Änglakaka med espressokräm

Har du som jag, mängder av äggvitor över, är Angel food cake eller Änglakaka perfekt att baka. Kakan är lätt som en fjäder och doftar ljuvligt av tonka. Skär upp och ät den som den är eller toppa gärna kakan med espressosmörkräm.

 

Smörkrämen är en italiensk smörkräm smaksatt med finmalda espressobönor, recept på smörkrämen finns HÄR, ersätt jordgubbarna med 1-2 tsk malda espressobönor. 

Smeten räcker till två sockerkaksformar eller en fyrkantig form på 30x40 cm.

Det här behövs till kakan: 10 äggvitor / 1 tsk citronsaft / 3,5 dl strösocker / 2,5 dl vetemjöl / 1 tsk vaniljsocker / 0,5 finriven tonkaböna (kan uteslutas) / 1 krm salt

Sätt ugnen på 180 grader.

Vispa äggvitor och citronsaft till ett skum.

Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills det har blivit en fast och glansig maräng.

Sikta samman mjöl, vaniljsocker och salt. Riv ner tonkabönan.

Vänd försiktigt i den torra blandningen i marängen och bred ut smeten i en osmord bakform, ca 30 x 40 cm eller två osmorda sockerkaksformar.

Grädda kakan i mitten av ugnen tills den känns fast, ca 25 minuter.

Vänd genast bakformen upp och ned och låt kakan svalna under formen.

Servera kaka som den är eller dekorera med spritsad smörkräm.

Om du skulle bli sugen på macrons, finns några olika recept HÄR ;-)

Vallmoflätor på Ölandsvete

Man kan inte ha för många recept på portionsbröd, eller hur? ;-) 

Den här gången bakade jag på Ölandsvete från Isgärde kvarn på Öland, stenmalet fullkornsmjöl.

Jag testade dessutom en ny brödform från Leila, 8 st fyrkantiga bröd i en form.

Håll till godo: Vallmoflätor!

Det här behövs till 8 stora portionsbröd: 25 gr jäst / 2,5 dl ljummen mjölk / 1 tsk salt / 1 tsk strösocker /  6 dl Ölandsvete / 50 g rumsvarmt smör / ca 2 dl vetemjöl special eller Manitoba cream

ägg till pensling / vallmofrö att strö ovanpå

Lös upp jästen i mjölken blanda ner salt, strösocker, Ölandsvete. Knåda degen till en jämn smet, tillsätt smöret i bitar och fortsätt knåda. Tillsätt vetemjöl special lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter.

Låt degen jäsa ca 1-2 timmar. Stjälp upp degen på bakbord, dela i 8 lika stora bitar. 

Ta en bit i taget, dela i tre bitar och rulla ut till korvar ca 15 cm långa. Fläta ihop och vik dubbelt, lägg skarven nedåt i formen.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön. Låt bröden jäsa ca en timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda bröden i ca 14 minuter, låt dem sedan kallna på galler under bakduk.

Lammragu med saffranspasta

Snabblagad lammragu på lammfärs tillsammans med hemgjord saffranspasta gör varje dag till en lyxdag :-)

Hemgjord pasta på ekologiska ägg och ekologiskt durumvete slår all köpt pasta, alla dagar i veckan.

Visst tar pastan en stund, men sen har du ju färdig deg i kylskåpet :-) Pastadegen håller sig fräsch ca 4 dagar.

Saffranspasta

Det här behövs för 6 portioner: 1-2 msk vitt vin / 0,5 g saffran / 450 g durumvetemjöl / 2 hela ägg / 6 äggulor / 1 tsk örtsalt / 1 msk olivolja.

Häll vinet i en liten skål, lägg i saffran och låt det dra ca 20 minuter.

Jag lägger alla ingredienserna i min Kitchen Aid och blandar med en flatblandare. Men det går precis lika bra att blanda i en vanlig degbunke eller på bakbänken.

Lägg degen i platsfolie i kylskåpet och låt den vila minst 30 minuter.

Lammragu

Det här behövs för 4 portioner: 500 g lammfärs / olivolja att fräsa i

1 gullök  / 5-6 vitlöksklyftor / 1,5 paprika / 2 stjälkar stjälkselleri / 400 g hela tomater i burk / 4-5 msk tomatpuré / 2-3 dl vitt vin / 2 grönsaksbuljongtärningar / grovmalen svartpeppar / örtsalt / franska kryddor / Worcestershiresås / olivolja att fräsa i

Finhacka gul lök, vitlök, paprika, stjälkselleri och tomater.

häll olja i två stekpannor och hetta upp. 

I den ena stekpannan fräses lammfärsen. 

I den andra stekpannan fräses grönsakshacket utan att det tar färg. Blanda ner färsen, men inte fettet som bildas i pannan. 

Tillsätt tomatpuré, vin och grönsakbuljongtärningar. Låt koka upp.

Smaksätt med peppar, salt, franska örter och Worcestershiresås. 

Ta fram pastadegen och kavla ut degen, lite i taget, på mjölat bakbord. Skär till peppardelle, eller tagliatelle.

Pastan kokas i saltat vatten ca 2-3 minuter. 

Bibimbap på vårt vis

Bibimbap är en koreansk maträtt där man blandar ris med olika sorters grönsaker, kimchi och toppar det hela med ett stekt ägg. Med ett av Jennie Walldéns recept som inspiration, gjorde vi vår egen tolkning.

Underbart gott! 

Vi serverade rätten med basmatiris, kokt på vanligt vis enligt förpackningen.

De många ingredienserna och olika momenten kan se skrämmande ut, men under tiden riset kokar hinner man med att göra alla tillbehören.

Det här behövs för 4 portioner:

Chilipicklad gurka: 0.5 st gurka / 10 cm purjolök / 1 krm örtsalt / 2 tsk strösocker / 1 msk risvinäger / 0.5 tsk chilipulver

Sesammarinerade böngroddar: 200 g mungböngroddar / 4 tsk sesamolja / 0.5 tsk örtsalt / 2 tsk risvinäger / 2 tsk rostade sesamfrön

Sojastekta champinjoner: 250 g skogschampinjoner / 1 klyfta vitlök / 2 msk japansk soja / 1 msk strösocker / 0.5 msk sesamolja / 1 msk rapsolja
Stekt kycklingfilé: 2 kycklingfiléer / 2 msk finhackad färsk ingefära / 4 finhackade vitlöksklyftor / 2 tsk sambal oelek / örtsalt och grovmalen svartpeppar / rapsolja att fräsa i

Tillbehör: 4 portioner basmatiris / 4 st ägg / 1 msk rapsolja / 100 g färsk bladspenat / 3 dl kimchi

Börja med att koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Chilipicklad gurka: Skiva gurka och salladslök tunt. Lägg i en skål och häll över salt, socker, risvinäger och chilipulver. Blanda väl och ställ åt sidan. 

Sesammarinerade böngroddar: Blanda böngroddarna i sesamolja, salt och sesamfrön.

Sojastekta champinjoner: Skiva champinjonerna tunt. Skala och riv vitlöken och blanda med soja, socker och sesamolja. Låt en stekpanna bli rykande het. Stek svampen i lite olja i någon minut. Häll sedan på såsen som är kvar i bunken och låt fräsa i ca 1 min. Håll varmt.

Stekt kycklingfilé: Strimla kycklingen tunt. fräs kycklingen i olja till den är stekt runt om, tillsätt ingefära och vitlök. Smaka av med salt, peppar och sambal oelek.

Tillbehör: Hetta upp olja i en stekpanna och stek äggen på ena sidan.

Lägg riset i botten på 4 vida, djupa skålar. Lägg på stekt ägg och sedan svamp, gurka, böngroddar, spenat, kyckling och kimchi, var för sig runt ägget. Servera med inläggningsvätskorna från gurka och böngroddar som var och en tillsätter efter smak. 

Lyxchokladboll med rostad kokos

I höstas var vi på Café Mandeltårtan i Ronneby och köpte med oss varsin chokladboll, en chokladboll som skickade en till himlen och tillbaka. 

Den upplevelsen har fått stå modell för den här skapelsen, en chokladboll med brynt smör, rullade i mörk choklad och till sist rullade i rostad kokos. Räkna med att bli KLADDIG, men det är så värt det ;-)

Det här behövs till 10-15 bollar: 150 g smör / 1 dl strösocker / 2 msk kakao / 1 tsk vaniljsocker / ca 3 1/2 dl havregryn / 2-3 msk kallt kaffe / 3 msk riven kokos

Att rulla i: ca 100 g mörk choklad / ca 100 g riven kokos

Börja med att bryna smöret i en liten kastrull. Låt stå och puttra under omrörning tills bottensatsen börjar bli gyllenbrun och får en nötaktig doft. Häll upp smöret och bottensatsen i en värmetålig skål så att det inte fortsätter att brynas. Låt svalna till smöret har stelnat.

Mixa havregrynen till de är finfördelade, men inte så att det blir mjöl.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt de mixade havregrynen, kakao, vaniljsocker, kaffe och kokos.

Rulla chokladsmeten till bollar och ställ kallt ca 30 minuter.

Under tiden rostas kokosen i en torr stekpanna tills den får en gyllenbrun färg. Låt svalna.

Finhacka chokladen och smält den.

Ta fram bollarna som stelnat, ta lite smält choklad i handen och rulla bollarna en i taget, först i chokladen som du har i handen och sedan i kokosen.

Lägg på ett fat och ställ svalt. Skulle det, mot förmodan, bli chokladbollar över efter fikat förvaras de i en burk i kylskåpet.

Smörrebröd med frasig fisk och tartarsås

Smörrebröd är det perfekta sättet att förbruka resterna från dagen innan, eller från frysen för den delen.

I går åt vi frasstekt torsk med tartarsås, men torsken var lite för stor för två men perfekt för middag för två plus lunch för två :-)

Det blir dessutom väldigt snabblagat, perfekt när vi äter lunch hemma bägge två.

Per portion behövs det en skiva gott surdegsbröd, en bit frassktekt fisk, en rejäl klick tartarsås och något grönt att toppa med. Jag toppade med rapsgroddar.

Recept på frasstekt fisk finns HÄR

Recept på tartarsås finns HÄR

Falafel 2.0 med citron- och tahiniyoghurt

Falafel, eller kikärtsbullar, gjorde jag första gången 2014 efter ett Mästerkocksprogram ;-) Sen har jag laborerat med gråärtsburgare och fler falafel, därför är det dags att dela den uppgraderade versionen av falafel. 2.0 är det som gäller nu, med både kikärtor och gråärtor.

Vill du ha kebabsås och pitabröd till, kan du hitta recept HÄR

När man planerar för falafel är det bra att tänka på blötläggningstiden, de behöver 12-14 timmar innan de kan malas.

Det här behövs till 8-10 portioner falafel: 500 g av vardera kikärtor och gråärtor / 2 msk bikarbonat / vatten för blötläggning.

Det här behövs till 8-10 portioner falafel: 4 vitlöksklyftor / 1 kruka färsk koriander / 1 kruka färsk persilja / 2 msk örtsalt / 2 msk tahini (sesampasta) / 1,5 msk spiskummin / 1 msk torkade korianderblad / 2,5 msk kebabkrydda / 1 msk lökpulver / 2 tsk vitlökspulver / 1 msk bakpulver / 1 msk bikarbonat 

olja att fritera i

Det här behövs till citron- och tahiniyoghurt: 5 dl grekisk yoghurt / 2 msk tahini / finrivet skal av två citroner / 2 finrivna vitlöksklyftor / salt / peppar

Skölj kikärtor och gråärtor, lägg dem i varsin ganska stor bunke och strö över 1 msk bikarbonat i varje bunke. Häll på ordentligt med vatten. Tänk på att de sväller upp ordentligt i storlek. Låt dem stå 12-14 timmar.

Blanda ingredienserna till citron- och tahiniyoghurten, smaka av med salt och peppar. Ställ den svalt.

Häll kikärter och gråärter i ett durkslag, skölj av dem och låt dem sedan rinna av.

Mal ärtorna i kvarn eller mixa i omgångar i en matberedare. 

Skala vitlöken och riv på rivjärn. 

Finhacka den färska koriandern och persiljan.

Blanda ihop alla ingredienserna. Smaka av smeten och tillsätt eventuellt mer kryddor. Låt stå ca 30 minuter så att smakerna sätter sig.

Tryck ihop köttbullsstora bollar av smeten och lägg på en bricka. 

Värm oljan till 180 grader och fritera bollarna några i taget ca 3-4 minuter till de får fin färg.

Servera tillsammans med citron- och tahiniyoghurten, kebabasås, sallad och eventuellt pitabröd.