Brasserie by EDz

Äntligen blev det så av, jag bokade i november innan det blev känt att Edin Dzemat vunnit kockrnas kamp, tur var väl det ;-)
Brasserie By EDz bjöd på en smakupplevelse utöver det vanliga, suverän service och härlig miljö.

Fem plus av fem möjliga! Hit åker vi mer än gärna fler gånger :-)

Det franska vitvinet åtföljdes av en skål innehållande en amuse som var deras tolkning av löjromstoast. Den bestod av dill, löjrom, smörstekta, brödsmulor och potatisskum (eller mjölkskum, maken och jag är inte riktigt överens här)

Brödet till förrätten, var ett majsbröd med recept från Edins familj.

Så kom då den vackra förrätten som bestod av smörstekt nordisk hummer, brynt smörsås, isade  lingon och smörstekta rågbrödssmulor.

Den väldigt uppfriskande mellanrätten bestod av sotad fröjalax (smaksatt med dillfrö, paprika, kummin, och salt), pepparrotsaioli, gurk- och äppelsallad och en rostad gräslöksolja.

Därefter kom det spanska rödvinet och varmrätten; en svensk hängmörad oxfilé med syrad svartrot, brysselkål, emulsion av fettet från köttet, knaperstekt fett och  reducerad rödvinssky (tror vi).

Till kvällens sista rätt fick vi tokajjer i glasen. Desserten bestod av en krämig palsternackspuré smaksatt med kardemumma, dajmcrunch (som vi tror var rostade rispuffar och kakaonibs), mjölksorbet, en ljuvlig salt kolasås och över alltihop riven 70% choklad.

Brassiet har en egen glasbar som välkomnar innan man tar de sista stegen ner i källaren. Baren är mindre blå än den berömda en trappa upp. Miljön runt brasseriets bar är loungebetonad och avslappnad.

Sen kan man ju inte låta bli att älska de lekfulla luftballongerna :-)

Brasseri by EDz ligger i källaren i Kosta Boda Art Hotell, nedanför den berömda blåa glasbaren.

Det paket jag bokade, finns INTE tillgängligt längre, men tillgängliga paket finns på deras hemsida HÄR. På hemsidan finns priser och den information som behövs för att boka.

Röd linssoppa med smaker från Indien

Vegetariskt minst en dag i veckan är inte så dumt, det gäller bara att komma på lite nya rätter. Den här linssoppan har sin grund i i en burk garam masala och en längtan efter het, värmande mat.

Det här behövs till 4 portioner: 0,5 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 2 morötter / 100 g rotselleri / 5 cm ingefära / 1 msk garam masala / 1 msk curry / 3 buljongtärningar / 1 burk krossade tomater /  8 dl vatten / 1 tsk råsocker / 1 msk citronsaft / 1 dl röda linser / rapsolja att fräsa i

Finhacka grönsakerna. Häll olja i en kastrull och fräs grönsakerna på låg värme. Ta under tiden fram en stekpanna, fräs garam masala och curry utan att det blir bränt. Häll kryddorna bland grönsakerna.
Häll i tomater, vatten och buljongtärningar. Smaksätt med citronsaft och socker. Låt koka ca 10 minuter. Skölj linserna, häll ner dem i soppan och låt soppan fortsätta koka ca 10-15 minuter till linserna är färdigkokta.

Servera gärna med en klick gräddfil och ett bröd att doppa i soppan.
Smaklig spis

Bönor och groddar

Jag har förespråkat bönor tidigare och gör det igen, att de dessutom är lokalt odlade gör ju inte saken sämre :-)
Bönor mättar gott och håller oss nöjda länge. De är fulla med nyttiga proteiner, vitaminer, mineraler och fiber.
Jag köper alltid torkade bönor, men det går ju givetvis lika bra att köpa färdigkokta i det ekologiska sortimentet.
Våra torkade bönor kommer från Öland medan mungbönorna till groddarna kommer från det ekologiska sortimentet i butiken.

Första raden från vänster är svarta bönor, nästa kallas Yin yang bönor, längst till höger är det borlotti.
Andra raden från vänster är vita bönor, nästa är Kidney bönor.
Allra längst upp är det hemgroddade mungbönor.

Jag använder de kokta bönorna i olika sallader, likt den HÄR, i soppor likt den HÄR och grytor likt den HÄR. Det bästa är att köttet i recepten kan tas bort helt och rätterna blir vegetariska :-)

Korv de luxe

Jag tror att det framgår med ganska stor tydlighet av mina inlägg att jag älskar att laga mat från grunden. Sen kanske vissa kan anse att det är att gå till överdrift att att stoppa sin egen korv.
Men jag vill mena att det är att ta matlagningen till en annan nivå. Nu blir det inte 100% kötthalt ens på mina stoppade korvar, för jag smaksätter dem :-)

Jag återanvände ett av mina gamla recept, varför ändra ett vinnande koncept ;-) HÄR finns receptet.

Lammkebab

Det var dags att pigga upp vår traditionella kebab med lammfärs istället för blandfärs, vilken skillnad det är :-)
Vi serverade dem i tortillabröd med romansallad, tomater, skivad rödlök, vitlöksgräddfil och kebabsås.
Eftersom Kung Bore överöst oss med iskall luft, grillade vi dem i ugnen istället för på grillen.

Ett äldre recept på kebab hittar du HÄR.

Det här behövs till 4 portioner: 0,5 kg lammfärs / 1,5 pkt (300g) creme cheese / 1 riven vitlöksklyfta / 1 tsk örtsalt / 1 tsk Öländsk vitlökspeppar

Kebabsås: 1 dl tomatpuré / 4 msk spad från jalapenos / 1 vitlöksklyfta / olja att fräsa i

Börja med såsen, värm oljan i en kastrull, ha i tomatpurén och riv ner vitlöken. Späd med spad från jalapenos til en såsig konsistens. Håll såsen varm medan kebaben blir klar.

Blanda samman ingredienserna till kebaben och kläm ihop dem till korvar, ca 2 per person.
Grilla kebaben på grill eller i ugnen till de är genomstekta.

Smaklig spis

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine är en klassik ost- och skinkpaj. Riktigt inne på 80-talet, med lite sallad och ett glas rött på en kvarterskrog med röd-vit rutig duk.

Eftersom vi hade en del skinka och julost kvar från julen passade jag på att förädla denna klassiker :-)

Det här behövs till en pajform, ca 23 cm diameter:
Pajdeg: 150 g smör / 3 dl dinkelfullkornsmjöl / 2 msk kallt vatten / 1 msk svart sesamfrö / 1 msk vitt sesamfrö / 1 tsk örtsalt

Fyllning: 200 g skinka / 200 g lagrad ost / 1 dl riven parmesanost / 1,5 dl fetaostbitar / ca 10 gröna grillade oliver / 1,5 dl gräddfil / 1,5 dl vispgrädde / 3 stora ägg /  1 tsk paprikapulver / 1 tsk örtsalt

Blanda snabbt ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform, ända upp på kanterna. Nagga den i botten och ställ kallt ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.

Strimla skinkan och riv hårdosten. Vispa ihop grädde och gräddfil med äggen tillsätt kryddorna.

Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Låt det svalna något, lägg sedan den rivna osten i botten. Fördela skinka, fetaost och oliver jämnt i pajen. Häll till sist över äggstanningen. Grädda pajen ca 40 minuter, den ska ha fin färg och äggstanningen ska ha stannat.
Smaklig spis

Nyårsmeny 2016

För nyårsafton 2016 dukades bordet med linneduk och linnelöpare, nysilverbestick och Kostas Lineglas. Maten serverades på Ostindia för enkelheten skull (mindre manuell disk på det sättet).

Välkomstskålen var en vit Bordeaux från Chateau Bonnet. Till det serverade vi ost- och paprikafyllda smördegskringlor och en krustad fylld med gorgonzola och rönnbärsgelé.

Förrätten bestod av havskräftstjärtar, lime- och vitlöksaioli tillsammans med smörstekt bröd. I glasen hällde vi upp Champagne Guy Charlemagne, La Cuvée Mesnillesime 2005 Grand Cru.

Varmrätten bestod av grillad lammytterfilé, vitlöks- och konjakssky, hasselbackspotatis, baconlindade haricot verts och grillade tomater. I glasen hällde vi en Petit Sirah från Mc Manis.

Till dessert serverade vi en tvåfärgad pannacotta bestående av ett lager vanilj och ett lager hallon- och vanilj. Två macrons, en choklad- och hasselnöt och en vanlig mandel, bägge fyllda med italiensk vaniljsmörkräm. Här serverades kaffe och/eller te som dryck.

Vi tolvslaget tog vi varsitt glas mousserande Jacobs Creek, Chardonnay och Pinot Noir.

Gissa om vi la oss mätta? ;-)