Grillad vildsvinsstek med whiskysås

Vildsvin är fantastiskt gott, nu när det finns så många olika styckningsdetaljer i butikerna är det ju bara att testa på grillen. Vi köpte en urbenad, nätad vildsvinsstek, med massor av kryddor och en perfekt grillning av maken, blev det verkligen en middag värdig namnet :)

Till 5 portioner behövs: 1 kg urbenad, nätad vildsvinsstek / olja att pensla med / 1 msk svartpeppar / 1 msk grönpeppar / 1 msk sichuanpeppar / 1 msk flingsalt / 1 msk Öländsk vitlökspeppar / 2 tsk örtsalt

Whiskysås: 4 finhackade vitlöksklyftor / 3 msk tomatpuré / 3 msk kalvfond / 3 dl vatten / 5 msk sweet chili sås / 4 msk röd balsamvinäger / 75 g smör / 6 msk finhackad basilika / 4 msk rökig whisky / smör att fräsa i

Förbered grillen med briketter. Lägg kryddorna till steken i en mortel och mortla dem grovt. Häll ut kryddorna på skärbräda, pensla steken runt om med olja och rulla steken i kryddorna, se till att det täcker runt om.
Först direkt grillning till steken får fin yta, därefter indirekt grillning till innertemperaturen är 60 grader. Vår stek hade en lite oval form, så det gäller att fösa undan glöden mer där köttet är tunnare. Låt köttet vila under folie ca 10 minuter

Gör under tiden såsen. Fräs vitlöken till såsen utan att den tar färg, tillsätt tomatpuré, fond, vatten, sweet chili sås, och balsamvinäger. Låt koka ihop till en simmig konsistens, ca 5 minuter. Precis före servering tillsätts smör, whisky och basilika.

Skiva upp köttet och servera tillsammans med såsen, vi hade även ugnsrostad palsternacka och färskpotatis samt jordgubbssallad förstärkt med getost.
Smaklig spis ♥

Jordgubbssylt

Hämtar man en hel låda med sylt- och saftgubbar, gäller det att vara snabb och ta hand o dem. Det mest rationella den här gången blev en stor jordgubbssallad till grillat, jordgubbspaj med överflöd av gubbar och sylt.
Jordgubbssylt är ju en ren sommarbomb, serverad till pannkakor, våfflor eller varför inte en hemgjord ostkaka ;)

Till ca 5,5 liter sylt använde jag: 3,8 kg rensade jordgubbar / saft av 8 st limefrukter / 2 kg syltsocker.

Koka försiktigt upp jordgubbar och limesaft, låt sedan koka ca 5 minuter. Tillsätt syltsockret, låt koka upp och koka 3-5 minuter. Dra kastrullen åt sidan och skumma ordentligt.
Häll upp sylten på varma, väl rengjorda burkar. Förvara burkarna svalt. Jordgubbarna flyter upp på ytan, men vi brukar röra om ordentligt när vi öppnar en burk.
Smaklig spis ♥

Syltade kantareller

Jag tycker kantareller passar så himla bra till höstens och vinterns grytor, till vilt..... ja faktiskt till det mest. För att förstärka smaken av skogen brukar jag sylta några burkar av de första kantarellerna.

Till 1,25 liter syltade kantareller behövs: 2,5 liter rensade små kantareller / 2 tsk flingsalt / vatten
Lag: 2 dl ättikssprit (12%) / 3 dl av svampspadet / 2 dl rårörsocker / 1 msk vitpepparkorn / 2 tsk senapsfrö / 3 st lagerblad / 3 cm tunt skivad ingefära / 1 spansk pepparfrukt i tunna skivor.

Lägg kantarellerna i en kastrull, täck till hälften med vatten och häll i saltet. Låt koka upp och sedan koka i 10 minuter.
Sila spadet från svampen och spara 3 dl till lagen. Blanda ingredienserna till lager och låt koka ca 10-15 minuter till den blir lite simmig. Skumma lagen om det behövs. Tillsätt svampen och låt den koka med i 3 minuter.
Skeda upp svampen på varma, väl rengjorda burkar, häll över lagen och tillslut dem. Förvara burkarna svalt.
Smaklig spis ♥

Skogens guld

Gula kantareller, lyser som guld i skogen och är bland de absolut godaste svamparna som finns.

Det enklaste sättet att inmundiga kantarellerna är att skära dem i mindre bitar smörsteka dem, krydda med lite salt och peppar. Till sist servera dem på en smörstekt toast.

Smaklig spis ♥

Chili con carne

Ledsnat på grillat? I den sköna sommarvärmen är det inte alltid så kul att stå i köket, gör en rustik gryta med hetta, som nästan sköter sig själv, som omväxling. Gillar man inte bönor, är det bara att hoppa över dem och exempelvis ta ris eller potatis till grytan i stället.
Äter man inte kött, är det bara att hoppa över köttet och ta i mer bönor i stället.

Till 5 portioner behövs: 0,5 kg nötgrytbitar (skär ned i cm-tunna skivor) / 2 hackade gullökar / 100 g hackad selleri / 6 finhackade vitlöksklyftor / 1/2 finhackad Habanero / 2 finhackade röd spansk peppar / 1 finhackad grön spansk peppar / 1 flaska rödvin / 2 burkar krossade tomater / 4 kalvbuljongtärningar / 0,5 l vatten / 2-3 msk mexikansk kryddblandning / 2-3 msk spiskummin / 2-3 msk Jalfrezi curry powder (en starkare currysort) / 2-3 msk chilipeppar / grovmalen svartpeppar / 1 msk torkad oregano / 1 msk honung / några droppar citron / smör och olivolja att steka i

1 röd spetspaprika / 1 rödlök / 500 g kokta avsköljda bönor

Fräs de  den hackade sellerin i smör och olivolja i en gjutjärnspanna tills den blir lite klistrig, den börjar då få lite färg men utan att den blir bränd. Detta för att få ut maximal sötma ur sellerin. Lägg över i en gryta.

Fräs sedan de hackade löken och vitlöken så den blir glansig rör sedan ner den finhackade chilin (habaneron och spanska pepparn) och låt den svettas lite grann. Lägg över i grytan.

Stek köttet, lite i taget, i smör och olivolja tills det får lite stekyta lägg över i grytan.

Rör ner ett par buljongtärningar i stekpannan och lite vatten låt koka upp, häll över i grytan genom en sil.

Krydda kött och grönsakshacket med grovmalen svartpeppar, curry, mexikansk kryddblandning, spiskummin, chilipeppar och oregano. Rör runt slå därefter på rödvin. Låt koka upp - skruva sedan ned och låt det småkoka på lite svagare värme  ca 0,5 timme. Slå därefter på med krossade tomater. Låt småkoka/sjuda  1-3 timmar. Smaka av tillför ev ytterligare buljongtärning/-ar. Tillför honug och citron och ev. ytterligare rödvin.

Skär ned paprika och rödlök i lite större bitar och låt koka med grytan på slutet, ca 10-15 minuter, innan servering. Avsluta att röra ned bönor som bara ska bli varma.

Omelett med svampstuvning

Snabblagat, enkelt, ordentligt mättande och gott, precis som det ska vara en vardagskväll när det är bråttom att få mat i magen.
Jag sprang på superbilliga champinjoner i den lokala mataffären, så det fick helt enkelt bli fyllningen tillsammans med en snabbgjord stuvning.

Till 3 personer behövs:
Omelett: 6 st ägg / 2 msk vatten / salt och peppar från kvarnen
Stuvning: 250 g färska champinjoner / 2 msk smör att steka dem i / 25 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 1 dl vispgrädde / 2 dl mjölk (3%) / 0,25 kalvbuljongtärning / salt och peppar från kvarn.

Rensa champinjonerna och skär i fjärdedelar, smält smöret och stek dem sakta till de får fin färg. Smält under tiden smöret till stuvningen i en kastrull, tillsätt vetemjölet och vispa ut det ordentligt. Tillsätt grädden och rör till inga klumpar finns kvar. Häll i mjölken och låt stuvningen koka upp på mellanstark värme. Ha ner de stekta champinjonerna och smaka av med buljongtärning, salt och peppar.

Sätt på en teflonpanna på mellanstark värme. Vispa ägg, vatten, salt och peppar, häll omelettsmeten i pannan när den känns varm. Rör så lite som möjligt och låt omeletten stelna.
Häll upp omeletten på ett fat och skeda på stuvningen.
Smaklig spis ♥

Mousserande fläderlemonad

Mmmmm fläder på längden, tvären och breden. I flädertider gäller det att passa på, blommorna vissnar fort i sommarvärmen eller så regnar de sönder :o Oftast gör jag vanlig, traditionell flädersaft (recept finns HÄR) men den här gången var jag sugen på den mousserande varianten. Det är lite vanskligt och det gäller att ha hållbara flaskor vid jäsningen, jag använder gärna gamla flaskor med patentkork eller de franska lemonadflaskorna.

Till 2,5 liter lemonad behövs: 15 fläderblommor / 2,5 dl strösocker / 1 msk vitvinsvinäger / 2,2 liter vatten / 0,5 citron

Tvätta citronen noggrant, skala av det yttersta gula skalet och pressa ur citronsaften. Blanda socker, vatten, vinäger och citron. Rör till sockret löst sig. Plocka rent blommorna från eventuella löss och lägg sedan ner dem i saften. Lägg på ett lock och låt saften stå ett dygn.

Låt saften rinna av i en silduk, slå upp saften på väl rengjorda flaskor och stäng korkarna. Låt saften jäsa 3-5 dagar, pys lite då och då på korkarna för att släppa ut övertrycket som bildas.

När det bildats ordentligt med kolsyra i flaskorna är det dags att ställa dem kallt. Lemonaden är hållbar ca 2 veckor.

Tänk på att lemonaden kan innehålla alkohol, så servera den inte till förare och barn.

Smaklig spis ♥