söndag 21 juni 2020

Tortillas


Köpta tortillas från de stora varumärkena är ju inte speciellt upphetsande, hembakade däremot......

Det enda som behövs är en degbunke, lite basvaror från skafferiet, en gjutjärnstekpanna och en gryta för att hålla dem ljumna under stektiden.
Det här behövs till 15 mellanstora tortillas: 5 dl self rising vetemjöl / 2 dl majsmjöl / 0,5 tsk salt / 25 g smör / 3 dl varmt vatten (ca 80 grader)

Blanda samman de torra ingredienserna. Skär smöret i mindre bitar och blanda i som om du gör en smuldeg. Häll på det varma vattnet. Blanda till en kletig deg. Forma till en boll, täck med en handduk och låt vila 20 minuter. 
Dela upp degen i lika stora delar och rulla till bollar. Kavla ut dem till runda tortillabröd.  Använd mjöl på bakbordet om de har tendens att kladda, glöm inte att slå av mjölet innan du lägger dem i stekpannan.
Sätt stekpannan på halva maxtemperaturen på spisen. Stek dina tortillabröd i torr stekpanna till de får färg, ca 1,5 minut. Vänd och gör likadant. 
Förvara dem invirade i handduk eller i en gryta med lock tills det är dags att äta. 


Vi åt shishkebab med fetaoströra, kebabsås och sallad.



fredag 17 april 2020

Pizza bianco med löjrom


Lite bubbel och en pizza bianco med löjrom, sen är man hemma :-)
Makens senaste födelsedagsfirande fick inledas med slicar av pizza bianco med löjrom och Louis Bulliot i glaset, hur gott som helst.

Det här behövs till två pizzor: 25 g jäst / 0,5 tsk flingsalt / 0,25 dl majsolja / 1,5 dl ljummet vatten /
3, 5 dl manitoba cream (ca 1/2 dl till utbakning)

Det här behövs till fyllningen: 2 dl laktosfri crème fraiche (34%) / 200 g västerbottenost / 50 g riven parmesan / 1 dl finhackad gräslök / 1 dl finhackad rödlök / 140 g Kalix löjrom / flingsalt / svartpeppar

Blanda jäst, socker, salt, olja och fingervarmt vatten (37 grader) i en degbunke.
Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och fin deg arbeta degen ordentligt.

Jäs pizzadegen i bunken under duk i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.
Dela degen i 2 bitar och baka ut dem med kavel så du får fina bottnar på mjölat bakbord. Bred på ca 0,5 dl crème fraiche på varje pizza och riv över västerbottenost och parmesan.
Grädda mitt i ugnen i ca 250 grader varmluft tills pizzorna fått fin färg.
Ta ut pizzorna från ugnen och låt svalna lite. Klicka ut crème fraiche, skeda på löjrom, strö över gräslök och rödlök. Avsluta med att strö på lite flingsalt och svartpeppar.

tisdag 14 april 2020

Emmys räkcheescake


En av favoriterna på årets påskbuffé blev Emmys räkcheeskake, dottern hade inspirerats av Jennys matblogg men gjort en egen laktosfri tolkning. Alltså, så gott!

Det här behövs till botten: 250 g Kavring / 100 g smält smör

Det här behövs till fyllningen: 5 gelatinblad / 400 g laktosfri philadelphiaost / 3 dl laktosfri creme fraiche (34%) / 1 liten rödlök / 1 burk stenbitsrom / 500 g räkor med skal / 2- 3 msk finhackad färsk dill / 2-4 msk pepparrotsvisp / 1 – 2 msk nypressad citronsaft / salt & peppar

Det här behövs till dekoration: 500 g räkor med skal / 0,5 burk mixrom / 1 hårdkokt ägg / några dillkvistar

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en rund form med löstagbar kant (ca 24 cm diam).
Mixa brödet med stavmixer, blanda med det smälta smöret. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut formen, platta till och ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden rör du ihop creme fraiche och  philadelphiaost. Finhacka löken, skala och hacka räkorna. Rör ner detta i creme fraiche smeten, vänd sedan ner dill, pepparrotsvisp, citron och rom. Smaka av med salt & peppar.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme, till de smält. Vänd ner och rör om i smeten tills den är väl blandad.  Häll smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
Precis innan servering dekorera den med skalade räkor, klyftat ägg, rom och några dillkvistar.

söndag 15 mars 2020

Ramslökspesto


Det är svårt att välja ut vad som är bäst med våren, men en högpoängare är givetvis ramslöken.
Jag älskar att kunna gå ut och plocka med mig ramslök, vi gör pajer, soppor, pesto och lägger i frysen.


Till 0,5-liters burk behövs:
Ungefär en liter löst packade ramslöksblad / en näve skalade sötmandlar / 2 dl riven parmesan / en nypa flingsalt / olivolja


Mixa de gröna bladen tillsammans med mandel, och salt, häll på olivolja till en bra konsistens. Blanda ner osten och eventuellt lite mer olja.
Peston förvaras i kylskåp och håller ungefär en vecka.


Peston är helt underbar till hemgjord peppardelle tillsammans med ostsås och lite skaldjur.

onsdag 29 januari 2020

Blåbärspaj med vaniljkräm


I bland är det helt livsfarligt att sitta och slötitta på Pinterest, de mest fantastiska pajer och bakverk passerar förbi. Sen finns det ju de som absolut inte går att missa och som dessutom måste provbakas, som den här :-)
Med inspiration från Brinken Bakar gjorde jag en allt-i-ett-paj som inte går av för hackor.
De ekologiska blåbären hittade jag i frysdisken hos vår lokala handlare.

Det här behövs till en pajform på ca 24 cm i diameter: 250 g frusna blåbär / 0,5 msk potatismjöl
Pajdeg: 200 g rumstempererat smör / 4 dl dinkelmjöl / 1 dl råsocker / 0,5 krm vaniljpulver / 1 dl dinkelflingor
Vaniljkräm: 2 dl mjölk / 2 dl vispgrädde / 4 st äggulor / 2 msk råsocker / 2 msk maizena / 1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg alla ingredienserna till pajdegen, förutom dinkelflingorna (de ska tillsättas senare) i en matberedare. Mixa snabbt ihop till en deg.
Tryck ut 2/3 av degen i en pajform.

Blanda alla ingredienser till vaniljkrämen i en kastrull och låt det sjuda på svag värme under vispning tills det blir en tjock kräm.
Låt den svalna något.

Bred den avsvalnade vaniljkrämen över den obakade pajdegen i pajformen.
Blanda blåbären med potatismjöl och lägg dem över vaniljkrämen.

Blanda den sista 1/3-delen av pajdegen med dinkelflingorna och smula över pajen.

Sätt pajen i mitten av ugnen och grädda ca 40-45 minuter tills pajen fått fin färg.

Pajen är godast kall, men kan även serveras ljummen.

torsdag 9 januari 2020

Laxpudding 2.0


Det är hög tid att omvärdera husmanskost och uppgradera den till någonting ännu bättre :-)

Att laga middagen i en form och snabbt är aldrig fel. Dessutom hade vi kallrökt lax i frysen, det blev över efter julkalasen.
Om du fryser lax, oavsett om den är behandlad eller inte, gäller det att ta hand om den ganska kvickt. Eftersom laxen är väldigt fet ska den endast förvaras kort tid i frysen.
Men jag behöver inte var orolig för att vår lax blir gammal, när det blir så här gott att ta hand om rester.

Jag kokade potatisen med skal dagen innan för att spara tid, jag tog amandinepotatis men det går bra med annan lite fastare potatis.

Till 4 portioner behövs:
ca 200 g kallrökt lax / 6 stora, kokta och kalla potatisar / 6 medelsmå gula lökar / 2 msk smör att fräsa löken i / 1 dl finhackad dill / 3 ägg / 3 dl mjölk (3%) / 1 tsk örtsalt / 1 krm svartpeppar från kvarn / 2 msk söt-stark senap
75 g smält smör, smaksatt med riven pepparrot och citroncest till serveringen

Sätt ugnen på 175 grader.
Skiva löken tunt, smält smör i en stekpanna och fräs löken på låg temperatur till den är mjuk och glansig. Tar ca 10-15 minuter.

Skala och skär potatisen i ca 5 mm tjocka skivor under tiden. Skiva laxen tunt, ca 3-4 mm.

Lägg ett lager potatis i botten på en ugnsfast form, sprid ut hälften av den mjuka löken, lägg på hälften av den skivade laxen och avsluta med att strö över hälften av dillen. Lägg på ytterligare ett lager av varje och avsluta sedan med att toppa med ett sista lager potatis.

Vispa samman ägg, mjölk, salt, peppar och senap. Häll äggstanningen över formen.
Ställ formen långt ner i ugnen och grädda puddingen ca 45 minuter eller till den är gyllene och att äggstanningen har stannat.

Smält under tiden smör till serveringen, precis innan servering smaksätts smöret med riven pepparrot och citroncest.

Servera gärna en kyld chardonnay i glaset, vi valde Simonsig från Stellenbosch, Western Cape, Sydafrika (varunr 2032.

onsdag 8 januari 2020

Kalasdags


Det känns helt overkligt, men för exakt sju år sedan gjorde jag mina första inlägg på Cat's Bak- och matblogg. Jag ville renodla Cat's Passions (som jag då redan haft i fyra år) och lägga receptbanken helt fristående med en förhoppning om att barnen skulle hitta sina favoriter på ett enkelt sätt. 
Flera  av de tidigare recepten är rentav överflyttade från Cat's Passions, medan resten är helt egna recept framtagna i vårt kök härhemma.

Redan första dagen poppade det ut tre recept;

Totalt har det blivit 829 ät- eller drickbara inlägg under de gångna sju åren och idag firar vi det med varsin Belgisk våffla
Japp, jag menar verkligen vi. Jag gör detta tillsammans med maken, ett av våra största intressen är mat och dryck <3
Hipp, hipp, hurra för oss! :-)