Hallonkakor

Så enkelt och så gott, perfekt att ha på lut i frysen om det kommer oväntade gäster.

Det här behövs till ca 40 småkakor: 1 dl strösocker / 100 g rumstempererat smör / 5 dl vetemjöl / 1 msk vaniljsocker
Fyllning: 200 g hallon / 0,75 dl strösocker

Börja med fyllningen. Häll hallon och strösocker i en kastrull, värm till kokpunkten och rör till sockret smälter. Häll i en finmaskig sil och sila av "vätskan" som kan användas som halloncouli till någon dessert eller i en smoothie. Låt fruktköttet svalna.

Blanda snabbt samman mördegen och forma till två runda längder, ca 3 cm diameter. Lägg dem i kylskåp att vila ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Skär kakorna ca 1 cm tjocka. Tryck en liten grop i mitten av varje kaka, fyll gropen med hallonfruktköttet.

Grädda kakorna ca 10-12 minuter till de får fin färg. Låt dem svalna på plåten.

Hallonkakor med glasyr

Det må finnas hur många fancy recept som helt på hippa kakor, men de finns de som överlever all konkurrens. Hos oss är det de enkla som går hem, en enkel mördegskaka med hallonsylt och toppade med lite sockerglasyr.

Det här behövs för ca 40 kakor: 200 g rumstempererat smör / 1 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / 5 dl vetemjöl
Ca 1 dl hallonsylt, florsocker och glykos till glasyren

Blanda alla ingredienserna i en degblandare, eller i en bunke och blanda snabbt ihop till en smidig deg. Dela degen i två delar och rulla dem till två rulla ca 4-5 cm i diameter.
Lägg dem i kylskåp ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader.
Skär rullarna i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Tryck en fördjupning mitt i varje kaka. Lägg en liten klick hallonsylt i fördjupningen.
Grädda kakorna ca 12 minuter mitt i ugnen.
Låt kakorna svalna på pappret.
Hall ca 0,5 dl florsocker i en bunke, rör ner glukos lite i taget. Eventuellt kan det behövas spädas med någon droppe vatten, men inte mer än just någon droppe.
Drissla glasyren över kakorna.
Smaklig spis

Cheesecake med färska bär

Cheesecake är nog en av de bästa tårtorna/desserterna att ha på lut hemma. Den klarar sig flera dagar i kylskåpet utan att bli saggig, om det nu blir något kvar ;-)

Den här varianten är med färska amerikanska blåbär och hallon, yummi!

Jag använder givetvis de laktosfria mejerialternativen i butiken :-)

Det här behövs för botten: 150 g brago kex / 150 g digestivekex / 150 g smör

Det här behövs för fyllningen: 600 g philadelphiaost / 2 dl creme fraiche / 1 dl strösocker / 1 dl maizenamjöl / 1 msk vaniljsocker / 3 ekologiska ägg / 1 dl vispgrädde / 250 g färska bär / 200 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret. Mixa brago kex och digestivekex, häll i det smälta smöret och rör om.

Kläm ett bakplåtspapper i en bakform med löstagbar kant. Häll ner de smöriga smulorna i formen och tryck ut dem i ett jämt lager. Grädda botten mitt i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut formen och låt botten svalna.

Rör ost, creme fraiche, strösocker, vaniljsocker och maizenamjöl till en slät smet. Rör ner äggen ett i taget, tillsätt grädden och rör till sist ner bären.

Smält chokladen över vattenbad, ha ner den smälta chokladen under omrörning. Häll smeten över den avsvalnade botten.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 50 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar 30 minuter.

Ta ut den ur ugnen och låt svalna, ställ den sedan i kylskåp.

Serveras kylskåpskall. Smaklig spis

Hallon- och vaniljmacrons

Liten, söt och full med smak av sommar. Syrliga hallon är en riktigt bra smaksättare till den italienska smörkrämen som är inklämd mellan bottnarna.

Till mandelbottnarna behövs: 100 g äggvita / 30 g strösocker / 200 g florsocker / 100 g mandelmjöl / 0,5 tsk röd karamellfärg.
Till smörkrämen behövs: 50 g vatten / 125 g strösocker / 1 tsk vaniljpulver / 2 äggvitor/ 200 g rumstempererat smör / 75 g hallon

Vispa äggvitorna till mandelbottnarna till hårt skum, tillsätt strösocker och färg under fortsatt vispning. Blanda florsocker och mandelmjöl och rör ner det försiktigt i den vispade äggvitan.
Spritsa ut smeten till små rundlar (2 cm i diameter) på bakplåtspapper. Låt bottnarna torka en timme. Sätt ugnen på 170 grader.
Grädda bottnarna i ca 10-12 minuter, tills de känns lätta. Låt dem kallna på plåten.

Pressa hallonen genom en stålstil. Koka upp vatten och socker till smörkrämen. Låt koka till 116 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt den heta sockerlagen försiktigt under fortsatt vispning. Vispa till krämen svalnat, ca 15-20 minuter. Tillsätt rumstempererat smör klickvis. Smaksätt med vaniljpulver och hallonmos.

Bred smörkrämen på en mandelbotten och sätt nästa ovanpå, som en jojo. Förvar macronerna svalt , men inte kylskåpskallt.
Smaklig spis♥

Rabarber- och hallonpaj med vaniljsås

Jamen, vem älskar inte paj?
Det går ju inte att passera rabarberståndet hur många gånger som helst utan att plocka!
Jag har nämnt det förut, och jag nämner det igen, det är tur att jag är omgiven av människor som tycker om att äta det tar bakar och lagar. Den här gången blev det kollegorna på nya arbetsplatsen :o 

Till 1 paj behövs: 3 stänger rabarber / 200 g frysta hallon / 1 tsk majsena / 0,5 dl strösocker
Pajdeg: 125 g laktosfritt smör / 0,75 dl råsocker / 0,75 dl kokosflingor / 1,25 dl vetemjöl / 0,75 dl havregryn

Vaniljsås: 5 dl laktosfri vispgrädde / 5 äggulor / 5 msk strösocker / 1 vaniljstång / 1 msk maizena

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva rabarbern tunt lägg i formen tillsammans med hallonen. Rör ihop strösocker och majsena, häll över rabarber och hallon. 
Blanda ingredienserna till pajen i matberedare och kör snabbt ihop till en smulig deg. Häll smulorna ovanpå rabarber och hallon. Grädda i ca 30 minuter

Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda vaniljstång, frön med 4 dl grädde och låt koka upp. Vispa iop äggulor med resterande ingredienser till vaniljsåsen. Häll den kokande grädden över äggulevispet och låt sakta sjuda upp under ständig omrörning.
Lyft upp vaniljstången och låt såsen kallna.

Servera pajen ljummen med kall vaniljsås. Smaklig spis ♥

Hallon och blåbärs smoothie

Uppfriskande, vacker att se på och snabblagad lunch eller mellanmål, smoothie mättad av vitaminer. Det enda som behövs är en mixerstav, matberedare eller blender.

Till 1 glas behövs: 1 dl hallon / 1 ekologisk banan / 10 amerikanska blåbär / 2 dl A-fil / 0,5 dl äppelmust

Häll allt i en bägare/beredare/blender och mixa till slät konsistens. Häll upp direkt och servera.

Smaklig spis ♥

Hallontryffelpaj

Hallon och choklad är en av de godaste kombinationer jag kan tänka mig, vad passar då bättre än att fylla ett krispigt pajskal med en helt underbar hallontryffel gjord på mjölkchoklad. Jag kan lova att den inte blir gammal i kylskåpet ;-)

Pajdeg: 0,5 dl strösocker / 100 g smör / 2,5 dl vetemjöl / 2 tsk kallt vatten
Fyllning: 100 g hallon (0,5 dl hallonpuré utan kärnor) / 225 g mjölkchoklad / 0,25 dl vispgrädde / 0, 25 dl honung / 1 msk smör

Kör snabbt ihop pajdegen till en smidig deg, tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten och ställ i kylskåp ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

Pressa hallonen genom en finmaskig stålsil, kärnorna ska stanna kvar i silen. Blanda grädde, hallonpuré och honung i en kastrull och koka upp. Bryt chokladen i mindre bitar. Dra kastrullen från värmen och smält ner chokladen under omrörning, rör till sist ner smöret. Låt tryffeln svalna.

Lägg ett bakplåtspapper i pajformen, över degen, även kanterna ska täckas in. Fyll sedan bakplåtspappret med ärtor. Grädda pajskalen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna, ta bort ärtor och bakplåtspapper. Sätt in pajskalet ytterligare ca 10 minuter till botten är genomgräddad. Låt pajskalet kallna.
Häll den svala tryffeln i det kalla pajskalet. Låt pajen stå i kylen över natten.

Ta ur pajen ur formen och servera den kall med lättvispad grädde. Smaklig spis ♥

Jordgubbs- och hallonpaj med pistage

Smulpaj är både snabbt och enkelt, dessutom går det att variera i all oändlighet. Variera bär eller frukt efter årstid, variera innehållet i smuldegen efter vad som finns i skafferiet.

Till en 20 cm pajform behövs: 0,5 - 0,8 l hallon och jordgubbar / 125 kylskåpskallt smör / 1 dl råsocker / 1,5 dl vetemjöl / 0,5 dl havregryn / 1 dl pistagemandel

Sätt ugnen på 200 grader. Häll bären i pajformen. Lägg alla torra ingredienser i en matberedare, skär smöret i tärningar och ha ner tillsammans med det torra. Kör snabbt ihop till en smulig deg. Smula ut degen ovanpå bären. Grädda pajen i ca 25-30 minuter till den får fin färg.

Servera pajen ljummen med iskall hemgjord vaniljsås.