Rocky Road Cake

Ytterligare en lek med ingredienser som blev lyckad, kanske lite i sötaste laget, men det är lätt avhjälpt med färska bär till :-)
En riktigt kladdig kladdkaka smaksatt med center, salta jordnötter och mini marshmallows. Servera den gärna med lite vispad grädde och färska bär.

Det här behövs: 3 ägg / 3,5 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / 5 msk kakao / 2 dl vetemjöl / 150 g smält smör / 1 rulle center / 1 dl salta virginia jordnötter / 1 dl mini marshmallows

Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform med löstagbar botten. Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop ägg och socker med en slickepott. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Rör ner de torra ingredienserna i ägg-sockerblandningen, rör ner det avsvalnade smälta smöret. Till sist tillsätts center, marshmallows och jordnötter.

Häll smeten i formen, försök att fördela godiset jämnt i smeten.

Grädda kakan mitt ugnen ca 25-28 minuter. Den ska fortfarande vara lös i mitten. Ta ut kakan från ugnen och låt den svalna.

Vänd försiktigt upp kakan och dra av bakplåtspappret. Vänd tillbaka kakan på ett tårtfat och ställ kallt några timmar innan servering.

Passionsfruktpannacotta

Över tid har det blivit många olika sorters pannacotta, men pannacotta är väldigt tacksam att smaksätta. Den lena grädden bär fram de flesta smaker med bravur.
Jag serverade pannacottan dekorerad med kärnorna från passionsfrukten, jordgubbar och noblesse hjärtan.

Till 6 glas pannacotta behövs:
5 dl vispgrädde / 2,5 gelatinblad / 3 msk strösocker / 1 vaniljstång / 2 passionsfrukter / 2 tsk passionsfruktspulver

Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.

Dela passionsfrukterna och skeda ur innehållet i en finmaskig sil, försök att få ut så mycket juice som är möjligt. Spara kärnorna till servering.

Häll grädde, passionsfruktsjuice, passionsfruktpulver och strösocker i en kastrull. Vispa till pulvret löst upp sig. Snitta vaniljstången, skrapa ur fröna och ha ner i grädden.
Låt grädden koka upp och koka i ett par minuter, dra den fån värmen. Plocka upp vaniljstången.

Kram ur vattnet ur gelatinbladen, rör ner dem ett och ett i den varma grädden. Låt svalna ca 10 minuter och ös sedan upp i portionsglas. Ställ glasen i kylskåp att stelna ca 3-4 timmar.

Servera pannacottan dekorerad med passionsfruktskärnorna, gärna tillsammans med jordgubbar.

Fredagskasse från Saltö fiskhall

I går lagade vi minsann ingen mat, vi njöt istället av "take-away" från Saltö fiskhall i Karlskrona.
Så himla gott och jag kan lova att det inte var sista gången :-)

Först ut var färska räkor, rökta räkor, havskräftstjärtar, aioli och en laxwrap. Till det drack vi en mousserande torr och frisk fransos Charles de Fére (varunummer 7425, pris 75:-) som jag verkligen kan rekommendera som mycket prisvärd.

Därefter var det mustig och smakrik räksoppa. Till det drack vi en fruktig och frisk Cantina lunae Colli di Luni (varunummer 2067, pris 119:-).

Det hela avslutades med äppelkaka och vaniljsås, givetvis bakad av Saltö med äpplen från Sturkö.

Som sagt det var inte sista gången vi hämtade en fredagskasse, som jag anser är väldigt prisvärd. 199 kr per person, och det är inga små portioner (en portion är det som syns på bilderna och räksoppan räcker ytterligare en gång till åt oss).

Twisted key lime pie

Lime, passionsfrukt och jordgubbar, kan ju aldrig bli fel. Eller hur?
Key lime pie är en av mina favoriter och med lite passionsfruktsjuice i lyfter den ytterligare en dimension. Jag valde att spritsa italiensk maräng ovanpå, men man kan lika gärna servera den med vispad grädde istället.

Till pajdegen behövs: 200 g digestive kex / 100 g smält smör
Till fyllningen behövs: 400 g sötad kondenserad mjölk / 4 äggulor / skal och juice från 4 ekologiska limefrukter / juice från 4 passionsfrukter
Till italiensk maräng behövs: 200 g strösocker / 100 g vatten / 3 äggvitor
Till dekoration behövs: jordgubbar och kärnorna från passionsfrukterna

Sätt ugnen på 175 grader.

Tvätta limefrukterna och skala bort det gröna skalet. Lägg skalet i en bunke. Pressa juicen ur frukterna och häll i samma bunke. Rör ner kondenserad mjölk, passionsfruktsjuice och äggulor. Låt stå och dra till sig smak.

Mixa digestive kexen till smulor, tillsätt det smälta smöret och rör  ihop till en smuldeg. Tryck ut smuldegen i en pajform, ca 22 cm i diameter. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Sila bort limeskalen från fyllningen. Häll fyllningen i pajskalet och grädda ca 17 minuter. Låt pajen kallna helt och ställ i kylskåp ca 2 timmar.

Koka upp vatten och socker till marängen, låt koka till temperaturen når 122 grader. Under tiden vispar du äggvitorna till hårt skum. Häll försiktigt i sockerlagen under fortsatt vispning. Vispa till marängen kallnat.

Spritsa ut marängen ovanpå krämen och bränn av med brännare (eller gratinera snabbt på grill i ugnen).

Precis innan servering dekoreras pajen med jordgubbar och passionsfruktskärnor.

Minty chocolate cake

Med en kollega som är helt tokig i after eight, var det helt enkelt perfekt att ta med en extra kladdig kladdkaka smaksatt med after eight och täckt av ett ljuvligt after eight fluff.

Det här behövs till en kaka: 2 ägg / 2,5 dl socker / 4 msk kakao / 2 tsk vaniljsocker / 100g laktosfritt smör / 1 dl mjöl / 0,5 tsk salt / 20 after eight plattor
After eight fluff: 2,5 dl laktosfri vispgrädde / 16 after eight plattor

Börja med after eight fluffet:
Skär 16 after eight i mindre bitar och lägg i en skål. Värm vispgrädden till 55-60 grader. Häll grädden över chokladbitarna och rör tils chokladen smält och det blandat sig. Låt stå i kylen i minst 2 timmar tills blandningen blivit riktigt kall.

Fortsätt med kladdkakan:
Sätt ugnen på 175 grader
Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform. Skär after eight plattorna i mindre bitar.
Smält smöret i en kastrull, blanda i hälften av chokladen i smöret när smöret smält klart. Spara resten av After Eighten.
Vispa ägg och socker ljust och poröst. Blanda samman alla de torra ingredienserna i en skål. Blanda samman smöret och de torra ingredienserna med äggsmeten. Blanda försiktigt. Rör ner resterande after eight i smeten. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 17 minuter.
Låt kladdkakan kallna, ställ sedan i kylskåt. Ta loss den kalla kakan från bakplåtspappret och lägg på ett fat.
Vispa chokladgrädden till önskad konsistens. Bred på fluffet på kladdkakan. Servera kakan riktigt kall.

Lerpottasill

Visst är det vinter utanför, visst är det kallt, men sill är aldrig fel oavsett väder. Lerpottasill ska egentligen serveras i terracottaformar eller små gjutjärnsformar. Men har man inte det duger en tallrik minst lika bra ;-)
Vi köper matjessill i 1 kg hink från Klädesholmen.

Det här behövs per portion: 1 matjessillfilé / 1 hårdkokt ägg / 2 msk finhackad rödlök / 2 msk finhackad dill / 25 g smör / kokt potatis efter smak och hunger

Lägg smöret i en kastrull och smält smöret på låg värme, låt det sakta brynas.
Sätt ugnen på 50 grader.
Lägg matjessillen i serveringskärlet och värm försiktigt i ugnen några minuter.
Hacka ägget.
Strö dill, rödlök och ägg över sillfilén, lägg på potatis och häll över det heta smöret vid servering.

Chokladpudding

Jag är, har alltid varit, barnsligt förtjust i chokladpudding. Dock har jag avancerat från diverse pulvervarianter till att göra den från grunden ;-) Bäst blir den givetvis på kakao av hög kvalitet, jag använder ekologisk kakao från Kung Markatta.
Servera den väl kyld och gärna tillsammans med vispgrädde, lite färsk frukt till gör ju aldrig ont.

Det här behövs till 4 portioner: 5 dl mjölk (3%) / 3 msk kakao / 4 msk strösocker / 3 msk Maizenamjöl / 1 vispat ägg / 0,5 vaniljstång

Skär upp vaniljstången och skrap ur fröna. Vispa ihop samtliga ingredienser, inklusive vaniljstång och frön, i en kastrull. Sätt kastrullen på spisen på medelhög värme. Låt sjuda till den tjocknar under omrörning. Ta kastrullen från spisen, lyft ur vaniljstången och häll upp i serveringsskålar. Låt svalna och ställ sedan in i kylskåp ca 4 timmar.
Servera med vispad grädde och gärna någon färsk frukt.