torsdag 21 mars 2019

Grön Pizza Bianco


Jag tror inte man kan ha för många recept på pizza ;-) den här blev så himla bra att även den måste delas med världen ;-)
Pålägget väljer man ju precis som man vill men vi ville testa biancoden här gången. Riven lagrad greve, riven parmesan, skivade färska champinjoner, skivad röd och grön paprika, grillade oliver, skivad rödlök och kronärtskockshjärtan. När pizzan är färdiggräddad river vi på färsk basilika och toppar till sist ytterligare lite hyvlad parmesan.
Vi gjorde sex portionspizzor, de som blir över låter vi kallna, delar ner i bitar och fryser in för framtida pizzasug.

Det här behövs till 6 pizzabottnar eller 2 bakplåtsstora pizzor: 50 g jäst / 6 dl ljummet vatten / 0,5 dl olivolja / 2 msk flingsalt /  2 tsk strösocker / 2 dl durum vetemjöl / 10-12 dl manitoba cream

Smula ner jästen i en degbunke, blanda ner vatten, olja, salt och oregano och rör till det blandat sig ordentligt. Tillsätt allt durum vete och sedan vetemjölet lite i taget till degen har en lätt kladdig konsistens. Låt degen knådas ca 15 minuter på låg hastighet eller 25 minuter för hand. Låt degen jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 280grader, lägg in baksten eller sätt två plåtar på nedersta falsen.

Ta upp degen försiktigt på mjölat bakbord, vik ihop den några gånger med degskrapan. Dela degen i sex delar och forma försiktigt sex runda bullar. Låt degen vila ca 15 minuter.

Förbered under tiden fyllningen till pizzorna.

Kavla ut bullarna till tunna pizzor och lägg dem på bakplåtspapper. Lägg på fyllningen, börja med ost och därefter resten av fyllningen.

För över bakplåtspappret med pizzan på stenen eller de heta plåtarna. Grädda ca 10 minuter, eller till pizzorna fått fin färg.
När du tar ut pizzorna, låt dem gärna stå och vila en stund innan du för över dem på tallrik.

tisdag 19 mars 2019

Halstrad makrill med senapsdressing


Maken och jag har haft en besvärlig relation till färsk makrill, just på grund av just färskheten. För många, många år sen var vi på en kustrestaurang och åt just stekt makrill, inte färsk då. Det här gjorde att vi fick total avsmak för makrill.
Men i helgen fick vi syn på de färskaste makrillar och jag lyckades övertala maken att det kanske var dags att glömma gamla oförätter och ge den en ny chans, makrillen alltså :-)

Med inspiration från Paul Svensson blev det halstrad makrill serverad med en senapsdressing.


Det här behövs till 2 portioner: 2 makrillar eller 4 st filéer / 1 tsk curry / rapsolja till pensling / flingsalt och svartpeppar
Till senapsdressingen behövs: 2 msk picklade senapsfrön / 2 tsk grov fransk senap / 2 msk sötstark senap / 1 citron (både saft och finrivet skal) / 1 kvist timjan (finhackad) 


Blanda alla ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan.

Krydda makrillfiléerna runt om med curry, svartpeppar och flingsalt. Lägg filéerna köttsida mot köttsida och pensla skinnet med rapsolja. Kläm fast de dubbla filéerna i ett grillhalster och halstra direkt över kolen. Vänd fisken hela tiden och halstra dem ca 5 minuter totalt till köttet får en vitare färg. Låt makrillen svalna något innan den försiktigt tas ur halstret.


Vi serverade makrillen och senapsdressingen tillsammans med grillad levain och sallad.


Det här är minsann ingen ovanlig syn hemma hos oss, maken instagrammar allt som oftast i direktsändning från grillen året runt ;-)

söndag 17 mars 2019

Lammkotlett med rosmarin- och dragonsås


Att vi har fastnat för det Öländska lammköttet är numera välkänd fakta.
Den här gången valde vi dubbelkotletter (skivad lammsadel) med en sås som för tankarna till Öland, rosmarin och dragon. Inga vilda kryddor från Alvaret direkt, men väl från örtagårdarna runt om ön.
Du väljer tillagning på köttet, men vi brukar oftast välja grillen eller grillpanna.
Vi serverade tomatsallad och hasselbackspotatis till.

Det här behövs: 2 skivor dubbelkotletter per person / salt / svartpeppar / olja att pensla på köttet
Till sås för 2 personer: 2 msk finhackad färsk rosmarin / 1-2 msk torkad dragon / 2 finhackade vitlöksklyftor / 1-2 msk fransk senap / 4-5 dl creme fraiche / 1-2 hönsbuljongtärningar / 0,5 dl vitt vin / svartpeppar från kvarn / smör att fräsa i

Smält smör i en såskastrull, fräs rosmarin, dragon och vitlök på medelhög värme utan att det tar färg. Tillsätt creme fraiche och låt koka upp. Tillsätt buljongtärning, smaka av med fransk senap, vin och lite svartpeppar. Låt sjuda ihop till en simmig sås.

Pensla olja på lammskivorna, salta och peppra. Grilla dem i het grillpanna, några minuter på varje sida, låt dem sedan vila under folie ca 5-10 minuter innan servering

måndag 18 februari 2019

Valnötskaka


Efter ett sånt valnötsår som förra året, kan man verkligen unna sig att frossa i valnötter. Det gör vi!
Surdegsbröd, toscakakor och nu sockerkaka proppfull med valnötter.

Det här behövs till 1,5 liters form: 3 dl skalade valnötter / 3 ägg / 2 dl strösocker / 2,75 dl vetemjöl / 4 tsk bakpulver / 1 krm vaniljpulver / 100 g smält smör / 1 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg valnötterna på en plåt och rosta dem 5-10 minuter, låt dem sedan svalna. Mal dem i mandelkvarn.
Smörj och bröa kakformen. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljpulver och malda nötter.
Rör ner mjölblandningen varvat med det smälta smöret och mjölken. Rör försiktigt till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ugnen ca 45-50 minuter. Känn med en tandpetare eller sticka som ska vara torr.
Låt kakan svalna några minuter innan den stjälps upp på ett galler. Låt svalna under formen.

onsdag 13 februari 2019

Laxcannelloni


Pasta är så himla gott, vi äter pasta ganska ofta om jag ska vara ärlig. Ibland gör vi från grunden med durumvete och ägg, ibland tar vi genvägen över Barillas torkade pasta.

Den här gången gjorde vi pasta från grunden, men det går lika bra att köpa cannellonirör eller lasagneplattor. Läs bara på förpackningen hur de ska tillagas.

När cannellonin tillagas får det gärna vara rejält med bechamelsås över, gärna smaksatt med ost.

Fyllning till 10 cannelloni: 1 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 10 ramslöksblad / smör att fräsa i / 100 g kallrökt lax / 200 g creme cheese / 1 dl creme fraiche / 1 tsk rivet citronskal / 1 tsk riven pepparrot / örtsalt / svartpeppar

Till bechamelsås behövs: 100 g smör / 1 dl vetemjöl / 4 dl vispgrädde / 4 dl mjölk (4%) / 1 burk smetana (2 dl) / 0,5 dl vit martini eller vitt vin / 1-2 tsk örtsalt / 1 tsk riven muskotnöt / 1 dl finriven parmesanost.

Börja med fyllningen. Ta fram en stekpanna och lägg i en klick smör. Skala och finhacka lök och vitlök, lägg ner i stekpannan och låt fräsa till den är glansig, mjuk men inte fått färg. Hacka ramslöken och låt den fräsa med någon minut. Lägg löken i en skål för att kallna. Finhacka laxen, lägg ner bland löken. Rör ner creme cheese och creme fraiche, smaksätt med citron, pepparrot, örtsalt och svartpeppar.

Fortsätt med bechamelsåsen. Lägg smöret i en kastrull, smält på medelhög värme. Vispa ner mjölet och vispa sedan försiktigt ner grädde och mjölk lite i taget. Smaksätt såsen med martini/vin, salt och muskotnöt. Låt koka under ständig vispning till en silkeslen, ganska tjock sås. Rör till sist ner parmesanosten.

Om pastan görs från grunden är det dags att kavla ut till tunna plattor, läge 6 på pastamaskinen eller ca 1-1,5 mm tjock med kavel.
Lägg en sträng på en pastaplatta och rulla ihop till ett rör, max 2 varv. lägg rören med skarven nedåt och ca 5 mm mellan dem.
Om färdiga cannellonirör ska fyllas görs det enklast med en spritspåse.

Häll såsen över pastan, gratinera i ca 20 minuter om färsk pasta används (läs på förpackningen för torkade).
Servera gärna med finriven parmesan på toppen. Smaklig spis ♥

tisdag 29 januari 2019

Fudgekaka med salt lakrits


Det är bra att ha några snabbakade på lut om man får oväntat besök, den här kakan slänger man ihop medan kaffet eller teet drar färdigt.

Det här behövs till en form ca 24 cm: 100 g smör / 3 dl råsocker / 2 ägg / 1,5 dl vetemjöl / 4 msk Markatta kakao / 0,5 tsk vaniljpulver / 1 msk lakritspulver / 0,5 tsk flingsalt / guldpulver

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull, tag från plattan. Rör ner sockret, tillsätt äggen ett i taget. Vänd ner mjöl, kakao, vaniljpulver och lakritspulver. Rör till en homogen smet.
Häll ner smeten i formen och jämna till den. Strö över lite guldpulver och fördela flingsaltet ovanpå smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut kakan och ställ den kallt för att svalna. Servera gärna med en klick vispad grädde.

söndag 27 januari 2019

Älg- och vildsvinsbiffar


Viltkött ät både magert och väldigt smakrikt, eftersom vi inte jagar själva, är viltkött höjden av lyx.
Den här gången blev det vildsvins- och älgfärs blandat. Timjan, enbär och svart trumpetsvamp förhöjde smaken från skogen.

Det här behövs: 0,5 kg vildsvinsfärs / 0,5 kg älgfärs / 2 dl vispgrädde / 1 dl creme fraiche / 0,5 dl torkade brödsmulor / 1 msk mortlad timjan / 10 finhackade enbär / 0,5 finhackad gul lök / 1-2 dl kolsyrat vatten / 2-3 msk örtsalt / 2-3 msk malen svartpeppar / 1 dl finhackad svart trumpetsvamp / 5-10 droppar Worcestershire Sauce / 2 ägg / 0,5 msk cognac
Smör och rapsolja att steka i
Grönpepparsky: stekskyn från biffarna / 1 dl vatten / 2 msk konserverad grönpeppar / 1 msk smör / 1 msk cognac / 1-2 msk kalvfond / 0,5-1 dl vispgrädde / 4-5 droppar Worcestershire Sauce / svartpeppar från kvarn

Blanda vispgrädde, creme fraiche, brödsmulor, timjan, enbär och hackad lök i en bunke. Låt brödsmulorna svälla ca 10 minuter.
Lägg ner färsen och blanda ordentligt. Häll i 1 dl kolsyrat vatten, salt, peppar och svampen. Rör till allt är ordentligt blandat. Till sätt Worcestershire Sauce, ägg och congnac. Tillsätt eventuellt mer kolsyrat vatten om färsen är för hård.

Värm en stekpanna och smält lite smör tillsammans med olja. Stek en smakbit, tillsätt eventuellt mer kryddor.

Sätt ugnen på 75-100 grader.

Forma färsen till biffar, stek dem på låg till medelhög värme. Vänd dem hellre några extra gånger än att steka dem för hårt. Lägg biffarna i en form och håll dem varma under folie.
När alla biffar stekts färdigt ställs de i ugnen medan skysåsen fixas.

Häll 1 dl vatten i stekpannan som biffarna stekts i. Skrapa lite lätt i botten med en stekspade så allt det goda lossnar. Ställ åt sidan.
Smält smör i en kastrull. Häll i grönpeppar och cognac, vill du kan du flambera grönpepparn men det är inte nödvändigt. Sila ner stekskyn, tillsätt fond, Worcestershire Sauce och smaka av med ett par varv på svartpepparkvarnen.