torsdag 31 mars 2016

Gott av påskens rester


Blev det sill, ägg, potatis över från påskens festande? Då är det perfekt att röra ihop en nubberöra, passar lika bra som lunch eller vickning. Med eller utan öl och nubbe ;-)

Recept finns HÄR

tisdag 29 mars 2016

Clubsandwich med grillad kyckling och bea


I bland är det bara så gott, så gott med något "snabblagat". Jodå, det är snabblagat och man bara förbereder i god tid, bakar toastbröd och ser till att kycklingfilén är tinad ;-)

Recept på toastbröd finns HÄR och recept på bearnaisesås finns HÄR.

Förbered lite sallad, tomater och skivad rödlök medan grillglöden blir klar.
Grillkrydda och grilla en kycklingfilé per person, låt filén vila 5-10 minuter.
Smörstek 2 skivor toastbröd per person och lägg dem efter varandra på en tallrik. Lägg på sallad, tomater och lök.
Skiva upp kycklingen, lägg ovanpå och avsluta med bearnaisesås. Servera direkt. Smaklig spis

söndag 20 mars 2016

Ramslökssoppa


Ramslök är vårens favoritkrydda/grönsak. Varje vår tar vi minst en plockkarutflykt, ramslök går alldeles utmärkt att frysa i uppblåsta plastpåsar. Perfekt att sen hacka ner i olika maträtter.

Så här till påsk tycker jag att det är lite kul att bryta av den traditionella påskmaten med en trerätters vårmeny. Årets förrätt blir nog med stor sannolikhet ramslökssoppa.

Det här behövs för 4 förrättsportioner: 0,5 gul lök / 2 vitlöksklyftor / det gröna från en purjolök / smör att fräsa i / 1 dl torrt vitt vin / 0,5 l vatten / 1,5 hönsbuljongtärning/ 1 knippe ramslök / 1 dl vispgrädde / 1 dl creme fraiche / smaka av med svartpeppar, riven muskotnöt och några stänk citronsaft

Finhacka lök, vitlök och purjolök. Smält smöret i en kastrull och fräs hacket på låg värme till det är glansigt men utan att ta färg. Häll på vin, vatten och lägg ner buljong. Låt koka och reducera till hälften av vätskan återstår.
Grovhacka ramslöken och lägg ner i reduktionen. Mixa med stavmixer.
Rör ner grädde och creme fraiche och ge soppan ett uppkok.

Servera gärna soppan med kokt vaktelägg och blomknopp av ramslök. Jag serverar den med små vaktelägg.
Smaklig spis.

onsdag 16 mars 2016

Smakrik quinoa


Quinoa är en ört, som även kallas mjölmålla, den växer vilt i Sydamerika. Quinoa är släkt med spenat och rödbeta, finns i många olika färger och är en källa till protein, rik på kostfiber och har lågt innehåll av mättat fett. Quinoa är fri från gluten.

Den här quinoaröran tar ca 20 minuter och är väldigt smakrik. Vi serverade med stekt kyckling och en kall vitlökssås, som gick att fixa på ungefär samma tid.

Det här behövs för 4 portioner: 2 dl okokt quinoa som kokas enligt förpackningen med en buljongtärning (grönsaker eller höns) / 0,5 dl olivolja / saft från 0,5 lime
1 grön paprika / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 2 chilifrukter / 1 tsk smoked paprika / 2 tsk torkade korianderblad / 1 tsk spiskummin / 1 tsk sumak / finrivet ska av en lime / örtsalt / olivolja att fräsa i

Koka quionoan  enligt anvisningar på förpackningen, låt en buljongtärning koka med för att ge lite fylligare smak.

Hacka grönsakerna. Värm olivolja i en stekpanna, fräs grönsakerna på medelstark värme till de är mjuka, krydda  med smoked paprika, korianderblad, spiskummin, sumak och finrivet skal av lime.

Rör om quinonan med lite olivolja, rör ner den frästa grönsaksblandningen och smaka av med saft från lime och eventuellt lite mer salt.

Smaklig spis

måndag 14 mars 2016

Apelsin- och fröbröd med dinkel och Ölandsvete


Ett enkelt bröd som bara rörs ihop i en bunke, hyfsat kort jästid och kletas ut i en limpform och knappt en timmes gräddning.
Fullkorn för att göra det bättre för magen, lokala, närodlade råvaror blandat med ekologiska för en bättre miljö.

Det kan väl knappast bli bättre bröd till frukost- och lunchmackor.

Till 1 bröd (avlång 2-liters form) behövs: 25 g jäst / 1 dl filmjölk / 2 dl blodapelsinjuice / 2,5 dl vatten / 2,5 dl havregryn / 2 dl virvelmjöl (fullkornsdinkel) / 2,5 dl Ölandsvete / 1,5 dl lantvetemjöl / 2 dl bagerivetemjöl / 1 dl pumpafrön / 1 dl solrosfrön / 0,5 dl linfrön / 0,5 dl chiafrön / 1 msk flingsalt
Frön till dekoration

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt filmjölk, juice och ljummet vatten. Tillsätt saltet och rör till jästen löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och rör till en jämn, rätt så kladdig smet.
Låt smeten jäsa ca 1 timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg ett bakplåtspapper i bakformen. Häll i smeten och jämna ut den. Garnera med frön. Låt jäsa ytterligare 45 minuter.
Grädda brödet mitt i ugnen ca 50 minuter till innertemperaturen är 98 grader.
Ta ut brödet ur formen och linda in det i en bakduk. Låt svalna på galler.
Smaklig spis.

lördag 12 mars 2016

24 timmars miljöombyte


24 timmars miljöombyte, vilken skillnad det gör för själ och kropp. 24 timmar på Gränsö slott, strax utanför Västervik, är något som jag kan rekommendera.


Maken och jag bokade Vardagspaket utan spa-behandling, eftersom vi "bara" var ute efter avkoppling och god mat.

Avkoppling fick vi en rejäl dos av, bra service och mat, vällagad och riktigt god mat :-)

Vi började som sig bör med ett par timmars avkoppling i den vackra spa-anläggningen. Badade jacuzzi, ångbastu och avslutade riktigt uppfriskande utomhus i den heta isländska källan.


Middagen startade med en amuse bestående av hummersoppa med örtolja. I glaset en sprudlande Piccini Proseco.


Till förrätt valde vi en klassisk Toast Skagen. I glaset serverades en typisk chablis, Chablis Le Beanouis 2014.


Till varmrätt fortsatte vi med mat från havet, en halstrad vätternröding serverad med rostad blomkålspuré, hjärtmusslor, lökfräst spenat och rödvinssmörsås. I glaset serverades Au Bon Climat Chardonnay.


Vi avslutade middagen med en len vit chokladmousse med syltad grapefrukt rostad kokos. I glaset serverades en gyllene sauternes, Carmes de Rieussec Sauternes.


Vi valde att avsluta middagen i lugn och ro i en av salongerna med varsitt glas champagne, Nicolas Feuliette Brut Reserva.

Gissa om vi sov gott sen ;-)


Vi åt en tidig stärkande frukost, tog en promenad och upprepade spa-proceduren från dagen torsdagen innan det var dags för utcheckning och återresa hemåt.

24 timmars miljöombyte, vilken skillnad det gör för själ och kropp.

onsdag 9 mars 2016

Grillad slaktarstek med rödvinssås och hasselbackspotatis


Det finns kött och så finns det hängmörat kött från Mysinge kött. Helt enkelt Öländskt kvalitetskött!

Sist vi var över till ön och köpte kött fick en, för oss, ny styckningsdetalj följa med hem, slaktarstek, kallas också njurtapp. Det är en hårt arbetande muskel och har kraftig köttsmak. För att förhöja smakerna ännu mer grillade vi den givetvis.

Vår bit var ovanligt stor, ca 1,5 kg, normalt sett ligger de på halva vikten.

Bara kryddad med salt och peppar grillade maken köttet ca 5 minuter per sida, till innertemperaturen nådde 52 grader. Köttet fick sedan vila under folie ca 10 minuter.
Köttet skivas i relativt tunna skivor över muskelfibrerna för att köttet ska bli riktigt mört.

Vi serverade en riktigt kraftig rödvinssås och hasselbackspotatis till. I glasen serverades en riktigt smakrik spanjor, Conde Valdemar (vinprovningen finns här HÄR).

Recept på rödvinssåsen finns HÄR.

Smaklig spis

söndag 6 mars 2016

Hummerbisque


Bisque eller soppa är bra att bjuda på som förrätt, lagom mättande och kan förberedas och bara värmas på strax innan middagen.

Skalen från nyårsaftonens hummer låg kvar i frysen, så valet av råvara vara givet. Vi fyllde även på med ytterligare en hummer och la skuret hummerstjärtkött i botten på varje soppskål.

Det här behövs till 4-5 portioner: skal från 3 humrar / 1 gul lök / olja att fräsa i / 4 msk tomatpuré / 1 lagerblad / 10 vitpepparkorn / 2 msk calvados eller konjak / 5 dl vatten / 2,5 dl mjölk / 7,5 dl vispgrädde / 1 fiskbuljongtärning / 1 tsk tabasco / salt och peppar
1 dl cremefraiche och eventuellt hummerkött till servering

Skala och skär löken i skivor. Häll olja i en kastrull, värm på medelhög värme. Fräs löken glansig, utan att den tar färg. Ha ner tomatpuré och hummerskal. Rör om och höj temperaturen. Ta bort kastrullen från spisfläkten. Häll i calvados/konjak och tänd på. Låt brinna ut och häll i all vätska och lägg i buljongtärningen. Låt soppan koka ihop ca 30-45 minuter. Sila av skalen och häll soppan i en ny kastrull. Smaka av med tabasco, peppar och eventuellt salt.

Värm soppskålarna, lägg en sked creme fraiche i botten på varje skål och eventuellt hummerkött. Häll över soppan och servera direkt.

La Boheme Act one (vinprovningen finns HÄR) passar riktigt bra till, möter upp den smakrika soppan med finess.
Smaklig spis