Duck a l´orange

Fantastiskt söta Sicilianska blodapelsiner och ett avsnitt ur en av Tore Wretmans praktverk från 80-talet inspirerade till den här varianten på ankbröst. Duck a l´orange, apelsinanka. Jag säger bara det, sååå gott :-) En riktigt frisk klassiker!

Ett stort ankbröst räcker till 2 personer.
Kryddblandning till ankbröstet: 0,5 tsk rosépeppar / 0,5 tsk svartpeppar / 0,5 tsk flingsalt
Smör och olja att steka i

Det här behövs för apelsinsås till 2 personer:
2 blodapelsiner / 1 msk socker / 0,5 dl vatten / 0,5 dl vitvinsvinäger / 1 hönsbuljongtärning / 0,5 kalvbuljongtärning / 1 tsk chiliflakes / 3 dl vatten / 2 tsk cognac / 1 tsk örtsalt

Filea fina skinnfria klyftor av en apelsin.
Skär bort det gula-röda skalet från den andra apelsinen, skär skalet i strimlor. Pressa ur juicen.
Koka upp socker med vatten, lägg ner skalstrimlorna och låt dem sjuda på svag värme till vätskan försvunnit. Tillsätt vinäger och fortsätt sjuda på låg värme till vinägern nästan kokat bort. Tillsätt vatten, buljong, chiliklakes och apelsinjuicen. Låt fortsätta sjuda på låg temperatur. Smaka av, tillsätt eventuellt lite örtsalt och tillsätt cognac. Låt såsen stå på riktigt låg värme.
Krydda ankbröstet runt om.
Värm en gjutjärnspanna riktigt het. Häll i olja och smält smör. Lägg ankbröstet med skinnsidan ner i pannan. Ös köttsidan med den heta olja/smörblandningen. Fortsätt steka och ösa till skinnet känns knaprigt och har en fin färg, innertemperaturen ska vara 56-58 grader.
Låt ankbröstet vila några minuter med skinnsidan uppåt.
Skiva upp ankbrösten, skeda såsen över och servera tillsammans med apelsinklyftorna.

Vi serverade även klassisk hasselbackspotatis och sallad till.