Pulled lambs shoulder

Vår familj har alltid älskat nöt, vilt och lamm. Vi köper numera allt vårt nöt- och lammkött från Öland - det är ju naturligt marinerat liksom ;-)

Här har vi tagit tillvara på långkokt framdelskött och smaksatt det ordentligt, ätit det som traditionell taco med hembakade tortillabröd.

Det här behövs till ca 4 portioner pulled lambs shoulder: 1 kg lammbog på ben / salt och svart peppar / 1 dl vatten

Glaze: 1 dl honung / 1 msk tomatpuré / 1 msk sambal oelek / 3 msk rödvinsvinäger / 1 tsk flingsalt / 1 tsk spiskummin / 2 kapslar hel kardemumma / 1 tsk nymald svartpeppar 

Värm ugnen till 100 grader.

Vispa ihop samtliga ingredienser till glazen.

Gnid in köttet med salt och peppar och hälften av glazen. Lägg köttet i en ugnssäker gryta, häll i vattnet och lägg på locket.

Ställ grytan i ugnen 8-10 timmar, eller över natten. När köttet är så mört att det går att dra i strimlor är det klart. Tillsätt resten av glazen och rör om.

Servera med traditionella tacotillbehör i tortillabröd. 

Vi serverar mer än gärna syrad rödlök (tunt skruven rödlök marinerad i 1-2-3-lag) sallad, grönsaker och lite creme fraîche eller gräddfil.

Surdegsvört

Jag har aldrig tidigare bakat vörtbröd och det här var definitivt inte sista gången :-)

Inkråmet blir jättesaftigt tack vare surdegen och så där lagom mjukt. Smaken är fyllig, perfekt till både ost och den klassiska skinkan med senap.

Jag använde 1,5 liters brödformar och fodrar dem med bakplåtspapper för att garanterat få ut bröden.

Det här behövs till 3 st 1,5 liters formar: 50 gram rumsvarmt smör / 5 dl Svagdricka / 1,5 dl julmust / 25 gr jäst / 150 gr rågsurdeg / 1 dl mörk sirap / 2 msk honung / 1.5 msk mald ingefära / 1 tsk mortlad kryddnejlika / 1 msk av vardera anis, fänkål, kummin och korianderfrö som mortlas / rivet skal från 1 ekologisk apelsin / 400 gram grovt rågmjöl / 850 gram vetemjöl special / 20 gram salt

Till pensling: 1 msk kaffe / 1 msk smält smör

Blanda surdeg med alla ingredienser utom salt  i degblandaren. Kör maskinen på låg växel i ca 10 min. Tillsätt därefter salt och kör 4-5 min till.

Låt degen vila i bunken med locket på i ca 1 tim.

Fodra dina formar med bakplåtspapper. 

Häll upp degen på mjölat bord och dela den i två lika stora delar. Platta till bitarna lätt med handen och forma till tre rullar som är lika långa som brödformarna. Lägg rullarna i formarna och platta till dem lite.

Låt bröden jäsa under bakduk ca 2 timmar, till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda i 225º i 15 min, sänk därefter värmen till 190º. Efter ca 1 tim kan du är det lagom att temperera brödet, när inkråmet når 98º är det färdigt. 

Smält smör och kaffe till pensling. Pensla omedelbart de varma bröden när du tar ut dem ur ugnen. Stjälp upp dem på galler och låt svalna.

Skum tomtepannacotta

Skumtomtar är farligt goda och väldigt svårt att sluta äta, tur att det bara finns i vårt hus en gång om året och oftast går åt till tomtefudge.

I år blev det ett antal tomtar över, inspirerad av Helena, insåg jag att de var precis lagom många för att testa att göra pannacotta ;-)

Det här behövs till 4 dessertskålar: 4 dl vispgrädde / 10 julskumtomtar

Koka upp grädden och sänk värmen. Klipp ner tomtarna i mindre bitar och lägg i den heta grädden. Rör till tomtarna smält helt och hållet.

Häll upp i fyra portionsskålar, sätt plastfolie över och ställ i kylen minst fem timmar.

Tycker man inte det är sött nog, kan de vid servering dekoreras med vispad grädde och extra tomtar :-)

Veckans blogg hos Robban

Robban från fikabloggen Robbans bästa kontaktade mig och undrade om jag återigen ville vara med i veckans blogg :-)

Robbans bästa är en fikablogg vars syfte är att tipsa om kaféer, konditorier, bagerier, chokladmakare, tehus och kaffespecialister samt allt övrigt som hör till den svenska fikakulturen. Bloggen driver Robban på sin fritid och är helt sponsorfri.

Robban presenterar en ny blogg varje måndag där bak- och dessertbloggare runt om i landet lyfts fram och i dag var det alltså min tur, HÄR.  

Tack Robban jag är hedrad att återigen få gästspela hos dig :-)

Apelsindrömmar

Många drömmer om en vit jul, andra om en grön och jag, jag drömmer apelsindrömmar.

Fick några supersöta apelsiner på apelsinträdet och nändes inte kasta skalen. Finrev det gula av skalet och blandade med strösocker, lät det faktiskt stå över natten. Vilken doft, vilken smak!

 

Till en burk kakor behövs: finrivet skal från 2 ekologiska apelsiner / 2 dl strösocker / 225 g mjukt smör / 4,5 dl vetemjöl / 1 tsk hjorthornssalt / 1 tsk vaniljsocker

Bland apelsinskal och strösocker, låt det gärna stå över natten om du har tid.

Smält 125 g av smöret och låt det bli brynt. Låt det svalna

Rör resterande smör och apelsinsocker vitt och porös. Tillsätt det brynta smöret och fortsätt röra till det är homogent.

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt till smeten.

Sätt ugnen på 150 grader.

Rugga degen till knappt valnötsstora bollar och lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt.

Grädda kakorna 15-18 minuter till de känns torra.

Pumpabröd med Ölandsvete och rapsfrön

Det är hög tid att ta hand om pumporna från Halloween. Jag brukar antingen skära i bitar och rosta i ugn, eller koka dem i ugn för att sedan purea. 

Bägge alternativen packar jag i portionspåsar och fryser.

Till det här brödet använde jag 2 dl pumpapuré, men det går lika bra att ersätta all degvätska med pure. Se bara till att vätskan motsvarar 5 dl.

Om du bara använder pumpapuré kan du behöva laborera lite med mjölmängden för att få en smidig deg.

 

Det här behövs till 12 stora portionsbröd: 75 g jäst / 2 dl pumpapuré / 3 dl kall mjölk / 1 msk flingsalt / 5 dl Ölandsvete / 1 dl solrosfrön / 0,5 dl linfrö / 75 g rumsvarmt smör / 5-6 dl Manitoba cream (eller vetemjöl special)

Ägg till pensling / solrosfrö och rapsfrön att strö ovanpå

 

Smula ner jästen i en degbunke. Häll över pumpapuré och mjölk, rör till jästen löst upp sig.

Blanda ner salt, Ölandsvete och frön. Knåda till en jämn och kladdig smet, blanda ner det rumsvarma smöret och tillsätt sedan Manitoba cream till degen är smidig. Arbeta degen 10 minuter till du fått upp glutentrådar.

Låt degen jäsa 1-2 timmar under bakduk.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela i 12 lika stora delar och rulla till runda bullar. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön.

Låt bröden jäsa 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen ca 12-14 minuter, låt dem sedan kallna på galler under bakduk.

Äppelmunkar

För några veckor sedan upptäckte jag äppelcurd, jag använde det som fyllning i en marängpaj. Men kom sen på att det skulle vara himmelriket att ha den lena äppelkrämen i munkar.

Sagt och gjort, en ny sats äppelcurd fick minsann gosa in sig i nyfriterade munkar. Mumsigt värre och farligt gott :-)

En sats av curden räcker till trippel sats av munkdegen, men curden är även jättegod att använda på frukostgröt, filen eller på macka som marmelad.

Det här behövs till en sats äppelcurd: 750 gr äpplen i bitar / färskpressad saft från 1,5 citron / 3 dl råsocker / 100 gr smör / 2 uppvispade ägg

Det här behövs till en sats munkar (10 st): 50 gr smör / 1 dl mjölk / 25 gr jäst / 1 tsk mortlad kardemumma / 2 msk råsocker / 1 krm salt / 1 ägg / 4,5 dl manitoba cream

ca 1 liter olja till fritering och strösocker till garnering

Koka äpplen och citronsaft till äppelcurden till de blir mosiga.

Sila moset i en ny kastrull. Tillsätt sockret under omrörning, därefter smör och vispat ägg. Värm försiktigt och låt försiktigt sjuda, inte koka. Rör hela tiden till curden tjocknar.

Sila ner i en bunke. Kyl bunken i kallt vatten och rör emellanåt till curden kallnat helt.

Smält smöret till munkdegen och häll i mjölken, värm till 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke, häll ner kardemumma, råsocker och salt. Häll över mjölk-smörblandningen och rör om till jästen löst upp sig.

Arbeta ner ägg och manitoba cream, arbeta degen ca 10 minuter till den känns smidig.

Sätt plastfolie över degbunken och låt degen jäsa ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på bakbord, knåda degen och dela den i 10 lika stora delar. Rulla till runda bullar och platta till dem något. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.

Hetta upp olja i en kastrull till 180 grader. Lägg i munkar, några i taget. Fritera dem 3-4 minuter, vänd dem efter halva tiden.

Ta upp munkarna och låt dem rinna av på tidningspapper. Rulla dem sedan i strösocker.

Fyll äppecurd i en spritspåse med tyll, tryck tyllen in i munken och spritsa krämen in i munken.

Ställ sedan munkarna med hålet uppåt så att äppelkrämen inte rinner ut.