måndag 31 oktober 2016

Surdegsbröd med emmer och dinkel


Två olika bröd från Systrarna Lindqvist i Karlskrona satte fart på min hjärna. Den ena var bakad på emmer och den andra var lite söt med linfrön. Varför inte förena två goda bröd i ett ;-)
Jag använder fortfarande ekologiskt, stenmalet mjöl från Warbro kvarn, jag köper bageriförpackningar direkt från ett bageri men sök på Warbros hemsida för att hitta återförsäljare av konsumentförpackningar.

Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl (tex dinkel och råg). Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 1 dl linfrö, 2 msk honung, 28 g havssalt, 250 g emmermjöl och 250 g fullkorns dinkel (jag använder virvelmjöl). Arbeta sedan med händerna in ytterligare 500 g bagerivetemjöl.

Låt degen vila/jäsa över natten i kylskåp. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.

Dela degen i två delar, forma dem till limpor och lägg dem i mjölade jäskorgar att jäsa övertäckta i rumstemperatur eller i kylskåp. Jag låter det jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur eller 2 dygn i kylskåp för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 10 minuter och sänk sedan värmen till 215 grader. Fortsätt grädda brödet ca 45-50 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.
Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar. Smaklig spis

lördag 29 oktober 2016

Smakrik kycklinggryta


Höst är en perfekt årstid för gryta. Kyckling är snabbkokat, men ännu snabbare i tryckkokare. Det får bli mitt tips för dagen, tryckkokare alltså.

Det här behövs till 4 portioner: 4 kycklingklubbor / 100 g finhackad rotselleri / 4 gula lökar i klyftor / 2-3 finhackade vitlöksklyftor / 3 dl vitt vin / 3-4 dl vatten / 2 hönsbuljongtärningar / 3 salviablad / 4-5 kvistar timjan / 2-3 kvistar rosmarin / 2 rågade tsk röd chilisås / 12-15 gröna oliver / salt och peppar
Smör och olivolja att steka i

Smält smör i olivolja i en stekpanna. Fräs sellerin till den är lätt karamelliserad. Tillsätt den gula löken och vänd runt tillsammans med sellerin. Tillsätt till sist vitlöken, den ska bara svettas lite och inte ta färg. Häll över grönsakerna i tryckkokaren.
Salta och peppra kycklingklubborna. Stek i stekpannan till en gyllengul färg. Lägg över dem i tryckkokaren. Häll även över stekskyn i tryckkokaren.
Riv av timjan och rosmarin från kvistarna, riv salvian i mindre bitar. Lägg ner i tryckkokaren. Slå på vin, vatten och smula ner buljongtärningarna. Skeda i chilisås och lägg i oliverna. Se till att vätskan står över kycklingen. Låt koka upp och sedan koka 25-30 minuter.
Servera med kokt potatis och kokta bönor. Smaklig spis.

torsdag 27 oktober 2016

Pepparkaka med lingon


Jag älskar lukten av nybakade pepparkakor, det finns inte mycket som slår det speciellt inte när vi närmar oss advent. Men jag är inte speciellt glad för att lägga min tid på kavlade pepparkakor, desto trevligare då att baka den mjuka, saftiga varianten


Till 2 liters form behövs: 150 g rumsvarmt smör / 3 ägg / 2 dl råsocker / 2 dl naturell creme fraiche /  4 dl vetemjöl / 3 tsk bakpulver / 3 tsk malen kanel / 2 tsk malen ingefära / 2 tsk malda kryddnejlikor / 1 dl rårörda lingon / polenta eller ströbröd och smör till formen

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en kakform.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt, vispa ner smöret lite i taget. Blanda vetemjölet med övriga torra ingredienser. Rör ner creme fraiche och lingon omväxlande med mjölblandningen i äggvispet.
Häll upp smeten i den bröade formen. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter, prova med en sticka som ska vara torr. Låt kakan vila några minuter och stjälp sedan upp den på ett galler.
Lägg kakformen över kakan och låt den svalna. Smaklig spis ♥

måndag 24 oktober 2016

Mjölkchokladpannacotta med dajm


Jamen hur gott är det inte att avsluta en perfekt middag med en barnsligt god och söt efterrätt.

Det här behövs till 6 portioner: 2 blad gelatin / 5 dl vispgrädde / 250 g Marabou mjölkchoklad / 1 msk vaniljsocker

Till servering: 1 dubbeldajm / 1,5 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Bryt/Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en keramikbunke, häll i vaniljsockret.
Koka upp grädden och dra den från värmen, låt den stå ett par minuter. Häll den heta grädden över chokladen under omrörning. Rör till all choklad smält.

Häll upp pannacottan i portionsglas och ställ den i kylskåp. De behöver ca 4 timmar på sig att stelna.

Vid serveringen vispas grädden och dajmen hackas. Spritsa/skeda i grädde i varje portionsglas och toppa med hackad dajm.
Smaklig spis

onsdag 12 oktober 2016

Höstsoppa med hetta


Ni vet en sån här svinkall höstdag är det perfekt med en varm soppa med lite hetta, hettan plockade jag ur en burk med hemgjord chilisås (recept finns HÄR)

Det här behövs för 4 portioner: 1 morot / 100 g vitkål / 100 g rotselleri / 10 cm purjolök (det vita) / 3 rödbetor / 4 buljongtärningar / 2 msk chilisås / svartpeppar från kvarn / 1,5 l vatten

Skala morot, selleri och rödbetor. Riv dem på den grova sidan av ett rivjärn. Strimla kål och vitlök.
Lägg alla grönsakerna i en kastrull och fyll på med vatten, lägg ner buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och sedan fortsätta småkoka ca 20 minuter. Smaksätt med chilisås och peppar.
Servera gärna med ett par skedar gräddfil.

måndag 10 oktober 2016

Double chocolate cake med italiensk smörkräm


Efter helgens makronbak blev det en halv sats italiensk smörkräm över ;-) Så kan vi ju inte ha det!

Det här behövs för en kaka: 3 ekologiska ägg / 2,5 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / 50 g smält smör / 1 dl kallt starkt kaffe / 2,5 dl vetemjöl / 1 dl kakao / 2 tsk bakpulver / 50 g Marabou mörk choklad
Smör och kakao till formen
0,5 sats italiensk smörkräm

Sätt ugnen på 175 grader.
Pensla smält smör i formen och pudra den med kakao.
Vispa ägg, vaniljsocker och strösocker poröst. Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en bunke. Blanda kaffe och smör i en annan.
Rör ner de torra varorna blandat med de blöta i äggvispet. Häll smeten i formen. Dela chokladen i mindre bitar och stick ner dem jämnt fördelat i formen.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 minuter, känn med en sticka som ska vara torr. Låt kakan vila ca 10 minuter i formen innan den stjälps upp. Låt kakan kallna innan du delar kakan på mitten och brer på smörkrämen. Lägg i ihop kakan.