söndag 28 augusti 2016

Halvtorra tomater i olja


I år har de tre stackars tomatplantorna levererat över förväntan, så pass att det blivit tomater över att rosta i ugnen för framtida behov.
Vi rostar dem inte helt torra, utan så där lite halvsega vilket gör att de har begränsad hållbarhet. Cirka 2 -3 veckor håller de i kylskåp.
Vi använder tomaterna som ett smakrikt tillbehör till grillat, på hemgjord pizza, i pajer eller i sallad.


Det här behövs till 0,5 liter: 1 liter körsbärstomater / 1 msk torr oregano (eller annan grön krydda) / 1 tsk fint havssalt

Sätt ugnen på 80 grader.
Häll olja på en plåt och pensla ut den.
Dela tomaterna på mitten, lägg dem med snittytan uppåt på plåten. Strö över valfri torr krydda, vi tog oregano, strö även över lite havssalt.
Låt dem torka i ugnen, gärna med varmluft, ca 6 timmar till de är halvtorra. Ta ut plåten och låt tomaterna kallna.
Lägg de kalla tomaterna i en burk och häll över en god olja så att det täcker, jag valde en mild olivolja.
Förvara tomaterna i kylskåp. Smaklig spis


"Behind the scenes" det är tur att det finns vita reflexskärmar när solen strålar så att hela trädgården reflekteras in i köket ;-)

fredag 26 augusti 2016

Kokta kronärtskockor


Vilken lycka!
Vår lokala närbutik tog hem en låda kronärtskockor, det är svårt att hitta någon godare primör så här i slutet av augusti. 


Det enda som behövs, utöver kronärtskockorna är en skiva citron per skocka och en tsk salt per liter kokvatten. Skockorna vi fick tag i, var så pass stora att vi serverade 2 skockor per person som middag.

Bryt av skaftet och försök att dra ut så mycket av trådarna som möjligt. Skär av toppen på skockorna.
Lägg en skiva citron där skaftet suttit och knyt om med ett bomullssnöre.
Koka upp saltat vatten och låt skockorna koka ca 25-40 minuter beroende på storlek. Prova att dra i ett av de nedre bladen, när det lossnar är de färdigkokta.
Plocka upp skockorna med hålslev och lägg dem upp och ner för att rinna av. Klipp av snöret och plocka bort citronskivan.


Vi serverade skockorna med ett chilismör och ett smör smaksatt med citron och vitlök.


lördag 20 augusti 2016

Chilismör till grillat


Det finns ju inget enklare än ett gott smör till grillat, oavsett om det är en entrecote som här, eller kyckling eller grönsaker.
Jag måste tillstå att jag längtar efter den färska svenska majsen,  till den vill jag ha det här smöret :-)

Basen är laktosfritt smör och Het Chilisås.

Det här behövs till 4 portioner: 250 g rumsvarmt laktosfritt smör / 3 msk het chilisås / 1 tsk örtsalt / 1 riven vitlöksklyfta / 5-6 droppar citronsaft / 8-10 droppar smoked tabasco

Blanda alla ingredienserna och låt dem stå ca en timme för att smakerna ska gå ihop.

fredag 19 augusti 2016

Het chilisås


Vi brukar varje år ha ett större antal chilibuskar i växthuset, så också i år. Den stora skillnaden i år mot tidigare är att vi fick tag i många jalapeno-plantor. Det vill säga lite mildare och mer användbar chili. Men givetvis finn även starkare sorter och några riktigt heta habanero.

Den här såsen blev riktigt het och passar väl kanske bättre som ingrediens i marinader än som sås. Men styrkan bestäms ju av de chili man använder ;-) Jag hade 6 jalapeno och 6 habanerostarka chilisar.

Det här behövs till 5 dl sås: 10 röda chili / 1 dl råsocker / 1 msk rapsolja  / 3 vitlöksklyftor / 1 dl vitvinsvinäger / 2 dl vatten / 1 tsk örtsalt

Sätt ugnen på grill.
Skär bort fästena på chilifrukterna. Dela dem på längden och lägg med olja i en ugnspanna ev. med bakplåtspapper under. Kärnorna kan vara med.
Rosta chilifrukterna i ugnen i ca 10 minuter tills de börjat få lite färg men ej blivit brända.
Skala och hacka vitlöken grovt. Lägg med chilifrukterna. Rosta ca 5 minuter till.

Ta under tiden fram en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret och smält det så att det blir ljust brunt.
Häll på vinäger och vatten. Det fräser rejält men slutar snabbt. Låt koka och rör då och då tills sockret löst sig. Ta av från spisen.
Mixa rostade chilis, vitlökar och sockervattnet med salt med en stavmixer eller kör allt i en mixer till en slät chilisås. Låt såsen kallna. Förvara chilisåsen i kylen, den håller sig i flera veckor.
Smaklig spis

torsdag 18 augusti 2016

Bästa burgaren ute


Höganäs och Garage Bar, så väl värt ett besök :-)

Det bästa sättet att deala med en frestelse är att falla för den, lär Oscar Wilde ha sagt. Någonstans där började det för Kim Bröchner och Mats Hernström. Jag älskar deras motto: Good stuff for good people.

Redan utsidan gör en nyfiken, amerikanska bilar, bensinpumpar och hojjar. 


Inredningen svarar upp mot de högt ställda förväntningarna, industriellt grabbig. Borden av tjocka plank ovanpå stativ av gamla rör är helt underbara.

Köket är influerat av amerikanska södern och Mexico. Många olika hamburgare av nymald högrev, chiligryta, buffalo wings och tacos är bara lite av det som finns på menyn.

En kul parantes är att den gedigna menyn är tryckt på tjock wellpapp. 


Både maken och jag beställde Chili Cheese and Fries och blev inte besvikna.  Tvärtom, den godaste "restaurang-burgare" vi ätit.
Två burgare, mediumgrillade mellan briochebröd, picklad grön chili och cheddarost. Ingen sallad, ingen sås, ingen majjo!! 
Får inte glömma de supergoda pommes som serverades till.

Ytterligare en matupplevelse att lägga in på minneskontot :-)

onsdag 17 augusti 2016

Emmertekakor


Första semesterveckan var vi ju på utflykt i Blekinge, då lyckades jag knipa år mig en påse stenmalet fullkornsemmer. Jag lyckades hålla mig två veckor från att öppna påsen, men under högtidliga former blev det dags att öppna påsen från Warbro kvarn och baka lite tekakor.

Vad är då Emmer? En gröda äldre än dinkel. Emmer härstammar från en korsning mellan Enkorn och gräset Getöga. Det fanns redan för 8 000 år sedan. Näringsinnehållet är ungefär som för dinkel, men inte bakningsegenskaperna. Emmer har ett vekare gluten och det kräver lite mer av bagaren om man vill baka bröd enbart av emmer.
OK om emmer är äldre än dinkel, vad är då dinkel? Urvete! Dinkel var ett av de första sädesslagen som började odlas av lantbrukare för ca 5000 år sedan. Dinkel ligger ombäddat i ett tjockt skal, vilket skyddar mot luftföroreningar och annan yttre påverkan. Näringsmässigt skiljer sig äkta dinkel från vete på ett par viktiga punkter: Generellt sett är proteinhalten betydligt högre i dinkel. Glutenkvaliteten är annorlunda så till vida att gluten består av en högre andel vattenlösliga proteiner, vilket gör dinkel mer lättsmält. Energi- och mineral innehållet är betydligt högre i dinkel än i vete, andelen nyttiga fettsyror är också högre. Mjölet ger en fyllig arom med en aning nötsmak och kan ersätta vete i alla bakverk.


Ni som orkade läsa ända hit får då recept på 12 bröd: 50 g jäst / 5 dl kylskåpskall mjölk (3%) /  1 msk havssalt / 4 msk honung / 4 dl emmermjöl / 8 dl manitoba cream / 75 g rumstempererat smör

Smula ner jästen i en degbunke, rör till den löst upp sig. Ha ner salt, honung, emmermjöl och 6 dl manitoba cream. Arbeta degen med degblandare ca 10 minuter eller dubbla tiden för hand. Ha ner smöret och resterande delen av mjölet lite i taget till det blir en blank deg.
Låt degen jäsa 1-2 timmar under bakduk.
Stjälp upp degen på bakbord, dela i 12 lika stora delar. Rulla dem till runda bullar och platta ut dem.
Lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt. Nagga dem.
Låt dem jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden ca 10 minuter till de får en fin färg och känns lätta.
Låt dem kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis 💕

måndag 15 augusti 2016

Havtorns- och vaniljpannacotta med honeycomb


Olika sorters pannacotta har ju figurerat på bloggen tidigare, men jag tycker att det är en perfekt dessert om man förbereda några timmar innan. Dessutom är det ju väldigt gott också.
Med havtornssaft i blir det en härligt gul färg och en fantastisk smak som kompletterar vaniljen väldigt bra.
Efter provsmakning av honeycomb på Trädgårdsgatan, kunde jag ju inte låta bli att försöka själv ;-)

Det här behövs för 6 stora portioner pannacotta: 2 dl koncentrerad havtornssaft / 8 dl laktosfri vispgrädde / 6 msk strösocker / 1 vaniljstång / 5 gelatinblad


Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda havtornssaft och grädde i en kastrull. Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg både vaniljstång och frön i saft-gräddblandningen. Låt koka upp och lyft sedan bort från värmen.
Lyft upp vaniljstången, krama ur vattnet ur gelatinbladen. Rör ner gelatinbladen i den varma saft-gräddblandningen. Ställ åt sidan ca 20 minuter, rör emellanåt.
Häll upp pannacottan i portionsformar och ställ i kylen ca 4 timmar för att stelna.


Det här behövs till honeycomb: 0,5 dl vatten / 2 dl strösocker / 0,5 dl råsocker / 140 g flytande glukos / 0,5 dl honung / 2 tsk bikarbonat


Lägg bakplåtspapper i en form, 25x25 cm. Blanda vatten, strösocker, farinsocker, glukos och honung i en stor kastrull.  Värm på låg värme tills sockret är upplöst. Vrid värmen på medium / hög och låt blandningen koka tills den når 144-146 C.
Lyft kastrullen från värmen, tillsätt bikarbonat och blanda snabbt. Blandningen kommer att stiga, när det ser ut som om det är på väg att rinna över, häll direkt i formen.
Låt svalna och stelna. När honeycomben svalnat, ta bort papper och skär till lagom stora bitar.
Honeycomb går även att äta som de är, eller smula på glass. Förvara i en lufttät behållare.


Servera pannacotta kylskåpskall. Förutom honeycomb, serverade jag filéade apelsinklyftor med lite juice och chokladnibs.
Smaklig spis ♥