Surdegsfralla med vildjäst och en sandwich av det

Förra året bakade jag en hel del bröd med hemgjord vildjäst av russin, nu blev jag så himla sugen igen. De riktigt första varma dagarna passade jag på att sätta en sats russinjäst och den jäste klart på ca en vecka. Recept finns HÄR, men jag måste erkänna att jag bytte ut honungen mot maskrossirap :-o

Brödet, precis som allt surdegsbröd, behöver låång jästtid. Ju längre desto godare bröd.

Till fördeg till två frallor behövs: 3 dl kallt vatten / 2 msk russinjäst / 4 msk rågsurdeg / 5 dl vetemjöl
Därefter tillsätts: 3 dl kallt vatten / 15 g jäst / 3 msk flingsalt / 11-13 dl vetemjöl (gärna med hög proteinhalt)

Rör samman allt till fördegen, sätt plastfolie över bunken och låt jäsa ett dygn. Blanda sedan i resterande ingredienser och arbeta degen väl, den är något kladdig. Låt degen jäsa 3-5 timmar.
Sätt ugenen på 275 grader och lägg gärna i n en baksten, eller dubbla plåtar, i ugnen på nedersta falsen. En ugnsplåt med kanter i botten.
Stjälp upp degen på bakbord, dela i två delar och forma försiktigt två avlånga bröd och lägg på bakplåtspapper. Staga gärna upp bröden med bakdukar på vardera sida och mellan, men mjöla bröden först.
Låt bröden jäsa 1-2 timmar.
Ta försiktigt bort bakdukarna och flytta över bakplåtspappret på den varma bakstenen/bakplåtarna. Häll ca 1,5 dl kallt vatten i plåten på boten av ugnen och stäng luckan. Var försiktig så att du inte skållar dig på den heta ångan!
Grädda bröden i 5 minuter, vädra ut lite ånga ur ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Fortsätt grädda brödet 20-25 minuter till innertemperaturen är 98 grader.
Ta ut brödet och låt det svalna på galler utan bakduk.

Vi använde det här brödet till en variant av Clubsandwich. Vi skar två skivor var som vi rostade i ugnen med lite smör och vitlök. Ovanpå det blev det sallad, tomater, kokt grön sparris och biffskivor från helgen. Sen paketerades det med en hemslagen bea. Enkelt, snabblagat och supergott. Smaklig spis ♥

Kycklingspett med fetaostsallad och tzatziki

Jamen visst har jag skrivit det förut, kyckling .... ;-)
Kycklingspett tillsammans med en god sallad och en god sås, mer behövs inte för att locka fram känslan av medelhav. Fördelen med spetten är att man inte behöver stå ute och grilla om man absolut inte vill, det går minst lika bra att grilla dem i en grillpanna. Salladen är en variant på grekisk sallad, med både fetaost, oliver och melon.

Till 4 portioner behövs: 4 kycklingbröst / salt / peppar / citronsaft / färsk rosmarin / några stänk tabasco / olja att pensla med
200 g salladsblandning / 250 g körsbärstomater / 1 burk oliver med kärnor / 0,5 gurka / 200 g fetaost / 200 g vattenmelon / 0,5 rödlök

Skär kycklingbrösten i bitar och trä upp på bambuspett. Kläm över citronsaft och krydda med salt, peppar och finhackad rosmarin. Droppa i chilisås av tabascotyp i oljan. Pensla kycklingen före grillning, antingen grill över direktvärme eller i grillpanna.

Häll upp salladen i en låg skål (alternativt fat), halvera tomaterna och skär gurkan i stavar och lägg i salladen. Skar rödlöken i halva ringar, rätt så breda. Tärna fetaosten, gör melonkulor och lägg överst i salladen tillsammans med oliver och rödlöken. Häll gärna saften från melonen över salladen.

Servera tillsammans med tzatziki (recept finns HÄR). Smaklig spis ♥

Lerkyckling i gryta

Kycklingfilé är en av de där råvarorna som är så bra att ha liggande på lut i frysen. Rotfrukter är å andra sidan är bra att ha liggande i kylen. De olika råvarorna går att använda till det mesta, tillsammans eller var för sig, både till vardag och fest.

Den här gången fick det bli tillsammans och det blev dags för den gamla lergrytan att komma till användning. Jag tycker att lergrytan har ett bra sätt att bevara alla smaker, det enda man måste komma ihåg är att det tar lite tid och att grytan måste blötläggas i god tid. Givetvis kan rätten tillagas i vanlig gryta med lock på.

Till 4 portioner behövs: 3-4 kycklingbröstfiléer (beroende på storlek) / 1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 100 g rotselleri / 1 palsternacka / 1 morot / 1 spansk peppar (chili) / 1 ekologisk citron / 1 knippe rosmarin / 1 knippe timjan / 10 gröna oliver / 3 dl torrt vitt vin / 5 dl vatten / 1 hönsbuljongtärning / peppar / örtsalt / smör + olivolja att steka i

Sätt ugnen på 200 grader.
Finhacka grönsakerna. Häll olivolja i en gjutjärns stekpanna, smält smör i oljan på medelhög värme. Lägg i de hackade grönsakerna och låt dem fräsa  gyllengult och glansigt utan att brännas. Bottna den blötlagda lergrytan med grönsakerna.
Skär kycklingen i grova bitar. Dela citronen på mitten, pressa saften ur den ena halvan och skär den andra i skivor. Salta och peppra kycklingen och häll även över citronsaften. Bryn kycklingen på samma sätt som grönsakerna, lägg kycklingen ovanpå grönsakerna.
Koka upp vin, vatten och lös upp buljongtärningen här i. Häll blandningen i grytan. Lägg ner övriga ingredienser och rör om försiktigt.
Sätt lergrytan i ugnen ca 1-1,5 timme. Koka under tiden tillbehör, som potatis eller ris. Serveras rykande varmt, gärna tillsammans med ett gott surdegsbröd. Smaklig spis ♥

Chokladpavlova med chokladmousse och färska bär

 Jordgubbar och choklad, tillsammans med choklad och choklad, kan det bli annat än succé?

Jag vet! Pavlova är inte den snyggaste dessert/tårta man kan servera men smaken uppvägen mer än väl utseendet.
Den tar ett par timmar i ugnen och ska sen svalna, men det ger tillräckligt med tid att göra den vita chokladmoussen och få den att stelna. Precis före servering lägger man på moussen och bären.

Till 6-8 personer behövs: 4 st äggvitor / 2 droppar ättikssprit / 200 g strösocker / 100 g Marabou mörk choklad
Vit choklad mousse: 125 g Marabou vit choklad / 0,75 dl  + 3 dl vispgrädde / 0,5 blad gelatin
2 liter färska bär

Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa äggvita tillsammans med ättika till maräng, tillsätt strösockret under fortsätt vispning. Vispa till marängen är riktigt styv. Smält under tiden chokladen i micron (eller över vattenbad), rör chokladen slät.
Klä en bakform (1,5-2 liter) med bakplåtspapper.
Häll den smälta chokladen i marängen och rör försiktigt, chokladen ska bilda ett mönster inte röras ut helt i marängen. Häll chokladmarängen i formen och bred ut den lite högre i kanterna.
Grädda marängen i ca 2 timmar, sista timmen med ugnsluckan lite på glänt.
Ta ut formen och låt marängen kallna helt.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Smält den vita chokladen i micron (eller över vattenbad), koka upp 0,75 dl vispgrädde och häll den över den smälta chokladen och rör till en slät smet. Krama ut vattnet ur gelatinbladet och rör ner det i chokladsmeten.
Vispa 3 dl grädde till fast skum. Blanda grädde och chokladsmet till en jämn mousse. Låt moussen stelna i kylskåp.

Precis före servering tas marängen loss från formen, lägg marängen på et fat. Häll/Lägg moussen på mitten och bred ut den något mot kanterna. Lägg över bär och servera.

Smaklig spis ♥

Grön sparrispannacotta

I bland är det bra att utmana sig själv :-) 

Jag hade en bild i huvudet, en smak i munnen - sen gällde det ju då att få till det också. 

Resultatet blev en förrätt bestående av en sammetslen pannacotta på grön sparris, dekorerad med sparrisknoppar, smörstekta pilgrimsmusslor, räckor och gräslök.

Till 6 portioner behövs: 0,5 gul lök (finhackad) / 1 msk smör / 2,5 gelatinblad, 100 g grön sparris / 3,5 dl vispgrädde / 0,5 dl torrt vitt vin / 0,5 kalvbuljongtärning / svartpeppar från kvarn

Dekoration: 0,5 kg räkor (med skal) / 12 st pilgrimsmusslor / 1 litet knippe gräslök / smör att steka i

Skär av sparrisknopparna ca 4 cm långa och lägg undan. Hacka sparrisen och löken. 

Smält smöret i en kastrull och bryn lök och sparris till de är blanka men inte tagit färg. Häll över vin, och grädde, tillsätt buljontärning, låt koka till sparrisen är mjuk, ca 15 minuter. Mixa till en slät sås och sila.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Häll tillbaka den silade grädden i kastrullen, smaka av med peppar. Smält ner gelatinet i den varma grädden och häll sedan upp i portionsglas. Ställ kallt att stelna ca 2-3 timmar.

Koka sparrisknopparna och låt dem kallna. Skala räkorna. Hacka gräslöken, men spara några strån till dekoration.

Precis före servering smörsteks pilgrimsmusslorna i het panna till de får fin färg.

Lägg sparrisknopparna ovanpå pannacottan för att skydda den från de heta pilgrimsmusslorna, lägg räkorna ovanpå pilgrimsmusslorna, strössla över gräslökshack och trä ner några strån som dekoration. 

Smaklig spis ♥

Krämig potatissallad och hemgjord grillad korv

Är det sommar så är det, även om vädrets makter inte alltid bjuder på sol.
Sommar är ofta förknippat med enklare matlagning, gärna sånt som kan förberedas och stå på lut i kylen. Grillat och potatissallad har väl inte gått många förbi och är en riktig picknickklassiker.
Den här enkla potatissalladen smakar förträffligt och går hyfsat snabbt att röra ihop, perfekt om det finns kokta potatisar över från någon måltid.
Vi grillade de HÄR korvarna till, på indirekt värme i klotgrill ca 40-60 minuter.

Till 4 portioner potatissallad behövs: 1 kg kokt (gärna ny-)potatis / 2 burkar (4 dl) laktosfri smetana / 1 dl majonäs / 1 finhackad gul lök / 1 tsk dijonsenap / 1 tsk västervikssenap / 1 tsk grov dijonsenap/ 2 msk finhackad kapris / smaka av med örtsalt och grovmalen svartpeppar

Skala och tärna ner potatisen i bitar, ställ åt sidan.
Blanda övriga ingredienser i en bunke, smaka av med salt och peppar. Rör försiktigt ner potatisen och ställ gärna kallt några timmar för att smaka till sig. Ta fram ca 0,5 timme före servering.
Smaklig spis ♥

Trädgårdspizza

Hemgjord pizza ligger topp-tio hos oss, det är ju egentligen inte så konstigt - går ju att variera i all oändlighet. Oftast tar vi lite surdeg i pizzan, men det går lika bra att dubblera jästmängden och utesluta surdegen om man vill det.
Den här gången blev det nästan vegetarisk pizza med massor av ost. Riven lagrad greve, buffelmozzarella, gorgonzola, hyvlad parmesan, tomatsås, skivade färska champinjoner, skivad röd paprika och grön sparris. När pizzan är färdiggräddad river vi på ruccola, lite serranoskinka och till sist ytterligare lite hyvlad parmesan.

Det här behövs till 4 pizzabottnar: 0,5 dl surdeg / 15 g jäst / 3 dl ljummet vatten / 2 msk olivolja / 1 msk flingsalt /  1 tsk strösocker / 1 msk oregano / 3 dl durum vetemjöl / 4-5 dl vetemjöl 


Tomatsås: 1 burk krossade tomater / 1 liten röd lök / 2 stora vitlöksklyftor / 1 msk chilisås (Heinz) / 0,5 tsk worshirechestersås / 0,5 msk råsocker / 2 msk oregano / Par varv svartpeppar från kvarn

Blanda surdeg, vatten, olja, salt och oregano och rör till det blandat sig ordentligt. Smula ner jästen och rör till den löser upp sig. Tillsätt allt durum vete och sedan vetemjölet lite i taget till degen har en lätt kladdig konsistens. Låt degen knådas ca 15 minuter på låg hastighet eller 25 minuter för hand. Låt degen jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur.


Gör under tiden tomatsåsen. Hacka lök och vitlök, blanda alla ingredienser kör med mixerstav till en såsig konsistens. Smaka av och krydda eventuellt mer.

Sätt ugnen på 275 grader, lägg in baksten eller sätt två plåtar på nedersta falsen.

Ta upp degen försiktigt på mjölat bakbord, vik ihop den några gånger med degskrapan. Dela degen i fyra delar och forma försiktigt tre runda bullar. Låt degen vila ca 15 minuter.

Förbered under tiden fyllningen till pizzorna.

Kavla ut bullarna till tunna pizzor och lägg dem på bakplåtspapper. Lägg på fyllningen, börja med tomatsås, ost och därefter resten av fyllningen.

För över bakplåtspappret med pizzan på stenen eller de heta plåtarna. Grädda ca 10 minuter, eller till pizzorna fått fin färg.
När du tar ut pizzorna, låt dem gärna stå och vila en stund innan du för över dem på tallrik. 
Smaklig spis ♥