Filodegspaj med broccoli och ramslök

Paj är bland den bästa mat som finns, ät den varm eller kall. Ät den hemma, på picknick eller rent av i matlådan på jobbet. Olika tillbehör kan dressa upp pajen till en rejäl måltid.
Den här gången valde jag att gå den enkla vägen genom färdig filodeg som finns både fryst och färsk/konserverad. Själv föredrar jag den färska/konserverade.

Pajdeg: I pkt filodeg / 25 g smält smör

Äggstanning: 2 stora ägg / 1,5 dl laktosfri vispgrädde / 1 dl laktosfri mjölk / 2 tsk provencalska gröna kryddor / 0,5 tsk örtsalt

Fyllning: 1-2 broccoliblommor / 100 gr fetaost / 3 dl riven ost / oliver / ca 10 ramslöksblad

Veckla försiktigt upp filodegen, lägg den på en fuktig handduk och lägg en fuktig handduk över.
Pensla pajformen med smält smör. Ta ett filodegsblad och lägg ner i formen, tryck försiktigt ut den i formens alla veck. Pensla med smält smör, ta nästa filodegsblad och lägg ner i formen, tryck försiktigt ut den i formens alla veck. Pensla med smält smör. Fortsätt till pajskalet består av 10 lager.

Dela upp broccolin i små buketter och förkoka dem några minuter. Låt dem rinna av. Skär fetaosten i kuber och finhacka ramslöken.
Lägg den rivna osten i botten på pajen. Lägg övriga ingredienser ovanpå osten.
Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajen.

Vik försiktigt deglagren över pajen.

Grädda pajen i ca 35 minuter, servera pajen ljummen gärna med en sallad till.

Kombucha

Vad är kombucha?

Kombucha kallas för volgasvamp/tesvamp men är egentligen en symbiotisk kultur. Kombuchasvampen är geléliknande och genomskinlig, och påminner om en slemmig manet. 

Genom att fermentera kombucha med en blandning av avsvalnat te och socker framställer man en syrlig, lätt kolsyrad dryck. Drycken är fylld av nyttiga ämnen, enzymer, vitaminer, mineraler, hälsosamma bakterier och jäst. 

De hälsobringande egenskaperna, och de positiva effekterna av kombucha tillskrivs förekomsten av ättiksyra, probiotikabakterier, mineraler och enzymer. Kombucha har en avgiftande och renande effekt på kroppen, samtidigt som den förbättrar matsmältningen.

Vi var två som delade på ett startpaket som jag beställde på nätet från Forsnäs Hemman. Varje sats tar ca 10 dagar och nu har vi faktiskt blivit självförsörjande och från och med nu står alltid flaskor i kylen.

Det viktigaste du behöver är en startsats, en scooby, ekologiskt lösviktste, socker och tålamod.
Startsatsen gav 10 dl färdig kombucha, men jag återanvände 6 av dem till att starta nästa sats på tre liter.
Jag har för avsikt att alltid ha min fina fem-liters burk på jäsning för en jämn tillgång på drickfärdig kombucha.

Grön Pizza Bianco

Jag tror inte man kan ha för många recept på pizza ;-) den här blev så himla bra att även den måste delas med världen ;-)
Pålägget väljer man ju precis som man vill men vi ville testa biancoden här gången. Riven lagrad greve, riven parmesan, skivade färska champinjoner, skivad röd och grön paprika, grillade oliver, skivad rödlök och kronärtskockshjärtan. När pizzan är färdiggräddad river vi på färsk basilika och toppar till sist ytterligare lite hyvlad parmesan.
Vi gjorde sex portionspizzor, de som blir över låter vi kallna, delar ner i bitar och fryser in för framtida pizzasug.

Det här behövs till 6 pizzabottnar eller 2 bakplåtsstora pizzor: 50 g jäst / 6 dl ljummet vatten / 0,5 dl olivolja / 2 msk flingsalt /  2 tsk strösocker / 2 dl durum vetemjöl / 10-12 dl manitoba cream

Smula ner jästen i en degbunke, blanda ner vatten, olja, salt och oregano och rör till det blandat sig ordentligt. Tillsätt allt durum vete och sedan vetemjölet lite i taget till degen har en lätt kladdig konsistens. Låt degen knådas ca 15 minuter på låg hastighet eller 25 minuter för hand. Låt degen jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 280grader, lägg in baksten eller sätt två plåtar på nedersta falsen.

Ta upp degen försiktigt på mjölat bakbord, vik ihop den några gånger med degskrapan. Dela degen i sex delar och forma försiktigt sex runda bullar. Låt degen vila ca 15 minuter.

Förbered under tiden fyllningen till pizzorna.

Kavla ut bullarna till tunna pizzor och lägg dem på bakplåtspapper. Lägg på fyllningen, börja med ost och därefter resten av fyllningen.

För över bakplåtspappret med pizzan på stenen eller de heta plåtarna. Grädda ca 10 minuter, eller till pizzorna fått fin färg.
När du tar ut pizzorna, låt dem gärna stå och vila en stund innan du för över dem på tallrik.

Halstrad makrill med senapsdressing

Maken och jag har haft en besvärlig relation till färsk makrill, just på grund av just färskheten. För många, många år sen var vi på en kustrestaurang och åt just stekt makrill, inte färsk då. Det här gjorde att vi fick total avsmak för makrill.
Men i helgen fick vi syn på de färskaste makrillar och jag lyckades övertala maken att det kanske var dags att glömma gamla oförätter och ge den en ny chans, makrillen alltså :-)

Med inspiration från Paul Svensson blev det halstrad makrill serverad med en senapsdressing.

Det här behövs till 2 portioner: 2 makrillar eller 4 st filéer / 1 tsk curry / rapsolja till pensling / flingsalt och svartpeppar

Till senapsdressingen behövs: 2 msk picklade senapsfrön / 2 tsk grov fransk senap / 2 msk sötstark senap / 1 citron (både saft och finrivet skal) / 1 kvist timjan (finhackad) 

Blanda alla ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan.

Krydda makrillfiléerna runt om med curry, svartpeppar och flingsalt. Lägg filéerna köttsida mot köttsida och pensla skinnet med rapsolja. Kläm fast de dubbla filéerna i ett grillhalster och halstra direkt över kolen. Vänd fisken hela tiden och halstra dem ca 5 minuter totalt till köttet får en vitare färg. Låt makrillen svalna något innan den försiktigt tas ur halstret.

Vi serverade makrillen och senapsdressingen tillsammans med grillad levain och sallad.

Det här är minsann ingen ovanlig syn hemma hos oss, maken instagrammar allt som oftast i direktsändning från grillen året runt ;-)

Lammkotlett med rosmarin- och dragonsås

Att vi har fastnat för det Öländska lammköttet är numera välkänd fakta.
Den här gången valde vi dubbelkotletter (skivad lammsadel) med en sås som för tankarna till Öland, rosmarin och dragon. Inga vilda kryddor från Alvaret direkt, men väl från örtagårdarna runt om ön.
Du väljer tillagning på köttet, men vi brukar oftast välja grillen eller grillpanna.
Vi serverade tomatsallad och hasselbackspotatis till.

Det här behövs: 2 skivor dubbelkotletter per person / salt / svartpeppar / olja att pensla på köttet
Till sås för 2 personer: 2 msk finhackad färsk rosmarin / 1-2 msk torkad dragon / 2 finhackade vitlöksklyftor / 1-2 msk fransk senap / 4-5 dl creme fraiche / 1-2 hönsbuljongtärningar / 0,5 dl vitt vin / svartpeppar från kvarn / smör att fräsa i

Smält smör i en såskastrull, fräs rosmarin, dragon och vitlök på medelhög värme utan att det tar färg. Tillsätt creme fraiche och låt koka upp. Tillsätt buljongtärning, smaka av med fransk senap, vin och lite svartpeppar. Låt sjuda ihop till en simmig sås.

Pensla olja på lammskivorna, salta och peppra. Grilla dem i het grillpanna, några minuter på varje sida, låt dem sedan vila under folie ca 5-10 minuter innan servering

Valnötskaka

Efter ett sånt valnötsår som förra året, kan man verkligen unna sig att frossa i valnötter. Det gör vi!
Surdegsbröd, toscakakor och nu sockerkaka proppfull med valnötter.

Det här behövs till 1,5 liters form: 3 dl skalade valnötter / 3 ägg / 2 dl strösocker / 2,75 dl vetemjöl / 4 tsk bakpulver / 1 krm vaniljpulver / 100 g smält smör / 1 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg valnötterna på en plåt och rosta dem 5-10 minuter, låt dem sedan svalna. Mal dem i mandelkvarn.
Smörj och bröa kakformen. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljpulver och malda nötter.
Rör ner mjölblandningen varvat med det smälta smöret och mjölken. Rör försiktigt till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ugnen ca 45-50 minuter. Känn med en tandpetare eller sticka som ska vara torr.
Låt kakan svalna några minuter innan den stjälps upp på ett galler. Låt svalna under formen.

Laxcannelloni

Pasta är så himla gott, vi äter pasta ganska ofta om jag ska vara ärlig. Ibland gör vi från grunden med durumvete och ägg, ibland tar vi genvägen över Barillas torkade pasta.

Den här gången gjorde vi pasta från grunden, men det går lika bra att köpa cannellonirör eller lasagneplattor. Läs bara på förpackningen hur de ska tillagas.

När cannellonin tillagas får det gärna vara rejält med bechamelsås över, gärna smaksatt med ost.

Fyllning till 10 cannelloni: 1 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 10 ramslöksblad / smör att fräsa i / 100 g kallrökt lax / 200 g creme cheese / 1 dl creme fraiche / 1 tsk rivet citronskal / 1 tsk riven pepparrot / örtsalt / svartpeppar

Till bechamelsås behövs: 100 g smör / 1 dl vetemjöl / 4 dl vispgrädde / 4 dl mjölk (4%) / 1 burk smetana (2 dl) / 0,5 dl vit martini eller vitt vin / 1-2 tsk örtsalt / 1 tsk riven muskotnöt / 1 dl finriven parmesanost.

Börja med fyllningen. Ta fram en stekpanna och lägg i en klick smör. Skala och finhacka lök och vitlök, lägg ner i stekpannan och låt fräsa till den är glansig, mjuk men inte fått färg. Hacka ramslöken och låt den fräsa med någon minut. Lägg löken i en skål för att kallna. Finhacka laxen, lägg ner bland löken. Rör ner creme cheese och creme fraiche, smaksätt med citron, pepparrot, örtsalt och svartpeppar.

Fortsätt med bechamelsåsen. Lägg smöret i en kastrull, smält på medelhög värme. Vispa ner mjölet och vispa sedan försiktigt ner grädde och mjölk lite i taget. Smaksätt såsen med martini/vin, salt och muskotnöt. Låt koka under ständig vispning till en silkeslen, ganska tjock sås. Rör till sist ner parmesanosten.

Om pastan görs från grunden är det dags att kavla ut till tunna plattor, läge 6 på pastamaskinen eller ca 1-1,5 mm tjock med kavel.
Lägg en sträng på en pastaplatta och rulla ihop till ett rör, max 2 varv. lägg rören med skarven nedåt och ca 5 mm mellan dem.
Om färdiga cannellonirör ska fyllas görs det enklast med en spritspåse.

Häll såsen över pastan, gratinera i ca 20 minuter om färsk pasta används (läs på förpackningen för torkade).
Servera gärna med finriven parmesan på toppen. Smaklig spis ♥