäskorgar att jäsa övertäckta i kylskåp. Jag låter det jäsa ca 2 dygn för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 5 minuter och sänk sedan värmen till 220 grader. Fortsätt grädda brödet ca 30-40 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.
Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar.
Smaklig spis