söndag 25 juni 2017

Kesobröd med soltorkade tomater


Eftersom det är söndag och en arbetsvecka stundar är det dags att fixa lite frukost- och lunchbröd. Stundens ingivelse och kylskåpets rester fick smaksätta brödet, keso, soltorkade tomater i olja och inlagd chili.


Det här behövs till 16 portionsbröd: 75 g jäst / 5 dl ljummet vatten / 1 msk flingsalt / 1,5 dl finhackade soltorkade tomater / 3 msk olja med kryddor från tomaterna / 5 ringar inlagda chili / 225 g laktosfri keso / 4 dl durumvetemjöl / 8-10 dl manitoba cream

Finhacka tomater och chili.
Smula jästen i en degbunke, häll över vatten, salt och olja. Rör om till jästen löser sig. Ha ner de hackade grönsakerna, keson och durummjölet. Ha ner hälften manitoba cream och arbeta degen, fortsätt ha i manitoba cream till degen känns smidig och inte allt för kladdig. Arbeta degen i maskin 10 minuter eller 15 minuter för hand.
Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa ca 1 timme till dubbel storlek.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela den i 16 lika stora delar. Rulla dem till runda bröd och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Lägg en degduk över bröden och låt dem jäsa ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden 13 minuter mitt uugnen.
Ta ut bröden, lägg dem på galler och låt dem svalna övertäcka med bakduk.


tisdag 20 juni 2017

Årets midsommaröl


Vi har testat oss igenom Emmaboda Bryggeris ölsorter och har valt årets midsommaröl från deras sortiment, Bapelsin.

En IPA (India Pale Ale) med kraftig smak av humle, en tydlig beska med inslag av apelsin, lime, citron och tropisk frukt. Serveras med fördel till grillat eller kryddad sill.
Varunummer 31714 och kostar 32:90 för 33 cl glasflaska.

Vill man testa en riktigt läskande öl, men som inte smakar öl, ska man testa den snygga Hallon Saison.


En saison (belgisk gårdsöl) som har riktigt fruktig smak med inslag av hallon, kryddor, ljust bröd och blodapelsin. Serveras som sällskapsdryck eller som aperitif.
Varunummer 31645 och kostar 26:80 för 33 cl glasflaska.

Bägges sorterna är lokalt producerade och finns på systembolaget i Emmaboda, men går att beställa via Systembolagets app eller hemsida till valfri butik.

söndag 18 juni 2017

Ciabattabröd


Det är ju ingen hemlighet att jag älskar utflykter, till utflykter hör en välpackad picknickkorg. Eller hur?
Varför inte ta och baka ciabattabröd nästa gång, fyll dem med sallad, lite kalkonpastrami, gorgonzola och ta med några söta körsbärstomater.

Till 12 ciabattabröd behövs:
Fördeg: 10 g färsk jäst / 1 dl ljummet vatten / 1,5 dl bagerivetemjöl (el Manitoba cream)
Deg: fördegen / 25 g jäst / 4 dl ljummet vatten / 5 dl durumvete / 6-7 dl bagerivetemjöl (el Manitoba cream) / 1 msk flingsalt / 2 msk olivolja

Börja med fördegen, blanda alla ingredienser till en lös smet och täck sedan bunken med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar.

Smula ner jästen, häll i vatten och durumvete. Arbeta degen och tillsätt vetemjöl lite i taget till smeten blir hanterbar. Arbeta degen i degblandare ca 15 minuter eller 20 minuter för hand.
Täck bunken med plastfolie och låt jäsa 1-1,5 timme i rumstemperatur.
Stjälp upp degen försiktigt på ett ordentligt mjölat bakbord. Degen är lite kladdig och elastiskt, knåda inte. Dela degen i 2 lika stora bitar och platta dem med lätta händer, dela sedan varje del i 6 lika stora delar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, täck med bakduk och låt jäsa i 1,5 timme.

Värm ugnen till 225°. Grädda bröden mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna på galler utan att du täcker dem med bakduk.

tisdag 13 juni 2017

Rårissallad


Råris är riskorn där bara yttersta delen av kornets skal är bortskalat. Råris är fiberrikare än vanligt vitt ris, det har en fyllig och nötaktig smak. Enda nackdelen är att det behöver dubbelt så lång koktid. Om man nu inte använder förkokt ris som jag gjorde till den här salladen.
Jag kokade riset tillsammans med grönsaksbuljong för att ge det ännu mer smak.

Den här salladen tar ca 20 minuter och är väldigt smakrik. Vi serverade med rökt kalkonlår och en kall vitlöks- och örtsås, som gick att fixa på ungefär samma tid. Såsen gör du enklast genom att blanda creme fraiche med finhackade färska örter, finriven vitlök och lite örtsalt.

Det här behövs för 4 portioner: 4 portioner råris kokt enligt anvisningar på förpackningen
5 stora tomater / 10 soltorkade tomater (de i olja) / 0,5 röd paprika / 8 färska gröna sparrisar
Dressing: 0,5 dl rosébalsamvinäger / 1,5 dl olivolja / svartpeppar från kvarn och örtsalt

Skär tomaterna i klyftor och ta bort kärnhusen. Hacka tomaterna, de soltorkade tomaterna och paprikan. Skär sparrisen i mindre bitar.
Blanda grönsakerna med råriset medan det är ljummet. Häll över dressingen, tillsammans med lite av oljan från de soltorkade tomaterna och rör om.

Smaklig spis

måndag 12 juni 2017

Spenat- och sparrispaj


 Det är så kul att så och sedan gå ut i landet för att skörda. En ruta, 30x30 cm, bredsådd med sspenat blev ungefär 3 liter vid skörd och perfekt till en paj. Sparris och lite ostrester från kylskåpet, voila en paj på gång. Snabblagad middag mitt i veckan eller som en rätt på buffébordet.


Pajdeg: 3 dl fullkornsvetemjöl / 1 msk kallt vatten / 125 gr smör / 1msk svarta sesamfrön / 1 msk vita sesamfrön / 2 tsk chiliflakes / 1 tsk örtsalt

Fyllning: ca 3 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 2 l sköljd spenat / 10 cm purjolök / några gröna sparrisar /1 tsk örtsalt / olivolja att fräsa i

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör ihop till en smidig deg. Har du ingen matberedare häller du vetemjölet i en skål och nyper sedan in smöret, tillsätter vattnet lite i taget och knådar snabbt till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform ända upp på kanten. Ställ i kylskåpet medan du väntar på ugnen, ca 20 minuter.

Strimla purjolöken. Häll olivolja i en stekpanna, värm på medelhög värme. Fräs spenat och purjolök utan att de tar färg, ca 10 minuter.

Nagga botten på pajskalet och förgrädda 10-15 minuter.
Vispa ihop grädde, ägg och örtsalt. Lägg den rivna osten i pajskalet, lägg på de frästa grönsakerna. Lägg sparris i fint mönster ovanpå.
Häll över äggstanningen.
Grädda pajen ca 25 minuter till den får fin färg. Låt den gärna stå 10-15 minuter innan du skär i den.

Servera med en sallad, överringlad med ramslöksolja och kanske lite kallskuret kött för dem som vill ha.
Smaklig spis ♥

söndag 11 juni 2017

Veckomatsedel


Eftersom sommarlov och semestrar sakta men säkert avlöser vardagen är det här den sista veckomatsedeln för sommaren. Veckomatsedeln återkommer igen i augusti när vardagen återigen gör sitt inträde.
Men som sagt, veckans matsedel som inspiration och planeringshjälp av maten under veckan.

Ett klick på maträtten är en länk till receptet :-)

Måndag: Krämig potatissallad, serveras förslagsvis med korv

Tisdag: Sparrissoppa

Onsdag: Grahamspizzabullar

Torsdag: Ljummen potatissallad med dilldressing, serveras med något snabbgrillat

Fredag: Laxburgare i bröd

Lördag: Bacongrillad kyckling med baba ganouch

Söndag: Draget vildsvin med tillbehör

torsdag 8 juni 2017

Chili cheese 3.0



Det är få tillbehör som slår chili cheese balls. Just därför har det gjorts några försök i Villa Davidsson för att få till de perfekta och nu är vi nära :-)

Till ca 20 st behövs: 2 dl finriven lagrad ost / 8 skivor hamburgerost med cheddarsmak (ca 200 g) / 1 dl inlagd jalapeño / 0,5 dl crème fraiche / 1 krm örtsalt
Frityrsmet: 0,5 dl vetemjöl / 0,5 dl mjölk / 1 ägg / 1/2 krm örtsalt
Panering: ca 0,5 dl vetemjöl / 2 dl panko (asiatiskt ströbröd)
Olja att fritera i

Skär hamburgerosten i små tärningar. Finhacka jalapeñosen. Blanda ostarna med crème fraiche, jalapeños och salt. Rulla till små bollar.
Frityrsmet: Blanda mjöl, mjölk, ägg och salt till en slät smet.
Panering: Häll ut mjöl och panko på varsin flat tallrik.
Rulla ostbollarna först i mjölet, doppa dem sedan i frityrsmeten och rulla dem sist i panko.
Fritering: Värm oljan till till ca 160°C. Lägg ner några ostbollar i taget i oljan med hjälp av en hålslev. Fritera tills de är gyllene, ca 45 sekunder, passa så att inte osten rinner ut. Lägg dem på en tallrik med hushållspapper för att rinna av.