tisdag 12 december 2017

Kavlade löv


Lövtunna kavlade löv, toppade med mandel och pärlsocker har alltid varit en av svärmors specialiteter på julbordet. Ett gammalt recept som hon ärvt av sin svärmor en gång i tiden.
De tar lite tid, inte bara för att de är kavlade, utan degen ska vila över natten också. Men ack så värda jobbet :-)

Det här behövs för ca 50 st: 100 g rumsvarmt smör / ca 100 g strösocker / 1 ägg / 2 msk mandelmjöl / 0,5 tsk hjorthornsalt / 4 dl vetemjöl
1 ägg att pensla med. Hackad sötmandel och pärlsocker till dekoration

Rör smör och socker poröst, blanda i ägget. Blanda sedan i mandelmjöl, hjorthornsalt och nästan allt vetemjöl. Blanda in resten av vetemjölet till det blir en fast, men följsam deg.
Lägg in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp till nästa dag.
Kavla ut degen tunt på bakbord och ta ut kakor i form av löv eller något annat uddmått. Lägg kakorna på bakplåtpappersklädd plåt. Sätt ugnen på 180 grader.
Pensla kakorna med uppvispat ägg, strö över hackad mandel och pärlsocker.
Grädda kakorna ca 6-8 minuter till de får fin färg. Låt dem svalna på galler.

söndag 10 december 2017

Småländsk ostkaka


Även om jag inte är smålänning, utan bara bosatt i Småland, har småländsk ostkaka alltid legat mig varmt om hjärtat. Första gången jag gjorde ostkaka var ett höstlov när barnen gick i lågstadiet.
Mjölk hämtades i en megastor mjölkkanna direkt hos bonden. Numera köper jag ohomogeniserad mjölk på behändiga plastdunkar i butik. Mjölken kommer från Borgholms Kungsgård och finns i butiker på Öland och i Kalmar, men även gammaldags mjölk fungerar.

Till två ostkakor (1,2 liters formar) behövs: 5,5 l mjölk / 0,75 dl vetemjöl / 2 msk ostlöpe / 0,5 l vispgrädde / 1,5 dl strösocker / 3 äggulor / 2 ägg / 1 dl hackad, skållad sötmandel

Värm mjölken till 40 grader.
Vispa mjölet i ca 1 dl kall mjölk till en redning, blanda i ostlöpet.
Dra mjölken från plattan och rör ner redningen. Rör till mjölken börjar tjockna. Låt kastrullen stå ca 1 timme.
Rör om i kastrullen, lyft upp ostmassan i en silduk och låt den rinna av.
Vispa ihop ägg, äggulor, grädde och socker.
Lägg den avrunna ostmassan i en bunke och plocka sönder den i småbitar, blanda med äggblandningen. Rör till sist ner den hackade mandeln.
Fördela smeten i två formar.
Sätt ugnen på 225 grader. Ställ formarna i en långpanna och häll i några centimeter vatten. Grädda ostkakorna ca 1 timme, de ska ha fin färg och ha höjt sig över hela ytan.
Servera ostkakan ljummen eller kall tillsammans med vispad grädde och jordgubbssylt.

Ett tips är att spara vasslen till bröd- och bullbak, frys i lagom portioner.

fredag 8 december 2017

En deg tre olika bröd


Eftersom jag gjorde ostkaka i helgen, blev det en del vassle över. Vassle är perfekt degvätska till både bröd och bullar. Den här gången passade jag på att göra en extra stor deg för att kunna göra tre olika sorters bröd av samma deg. Jaa, egentligen är det ju inte olika sorter, utan olika smaksättningar.

Det här behövs till tre stora bröd: 1 l vassle  / 75 gr jäst / 2 msk grovt havssalt / 2 msk honung / 4 dl fullkornsdinkel / 8 dl bagerivetemjöl / 10-12 dl manitoba cream

Smaksättning:
Bröd 1: naturellt
Bröd 2: 0,5 dl finhackad jalapeno + 1,5 dl riven ost + 0,5 dl riven ost
Bröd 3: 1 msk vitlökspulver + 1 msk lökpulver + 1 msk gröna örtkryddor / 0,5 tsk svartpeppar från kvarn + o,5 dl riven ost

Rör ut jästen i den kalla vasslen, blanda i salt och honung. Häll i fullkornsdinkel och bagerivetemjöl och sedan manitoba cream lite i taget.
Arbeta degen ca 15 minuter till den är smidig och släpper bunken. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

Häll ut degen på bakbord och dela i tre lika stora delar. Forma bröd 1 till ett avlångt bröd, lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Skåra rutmönster i brödet.
Platta ut degen till bröd 2 och lägg på fyllningen, spara 0,5 dl ost till dekoration. Arbeta in fyllningen väl i degen. Forma till ett avlångt bröd och lägg på plåten. Lägg på osten som dekoration, tryck gärna till den lite.
Platta ut degen till bröd 3 och lägg på fyllningen, spara 0,5 dl ost till dekoration. Arbeta in fyllningen väl i degen. Forma till ett avlångt bröd och lägg på plåten. Lägg på osten som dekoration, tryck gärna till den lite.
Låt bröden jäsa övertäckta till dubbel storlek 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Sänk värmen till 200 grader efter fem minuter och grädda bröden ytterligare i ca 30-40 minuter.
När innertemperaturen är 98 grader är brödet klart. Låt svalna på galler utan bakduk. Smaklig spis ♥

onsdag 6 december 2017

Sichuan kalkon


1972 skrev Ningtsu Malmqvist en kinesisk kokbok på svenska, 1980 kom den i nyutgåva och förra året fick vi den av svärmor (Ningtsu´s kinesiska kokbok). Det här är min tolkning av Sichuan hongshao niurou, men med strimlad lårfilé av kalkon.

Det här behövs till 4 portioner: 450 g strimlad lårfilé av kalkon / ca 20 cm strimlad purjolök / ca 100 g sugar snaps / 0,5 paprika / ca 5 cm finhackad färsk ingefära / 6 finhackade vitlöksklyftor / 3 stjärnanis / 1,5 msk sambal oelek / 1 tsk sichuanpeppar / 5 msk japansk soja / 4 msk sherry / 1 msk oystersås / 1 msk hoisinsås / rapsolja att fräsa i och vatten

häll lite olja i botten på en järngryta och värm upp. Lägg i sichuanpeppar, stjärnanis och sambal oelek, låt fräsa några minuter. Lägg i ingefära och vitlök och låt det fräsa med ytterligare några minuter, får inte ta färg. Lägg i kalkonköttet och låt det få stekyta runt om. Tillsätt soja, sherry, oystersås, hoisinsås och rör om. Häll vatten så att det precis täcker. Låt koka ca 15-20 minuter, tillsätt sugersnaps, paprika och purjolök låt koka till grönsakerna är al dente.
Lyft ur stjärnanisen och servera grytan tillsammans med ris.
Smaklig spis

måndag 4 december 2017

Kyrkeby potatisbrännvin


 "Julens mat kräva ädla drycker!" sägs det.
Lagom till jul släppte vårt lokala hantverksbränneri i Kyrkeby tre smaker av sitt potatisbrännvin, citron, ettan och enbär. Vid en av visningarna förra hösten fotade jag några bilder och gjorde ett inlägg om bränneriet.

Vi hade tur som lyckade få tag i en av varje för avsmakning. Eftersom brännvinet är lokalt och producerat i liten skala på ett hantverksmässigt sätt, finns det i butikerna närmast.
Men som vanligt går det att beställa till övriga Systembolagets butiker så länge de finns i lager. Men det gäller att skynda om man vill smaka, 1771 numrerade flaskor av vardera smak släptes.


Kyrkeby ettan har beställningsnummer 32585
Kyrkeby citron har beställningsnummer 32595
Kyrkeby enbär har beställningsnummer 32594

måndag 27 november 2017

Flätade saffransbullar


Det är hög tid att förbereda julens smaker, jo jag vet att det är tidigt, men då får jag ju baka en gång till ;-) Det viktigaste är ändå att det finns saffransbullar till Lucia :-)
Den här gången valde jag att fylla bullarna med en len smör och mandelfyllning.


Till 40 bullar behövs: 1,5 g saffran (3 påsar) / 0,5 msk grovt havssalt / 2 msk kardemummakärnor / 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 14 dl vetemjöl / 2 dl strösocker / 150 g rumstempererat smör
Fyllning: 200 g rumstempererat smör / 1,5 dl florsocker / 1,5 dl mandelmjöl
Till pensling: 1 ägg och 2 msk kallt vatten
Till garnering: pärlsocker 

Häll saffran, salt och kardemummakärnor i en mortel. Stöt/mal till kardemumman är finmald. Smula ner jästen i en degbunke, häll över den kalla mjölken. Tillsätt socker och blandningen från morteln, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt nästan allt mjöl och smöret i mindre bitar, bearbeta degen i maskin ca 15 minuter eller ca 20 minuter för hand. Degen ska bli smidig och elastisk. Låt degen vila ca 30 minuter under bakduk

Vispa smöret och sockret till fyllningen vitt och pösigt. Rör ner övriga ingredienser.

Placera ut bullformar på två plåtar och sätt ugnen på 225 grader.
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 40x50 cm. Bred hälften av fyllningen på varje rektangel. Rulla ihop degen som en rulltårta från långsidan. Skär varje rulle i 20 delar och placera den med snittytan neråt i bullformar.
Vispa upp ägget med vattnet och pensla bullarna, garnera dem med pärlsocker. Låt bullarna jäsa på rumsvarm plats ca 1 timme (utan bakduk).
Grädda bullarna ca 10-12 minuter på nedersta falsen till de är gyllengula. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

torsdag 23 november 2017

Tartarsås


Bra såser är alltid användbara, tartarsås passar lika bra till fisk som fågel som rökt. Egentligen är det bara fantasin som sätter stopp för användningsområdet.

Till 2portioner behövs: 2 dl majonäs / 1 dl creme fraiche / 0,5 dl finhackad purjolök / 1 msk hackad dill / 2 msk finhackad kapris / 7-8 skivor inlagd gurka (finhackad).

Blanda samman alla ingredienserna och låt den sedan stå och vila i kylskåp ca en timme. T fram såsen ca 20 minuter före servering.