söndag 13 maj 2018

Fasan i äppelcider- och calvadossås


Förra helgen lagade maken den absolut godaste fasan jag ätit. Den serverades med äppelcider- och calvadossås samt kryddstekta äpplen.
Jag fixade en potatisgratäng till, som vanligt smaksatt med säsongens kryddor (salvia och ramslök).

Fasanen med tillbehör tog sina modiga tre timmar att laga till och tyvärr kan jag inte dela med mig av receptet då vi tagit det ur en av Karin Franssons böcker, Fågel fisk och grönt. Dessvärre verkar boken vara slut på förlaget, men går säkert att hitta begagnad.
Jag vet, att ni vet, att både maken och jag har en crush på just Karin Fransson och hennes sätt att hantera smaksättningar. Just av det skälet testade vi rätten, trots de för oss lite ovanliga kryddorna.

Det krävs en hel fasan eftersom skrovet används till såsen.
Huvuddragen i såsen är dels en äppelsirap kokt på äppelmust och såsocker, smaksatt med kanel, kardemumma och stjärnanis.
Sen är det givetvis de vanlig rotfrukterna som ska brynas tillsammans med skrovet, sen smaksätts det med äpple, timjan, libbsticka, enbär, kanel, kryddnejlikor, lagerblad, vaniljstång, kycklingfond, calvados och torr äppelcider. När fonden kokat i ca 30-40 minuter silas den av och kokas sedan ihop med vispgrädde och smaksätts till sist med äppelsirap.
Äpplena är kryddade med kanel, stjärnanis, kardemumma, smör och äppelsirap.

fredag 11 maj 2018

Banana coffee smoothie


När fredagen kommer, en normal arbetsvecka, är jag oftast helt urlakad när jag svimmar hemma på eftermiddagen runt två.

Eftersom jag varken dricker te eller kaffe på min arbetsplats, får jag väl lite koffeinbrist ;-)
För att motverka min trötta fredagar har jag börjat med en kaffesmoothie som fredagslunch.

Det här behövs till ca 50 cl: 2 små ekologiska bananer (gärna övermogna) / 1,5 dl kallt starkt kaffe / 1 msk kakao / ca 2,5-3 dl iskall havredryck / 1 tsk agavesirap

Lägg/häll alla ingredienserna i en mixer och mixa ca 15-20 sekunder till en jämn dryck. Häll upp i glas och njut. Vill man ha den extra kall, och har en mixer som klarar av det, är det inte helt fel att tillsätta några isbitar innan mixningen.

onsdag 9 maj 2018

Pasta


Hemgjord pasta på ekologiska ägg och ekologiskt durumvete slår all köpt pasta, alla dagar i veckan.
Visst tar det en stund, men sen har du ju färdig deg i kylskåpet :-)
Jag har hittat ett grundrecept som är helt osvikligt, räcker till ca 6 portioner. Vi gör antingen peppardelle (som den första bilden), pastaplattor till lasagne (som den andra bilden) eller helt enkelt tagliatelle. Vill jag krångla till det gör jag fylld ravioli eller canelloni, men varför krångla till det när man kan hålla det enkelt. Enkelt och gott!

Det här behövs till pastadegen: 450 g durumvetemjöl / 4 hela ägg / 1 äggula / 1 tsk örtsalt / 1-2 msk vatten / 1 msk olivolja.

Jag lägger alla ingredienserna i min Kitchen Aid och blandar med en flatblandare. Men det går precis lika bra att blanda i en vanlig degbunke eller på bakbänken.
Lägg degen i platsfolie i kylskåpet och låt den vila minst 30 minuter.
Ta fram degen och kavla ut degen, lite i taget, på mjölat bakbord. Skär till plattor, peppardelle, eller tagliatelle.
Pastan kokas i saltat vatten ca 2-3 minuter. Lasagneplattorna kan mycket väl läggas okokta i lasagnen och låt plattorna koka i såsen.

måndag 7 maj 2018

Banana chocolate chip muffin


Här blir det ofta några ekologiska bananer liggande lite för länge, speciellt under golfsäsongen så bananer är baskosten under golftävlingar.
I bland händer det till och med att vi hittar bruna bananer i någons övernattningsväska ;-)

Till 12 muffins behövs: 150 g smör / 2 dl gräddfil / 2 ekologiska ägg / 1,5 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / 3 dl self rising vetemjöl / 1 dl kakao / 1 tsk bakpulver / 1 krm salt / 2 övermogna bananer / 200 g 40% choklad

Sätt ugnen på 200 grader.
Smällt smöret och tillsätt gräddfilen. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Rör ner det smälta smöret med gräddfilen.
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt vänd ner det i smeten.
Skiva bananerna, grovhacka chokladen och vänd ner i smeten.
Fyll 12 st muffinsformar till 2/3.
Grädda mitt i ugnen ca 15-18 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

torsdag 3 maj 2018

Halstrad tonfisk


Tonfisk är så himla gott och det var länge sedan vi åt det. Senast var när sonen lämnades av i Halmstad för höstterminsstarten :o Med andra ord nästan ett läsår sedan.
När Maken och jag var i Halmstad för några veckor sedan, passade vi på att köpa lite färsk tonfisk. Redan då var tanken att halstra den och servera den tillsammans med vår asiatiska sallad och svensk wasabi.


Till två portioner behövs 350-400 g tonfisk i kotlettform
Olja att pensla med, salt, svartpeppar och sesamfrön (blanda gärna vita och svarta)

Tänd grillen i god tid, för den ska bli het, riktigt het.

Pensla tonfisken runt om, doppa kanterna i sesamfrön. Strö salt och svartpeppar på kotlettytan.


När grillen är riktigt het, halstras tonfisken några minuter på vardera sida.
Låt tonfisken vila något innan den skärs upp i skivor.

måndag 30 april 2018

Frozen strawberry daiquiri


Sol, värme och lä, då passar en frusen longdrink helt perfekt.
Jordgubbar från frysen, ljus rom, lime och lite socker är allt som behövs. Jooo en mixer så klart, som klarar av att mixa frusna bär.
Hur mycket socker du behöver beror på hur söta jordgubbar du har.

Det här behövs till två glas: 1 l frusna jordgubbar / 1 dl ljus rom / 2-4 msk strösocker / 1 msk vaniljsocker / jucie från 1 lime.

Häll ner allt i en mixer och mixa 10-20 sekunder. Smaka eventuellt av med mer socker. Häll uppi glas och ät med sked.

fredag 27 april 2018

Choronnesås


Det här med matlagningsprogram på TV :-) När vi tittade på Sveriges Mästerkock blev vi väldigt sugna på en gammal klassiker, choronnesås. Eftersom vi hade fin biff i frysen passade det ju alldeles utmärkt att återuppliva gamla smakminnen.

Det här behövs till 2 portioner choronnesås: 100 gr laktosfritt smör / 2 msk finhackad lök / 10 krossade vitpepparkorn / 3 msk vit balsamvinäger / 3 msk vitt vin / 3 msk vatten / 0,5 msk dragon / 3 äggulor / 2 msk tomatpuré / olja att fräsa i

Smält smöret och låt det vita (salt och mjölk) sjunka till botten. Ställ åt sidan på spisen så att det håller ca 40 grader.
Fräs tomatpurén i lite olja några minuter. Ställ åt sidan.
Koka upp vinäger, vin, vatten, lök, vitpeppar, och dragon. Låt koka på svag värme till hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan i en ny kastrull som sätts på plattan på svagaste värmen.
Tillsätt äggulor och vispa på mycket svag värme tills det blir tjockt, vitt och pösigt.
Tag kastrullen från värmen och skopa ner det smälta smöret lite i taget under fortsatt vispning. Ta inte med det vita i botten från smörkastrullen.
Smaka av med tomatpuré och eventuellt salt, servera såsen direkt.