Saffransbullar med kardemumma

Guldgula saffransbullar är ett tecken på att vi börjar närma oss advent, Lucia och jul. Efter att ha gjort saffransdeg med Kesella under en lång rad år, bestämde jag mig för att prova mig fram till en deg utan Kesella (jag tycker nämligen inte att den laktosfria är lika bra). Eftersom jag är en stor älskare av kardemumma, låter jag givetvis även kardemumma smyga ner i degen.

Till 40 bullar behövs: 1 g saffran (2 påsar) / 1 tsk flingsalt / 1 msk kardemummakärnor / 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 14 dl vetemjöl / 2 dl strösocker / 150 g rumstempererat smör
Fyllning: 200 g rumstempererat smör / 2 dl strösocker
Till pensling: 1 ägg och 2 msk mjölk
Till garnering: pärlsocker och flagad mandel

Häll saffran, salt och kardemummakärnor i en mortel. Stöt/mal till kardemumman är finmald. Smula ner jästen i en degbunke, häll över den kalla mjölken. Tillsätt socker och blandningen från morteln, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt nästan allt mjöl och smöret i mindre bitar, bearbeta degen i maskin ca 15 minuter eller ca 20 minuter för hand. Degen ska bli smidig och elastisk. Låt degen vila ca 30 minuter under bakduk

Vispa smöret och sockret till fyllningen vitt och pösigt.

Placera ut bullformar på två plåtar och sätt ugnen på 225-250 grader.
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 40x50 cm. Bred hälften av fyllningen på varje rektangel. Rulla ihop degen som en rulltårta från långsidan. Skär varje rulle i 20 delar och placera den med snittytan neråt i bullformar.
Vispa upp ägget med mjölken och pensla bullarna, garnera dem med pärlsocker och flagad mandel. Låt bullarna jäsa på rumsvarm plats ca 1 timme (utan bakduk).
Grädda bullarna ca 10-12 minuter på nedersta falsen till de är gyllengula. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

Mörk chokladmousse

Hade ju nästan glömt bort den utlovade chokladmoussen!!
Den här gången i form av en len,inte alltför söt, mörk chokladmousse, jag serverade den med färska blåbär. 

Till 4 portioner mousse behövs: 100 g marabou mörk choklad / 2 äggulor / 2 msk kokossocker / 2 dl vispgrädde
125 g blåbär till dekoration

Smält chokladen på låg värme, rör ner äggulorna en i taget.Vispa grädden tillsammans med sockret, men inte för hårt. Rör ner chokladsmeten skedvis med en ballongvisp. Rör med stora tag mellan varje sked. Avsluta med några ordentliga tag för att få in extra luft i moussen. Häll upp i 4 skålar och ställ ett par timmar i kylskåpet.
Lägg blåbär på moussen precis före servering.


Smaklig spis ♥

Vintersoppa med rotfrukter

Rimfrost och vinterkyla då behövs en värmande snabblagad och värmande soppa. Det skulle bli en potatissoppa, men grönsakslådan innehöll lite mer än så :-)

Till 4 portioner behövs:
250 g jordärtskockor / 2 morötter / 5 normalstora potatisar / 50 g purjolök (det gröna) / 150 g rotselleri / 0,75 l vatten / 1,5 dl torrt vitt vin / 2 hönsbuljongtärningar / 1 tsk öländsk vitlökspeppar / 0,5 tsk örtsalt / 1 dl vispgrädde / 1 msk halvtorr sherry
Topping: några skivor rökt sidfläsk

Skala och skär alla grönsakerna i mindre bitar, ju mindre desto kortare koktid. Slå över vätskan och ha ner buljong, vitlökspeppar och salt. Låt koka upp och sedan koka på medelhög värme till grönsakerna är mjuka. Mixa soppan, tillsätt vispgrädde och sherry. Ge soppan ett snabbt uppkok, strimla fläsket och stek på hög värme, låt det feta rinna av på ett papper.
Servera soppan rykande het toppad med lite stekt sidfläsk och smörstekt surdegsbröd.
Smaklig spis ♥

Kryddstark gulaschgryta

Grått, regnigt novembermörker - perfekt för en värmande och välsmakande gulaschgryta. Den mustiga smaken kommer bland annat från chili, kummin, paprika, rökt paprika och anchochili. Anchochili är en rökt och torkad pepparfrukt som oftast finns i grönsaksdisken.
Används innanlår till grytan är den ätklar på lite mer än en timme, används andra styckningsdetaljer får koktiden anpassas efter det.

Till 4 personer behövs:
0,5 kg innanlår i strimlor / 1 grovhackad rödlök / 4 finhackade vitlöksklyftor / 100-150 g finhackad rotselleri / 1 finhackad spansk peppar (utan kärnor) / 4-5 hackade baconskivor / 1,5 msk tomatpuré / 1 tsk örtsalt / 3-4 varv svartpeppar från kvarn / 2 msk paprikapulver / 1 msk rökt paprikapulver / 1-2 tsk stött kummin / 1 finhackad anchochili / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 köttbuljongtärning / 1 msk kalvfond / 2 dl rödvin / 0,5 l vatten / smör att steka i / tillsätt på slutet 3 grovskurna paprikor

Smält smör i en stekpanna, stek köttet i omgångar och lägg över i en gryta. Fräs därefter de hackade grönsakerna, lägg även över dem i grytan. Tillsätt övriga ingredienser och låt grytan koka upp, låt den koka under lock på medelhög värme ca 1 timme till löken kokat sönder och gjort grytan simmig. Smaka av grytan och tillsätt eventuellt mer kryddor. Fräs de grovhackade paprikorna i smör och lägg över dem i grytan. Låt grytan koka ytterligare ca 10-15 minuter.
Servera grytan rykande het med ris och gärna lite surdegsbröd. Smaklig spis ♥

Fiskgratäng

Nu var det minsann länge sedan det var fisk här på bloggen. Den här gratängen gömmer både torsk, lax och skogschampinjoner. Dessutom är det ett ypperligt sätt att ta tillvara på överblivna räkskal. Visst tar gratängen tid att göra, men å andra sidan är den perfekt att göra dagen innan och bara gratinera strax innan den ska ätas.

Receptet är till ca 4-6 personer, gratängformen är oval ungefär 20 x 30 cm.

Fisk

3 (300 g) torskfiléer / 1 (150 g) bit lax

Skär bort benrester och använd de till fiskfonden.

Strö över flingsalt och kläm rikligt med citronsaft över fisken. Låt marinera ca 30 minuter.

Efter marinering ska fisken pocheras.

2 dl vatten / 1/2 dl vitt vin

Koka upp vatten och vin i en traktörpanna. Skruva ned värmen, lägg i fisken och låt sjuda under lock till fisken precis har blivit lite fast i köttet.

Skogschampinjoner

5 stora skogschampinjoner

Skiva champinjonerna och stek dem i gjutjärnspanna i rikligt med smör. När svampen har fått en brun stekyta, ej bränd, dra några varv över med svartpepparkvarnen.

Fiskfond

2 grovt hackade gula lökar / 1 dm grovskuren purjolök - den gröna delen / 1 finhackad vitlöksklyfta / 150 g tärnad rotselleri / 100 g tärnad butternut squash / 1 1/2 msk tomatpuré / 100 g smör / 2 msk rapsolja / 2 dl vitt vin / 2 dl vatten / skal från 0,5 kg räkor / fiskrestbitar från ovan / flingsalt / svart peppar

Fräs grönsakerna på medelhög värme i smör och olja. Rör ned räkskalen och låt fräsa med i smöret. Tillsätt tomatpurén och blanda runt. Tillsätt fiskresterna, häll på vin och vatten. Strö över flingsalt och vrid några varv med svartpepparkvarnen. Koka upp för att sedan sänka värmen och låt det småkoka ca 30 minuter. Sila av fonden.

Gratängsås

100 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 2-3 dl fiskfond / 3 dl vispgrädde / 0,5 burk smetana (1 dl) / 0,5 citron / 2-3 msk finhackad dill / eventuellt 0,25 - 0,5 fiskbuljongtärning

Smält smöret och rör ned mjölet, spä med fiskfond. Rör ned grädde och smetana. Såsen får inte bli för tunn, ska vara som ett mellanting mellan stuvning och sås. Smaka av och tillsätt eventuellt en bit fiskbuljongtärning. Kläm ned citronsaft för att få en friskare smak och tillför den klippta dillen.

Gratängmos

Skala och koka 6-7 potatisar / 100 g smör / 0,5-1 dl standard mjölk / 2-3 tsk örtsalt / 1 tsk riven muskot / 1 dl riven parmesan / 1 äggula

Mosa ned potatisen och rör ned smöret. Tillsätt örtsalt och muskot. Rör ned lite mjölk i taget. Konsistensen får inte bli för lös. När den blivit lite fluffig tillsätt parmesan och smaka av. Tillför eventuellt mer örtsalt och eller muskot. Avsluta med att röra ned äggulan.

Sätt ugnen på ca 150 grader. Ta en ugnsfastform, klä in sidorna med moset, lägg ut fisken i formen innanför moset. Lägg de stekta champinjonerna ovanpå fisken,  riv sedan rikligt med parmesan över champinjonerna och avsluta med att hälla över gratängsåsen. Hit går att förbereda och gratineringen kan göras dagen efter av rumsvarm gratäng.

Gratinera fiskgratängen tills dess att moset har fått en lätt gyllene färg på topparna, tid ca 30 minuter.

Helstekt biff med whiskysås och rotsakskaka

För att kunna servera det perfekta köttet handlar det om mod och tajming.  Både rotsakskakan och såsen kan göras i förväg och värmas på precis före servering, allt för att kunna servera när köttet är perfekt.

Sås, rotsakskaka och biff är till 4-6 personer.

Whiskysås

2 vitlöksklyftor / 0,5 rödlök / 1 msk fransk senap (dijon) / 0,5 msk tomatpuré / 0,5 kruka finhackad timjan / 4 msk kalvfond / 1 dl lätt rökig whisky (tex Bowmore) / 1,5 dl vatten / 2-3 dl vispgrädde / 2-3 msk citronsaft / 2-3 tsk worcestershiresås / 1 tsk chilisås av tabascotyp / 0,5 kalvbuljongtärning /  2 msk smör att fräsa i / grovmalen svartpeppar

Finhacka lök och vitlök, smält smöret i en kastrull. Fräs vitlök och lök utan att det tar färg, tillsätt senap, tomatpuré och finhackad timjan. När röran börjar tjockna tillsätts whisky och vatten, rör om och tillsätt sedan kalvfond och grädde. Låt såsen koka på medelhög värme för att tjockna lite. Smaksätt såsen med citronsaft, worcestershiresås, chilisås och en liten bit av kalvbuljongen. Smaka av såsen med några varv på pepparkvarnen. Ställ såsen åt sidan för att värma på den precis före servering. 

Rotsakskaka

1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 0,5 kruka timjan / 100 g fetaost / 1 dl vispgrädde / 0,5 dl mjölk / 400 g fast potatis (Bintje) / 1 palsternacka / 1 morot / örtsalt / svartpeppar / 2 msk smör att fräsa i / olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka lök, vitlök och timjan. Smält smör i en stekpanna och fräs löken utan att den tar färg, tillsätt timjan när löken är varm. Låt svalna.

Skala potatis, palsternacka och morot. Skiva i tunna skivor (3mm). Mosa fetaost och rör ut den med grädde och mjölk. Smörj en ugnssäker form, gärna med löstagbar kant.

Lägg ett lager potatis, bred på lite av lök-timjanröran, skeda över lite oströra, salta och peppra. Fortsätt likadant med resterande potatis, morot och palsternacka. Avsluta med ett lager potatis överst. Ringla till sist över lite olivolja.

Grädda rotfruktskakan i mitten av ugnen ca 30-40 minuter, känn med en sticka att potatisen är mjuk. Låt gärna kakan svalna något så går det enklare att skära snygga bitar som sedan kan värmas i ugnen strax före servering.

Helstekt biff

1 kg utskuren biff (gärna med fettkappa) / 5 msk hel svartpeppar / 2 msk flingsalt / 0,5 dl olivolja och 100 g smör att steka i och ösa med

Mortla svartpeppar grovt, rulla biffen i svartpeppar så att ytan täcks. Smält smör i en stekpanna och häll i olivolja, bryn köttet runt om och salt först när det är en fin stekyta.

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg över köttet i en ugnssäker form, häll över allt fett. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen. Ös köttet var tionde minut. Ta ut köttet när innertemperaturen nått 55 grader, låt köttet vila under folie i 15 minuter före servering.

Smaklig spis ♥

American pancakes

I bland är det ju bara för gott att förstärka frukosten med något sött för att boosta starten på dagen. Varför då inte ta till american pancakes med lönnsirap och jordgubbssylt? För att göra dem lite mindre, gräddade jag dem i plättlagg.

Till 3 laggar eller ca 21 plättar behövs: 3,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver /  0,5 tsk salt / 2 msk strösocker / 2 tsk vaniljsocker / 2 msk smör / 2,5 dl mjölk / 1 ägg / smör att steka i

Blanda vetemjöl med resten av de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret, vispa ihop med mjölk och ägget. Rör ner mjölkblandningen i de torra ingredienserna.
Värm upp plättlaggen på medelvärme och stek plättarna gyllne i smör. Servera plättarna mvarma med sylt och lönnsirap.
Smaklig spis ♥