söndag 22 januari 2017

Kardemummabullar


Så var det det där igen med storleken, men ju större desto bättre ;-) I alla fall när det gäller nybakade bullar. De här bullarna har massor av smak av kardemumma men också smör.

Till 20 bullar behövs: 3 dl mjölk / 50 g jäst / 1,5 dl råsocker / 0,5 tsk flingsalt / 2 msk kardemumma / 150 g mjukt smör / 1 ägg / 10-12 dl vetemjöl special
Fyllning: 175 g mjukt smör / 1,5 dl råsocker / 0,5 dl mandelmjöl / 1,5 msk mortlad kardemumma
Dekoration 1 uppvispat ägg / råsocker

Rör ut jästen i den kalla mjölken. Stöt kardemumman fint i mortel. Blanda ner kardemumma, socker, salt och ägg i mjölkblandningen. Ha ner hälften av mjölet under omrörning, därefter smöret klickvis under fortsatt omrörning. Ha ner resten av mjölet decilitervis tills degen är blank och smidig. Knåda degen 12 minuter i degblandare eller dubbla tiden manuellt.

Låt degen jäsa ca 1-2 timmar. Blanda under tiden det mjuka smöret med råsocker, mandelmjöl och mortlad kardemumma.
Sätt ugnen på 200 grader.
Stjälp upp degen på bakbordet, kavla ut den tunt till en avlång kaka.
Bred ut smöret jämnt över degkakan. Vik degkakan på mitten, längs långsidan. Skär degen i remsor, snurra remsorna och knyt till en knut.
Pensla bullarna med vispat ägg och strö över råsocker. Låt bullarna jäsa 30-45 minuter.
Grädda dem i mitten av ugnen 12-14 minuter till de är gyllene. Låt dem svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

fredag 20 januari 2017

Lamm provencale


Oxfilé provencale är en klassiker, oxfilé på en bädd av potatis täckt med vitlökssmör. Men jag kan lova att skivad lammstek blir precis lika gott, om inte godare.
Sen får jag ju inte glömma vinet, vinet vi drack till. En riktig bra italienare från Sardinien, kryddig med fatkaraktär och inslag av kakao, kaffe och körsbär. Perfekt till lamm med vitlök!
Varunummer 2004 och priset 120 :- Vi kommer att införskaffa det igen, till vinkällaren :-)

Det här behövs: 3-4 fasta potatisar per person / 1 skiva lammstek per person / salt / svartpeppar / olja att steka potatisen i och att pensla på köttet
Vitlökssmör: 25-50 g rumsvarmt smör per person / 1 vitlöksklyfta per person / 1 msk finhackad persilja per person / 1 msk finhackad ramslök per person / citron saft / örtsalt / svartpeppar

Börja med smöret, finriv vitlöksklyftan. Rör ihop ingredienserna och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Rulla ihop till en korv med hjälp av plastfolie. Lägg svalt.
Sätt ugnen på 240 grader.
Skala potatisen och skär i 3 mm tjocka skivor. Häll lite olja på en plåt och pensla ut den i en tunt lager. Lägg ut potatisen i ett lager. Räcker inte en plåt, ta då en till, lägg inte potatisskivorna på varandra. Sätt in dem i ugnen, efter 20 minuter bör de ha fått färg och vänds. Låt dem steka ytterligare 20 minuter, salta dem och ta ut dem ur ugnen.
Pensla olja på lammskivorna, salta och peppra. Grilla dem i het grillpanna, några minuter på varje sida.

Fös ihop potatisen, lägg lammskivorna ovanpå, skiva över ordentligt med smör. Gratinera i ugnen till smöret börjar smälta, servera direkt på varma tallrikar.

onsdag 18 januari 2017

Kinasinspirerad gryta, med eller utan kött


Nu har jag inte besökt asien och har inte många kinesiska kryddor i mitt skafferi men jag har tagit de smakerna jag känner igen från besök på kinarestaurangerna runt omkring och satt ihop det i en gryta. Fördelen med den här grytan att den är lika god oavsett om du tillsätter färs eller inte :-)

Det här behövs för 4 portioner: 0,5 litet vitkålshuvud / 2 morötter / 2 gula lökar / 100 g rotselleri / 5 cm ingefära / 3 vitlöksklyftor / 0,5 paprika / 3-4 dl mungbönsgroddar / 2 msk sichuanpeppar / 0,5 dl soya / 0,5 dl fishsauce / 2 msk ostronsås / 2 msk hoisinsås / 1 msk sesamolja / 2 msk mirin /0,5 dl sherry / 1 msk sambal oelek / 4 dl vatten / 0,5 kg blandfärs (kan uteslutas) / olja att fräsa i


Finstrimla vitkål, morötter, lök, och paprika. Finriv ingefära och vitlök. Krossa sichuanpeparn i en mortel.
Häll olja i en gryta, om du har valt att göra grytan med färs börjar du med att fräsa den. Annars fortsätter du här, ha ner de förberedda grönsakerna förutom paprikan och böngroddarna. Rör om ordentligt så att allt blir ordentligt blandat. Ha ner peppar och de olika såserna inklusive vatten. Låt koka till grönsakerna är mjuka, ha då ner paprika och böngroddar. Låt koka ca 5 minuter till.
Servera grytan med ris och eventuellt mer soya och sambal oelek.
Smaklig spis

måndag 16 januari 2017

Chokladkaka extra allt


Baka, baka liten kaka eller så blir det väldigt nära en chokladtårta. Så blev den här kakan i alla fall :-) En riktigt mörk chokladkaka täckt med en luftig chokladkräm, det kunde ju vara sämre ;-)

Det här behövs till en kaka som gräddas i 2-liters form: 200 g rumsvarmt smör / 3 dl strösocker / 3 ägg / 1,5 dl kakao / 5 dl vetemjöl / 0,5 tsk bakpulver / 1,5 tsk bikarbonat / 1 msk vaniljsocker / 1 tsk salt / 3 dl vatten.

Chokladkräm: 500 g Marabou mörk choklad (40%) / 1 dl vispgrädde / 150 g smör

Smör och polenta till bakformen.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj formen ordentligt och "bröa" den med polenta.

Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Varva ner de torra ingredienserna med vattnet i smeten.
Häll smeten i formen och grädda ca 40-50 minuter. Känn efter med en sticka, som ska vara torr. Låt kakan stå rättvänd i formen ca 10 minuter innan den stjälps upp på ett galler.

Lägg choklad, grädde och smör i en kastrull, låt smälta på väldigt låg värme till en slät kräm. Låt krämen kallna. Vispa krämen med elvisp några minuter till en luftig kräm.

Dela kakan försiktigt på mitten, bred på ett lager chokladkräm, lägg på toppen och bred sedan chokladkräm runt hela kakan.

Serveras med fördel med lite lättvispad grädde.

lördag 14 januari 2017

Brasserie by EDz


Äntligen blev det så av, jag bokade i november innan det blev känt att Edin Dzemat vunnit kockrnas kamp, tur var väl det ;-)
Brasserie By EDz bjöd på en smakupplevelse utöver det vanliga, suverän service och härlig miljö.

Fem plus av fem möjliga! Hit åker vi mer än gärna fler gånger :-)


Det franska vitvinet åtföljdes av en skål innehållande en amuse som var deras tolkning av löjromstoast. Den bestod av dill, löjrom, smörstekta, brödsmulor och potatisskum (eller mjölkskum, maken och jag är inte riktigt överens här)


Brödet till förrätten, var ett majsbröd med recept från Edins familj.


Så kom då den vackra förrätten som bestod av smörstekt nordisk hummer, brynt smörsås, isade  lingon och smörstekta rågbrödssmulor.


Den väldigt uppfriskande mellanrätten bestod av sotad fröjalax (smaksatt med dillfrö, paprika, kummin, och salt), pepparrotsaioli, gurk- och äppelsallad och en rostad gräslöksolja.


Därefter kom det spanska rödvinet och varmrätten; en svensk hängmörad oxfilé med syrad svartrot, brysselkål, emulsion av fettet från köttet, knaperstekt fett och  reducerad rödvinssky (tror vi).


Till kvällens sista rätt fick vi tokajjer i glasen. Desserten bestod av en krämig palsternackspuré smaksatt med kardemumma, dajmcrunch (som vi tror var rostade rispuffar och kakaonibs), mjölksorbet, en ljuvlig salt kolasås och över alltihop riven 70% choklad.


Brassiet har en egen glasbar som välkomnar innan man tar de sista stegen ner i källaren. Baren är mindre blå än den berömda en trappa upp. Miljön runt brasseriets bar är loungebetonad och avslappnad.


Sen kan man ju inte låta bli att älska de lekfulla luftballongerna :-)

Brasseri by EDz ligger i källaren i Kosta Boda Art Hotell, nedanför den berömda blåa glasbaren.

Det paket jag bokade, finns INTE tillgängligt längre, men tillgängliga paket finns på deras hemsida HÄR. På hemsidan finns priser och den information som behövs för att boka.

torsdag 12 januari 2017

Röd linssoppa med smaker från Indien


Vegetariskt minst en dag i veckan är inte så dumt, det gäller bara att komma på lite nya rätter. Den här linssoppan har sin grund i i en burk garam masala och en längtan efter het, värmande mat.

Det här behövs till 4 portioner: 0,5 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 2 morötter / 100 g rotselleri / 5 cm ingefära / 1 msk garam masala / 1 msk curry / 3 buljongtärningar / 1 burk krossade tomater /  8 dl vatten / 1 tsk råsocker / 1 msk citronsaft / 1 dl röda linser / rapsolja att fräsa i

Finhacka grönsakerna. Häll olja i en kastrull och fräs grönsakerna på låg värme. Ta under tiden fram en stekpanna, fräs garam masala och curry utan att det blir bränt. Häll kryddorna bland grönsakerna.
Häll i tomater, vatten och buljongtärningar. Smaksätt med citronsaft och socker. Låt koka ca 10 minuter. Skölj linserna, häll ner dem i soppan och låt soppan fortsätta koka ca 10-15 minuter till linserna är färdigkokta.

Servera gärna med en klick gräddfil och ett bröd att doppa i soppan.
Smaklig spis

tisdag 10 januari 2017

Bönor och groddar


Jag har förespråkat bönor tidigare och gör det igen, att de dessutom är lokalt odlade gör ju inte saken sämre :-)
Bönor mättar gott och håller oss nöjda länge. De är fulla med nyttiga proteiner, vitaminer, mineraler och fiber.
Jag köper alltid torkade bönor, men det går ju givetvis lika bra att köpa färdigkokta i det ekologiska sortimentet.
Våra torkade bönor kommer från Öland medan mungbönorna till groddarna kommer från det ekologiska sortimentet i butiken.


Första raden från vänster är svarta bönor, nästa kallas Yin yang bönor, längst till höger är det borlotti.
Andra raden från vänster är vita bönor, nästa är Kidney bönor.
Allra längst upp är det hemgroddade mungbönor.


Jag använder de kokta bönorna i olika sallader, likt den HÄR, i soppor likt den HÄR och grytor likt den HÄR. Det bästa är att köttet i recepten kan tas bort helt och rätterna blir vegetariska :-)