onsdag 24 maj 2017

Jordärtskockspuré och grillad lammrygg med ramslökssmör


Det här behövs till 2 portioner: 6 jordärtsskockor / samma vikt rotselleri / 2-3 dl vispgrädde / 2-3 dl mjölk (3%) / örtsalt / svartpeppar från kvarn
4 skivor lammrygg / örtsalt och svartpeppar från kvarn
100 g rumsvarmt smör / 10 blad ramslök / örtsalt

Skala och skär jordärtskockor och rotselleri i bitar. Lägg i en kastrull och täck dem med hälften grädde och mjölk. Låt koka upp och koka på svag värme till de är mjuka. Mixa och pressa sedan genom en trådsil. Smaksätt med salt och peppar, justera eventuellt konsistensen med mer grädde/mjölk.
Krydda lammet runt om, och grilla dem hastigt på var sida. Låt dem vila några minuter under folie.
Finhacka ramslöken och blanda med smöret, smaksätt med örtsalt.
Smaklig spis.

måndag 22 maj 2017

Mustig boggryta


Vi fick en riktigt fin bit bog av makens syster och hennes man, Karamåla angus. Benet innehöll massor av märg vilket gjorde den perfekt till en riktigt mustig gryta :-)
Receptet är anpassat efter tillagning i tryckkokare, används vanlig gryta behöver den koka längre och passas med mera vätska.

Det här behövs för 4-6 portioner: 700 g nötbog med ben och märg / 2 stora gula lökar / 100-150 g rotselleri / 4-5 vitlöksklyftor / 2-3 msk tomatpuré / 1-2 skivor prosciutto / 0,5-1 dl kalvfond / 5-6 dl rödvin / 7-8 dl vatten / svartpeppar och salt från kvarn / olivolja och smör att fräsa i
1 gul habanero / 0,5-1 köttbuljongtärning / 2-3 kalvbuljongtärningar / 0,5 burk ajvar relish
3 paprikor / 1 aubergine / 6 dl kokta bönor

Skala och skiva den fula löken. Skala och hacka selleri och vitlök. Hacka prosciutton.
Häll olivolja i en stekpanna, värm på medelhög värme och fräs sedan prosciutto tillsammans med de hackade grönsakerna. Grönsakerna ska få lite färg, lägg över i tryckkokaren.
Salta och peppra bogen runt om. Häll olja i stekpannan och lägg i en klick smör, värm på medelhög värme. Bryn köttet runt om till det får en fin stekyta, lägg över köttet i tryckkokaren.
Lägg i tomatpuré, kalvfond och häll på vätskan. Rör om. Låt koka i tryckkokaren ca 45 minuter, i vanlig gryta 2-2,5 timmar och glöm inte att fylla på med vätska.
Känn efter att köttet är mört, lyft ur det ur grytan. Putsa till köttbitarna och lägg åt sidan. Tryck märgen ur benet ner i grytan.
Dela habaneron och kärna ur den, finhacka och ha ner i grytan. Låt grytan koka upp igen, smaksätt med buljongtärningar och ajvar relish.
Skär paprikan i bitar och skär aubergine i tärningar, ca 1 cm stora. Häll olja i en stekpanna och bryn grönsakerna ca 10 minuter. Lägg ner dem i grytan tillsammans med kött och bönor. Ge grytan ett nytt uppkok och servera med en bit gott bröd.
Smaklig spis

fredag 19 maj 2017

Veckomatsedel


Livet kom emellan och det blev ytterligare en paus, ber om ursäkt för det.
Här kommer då äntligen veckomatsedeln som inspiration och planeringshjälp av maten under veckan.

Ett klick på maträtten är en länk till receptet :-)

Måndag: Laxtårta med sallad

Tisdag: Kirskåls- och nässelsoppa

Onsdag: Kryddig färsgryta med råstekt potatis

Torsdag: Pasta med nässelpesto

Fredag: Hjortburgare med majsbröd

Lördag: Langos

Söndag: Grönpepparbiffar

onsdag 17 maj 2017

Rabarberkaka


 En ny sommarfavorit! Kardemumma och rabarber i en skön kombo.

Det här behövs till en form 20x20: 3 dl vetemjöl / 1,5 tsk bakpulver / 1 msk kardemumma / 1 knivsudd havssalt / 100 g laktosfritt smör / 2 dl strösocker / 0,5 dl vaniljsocker / 1 ägg / 1,25 dl mjölk (3%)
Fyllning: 150 g späd rabarber / 0,5 dl råsocker


Klä formen med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader.
Mortla kardemumman, blanda med mjöl, bakpulver och salt i en skål.
Vispa smör och socker vitt och pösigt i en annan skål, tillsätt ägget och vispa till en slät smet.
Rör ner de torra varorna blandat med mjölken. Häll smeten i bakformen.

Skär rabarbern i bitar och lägg den i ett fint mönster på kakan. Strö över råsockret.
Grädda kakan i 10 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och fortsätt grädda ytterligare 50 minuter till kakan är gyllenbrun och genomgräddad, känn med en sticka.
Låt kakan svalna i formen.
Smaklig spis

måndag 15 maj 2017

Laxtårta 2.0


Så var det dags igen, dags att uppdatera laxtårtan. Den här är utan gelatin och kan alltså ätas av vegetarianer som äter fisk och mjölkprodukter. Jag använder givetvis laktosfria mjölkprodukter ;-)

Passar lika bra till påsk, valborg som till midsommar eller födelsedag. Enkel att göra med några få ingredienser. Förbereds dagen innan, dekoreras precis innan den ska ätas.

Till 1 tårta (räcker till ca 6 personer) behövs:
Botten: 250 g kavring / 100 g smält smör
Fyllning: 300 g kallrökt lax / 5 dl creme fraiche / 300 g cream cheese / 0,5 dl finhackad gräslök / 0,5 dl finhackad gul lök / 1 dl finhackad dill / svartpeppar från kvarn / några droppas citronsaft
Dekoration: 0,5 kg räkor

Finhacka, eller mixa kavringen. Rör ner smält smör. Platta ut brödsmulorna i botten på en form med löstagbar kant.
Hacka den gravade laxen.
Blanda samman creme fraiche och cream cheee till en jämn smet. Rör ner lax, gräslök, lök och dill. Smaksätt med peppar och citronsaft.
Häll fyllningen ovanpå smulbotten, slå formen i bordet lätt så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta ut fyllningen, sätt en plastfolie på formen och ställ kallt minst 4 timmar eller över natten.

Skala räkor och dekorera tårtan.

Sen vill jag bara ge ett vintips till laxtårtan, en perfekt chardonnay från Mendocino County USA :-)
En chardonnay med fruktig smak, fatkaraktär, inslag av smör, mango, ananas och vanilj. Bonterra är namnet, varunummer 16632 och priset är 139 kr.

Smaklig spis ♥

torsdag 11 maj 2017

Inkokt lax med dillmajjo


Hantverk + Stefan Ekengren = Husmanskost och givetvis massor av inspiration till två matnördar ;-)

Vi letade upp en perfekt bit färsk laxfilé och skred till verket.


Det här behövs till 4 portioner: 500-700 g färsk laxfilé i bit / 1 msk havssalt / 0,5 gul lök / 1 morot / 10 fänkålsfrö i en nätpåse.
Lag: 1 l vatten / 0,75-1 dl rödvinsvinäger / 2 kryddnejlikor / 1 lagerblad / 3-4 kraftiga dillstjälkar
Dillmajjo: 2 dl majonäs / 1 dl dillolja (recept finns HÄR)

Skär laxen i 4-5 cm stora bitar (ca 50 gr). Lägg laxbitarna på ett fat och strö saltet över, sätt platsfolie över och låt vila 2 timmar.
Skala och skär löken i klyftor. Skala och skiva moroten. Blanda samtliga ingredienser till lagen med lök, morot och fänkålsfrö. Koka upp lagen.
Torka av laxkuberna och lägg dem i en form med hög kant, slå den kokande lagen och grönsakerna över laxen. Låt laxen svalna i rumstemperatur.

Blanda majonäs med dillolja.

Servera laxen rumstempererad med dillmajjo, klyftpotatis och kokt sparris.

Sen vill jag bara ge ett vintips till laxen, en perfekt chardonnay från Mendocino County USA :-) 
En chardonnay med fruktig smak, fatkaraktär, inslag av smör, mango, ananas och vanilj. Bonterra är namnet, varunummer 16632 och priset är 139 kr.

onsdag 3 maj 2017

Grönpepparbiffar


Grönpepparbiffar är lite av en favorit, någonting vi faktiskt går och längtar efter till och från.
En av anledningarna till att vi inte gör det så ofta är att det inte är så lätt att få tag i god och grovmalen fläskfärs. Men för de läsare som bor i Kalmar med omnejd eller gör besök här finns Västersläts gårdsbutik, strax norr om Kalmar.

Det här behövs för 4 portioner: 700 g grovmalen fläskfärs / 0,5 gul lök / 2 msk dijon senap / 2 msk inlagd grönpeppar / 0,5 tsk örtsalt / 0,5 tsk grovmald svartpeppar / olivolja att steka i

Finhacka löken. Blanda alla ingredienserna. Provstek en liten klick färs, justera kryddningen med salt och peppar.
Dela färsen i 8 lika delar, tryck ihop dem till biffar. Stek på medelhög värme till biffarna är genomstekta.

Vi serverade biffarna med råstekt potatis och ratatouille.