Wallenbergare

Wallenbergare är husmanskost som väcker nostalgiminnen hos mig. Minnen av en riktig matmormor och doften från gasspisen i hennes kök.
Wallenbergare är så underbart gott, lättlagat  men det tar lite tid. Som tillbehör serverade vi potatispuré, gröna ärter och rårörda lingon.

Till 4 portioner behövs: 0,5 kg kalvfärs / 4 äggulor / 1-1,5 dl vispgrädde / 1 krm finriven muskotnöt / 0,5 krm kryddpeppar / 1 kryddnejlika / salt / svartpeppar från kvarn / 1 dl ströbröd / smör till stekning

Mortla kryddpeppar och nejlika fint. Blanda färs, äggulor och kryddor. Tillsätt grädden under omrörning. Stek en provbit och smaka eventuellt av med mer kryddor.

Forma smeten till 8 biffar och vänd dem i ströbröd, stel dem i rikligt med smör på medelstark värme till de får fin färg och är genomstekta.

Servera på varma tallrikar med tillbehör. Smaklig spis ♥

Potatisgratäng med ramslök

Det gäller ju att passa på att njuta av naturens gåvor. När jag gjorde ramslöksolja blev det ju en del finhackad förvälld ramslök över, ramslök tillsammans med lite fårfeta gör vilken vardag som helst till en fest.

Till 4 portioner behövs: 8-12 potatisa (fast sort) / 1 dl förvälld finhackad ramslök / 100 g fetaost / 2 dl vispgrädde / 1-2 tsk italiensk salladskrydda / riven lagrad ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skiva potatisen i tunna skivor (3 mm på mandolin). Koka upp vatten i en stor kastrull, lägg i potatisskivorna och koka dem 2-3 minuter (de får inte koka sönder). Häll av potatisen i durkslag och spola med kallt vatten.
Mosa fetaost och blanda med grädde och ramslök.
Lägg potatis i tunna lager och varva med grädd-ostblandningen och italiensk salladskrydda. Potatis i översta och understa lagret.
Grädda gratängen 30-40 minuter till potatisen är mjuk. Lägg på riven ost och gratinera ca 5 minuter.

Om du gräddar gratängen i en avlång brödform och låter den kallna, går den att skära i bitar och servera ljummen som potatiskaka.

Smaklig spis ♥

Creme brülée

I vintras köpte jag en Flame Boy, gasbrännare, bara för att jag är så barnsligt förtjust i creme brülée. Det visade sig att övriga familjen inte alls var lika begeistrad som jag :o Men skam den som ger sig ;-)

Sagt och gjort, creme brülée fick det bli, gissa min förvåning när hela familjen gärna ville ha fler. Tur då att det blev mer än varsin på satsen.

Till 8 st små formar behövs: 5 dl laktosfri vispgrädde / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 5 äggulor / 1 dl strösocker / 1 vaniljstång
8 msk strösocker till dekoration

Sätt ugnen på 95-100 grader.
Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa ihop ingredienserna. Häll upp i portionsformar (mina rymmer knappt 0,75 dl).
Ställ formarna i en långpanna och häll lite vatten i botten på formen. Grädda puddingarna ca 2-3 timmar, beroende på ugn. De ska ha "stannat" (dallra, men inte rinna) innan de tas ut.
Ställ dem svalt och sedan kallt. Före servering stör du på ca 1 msk strösocker och bränner av det så att det smälter och får färg. Servera direkt.

Smaklig spis ♥

Kivikssill

 Även om det är långfredag finns det tid till att lägga in sill till morgondagens påsklunch. Har man en grundinlagd sill är det perfekt, men det går lika bra att köpa fem-minuters-sill också (konsistensen är dock inte densamma).
Recept för grundinläggning finns HÄR, men den tar då fem dagar på sig att bli klar.

Till ca 4 filéer kivikssill behövs:  filéer inlagd sill (antingen fem-minuters från butik eller grundinlagd) / 1 kanelstång / 1 tsk hel svartpeppar / finstrimlat skal från 1 lime / 2 cm färsk ingefära / 2 torkade lagerblad

Ättikslag: 0,75 dl ättika / 0,75 dl strösocker / 0,75 dl Kiviks äppelmust / 1 dl vatten.

Koka upp lagen och lägg i kanel och svartpeppar. Låt den kallna helt.
Skär sillen i bitar, varva sill och kryddor i väl rengjord burk. Ös över lagen och ställ kallt 1 dygn.
Smaklig spis ♥

Ostpaj med ramslök och sparris

Ostrester i kylskåpet, rester av förvälld ramslök och lite späd, färsk sparris. Det är som bäddat för en kalasmiddag mitt i veckan eller som en rätt på buffébordet.

Pajdeg: 3 dl vetemjöl / 2 msk kallt vatten / 125 gr smör

Fyllning: ca 6 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 1 knippe sparris / ca 1 dl finhackad förvälld ramslök / 125 g fetaost

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör ihop till en smidig deg. Har du ingen matberedare häller du vetemjölet i en skål och nyper sedan in smöret, tillsätter vattnet lite i taget och knådar snabbt till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform ända upp på kanten. Ställ i kylskåpet medan du väntar på ugnen, ca 20 minuter.

Nagga botten på pajskalet och förgrädda 10-15 minuter.
Vispa ihop grädde, ägg och några varv på pepparkvarnen. Lägg den rivna osten i pajskalet, lägg på sparrisen, klicka ut ramslöken och smula över fetaosten. Häll över äggstanningen.
Grädda pajen ca 20 minuter till den får fin färg. Låt den gärna stå 10-15 minuter innan du skär i den.

Servera med en sallad, överringlad med ramslöksolja och som här, lite kallskuret kött för dem som vill ha.
Smaklig spis ♥

Ramslöksolja

Jag bara älskar den friska smaken av vår, vår som i ramslök Jag konserverar den goda smaken i form av ramslöksolja. Oljan är perfekt att ha som tillbehör till vårens goda mat, smaksätta dressing, soppor och pajer.
Idén fick jag när vi var på Hotell Borgholm för några år sedan och åt Karin Franssons fantastiska våravsmakarmeny.

Till 0,5 liter ramslöksolja behövs: 1 lite ramslök / 2 dl rapsolja / 2 dl olivolja / 1 msk citronsaft

Koka upp vatten i en kastrull med någon nypa salt i . Förväll ramslöken ett par minuter. Skölj dem i kallt vatten och låt dem sedan rinna av.
Hacka dem grovt med kniv och lägg dem sedan i en matberedare eller blender. Mixa bladen ordentligt, häll på olja och citronsaft. Mixa oljan helt slät. Låt oljan rinna av genom silduk. Häll på flaska och förvara mörkt och svalt.
Jag tar tillvara på resterna i silduken och fryser in i portioner, jättegott att ha till soppa eller att smaksätta en paj.
Smaklig spis ♥

Calvadosgravad biff med nobissås och jordgubbssalsa

Sommarkänsla i kvadrat och en perfekt förrätt eftersom allt går att förbereda, endast upplägget görs precis före servering. Själva gravningen av köttet tar 2 dygn, tillbehören görs samma dag som serveringen.

Till 6-8 portioner behövs: 600 g utskuren biff (som ska ha varit frusen) / 0,5 dl strösocker / 0,5 dl salt / 2 msk calvados / 2 msk färsk timjan / 1 msk grovkrossad svartpeppar

Jordgubbssalsa: 250 g jordgubbar / blad från 0,5 kruka basilika / 0,5 chilifrukt / svartpeppar från kvarn / 1 msk röd balsamico vinäger / 1 msk olivolja / 1 tsk strösocker

Nobissås: 1 ägg / 1 msk vit balsamvinäger / 3 sardeller / 1 tsk dijonsenap / svartpeppar från kvarn / 0,5 vitlöksklyfta / 1 dl rapsolja / ca 0,5 dl finhackad gräslök

Sallad till servering

Blanda alla ingredienserna till gravningen i en skål, bred hälften smeten på ena sidan av köttet och lägg det i en plastpåse. Bred på resterande smet på andra sidan och knyt till påsen. lägg köttet i kylskåpet och vänd på det ca två gånger per dygn.

Skär jordgubbarna i bitar (ca 5x5 mm), hacka basilika och chili. Blanda i en skål. Häll över olja och vinäger, blanda runt försiktigt. Smaka av med svartpeppar och socker.

Koka upp vatten i en kastrull, lägg i ägget till nobissåsen och låt det koka exakt 2 minuter. Lyft upp äggen och spola det i kallt vatten. Knäck ägget i en skål, lägg i alla ingredienser utom oljan. Kör med mixerstav till alla ingredienser är finfördelade. Fortsätt köra mixerstaven eller byt till elvisp. Tillsätt oljan, först droppvis sedan i en fin stråle under fortsatt mixning/vispning. Rör till sist ner gräslöken och låt såsen stå till sig.

Rumstemperera köttet före servering, torka av smeten och skiva köttet mycket tunt.
Lägg ett lager sallad på tallriken, köttet ovanpå och toppa med någon sked sås. Lägg salsan vid sidan om.
Smaklig spis ♥