onsdag 21 februari 2018

Wasabimarinerad lax med thaisallad


Vi har fastnat lite i det där asiatiska med thaiinspiration, allt beror på den där urgoda dressingen och koriandern. Sen kom <3 på hur man gör "svensk wasabi" då vill jag lova att det hela fick en helt ny dimension.

Det här behövs till 2 portioner: 400 g skinnfri laxfilé / olja att steka i
Wasabimarinad: 2 msk finriven pepparrot / 1 msk finriven ingefära / 1 dl japansk soja / 1 msk fish sauce
Sallad: 200 g risnudlar / 0,5 gurka / 150 g sockerärtor / 1 röd paprika / 10 salladslökar / 0,5 knippe koriander / 1 röd chili / granatäppelkärnor från 0,5 frukt / 0,5 dl  vita sesamfrön
Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 0,5 knippe koriander

Börja med dressingen som gärna få stå och dra ett par timmar. Blanda alla ingredienserna till dressingen och rör till sockret löst sig. Ställ åt sidan.

Ingredienserna till vasabin rörs bara samman, men det viktiga är att pepparrot och ingefära är så finriven att det bildas en pasta.
Skär laxfilén i mindre bitar och bred marinaden över laxbitarna runt om.

Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Skölj sedan genast i iskallt vatten så kokningen avstannar. Sila väl och lägg i en stor, vid salladsskål.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna till de får en gyllene färg.

Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor på mitten. Skiva salladslök. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.
Finhacka koriander, spara gärna några hela blad till dekoration. Skiva pepparfrukten och lägg i salladen.
Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl.

Häll olja i en stekpanna och stek laxen på medelhög värme, hur länge beror på tjockleken.
Servera laxen tillsammans med salladen och strö över sesamfrön.

tisdag 20 februari 2018

Hjortfärsbullar med trumpetsås


Hjortfärs har inte så där jättemycket viltsmak, men med lite timjan och svart trumpetsvamp har den blivit lite skogsvild ändå.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g hjortfärs / 0,5 dl panko (eller ströbröd) / 1 msk mald svartpeppar / 2 msk örtsalt / 1 msk flingsalt / 1 dl vispgrädde / 0,5 dl kolsyrat vatten / 1 ägg / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 1 tunn skiva rökt sidfläsk (eller bacon) / 1 msk finhackad färsk timjan / 1 msk finhackad konserverad grönpeppar / 0,5 dl urkramad blötlagd, tidigare torkad, trumpetsvamp / smör att steka i

Sås: 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 1 tunn skiva rökt sidfläsk (eller bacon) / 1 msk finhackad färsk timjan / 1 msk finhackad konserverad grönpeppar / 0,5 dl urkramad blötlagd, tidigare torkad, trumpetsvamp / 2-3 dl vispgrädde / 1 dl creme fraiche / 3 msk kalvfond / smör att steka i

Börja med hjortfärsbullarna. Häll panko, svartpeppar, örtsalt, flingsalt och vispgrädde i en bunke och rör om. Låt pankon svälla.
Under tiden finhackas lök, vitlök, sidfläsk, och trumpetsvamp. Smält lite smör i en stekpanna fräs hacket tillsammans med grönpeppar och timjan till löken blir blank men utan att det tar färg. Låt svalna något.
Blanda ner färs och fräset i den svällda pankon. Tillsätt kolsyrat vatten och ägg, blanda till en jämn smet. Smält smör i en stekpanna och stek en smakbit. Tillsätt eventuellt mer kryddor. Forma därsen till 8 st bullar och stek på medelhög värme. Lägg över bullarna i en form och lägg folie över.
Dags att ta tag i såsen, finhacka lök, vitlök, sidfläsk, och trumpetsvamp. Smält lite smör i en stekpanna fräs hacket tillsammans med grönpeppar och timjan till löken blir blank men utan att det tar färg. Tillsätt grädde, creme fraiche och kalvfond. Låt såsen koka ihop.
Servera hjortfärsbullar och sås tillsammans med klyftpotatis och lite gröna bönor. För de som gillar lite vild sötma är det inte så dumt med lite rönnbärsgelé till.

måndag 12 februari 2018

Parmesanstuvad grönkål


Hur gott ät inte grönkål, eller svartkål för den delen? Tillsammans med lite parmesan och grädde blir det himmelskt, jag lovar.
Det här är ett snabblagat recept där vi valde att lägga till köpt färsk ravioli med svampfyllning, men det är ju valfritt.

Det här behövs till 2 portioner: 0,5 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 200 g grönkål / 0,5 röd chilifrukt / 2 dl vispgrädde / 1 dl riven parmesanost / örtsalt svartpeppar från kvarn / olivolja att fräsa i
50 g skållad sötmandel

Börja med att rosta mandeln i en torr stekpanna. När de svalnat grovhackas de.
Koka upp pastavattnet.
Skala och skiva den gula löken fint. Skala och finhacka vitlöken samt finhacka chilifrukten. Riv eller hacka grönkålen grovt, ta bort de grövsta stammarna.
Häll lite olivolja i en stor stekpanna, värm upp på medelhög värme. Fräs lök, vitlök och chili utan att det tar färg. Lägg i kålen och rör om till kålen tappat sin spänst. Slå på grädde och lägg i osten under omrörning. Smaka av med örtsalt och svartpeppar.
Koka den färska pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Servera pastan tillsammans med den parmesanstuvade kålen, riv gärna över ytterligare parmesan och avsluta med rostad mandel på toppen. 

torsdag 8 februari 2018

Örtagårdens kycklinggryta


Med risk för att upprepa mig, men kyckling är så tacksam mat :-)
Den här gången är det kycklingklubbor vilket också betyder att maten blir rätt så billig, vilket aldrig kan vara fel. Hyfsat snabblagat blir det ju också, precis som de flesta styckdetaljer från kyckling.

Det här behövs för 4 portioner:
4 kycklingklubbor (ca 1 kg) / 2 gula lökar / 6 vitlöksklyftor / 0,5 röd chili / 6 kvistar timjan / 8 salviablad / 3 kvistar rosmarin / 3 dl torrt vitt vin / 0,5-1 dl sött vitt vin / 5 dl vatten / 2-3 hönsbuljongtärningar / 1 msk fishsauce / 1 tsk mirin / 7-8 körbärstomater / örtsalt och svartpeppar från kvarn till kycklingen / smör och olivolja att fräsa i

Börja med att sätta på riset.
Skala löken och skär i klyftor. Skala vitlöken och grovhacka. Finhacka chilin. Repa kryddkvistarna och finhacka de färska kryddorna.
Häll olivolja i en stekpanna, låt en klick smör smälta med på medelhög värme. Fräs lök, vitlök, chili och de finhackade kryddorna mjuka utan att de tar färg. Lägg över dem i en gryta.
Torka av kycklingklubborna krydda dem med salt och peppar runt om.
Häll olivolja i stekpannan, låt en klick smör smälta med på medelhög värme. Stek kycklingklubborna till de får en riktigt fin stekyta och är gyllene i skinnet. Lägg dem i grytan. Häll över vin och vatten, lägg ner buljongtärningar, fishsauce och mirin. Dela tomaterna i klyftor och lägg även ner dem.
Låt grytan koka upp och sedan fortsätta koka under lock ca 30 minuter.
Vi servera även underbart söta gulbetor till.

tisdag 6 februari 2018

Kalkonfärsfylld paprika


Att handla och äta matsmart, för mig betyder det att passa på när det är extra billigt. Just nu den här årstiden är det så vanligt med billig paprika, men då gäller det verkligen att passa på när man ramlar över dem :-)
Fylld paprika är snabblagad mat, dessutom passar det jättebra att portionsfrysa och ta med som matlåda eller plocka upp ur frysen när tiden inte riktigt räcker till för matlagning.

Till tre paprikor använde jag: 500 g kalkonfärs / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 0,5 röd chili / 3 msk oregano / 1 kvist färsk rosmarin / 2-3 msk fishsauce / 1 tsk japansk soja / 1 tsk mirin / 1 tsk sesamolja / 1 tsk worshirechesterssås / 2 tsk lönnsirap / 1 tsk vit balsamvinäger / ca 2 dl riven ost / örtsalt och svartpeppar / smör och olivolja att fräsa i

Dela paprikorna på mitten och kärna ur dem.
Finhacka lök, vitlök och chili. Värm en stekpanna och lägg i en liten klick smör, fräs hacket gyllengult. Lägg i en skål att svalna.
Finhacka rosmarin. Värm stekpannan och häll i lite olivolja, fräs rosmarin och kalkonfärs till färsen är genomstekt. Blanda i hacket och kryddorna, smaka av med salt och peppar. Tag bort stekpannan från värmen och blanda ner osten.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skeda upp färsen i parikahalvorna och tryck till fyllningen ordentligt. Gratinera paprikan ca 30 minuter, känn efter med en sticka att paprikan nästan är genomkokt. Den får gärna vara lite al dente.
Servera tillsammans med bröd och sallad.

fredag 2 februari 2018

Cross over beans


Jag har skrivit det förut och gör det igen, färgglada bönor blir man glad av. Att bönorna dessutom är fullproppad med näringsämnen är ju aldrig fel.

Jag köper en hel del torkade bönor och kokar dem enligt anvisningar på förpackningen, men det går alldeles utmärkt att köpa de små tetraförpackningarna i butikshyllan (glöm inte att skölja av dem bara).
Den här gången har jag använt mig av stora vita bönor, små vita bönor, yin yang bönor och svarta bönor i torkad form, gröna ärtor från butikens frysdisk. Sen har jag dränkt bönorna i en underbar thailändsk dressing.

Till 4 portioner behövs: 200 g kokta bönor av vardera sort
Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 1 knippe färsk koriander

Blanda bönorna försiktigt. Rör ihop dressingen och smaka av dem. Tag bort fina blad från halva korianderknippet, lägg åt sidan. Finhacka resterande koriander, blanda ner i dressingen.
Häll dressingen över bönorna och rör om försiktigt. Låt stå några timmar och smaka till sig.

Serveras som ensamrätt med en bit surdegsbaguette eller som tillbehör till grillad kyckling eller kött.
Smaklig spis

onsdag 31 januari 2018

Frasstekt röding med havskräftsås


Det är aldrig fel med fisk, allra helst om det är en riktigt frasstekt röding som serveras med en havskräftsås och pommes duchesse.
Havskräftsåsen är baserad på en fond som vi kokt på skal efter någon kräftskiva ;-) En snarlik fond har jag tidigare lagt ut recept på, här.

Till 2 portioner behövs: en filé, ca 200 g och smör att steka i.
Citron- och limesaft och salt till rimning. Peppar att dra på vid stekning.

Till såsen behövs: 3 dl fisk/skaldjursfond / 1 dl vispgrädde / 3-4 msk creme fraiche / 2-4 cl cognac

Pommes duchesse: 6 potatisar / 30-40 g smör / 2-4 tsk örtsalt / 1 tsk cayennepeppar / 0,5-1 dl färskriven parmesan / 2 msk creme fraiche

Sätt ugnen på 260 grader.
Kontrollera att filéerna är helt benfria. Pressa över citron- och limesaft och lite salt. Låt vila ca 30 minuter i rumstemperatur.
Koka under tiden potatis till pommes duchesse och fixa sås.

Mosa den kokta potatisen til pommes duchesse, blanda med övriga ingredienser. Spritsa ut potatismoset direkt på plåten. Sätt in i ugnen, gräddas ca 20 minuter.

Koka upp alla ingredienserna till såsen och låt dem småkoka ca 10 minuter. Smaka av och krydda eventuellt upp.

Värm upp en gjutjärns- eller kolstålspanna, låt smöret smälta och få lite färg.  Torka av fisken och lägg skinnsidan neråt, dra på något varv med svartpeppar. Låt steka till skinnet har fin färg och är krispigt, ös fiskens köttsida med smöret under stekningen. Stek till fisken känns klar.

Servera fisken direkt med skinnsidan uppåt tillsammans med sås och pommes duchesse.