Rosastekt ankbröst med rödvinssås

 Det är något speciellt med ankbröst, köttet är lätt precis som de flesta fåglar men har en riktigt köttig smak. När vi körde över sonen till Halmstad hade vi tur att ramla över färskt ankbröst till en bråkdel av ordinarie pris. Stor tummen upp för det!
Det rosastekta ankbröstet serverades med en riktigt mustig och bärig rödvinssås, hasselbackspotatis och en fräsch sallad.

Till två portioner behövs: 1 stort ankbröst med skinn / salt och svartpeppar / smör att steka i

Till såsen: 10 cm finhackad purjolök / 1 finhackad morot / 2 finhackade vitlöksklyftor / 50 g finhackad rotselleri / 1 skiva finhackad chorizo / 3 dl rödvin / 2 dl vatten / 0,5 köttbuljongtärning / 0,5-1 dl kalvfond / 2-3 msk hallonsylt / 0,5-1 msk honung / 1 tsk chilihonung / 1 tsk worchestershiresås / stekfett från ankan / 1 msk cognac / 1 rutan Marabou mörk choklad /smör och rapsolja att fräsa i

Smält smör och rapsolja i en kastrull. Fräs grönsaker och chorizo på medelhög värme utan att det får färg. När grönsakerna mjuknat hälls vin, vatten och fond i kastrullen. Låt koka upp, sänk sedan till medelhög värme. Tillsätt hallonsylt, honung och chilihonung och låt småkoka 10-15 minuter.

Tillsätt cognac, buljongtärning, worchestershiresås. Smaka av och tillför eventuellt mer av kryddorna.

Torka av ankbröstet, krydda med salt och svartpeppar från kvarn. Smält smör i en gjutjärnspanna, när smöret brynts och stannat, lägg ankbröstet ner med skinnsidan ner. Ös sedan köttsidan med det heta smöret. Fortsätt ca 10-15 minuter, till innertemperaturen når 55 grader. Lägg ankbröstet på en fat och täck med aluminiumfolie och låt vila 10-15 minuter.

Sila stekskyn och häll i såsen. Smaka av såsen, krydda eventuellt upp. Finriv chokladen i såsen, rör om och servera.

Inför servering skärs skinnet av och ankan skärs i skivor. Servera tillsammans med såsen.

Anka kräver ett stramt och kraftigt vin, så valde att ta upp ett långlagrat vin från vinkällaren. Chateau La Reyne, Le Prestige 2005.
Är du nyfiken så finns årgång 2012 finns på systembolaget (varunummer 2266).

Duck orange

Ankbröst är så himla gott, den här gången testade vi med apelsinsås till. Alltså, maj gadd! Så gott.

Vi fick tag i så pass stora ankbröst att vi kunde ta ett på två personer. Vi serverade med hasselbackspotatis och haricot verts till.

Det här behövs för två portioner: 1 stort ankbröst / salt 

Apelsinsås: 3 msk strösocker / 0,5 dl rödvinsvinäger / 2 ekologiska apelsiner / 4 dl vatten  / 2 kycklingbuljongtärningar / 2 msk ljus maizenaredning / 4 msk madeira eller portvin / 3 msk saft från apelsin / 2 tsk citronsaft / 1 msk smör

2 msk hackad persilja till garnering

Gör så här: 

Innan du steker ankbröstet gör du apelsinsåsen. Koka socker och vinäger i en såskastrull tills det är 1/3 kvar. Tillsätt vatten och buljongtärning. Tillsätt apelsinsaft, Madeira eller portvin samt citronsaft. Red såsen med ljus maizenaredning under omrörning.

Skölj apelsinerna och skala hälften av skalet med en potatisskalare. Strimla skalen och lägg dem i en kastrull samt täck med vatten. Koka dem i 15 minuter. Sila av apelsinskalen. Lägg dem i såsen. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra medan du lagar resten.

När du skalat apelsinerna så skär du ut apelsinfiléer att garnera till ankan och apelsinsåsen. Skär bort topp och botten. Skär bort skalet runt om nedifrån och upp. Vinkla kniven längs med klyftorna och skär ut fileer längs med klyftornas kanter. Ta vara på apelsinsaften och häll i såsen. Lägg undan till att garnera med senare.

Sätt ugnen på 125 grader. Ruta skinnet på ankbröstet med en vass kniv, lägg dem med skinnsidan nedåt i en teflonpanna på mycket låg värme. "Svetta" försiktigt ut det mesta av fettet, utan att köttet blir varmt. Salta och grilla sedan bröstet på bägge sidorna i en grillpanna eller ute på grillen, efterstek mitt i ugnen ca 12-20 minuter till 58 grader innertemperatur. Låt bröstet vila minst 5 minuter inlindat i folie.

Skär upp ankbrösten i tunna skivor mot köttfibrerna och lägg på fat och skeda över apelsinsås. Garnera med apelsinfiléerna och hackad persilja. 

Duck a l´orange

Fantastiskt söta Sicilianska blodapelsiner och ett avsnitt ur en av Tore Wretmans praktverk från 80-talet inspirerade till den här varianten på ankbröst. Duck a l´orange, apelsinanka. Jag säger bara det, sååå gott :-) En riktigt frisk klassiker!

Ett stort ankbröst räcker till 2 personer.
Kryddblandning till ankbröstet: 0,5 tsk rosépeppar / 0,5 tsk svartpeppar / 0,5 tsk flingsalt
Smör och olja att steka i

Det här behövs för apelsinsås till 2 personer:
2 blodapelsiner / 1 msk socker / 0,5 dl vatten / 0,5 dl vitvinsvinäger / 1 hönsbuljongtärning / 0,5 kalvbuljongtärning / 1 tsk chiliflakes / 3 dl vatten / 2 tsk cognac / 1 tsk örtsalt

Filea fina skinnfria klyftor av en apelsin.
Skär bort det gula-röda skalet från den andra apelsinen, skär skalet i strimlor. Pressa ur juicen.
Koka upp socker med vatten, lägg ner skalstrimlorna och låt dem sjuda på svag värme till vätskan försvunnit. Tillsätt vinäger och fortsätt sjuda på låg värme till vinägern nästan kokat bort. Tillsätt vatten, buljong, chiliklakes och apelsinjuicen. Låt fortsätta sjuda på låg temperatur. Smaka av, tillsätt eventuellt lite örtsalt och tillsätt cognac. Låt såsen stå på riktigt låg värme.
Krydda ankbröstet runt om.
Värm en gjutjärnspanna riktigt het. Häll i olja och smält smör. Lägg ankbröstet med skinnsidan ner i pannan. Ös köttsidan med den heta olja/smörblandningen. Fortsätt steka och ösa till skinnet känns knaprigt och har en fin färg, innertemperaturen ska vara 56-58 grader.
Låt ankbröstet vila några minuter med skinnsidan uppåt.
Skiva upp ankbrösten, skeda såsen över och servera tillsammans med apelsinklyftorna.

Vi serverade även klassisk hasselbackspotatis och sallad till.

Rosastekt ankbröst med körsbärssås

Anka är en riktig festfågel med mörkt och smakrikt kött. Lätt att tillaga, speciellt om man köper färdigstyckade bröstfiléer. Filéerna har alltid fett och skinn kvar vilket gör att de blir saftiga vid tillagning. För att göra ankan ännu festligare serveras den här med en smakrik körsbärssås.

Det här behövs till 4 personer: 2 ankbröstfiléer (ca 600 g) / smör att steka i
Körsbärssås: 2 skivor rökt skinka / 3 finhackade vitlöksklyftor / 5 cm purjolök (50/50 grönt/vitt) / 1 finhackad gul lök / 100-150 g finhackad rotselleri / 2 msk tomatpuré / 2 msk hackad timjan / 2 msk hackad oregano / 1 msk smör / 1 msk olivolja / 1 (75 cl) flaska rödvin / 3-5 dl vatten /  ca 1 tsk flingsalt / svartpeppar från kvarn / 1 msk finmortlad rosépeppar / 5 cl cognac / 0,5 dl sherry / 5 cl calvados / 2-3 msk körsbärssylt (gärna smaksatt med choklad och vanilj) / 4-5 msk röd balsamvinäger / 1-2 msk råsocker / maizena

Börja med såsen som tar en stund att reducera till rätt smak. Häll olivolja och lägg smör i en kastrull och smällt på medelhög värme.
Fräs skinka och grönsaker till de är glansiga utan att ta färg. Strö över råsocker, häll på balsamvinäger och låt koka ihop.
Tillsätt tomatpuré, rödvin, vatten, oregano, timjan salt och peppar. Låt koka under lock på medelhög värme 0,5-1 timme. Sila av vätskan i en ny kastrull. Smaka av såsen med cognac, sherry, calvados, kalvfond och körsbärssylt. När smaken känns bra, red av såsen med lite maizena utrört i kallt vatten för att såsen ska bli något simmig.

Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra ankbrösten runt om. Smält smör i en gjutjärnspanna och stek brösten runt om till de får en fin stekyta.
Ställ in ankan i ugnen och ta ut när innertemperaturen når 55 grader. Låt filéerna vila under folie 15-20 minuter.
Smaka gärna upp såsen med lite av stekskyn från ankan.
Skiva upp filéerna och servera på varma tallrikar. Vi serverade potatiskaka och sockerärtor till.
Smaklig spis ♥

Veckomatsedel

Visserligen en dags senare än vanligt, men det är dags för nästa veckomatsedel. Min förhoppning är att matsedeln kan vara till lite inspiration och hjälp för planering av maten under veckan.

Ett klick på maträtten är en länk till receptet :-)

Måndag: Kinesisk fläskgryta med ris

Tisdag: Champinjonsoppa

Onsdag: Asiatisk kyckling med groddar och puylinser

Torsdag: Pizza

Fredag: Laxburgare

Lördag: Ankbröst med hallonsås

Söndag: Wallenbergare med potatismos, gröna ärtor och rårörda lingon

Ankbröst med hallonsås

Har du en dag över och känner att du vill tillbringa halva dagen med att förbereda kvällens festmiddag. Då är det här ett recept för dig ;-)

Till 2 personer behöver du:
1 hel anka, ca 2,5 kg.
Fond: ankskrovet / 1 dl grovhackad rotselleri / 1 grovhackad gul lök / 10 cm grovhackad purjolök / 2 hackade vitlöksklyftor / 1 hackad morot / 5 cm hackad ingefära / 2 msk tomatpuré / 4 dl rödvin / 3 dl vatten / 2 lagerblad / 10 vitpepparkorn / 1 tsk flingsalt / smör och rapsolja att fräsa i
Sås: 1 dl ankfond / 5 cm finhackad purjolök / 1 finhackad vitlöksklyfta / 1 knivsudd chilihonung / 2 dl rödvin / 1/4 kalvbuljongtärning / 1 msk honung / 3 msk hallonsylt / smör och fett från ankan att fräsa i

Sätt ugnen på 250 grader. Börja med att skära loss bröstfileér och lår, lägg kallt. Dela ner skrovet i mindre bitar, lägg skrovet tillsammans med grönsakerna till fonden i en ugnsplåt med smält smör och lite rapsolja. Bryn i ugnen utan att det bränns. Lägg över skrov och grönsaker i en gryta, fräs det tillsammans med tomatpurén. Tillsätt rödvin, vatten, lagerblad, vitpepparkorn och salt. Låt koka ca 1 timme, sila av. Slå fonden i en ny kastrull och låt koka/reducera ca 30 minuter. Ställ kallt. När fonden kallnat försök att lyfta av så mycket som möjligt av fettet.

Dags att förbereda såsen,  fräs purjolök, vitlök och chilihonung i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt vin och fond tillsammans med resten av ingredienserna och smaka av. Låt såsen koka ihop - ju längre den kokar ju "krämigare" blir konsistensen.

Sänk ugnstemperaturen till 225 grader. Salta och peppra bröstfileérna på bägge sidorna. Bryn dem på hög värme i smör i stekpanna till de får fin färg. Sätt fileérna i ugnen till innertemperaturen är ca 60 grader.
Ta ut fileérna och låt dem vila under folie.

Skiva upp fileérna och servera tillsammans med sås och tillbehör. Vi valde potatiskaka och sockerärtor. Smaklig spis ♥

Förresten - låren och resterande fond sparar du i frysen till en annan middag ;-)