Pulled wild boar eller helt enkelt draget vildsvin

Nu när sommarvärmen äntligen kommit tillbaka är det inte speciellt kul att stå inne i köksvärmen och laga mat. Däremot mat som sköter sig själv under natten, är helt perfekt. Vi serverade cole slaw sallad, grönsallad, picklad rödlök och bbq-sås till. Tillbehören går faktiskt jättesnabbt att svänga ihop och kan mycket väl göras kvällen före.
Givetvis är det en variant på pulled pork, men med vildssvinskarré. Vi har använt samma rub och sås som i det HÄR receptet, men tillagningen är förändrad pga att vildsvinet knappt har något fett insprängt i köttet.

Börja med att koka såsen, låt den svalna något.
Sätt ugnen på 115 grader. Bottna järngrytan med lite sås, smeta sås runt hela karrén och rulla den sedan i rubben. Lägg köttet i grytan,  lägg på locket och ställ in i ugnen ca 8 timmar.

Lyft upp köttet ur grytan och dra isär det med gafflar. Skeda på av stekskyn till du får en saftig konsistens på köttstrimlorna.
Servera tillsammans med cole slaw sallad, lite grönsaker, picklad lök, bbq-sås och något bröd eller pommes.
Smaklig spis ♥

Grillad kycklingfilé med baba ganoush 2.0

Kyckling på längden, tvären och bredden. Men det är ju så himla tacksamt och snabblagat. Den här gången hade vi tvådelade filéer i frysen, dubbla fördelar så att säga. Snabbtinat och snabbgrillat!
Baba ganoush blev det till även den här gången, men lite upphottad, dubbelt så mycket vitlök som förra gången och något mer sweet chili. Receptet finns HÄR, men som sagt dubblera mängden vitlök och chili ;-)

Till 4 portioner behövs: 1 tvådelad kycklingfilé per person
Marinad: 1 kvist rosmarin / 1 vitlöksklyfta / saft från 0,5 citron / 1 dl olivolja / 1-2 tsk hosinsås / 2 tsk honung / 2 tsk japansk soja / 1-2 msk gorvmalen svartpeppar / 1 tsk örtsalt / 1 tsk flingsalt / 1 tsk tabasco

Finhacka rosmarin och vitlök, blanda samman marinaden och lägg i kycklingen. Låt den marinera ca en timme medan du gör baba ganoushen. Grillas på direkt värme.
Servera med ugnsrostad potatis och sallad. Smaklig spis ♥

Läskande sommardrink med mynta

Det här är ett lite udda recept för att vara från mig. Drinkar är egentligen inte min grej, tycker normalt sett inte om blandningar. Men den här har jag blandat ihop själv (vet med andra ord vad som är i) och den blev riktigt läskade och smakar farligt gott i sommarvärmen.

Till 2 long-drink glas behövs: 0,5 dl sockerlag / 10 myntablad (gärna choklad- och annanasmynta) / saften från 1 stor lime / 8 cl mörk rom / kolsyrat vatten och massor av is
Sockerlag 1 dl vatten + 1 dl socker som får koka ihop till en sirapsaktig konsistens

Moddla/Stöt sönder myntabladen i en skål. Häll i sockerlag, rom och limesaft, rör till det blandat sig ordentligt.
Fyll glasen med isbitar, sila romblandningen och häll i glasen. Fyll sedan upp glasen med iskallt, kolsyrat vatten. Dekorera med några hela blad.
Smaklig spis ♥

Tropisk salsa

Ramlade över en massa fina tropiska frukter i veckan och inspirerad av Grillmästarna fick det bli en tropisk salsa till den grillade vildsvinskarrén.
Maken har fena på att grilla, då gärna lite större köttbitar som får gå länge med indirekt värme i klotgrillen. Recept på grillat vildsvin har jag haft förut (finns HÄR) precis som örtsmör som finns HÄR.
Den den här gången koncentrerar jag mig på tillbehöret istället.

Till 4 portioner behövs: 1 stor mango / 1 stor lime / 1 pepparfrukt / 0,25 färsk ananas / 1 avokado / 1 kruka färsk koriander / salt / svartpeppar

Skala, kärna ur och skär mango i små kuber. Skala, kärna ur och skär avokado i små kuber. Finhacka pepparfrukten. Skala ananasen och skär i små kuber. Finhacka korianderbladen.
Blanda allt i en skål, pressa över limesaft och smaksätt med salt och peppar.

Ja, förresten, kan ju lika gärna tipsa om ett prisvärt och väldigt gott grillvin från Argentina, Trapiche Malbec Oac cask (16554). Vinet har en fruktig och lite rökig smak, perfekt till grillat med andra ord.
Smaklig spis ♥

Macrons med fläderblomssmörkräm

Så var det dags igen, dags att testa ny smak på smörkrämen. Självklart blev det fläderblommor som fick stå för inspirationen. Smörkrämen är inte fullt så söt som vanligt och ger en härlig brytning till de söta macronerna.

Till macronerna behövs: 100 g äggvita / 30 g strösocker / 200 g florsocker / 100 g mandelmjöl .Till smörkrämen behövs: 1 dl koncentrerad fläderblomssaft / 2 msk vaniljsocker / 2 äggvitor / 200 g rumstempererat smör

Vispa äggvitorna till macronerna till hårt skum, tillsätt strösocker under fortsatt vispning. Blanda florsocker och mandelmjöl och rör ner det försiktigt i den vispade äggvitan.Spritsa ut smeten till små rundlar (2 cm i diameter) på bakplåtspapper. Låt macronerna torka en timme. Sätt ugnen på 170 grader.Grädda macronerna i ca 10-12 minuter, till de känns lätta. Låt dem kallna på plåten.

Koka upp den koncentrerade fläderblomssaften till smörkrämen. Låt koka till 116 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt den heta saften försiktigt under fortsatt vispning. Vispa till krämen svalnat, ca 15-20 minuter. Tillsätt rumstempererat smör klickvis. Smaksätt med vaniljsocker.
Bred smörkrämen på en macron och sätt nästa ovanpå, som en jojo. Förvar macronerna svalt , men inte kylskåpskallt.Smaklig spis♥

Asiatisk laxsallad

Eller jag ska kanske tillägga att det snarare min är min högst personliga tolkning av asiatiska smaker. Lime, fisksås, Hoisin, sesamfrö och sesamolja. Enkla ingredienser och väldigt snabblagat, när man väl skurit alla grönsakerna.

Till 4 portioner behövs: 400 g laxfilé
Marinad: saften av 1 lime / 1 msk fishsauce / 1 msk fläderblomssaft / 1 msk sesamolja
Svarta, vita sesamfrö och havssalt till panering
1 morot / 1 palsternacka / 100 g sparrisbroccoli / 100 g sockerärtor / 100 g rotselleri / I klyfta vitkål / 0,5 röd paprika / 0,5 gul lök / 2 stora vitlöksklyftor
Rapsolja att steka i
Sås: 0,5 dl hosinsås / 1 msk sesamolja / 1 tsk fishsauce / 1 tsk mirin / 0,5 dl japansk soya

Skär laxfilén i kuber. Blanda ingredienserna till marinaden och marinera laxen i ca 1 timme.
Finstrimla grönsakerna och fräs dem i olja till de mjuknar, men inte blir överkokta.
Blanda sesamfrön med havssalt, vänd laxkuberna så att de blir panerade runt om. Stek dem hastigt i olja.
Blanda samman såsen.
Servera grönsakerna och laxen varma, gärna tillsammans med risnudlar eller ris. Smaklig spis ♥

Grillad fläskkotlett med örtsmör och foliepotatis

Så här i semestertider, när alla andra verkar ha ledigt, gör vi allt för att locka fram semesterkänslan. Så fort solen tittar fram, åker även grillen fram från garaget.
Vi har den stora förmånen att ha en lokal närbutik med charkdisk, vilket gör att man faktiskt inte alltid behöver planera vad som ska läggas på det heta grillgallret.

Fläskkotlett med ben och fettkappa, skuret i rejäla, tjocka skivor var inte alls dumt ;-) Serverat med ett örtsmör, gjort på de örter trädgården bjuder för stunden och primörer i foliepaket, blir det en riktig festmåltid oavsett vilken kväll i veckan det är.

Det här behövs till 4 portioner: 4 fläskkotletter med ben och fettkappa / flingsalt / svart peppar / några droppar tabasco / några droppar liquid smoke / olivolja
Foliepotatis: 12-16 små färska potatisar / 8-12 små färska gula lökar / 1 purjolök / 8-12 stora vitlöksklyftor / 1 knippe färska örter (timjan, oregano, rosmarin) / 1 dl torrt vitt vin / 50 g smör / flingsalt
Örtsmör: 100 g rumsvarmt smör / 1 knippe färska örter / 1 finriven vitlöksklyfta / några droppar citronsaft / örtsalt

Skrapa potatisarna och koka dem nästan klara, häll av vattnet och låt den mesta fukten ånga bort. Skala lök och vitlök, förväll dem 5-10 minuter till de är nästan klara, lägg i purjolöken de sista minuterna, häll av vattnet och låt den mesta fukten ånga bort.
Bred ut en stor bit aluminiumfolie i en skål. Lägg i de kokta grönsakerna inklusive potatisen. Finhacka örterna och lägg dem ovanpå, häll i vin och lägg till sist i en klick smör och flingsalt. Stäng igen foliepaketet ordentligt.

Finhacka örterna och blanda med smöret. Smaka av med vitlök, citronsaft och salt.

Blanda olja, liquid smoke och tabasco. Pensla fläskkotletterna på bägge sidorna, salta och peppra dem.
Grilla kotletterna på direkt värme, men inte för hett och lägg foliepaketet i kanten eller ännu hellre vid indirekt värme. Potatisen är klar när kotletterna är genomstekta (skär ett snitt nära benet om du är osäker, köttsaften ska vara klar).

Servera direkt och låt smöret smälta på de nygrillade kotletterna. Smaklig spis ♥