onsdag 18 oktober 2017

Ört- och vitlöksspäckad lammstek


Är det inte något visst med färsk lammstek, örtkryddor och vitlök från trädgården? Jag måste ändå säga att jag är väldigt svag för den kombon :-) När dottern beställde lamm till sin födelsedagsmiddag var det inte svårt att komma på idéer.
Vi beställde urbenad lammstek och fick två stycken nätade på ca 800 g vardera till 10 portioner.
Vi serverade lammsteken klassiskt med potatisgratäng haricot verts och rödvinsskysås.
Jag bör kanske förvarna om att det tar två dagar att fixa kvällens middag ;-) Första dagen späckas lammsteken och dag två tillagas den och serveras.

Det här behövs för lammsteken: 4-5 kvistar rosmarin / 10 kvistar timjan / 7-8 blad salvia / 6-8 vitlöksklyftor / salt / svartpeppar / örtsalt / rapsolja

Börja med kryddorna, repa dem från kvistarna. Ta bort kvisten från salviabladen. Finhacka kryddorna och vitlöken. Blanda hacket med olja, salt, peppar och örtsalt. Det ska bli som en pasta.

Ta ur stekarna ur näten. Vik upp stekarna och bred på kryddpastan. Rulla ihop stekarna och näta dem. Salta och peppra runt om. Lägg dem i en plastpåse och knyt till. Låt dem marineras minst ett dygn.

Ta fram köttet ur kylskåpet. Förbered grillen, för stekarna ska "brynas" över het kolbädd. Sätt också ugnen på 100-120 grader.
Börja med att "bryna" köttet över den heta kolen, det ska bli en fin stekyta runt om hela köttbitarna.
Lägg stekarna i en ugnsfast form och ställ in dem ugnen. Ta ut köttet när innertemperaturen når 60 grader.
Låt stekarna vila 20 minuter under folie innan du skär upp det.
Smaklig spis <3

måndag 16 oktober 2017

Crab cakes


Vi tittar ju på en del mat-tv, där har förekommit crab cakes i alla möjliga och omöjliga varianter. Färsk krabba! Vem vill inte smaka en härligt krämig krabbkaka med en krispigt yttre?


Sagt och gjort! Två nykokta svenska krabbor fick följa med hem, efter ett par timmars rensning hade maken fått fram 200 g underbart krabbkött.

Det här behövs till 2 portioner: 200g krabbkött / 0,3 spansk peppar / 0,25 röd paprika / 0,5 king solo vitlök / 0,25 gul lök / 0,5 dl majonäs / 6 droppar tabasco / 1 krm citronzest / 1 krm havssalt / 6 droppar citronsaft / 4 droppar limesaft / 1 tsk fransk, grov senap / 0,5 dl panko
Panko att vända crab cakes i. Smör och rapsolja att steka i.

Finhacka lök, vitlök, paprika och pepparfrukt.
Blanda krabbkött, majonäs och de finhackade grönsakerna. Smaka av med salt, tabasco, zest, citron- och limesaft och fransk senap. När smaken är perfekt rörs panko ner.
Häll ut lite panko på en tallrik. Forma den kladdiga smeten till 4 små, höga crab cakes och lägg dem ovanpå pankon. Se till att det blir panko runt om.
Häll rapsolja i en stekpanna och lägg i en klick smör, låt smälta på medelhög värme. Lägg biffarna i pannan och stek dem gyllene, ca fem minuter på var sida.

Servera crab cakes med sallad, aioli och en bit surdegsbaguette. Recept på aioli finns HÄR.

lördag 14 oktober 2017

Moccamums


 Tänkte jag skulle ta ytterligare en klassiker in i 2000-talet, kärleksmums men numera med kraftigare choklad- och kaffesmak.
Min långpanna/plåt är 30x40 cm och ger ca 20-24 rutor beroende på hur stora man skär dem.
Kakorna kan självklart göras utan kakao för dem som är allergiska mot choklad och kokosen går jättebra att byta ut mot färgglatt strössel (då kallar jag dem för cirkuskakor).


Kakan: 150 g smör / 1,5 dl starkt kaffe / 2 ägg / 3 dl strösocker / 0,5 dl kakao / 4,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver / 1 knivsudd vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
Glasyr: 75 g smör / 2 msk kaffe / 2 msk kakao / 1 knivsudd vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker / 3,5 dl florsocker
Garnering: kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader. Klä långpannan/plåten med bakplåtspapper.
Smält smöret till kakan, häll i kaffet och låt svalna. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda de torra ingredienserna. Rör ner smörblandningen varvat med de torra ingredienserna. Rör inte för mycket, bara så att allt är väl blandat. Häll smeten i plåten och grädda i mitten av ugnen ca 17 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr. Låt kakan kallna, vänd upp den och dra av pappret. Lägg kakan rättvänd på en bricka.

Smält smöret till glasyren och häll i kaffet. Blanda de torra ingredienserna, rör ner smörblandningen och rör glasyren slät. Bred ut den ovanpå kakan och strö över kokosflingor.
Låt glasyren stelna innan kakan skärs i rutor.
Smaklig spis ♥

måndag 9 oktober 2017

Tunnbrödsskålar


Det finns saker jag inte ger mig på, ännu ;-)
Men vi hade behov av någon sorts skål/skal för att servera helgens förrätt, hemrörd skagenröra.
Vi ett tidigare tillfälle testade jag runda, hårda tunnbröd. Men det det blev inte bra!

Den här gången tänkte jag tvärtom och tog mjuka tunnbröd. Skar dem runda efter ett kaffefat. Formade dem försiktigt och stoppade ner i muffinsplåtar. För att de skulle hålla sig skålformade, oljade jag en mindre muffinsform av aluminium och tryckte ner försiktigt.
Jag gräddade dem i ugnen ca 10-12 minuter i 200 grader. Lät dem svalna något, pillade försiktigt ur den inre muffinsformen och lät skålen kallna på galler.

Innan jag fyllde skålarna med skagenröra, fodrade jag tunnbrödsskålarna med isbergssallad. Recept på skagenröra, finns HÄR.

torsdag 5 oktober 2017

Trattkantarellsoppa


För första gången, på säkert fem-sex år, plockade vi härom veckan lite trattkantarell. Anledningen till att vi inte plockat på några år är att vi upplevde en kraftig matförgiftning efter just trattkantarellsoppa, det gav en lite trist känsla kan man säga.
Men nu var det dags igen, trattisarna var ju så himla fina där i skogen. Vi plockade bara ett par liter och förvällde dem så det blev kanske en halv liter förvällda trattisar som vi använde till soppan. Dessutom skapade vi ett helt nytt recept :-) Allt för att inte den gamla känslan skulle återkomma.
Om man bortser från tiden det tar att plocka och förvälla svampen, är soppan hyfsat snabblagad.

Det här behövs för 4 portioner: 0,5 l förvällda trattkantareller / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 2 kvistar färsk timjan / 1 litet knippe persilja / 100 g gorgonzola / 0,5 dl torr sherry / 1 kalvbuljongtärning / 2 msk vetemjöl / 0,5 dl vatten och svampspad / 3 dl vispgrädde / 2 tsk kalvfond / 1 dl creme fraiche / 5-6 droppar worchestershiresås / örtsalt / svartpeppar från kvarn / smör att fräsa i

Skala och finhacka lök och vitlök, hacka svampen och kryddorna.
Smält ca 1 msk smör i en kastrull, fräs lök och vitlök utan att de tar färg. Tillsätt svampen och timjan. Pudra över vetemjölet under omrörning, tillsätt vatten/svampspad och buljongtärning. Låt koka upp och koka fem minuter. Tillsätt grädde, creme fraiche, gorgonzola och sherry. Låt koka upp och smaka sedan av med kalvfond, worchestershiresås, salt och peppar.
Strö över persilja precis före servering. Smaklig spis.

onsdag 4 oktober 2017

Bullar, bullar, bullar


Fjärde oktober är kanelbullens dag, men också dotterns födelsedag :-) Känner jag dottern rätt vill hon nog bli uppvaktad med något annat än en kanelbulle;-)


Om din kanelbulle redan försvunnit från butikens hylla, kan du ju alltid slänga ihop några egna.

HÄR finns ett så snabbt recept som går att åstadkomma med jäst i degen. Smaklig spis

söndag 24 september 2017

Hotell Borgholm


Till Öland och Hotell Borgholm känner man sig alltid välkommen. Det här var vårt tredje besök och som vanligt checkade vi ut väldigt nöjda.
Hotell Borgholm ligger mitt i Borgholm, närmare bestämt i korsningen Trädgårdsgatan – Storgatan. En oas med både innergård och egen kryddträdgård. Hotellet har nyrenoverade rum som är mycket smakfullt inredda. Restaurangens menyer är inspirerade av råvaror i tiden och kryddor från den egna trädgården.
Den här gången bokade vi Karins finsmakarmeny med en övernattning och frukost. Efter incheckning gick vi direkt på en värmande och smakfull afternoon tea.
Eftersom vi startade dagen med att spela golf i Saxnäs, valde vi att äta sen middag.


Karins Finsmakarmeny är en fast meny för kvällen med ett föreslaget vinpaket, vilket vi givetvis valde.
Förrättsvinet var 2016 Saint-Veran, Domaine Trouillet från Bourgogne i Frankrike.


Som aptitretare fick vi stekt duvlår, rotsellerifondant, jordärtskockschips, jordärtskockspuré och salviavinägrett.


Givetvis serverades även nybakat bröd som serverades tillsammans med ett smör smaksatt med basilika och torkade tomater samt en getost smaksatt med örter.


Till förrätt var det smörstekt gös, saltbakad purjolök, selleripuré och blåmussla.


Till varmrätten serverades 2014 Barbera DÁlba, Rocche Costamanga från Piemonte i Italien.
Varmrätten bestod av hjortfile som serverades med blåbärskokt svartrot, svartrotschips, rostade hasselnötter, hjorthjärta, lingon och rönnbär, till det en underbar timjansky. Det serverades även en potatiskrokett fylld med ost till, men för min personliga del tillförde den inget.


Dessertvinet var en riktig överraskning, 2015 Coteaux de Layon, Domaine de Baumard från Loire  i Frankrike.
Desserten bestod av hallonglass på en bädd av hallon, halloncouli, citronkaka med vit choklad, italiensk maräng och dragonmaränger.


Efter en härlig natts sömn, med sovmorgon smakade det givetvis fantastiskt med frukost.

Tack Hotell Borgholm, vi ses igen :-)