Surdegsbröd med svedjeråg

Vid det senaste besöket på Café Mandeltårtan, kunde jag inte låta bli att köpa några konsumentförpackningar med Emmer och Svedjeråg. Svedjerågen blev testad i ett tungt rågbröd med både lin-, pumpa- och solrosfrön.

Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl (tex dinkel och råg). Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 28 g havssalt, 500 g svedjeråg. Arbeta degen i degblandare och tillsätt ytterligare 450-500 g bagerivetemjöl tillsammans med en näve av vardera solrosfrön, pumpafrön och linfrön.

Låt degen vila/jäsa över natten i kylskåp. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.

Dela degen i två delar, forma dem till limpor och lägg dem i mjölade jäskorgar att jäsa övertäckta i rumstemperatur. Jag låter det jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 10 minuter och sänk sedan värmen till 215 grader. Fortsätt grädda brödet ca 45-50 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.
Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar. Smaklig spis

Inlagd jalapeno

Starkt eller starkt? Vi gillar starka tillbehör och det här är ett gott tillbehör till tacos, varma mackor, buffé eller annat där det behövs lite hetta. Det positiva är att man avgör hettan själv.

Till 2 burkar behövs: 1500 g chili / 6 dl vatten / 6 dl vitvinsvinäger / 6 msk socker / 3 msk örtsalt

Skiva chilin i 3 mm tjocka skivor. Blanda vatten vinäger, socker och salt och koka upp. Låt koka ytterligare 2 minuter. Lägg i chili och låt koka upp igen, låt sedan koka ytterligare några minuter (känn efter på konsistensen).

Häll upp chilin på varma, väl rengjorda burkar. Förslut burkarna direkt och låt stå någon vecka innan avsmakning.

Paprikasallad - inlagd paprika

Det gäller att fylla förråden när grönsakerna är i säsong och har bra priser.
Stötte på fina paprikor till bra pris och kunde inte låta bli att köpa.

Jag tog ungefär 2,5 kilo paprika i blandade färger och skar i tunna strimlor.

Kokade en lag av 2 l vatten, 4,5 dl ättikssprit, 1,25 l socker, 2,5 msk salt och tre msk gula senapsfrön.

Hällde ner paprika strimlorna och lät dem koka till "lagom" konsistens i några minuter.

Lyfte upp paprikorna och la i varma burkar, hällde till sist över lagen så att det täckte, på med tätt lock. Bam!! Paprikasallad!

Det gäller att vara försiktig när man häller över lagen, så att inte burkarna spricker.

Grillrökt regnbåge med potatis- och sparrispaket

Jag tror inte att våra grannar är jätteförtjusta i fisk och när deras son kom hem med en nyfiskad regnbåde hamnade den i vårt kök.

Vi planerade gärna om maten och grillrökte regnbågen hel och serverade med en härlig citronsås och potatis i foliepaket.

Det blev en del förberedelsearbete, men själva tillagningen gick desto fortare.

Det här behövs för 3-4 portioner: 1 hel regnbåge ca 1 kg / 1 knippe färsk timjan / 0,5 citron i skivor, blasten från 4 st färska lökar (eller motsvarande mängd purjolök) / 25 g smör / 0,5 dl vin
Potatispaket: 12-16 st färskpotatisar / 4-8 färska smålökar / 1 knippe sparris / 1 färsk vitlök / 25 g smör / 2 tsk herbes de provance / 1 tsk flingsalt / 0,5 dl vitt vin
Sås: 2 dl gräddfil / 2 dl creme fraiche / rivet skal av 0,5 citron / 0,5-1 tsk örtsalt

Bred ugns-/grillfolie och 1 näve blötlagd hickoryflis

Ta ur och skölj regnbågen. Dela lökblasten i mindre bitar. Lägg lökblast, timjan, citronskivor och smör inuti fisken.
Ta dubbelfolie och lägg fisken ovanpå, "Knöla ihop" folien som ett badkar åt fisken och häll över vinet.

Förkoka potatis och lök till de är nästintill färdigkokta. Häll av kokvattnet.
Skiva den färska vitlöken tunt. Dela sparrisen i mindre bitar.
Ta dubbel folie och lägg i en karott. Lägg ner alla grönsaker, inklusive potatis och lök, fördela smöret och häll på vinet. Vik ihop foliepaketet tätt.

Blanda ihop samtliga ingredienser till såsen och ställ svalt.

Tänd upp grillkolen.
Häll av hickoryflisen och lägg i en rökburk. Häll kolen i grillen och ställ ner rökburken, lägg på gallret och lägg på locket. Låt stå ca 5 minuter för att bilda ordentligt med rök.

Lägg fisk- och potatispaket för indirekt tillagning. Låt fisken tillagas ca 10-15 minuter beroende på hur varm din grill är.

Lägg foliepaketen på fat inför serveringen, veckla upp potatispaketet.
Servera tillsammans med såsen.

Kokt torsk med ägg- och persiljesås

Det finns några maträtter som jag är barnsligt förtjust i och då menar jag verkligen det. Smakminnen som hängt med sen barnsben med andra ord.
Kokt torsk med ägg- och persiljesås, serverad med lite färskpotatis. Husmanskost blir inte mycket bättre än så faktiskt.

Till kokt torsk för fyra personer behövs: 600 g torsk / 0,5 citron / 0,5 lime / flingsalt

Fond till torsken: 1 dl vitt vin / 1 dl vatten / 5 cm skivad purjo.

Sås: 30 g smör / 2-3 msk vetemjöl / 3 dl vispgrädde / 1-2 dl creme fraiche / 0,5 dl vitt vin / 0,5 grönsaksbuljongtärning / 0,5 fiskbuljongtärning / 1 krm cayennepeppar / 2 hårdkokta och hackade ägg / 1 dl hackad persilja

Börja med att marinera torsken, kläm citron- och limesaft över fisken, strö över flingsalt. Låt fisken marineras under 20-30 minuter.

Smält smöret till såsen, vispa ner vetemjölet och låt det brynas lite lätt. Vispa ned grädde lite i taget och sedan creme fraiche. Tillsätt vin och buljongtärningar och låt såsen sjuda 5-10 minuter. Smaksätt med lite cayennepeppar. Låt såsen stå på lägsta värme på spisen.

Gör fonden till torsken. Sprid ut den skivade purjon i en traktörpanna, häll i vin och vatten. Värm upp under lock på låg värme. När det börjar sjuda i pannan lägg i fisken och låt sjuda sakta under lock. När fisken börjar bli fast i köttet är den snart färdig - låt den inte bli överkokt.

Rör ner ägg och persilja i såsen.
Servera torsken på varma tallrikar tillsammans med såsen och kokt potatis.

Linderödskotlett med örtsmör

Vi äter väldigt lite griskött, men när vi får tag i kött från frigående glada grisar, då passar vi på. När vi hämtade nötkött på Mysingekött sist fick vi tag i kotletter med kappa av rasen Linderödsgris.

Lättgrillade några minuter och bara kryddade med salt och peppar serverade med färsk potatis och örtsmör, my good!

Recept på örtsmör finns HÄR.

Jordgubbskaka

Jag tror bestämt att Villa Davidsson har fått en ny sommarfavorit i den här jordgubbskakan.
Och näe den är inte bränd, med råsocker blir ytan något mörkare och får en härligt karamellig smak.
Vill man dölja det mörka pudrar man bara lite florsocker på ytan, själv tycker jag inte det behövs ;-)
Kakan består av två olika sorters smet, först en kaksmet som förgräddas och sedan en kräm som hälls på tillsammans med skivade jordgubbar för fortsatt gräddning.

Det här behövs till en kaka som bakas i en 24 cm form:
150 g smör / 1,5 dl råströsocker / 1 ägg / saft från 1 apelsin / 2 dl vetemjöl / 0,5 dl maizena / 1,5 tsk bakpulver
Krämfyllning: 2 dl creme fraiche / 3 ägg / 1 dl råströsocker / 1 krm vaniljpulver / rivet skal från 1 apelsin / 150 g jordgubbar
Till servering: (florsocker), 0,5 l jordgubbar / 2 msk råströsocker / 1,5 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 200 grader.
Kläm fast ett bakplåtspapper mellan botten och ring på en 24 cm bakform. Klä formens utsida med folie så slipper du läckage i ugnen.

Riv skalet på apelsinen och spara det till fyllningen.
Rör smör och socker poröst.
Rör i ägget.
Dela apelsinen och pressa ur saften.
Rör i apelsinsaften och de båda mjölsorterna, blandade med bakpulver. Bred ut smeten i formen.
Grädda ca 12 minuter på nedersta falsen.

Blanda under tiden ihop crème fraiche, ägg, socker, vaniljpulver och apelsinskal. Skiva jordgubbarna.

Ta ut kakan och häll försiktigt på krämfyllningen. Lägg på jordgubbarna, sätt in formen i ugnen igen och grädda ytterligare ca 40 minuter. Låt kakan kallna.

Skär jordgubbarna till servering i bitar och blanda dem med socker. Vispa grädden lätt.
Sikta ev över kakan med litet florsocker. Servera tillsammans med jordgubbar och grädde.