Ananastosca

1 burk ananas i skivor
Toscasmet: 50 gr laktosfritt smör / 1 msk laktosfri vispgrädde / 0,5 dl strösocker / 1 msk vetemjöl / 1,5 dl flagad mandel

Sätt ugnen på 200 grader. Låt ananasskivorna rinna av och lägg dem sedan i en ugnsfast form. Smält smöret tillsammans med grädden på medelhög värme. Häll i socker och mjöl och låt smeten sjuda upp under omrörning, den får inte koka. Rör till sist ner den flagade mandeln och klicka ut smeten på ananasringarna. Grädda i ca 15 minuter eller till toscan fått fin färg.
Servera med lättvispad grädde. Smaklig sps ♥

Mors Mazarintårta

Mördeg: 2,5 dl vetemjöl / 0,5 dl strösocker / 100 gr laktosfritt smör / 0,5 - 1 msk kallt vatten
Mazarinfyllning: 200 gr sötmandel / 2 dl strösocker / 4 st ägg / 100 gr laktosfritt smör

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienserna till mördegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, den ska gå upp på kanterna. Ställ pajformen att vila i kylskåp.

Smält smöret till fyllningen och låt det svalna. Skålla, skala och mal mandeln. 

Rör ägg och socker till sockret löst sig, häll ner det avsvalnade smöret och rör till sist ner den malda mandeln.

Häll mazarinfyllningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen ca 35-40 minuter. Låt kakan svalna något innan du tar loss den ur formen.

Pudra med florsocker före servering. Smaklig spis ♥

Räk- och mangocheviche

1 mogen mango / 500 gr räkor med skal / 1 röd pepparfrukt / 2 msk rödlök / pressad saft av 1 lime / 1 krm salt / 1 tsk majsolja / (1 msk finhackad koriander)
Tacochips att servera på (gärna med ostsmak)

Skala och kärna ur mangon. Skala räkorna. Finhacka mango, räkor, lök och pepparfrukt blanda i en bunke. Tillsätt limejuice, salt och olja. Smaka av med mer pepparfrukt, och eventuellt socker.
Gillar man smaken av koriander gör den sig riktigt bra tillsammans med de övriga ingredisenserna.

Servera på tacochips. Smakig spis ♥

Amerikansk söndagskyckling

1 kycklingfilé per person / salt / peppar / smör att steka i
Sås (ca 4 personer): 50 gr laktosfritt smör / 1 dl tomatketchup / 0,5 dl vit balsamvinäger / 2 msk citronsaft / 0,5 dl worcestershiresås / 1,5 dl vatten / 0,5 dl farinsocker / 2 msk colemans senapspulver / 1 msk paprikapulver / 0,5 msk chilipulver

Sätt ugnen på 225 grader. Krydda och stek kycklingfileérna runt om. Lägg den i en ugnsfast form med kant.
Blanda alla ingredienserna till såsen i en kastrull och låt det koka upp. Häll såsen över kycklingen och sätt in i ugnen i ca 20-25 minuter.
Servera med kokt ris och grönsaker. Smaklig spis ♥

Alldeles väldigt goda havrebollar

250 gr rumsvarmt laktosfritt smör / 2,5 dl strösocker / 7,5 dl havregryn / 1 msk vaniljsocker / 1 msk kakao / 0,5 dl starkt kaffe / kokosflingor att rulla i

Vispa socker och smör vitt och luftigt ca 10-15 minuter på hög hastighet (jag blandar med BeaterBlade, flatblandare med silikonskrapa).
Häll sedan i övriga ingredienser och vispa ytterligare ca 10 minuter.

Forma smeten till lagom stora bollar (det är VÄLDIGT kletigt) och rulla i massor av kokos. Ställ havrebollarna att stelna i kylen.

Hallonpaj med vaniljsås

En paj full av sommar!!
400 gr frysta hallon / 125 gr laktosfritt smör / 0,75 dl råsocker / 0,75 dl kokosflingor / 1,25 dl vetemjöl / 0,75 dl havregryn

Vaniljsås: 5 dl vispgrädde / 5 äggulor / 5 msk hemgjort vaniljsocker / 1 vaniljstång / 5 tsk maizena

Sätt ugnen på 200 grader. Häll hallonen frysta i pajformen. Blanda ingredienserna till pajen i matberedare och kör snabbt ihop till en smulig deg. Häll smulorna ovanpå hallonen. Grädda i ca 35 minuter

Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda vaniljstång, frön med resterande ingredienser till vaniljsåsen. Låt såsen sakta sjuda upp under ständig omrörning.
Lyft upp vaniljstången och låt såsen kallna.

Servera pajen ljummen med kall vaniljsås.

Valnöt- och pecannöt paj

Med inspiration från systrarna Eisenman så är det här det absolut bästa sättet att ta tillvara på julens rest-nötter.

Pajskal: 75 gr laktosfritt smör / 1 äggula / 1,5 dl vetemjöl / 2,5 msk socker / 1 msk kallt vatten.

Fyllning: 2 dl socker / 2 msk mörk sirap / 100 gr laktosfritt smör / 3 msk mörk rom / 1 tsk vaniljsocker / 5 dl val- och pecannötter

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till pajskalet i en matberedare och arbeta snabbt ihop till en smidig pajdeg.
Tryck ut degen i en pajform med löstagbar krage, nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajsalet i 10 minuter.

Blanda allt till fyllningen, utom nötterna, i en kastrull. Låt smeten sjuda några minuter, tag bort kastrullen från värmen och blanda ner nötterna.

Häll nötsmeten i pajskalet och grädda pajen ytterligare 15 minuter.

Låt pajen svalna och tag bort kanten innan servering. Servera pajen med lättvispad laktosfri grädde.