(Grill-)Rökta kamben med bbq-sås 2.0

Varning för långt recept, med många ingredienser :-)

Den torra kryddblandningen, rubben, innehåller många kryddor och blir en stor mängd som inte går åt vid en rökning. Men det som blir över kan du förvara i en burk med tätt lock och kan med fördel användas som "vanlig" grillkrydda.

Sen vill jag också påpeka att man inte måste ha en Weber Smoker, det går bra med en vanlig klotgrill. I och med att grillen blir varmare går det lite fortare, men man måste passa mer.

En smoker tänds upp enligt instruktionerna för ca 5 timmars rökning i 100-110 grader. Vi använder blötlagd körsbär som rökved.

Används istället en klotgrill får man räkna med att få fylla på med briketter under tiden. Briketterna ska ligga på ena halvan av grillen, ovanför ställer du en form fylld med vatten för att skapa ånga inne i grillen. Köttet läggs sedan på den sidan som är utan kol för indirekt värme. 

Även här läggs blötlagd rökved på kolen för att skapa den smakrika röken.

Observera att spjällen måste stängas till lite så att temperaturen inne grillen ligger på 135-150 grader. Vattenbadet behöver kontrolleras, det får aldrig bli torrt.

Till 4 personer behövs två kamben på ca 8 hg vardera.

Du behöver chilisås av srirachatyp (lite hetare). 

Du behöver blanda till rubben: 2,5 dl havssalt / 1,5 dl råsocker / 0,5 dl nymald svartpeppar / 2 msk lökpulver / 2 msk paprikapulver / 2 msk smoked paprika /  1 msk spiskummin / 1 msk rökt havssalt / 1 msk chiliflakes / 1 msk colemans senapspulver

Spraya med: en blandning av 1 dl äppelmust och 1 dl äppelcidervinäger (för att köttet ska behålla sin saftighet och för smak)

När smokern ligger stabilt på 100-110 grader/klotgrillen ligger stabilt på 135-150 grader är det dags att preppa köttet.

Putsa bort eventuella hinnor närmast benen.

Stryk ut ett tunt skikt srirachasås runt om på kambenen. Klappa därefter in rubben så att det täcker runt om.

Lägg kambenen i smokern/grillen. Spraya dem någon gång i timmen med äppelmust/äppelcider om de ligger i smokern, oftare om de ligger i en grill.

 

Medan kambenen gosar till sig i röken är det läge att koka bbq-såsen som ska serveras till, men som också är en del av glazen som kambenen penslas med strax innan servering.

Du behöver: 1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 1 burk krossade tomater / 2 msk ättika / 3 msk honung / 3 msk farinsocker / 2 tsk örtsalt / 0,5 msk smoked salt / 1 msk worcestershiresås / 2 msk colemans senapspulver / 2 msk smoked paprika / 1 msk maltvinäger / 2 msk spiskummin / 3 msk inlagda jalapeno / 2 msk röd balsamvinäger / 1 msk olja att fräsa i

Skala och finhacka lök, vitlök och jalapeno. Häll olja i en kastrull och värm på medelhög värme, lägg i lök och vitlök. Låt fräsa till den blir blank men inte tar färg. Blanda ner övriga ingredienser och låt koka upp under omrörning. Låt koka på svag värme ca en timme. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Gör glaze av 1 dl av bbq-såsen och blanda i ca 0,25 dl av äppelmust/äppelcidervinäger-blandningen (som också kambenen sprayats med).

Kambenen är klara i smokern/grillen när köttet lossar lätt från benen (i smokern tar det ca 5 timmar, i grillen ca 3 timmar). Pensla kambenen med glaze runt om och låt dem ligga kvar max 5 minuter, eftersom glazen innehåller socker bränns det lätt.

Skär köttet mellan benen och servera med bbq-sås och gärna nyfriterade pommes frites.

Chokladpannacotta

Choklad som efterrätt är aldrig fel. Kan man dessutom kombinera choklad och pannacotta till en perfekt konsistens, då är himlen nära ;-)

Den mörka rommen som smaksättare går givetvis att utesluta om man vill.

Jag serverade med physalis till, bara för att jag kan :-) Men det går precis lika bra med hallon eller något annat syrligt bär. Gillar man och tål vispad grädde går det alldeles utmärkt att servera till för att mjuka upp smaken lite. 

Det här behövs till 4 lite mindre portioner (ca 1,2 dl per glas): 1 gelatinblad / 3 dl vispgrädde / 1 msk (rå)strösocker / 1 msk vaniljsocker / 100 gr Marabou mörk choklad / 1 msk mörk rom

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.

Hacka chokladen fint.

Blanda grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull och låt det koka upp. Dra kastrullen från värmen.

Rör ner den hackade chokladen och rör till den smält helt. 

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och låt det smälta ner i chokladgrädden.

Avsluta med att smaksätta med rom eller annan god ädel dryck, kan givetvis uteslutas om man vill det.

Fördela pannacotta i 4 portionsglas och ställ kallt ca 4 timmar.

Servera med valda bär och eventuellt vispad grädde.

Nyårssupé för två

Höll ju sånär på att glömma, får skylla på matkoma ;-)

Jag brukar ju alltid lägga ut vår nyårsmiddag, vi började med toast skagen och löjromstoast. Varför begränsa sig liksom :o

En riktigt god champagne  i glasen, som vi sedan fortsatte med vid tolvslaget. Tyvärr finns den inte att uppbringa på Systembolaget längre :-(

Till varmrätt blev det grillad lax med romsås och något slags puffad potatis. 

Alltså potatisen delades i halvor och kördes i ugn i olja och den puffade upp sig av sig själv.

I glasen en riktigt kraftfull Semillon från nya världen som vi köpte in för 3-4 år sedan, finns inte heller att få tag i via Systembolaget :-(

Choklad är ju aldrig fel ;-) 

Till dessert gjorde jag en härligt len chokladpannacotta efter ett helt nytt recept, som jag kommer att dela här om ett par dagar. Den ädla drycken i glaset är samma rom som jag smaksatte pannacotta med.

Det var vår nyårsafton i matens och dryckens tecken. God fortsättning på 2021 <3

Pulled lambs shoulder

Vår familj har alltid älskat nöt, vilt och lamm. Vi köper numera allt vårt nöt- och lammkött från Öland - det är ju naturligt marinerat liksom ;-)

Här har vi tagit tillvara på långkokt framdelskött och smaksatt det ordentligt, ätit det som traditionell taco med hembakade tortillabröd.

Det här behövs till ca 4 portioner pulled lambs shoulder: 1 kg lammbog på ben / salt och svart peppar / 1 dl vatten

Glaze: 1 dl honung / 1 msk tomatpuré / 1 msk sambal oelek / 3 msk rödvinsvinäger / 1 tsk flingsalt / 1 tsk spiskummin / 2 kapslar hel kardemumma / 1 tsk nymald svartpeppar 

Värm ugnen till 100 grader.

Vispa ihop samtliga ingredienser till glazen.

Gnid in köttet med salt och peppar och hälften av glazen. Lägg köttet i en ugnssäker gryta, häll i vattnet och lägg på locket.

Ställ grytan i ugnen 8-10 timmar, eller över natten. När köttet är så mört att det går att dra i strimlor är det klart. Tillsätt resten av glazen och rör om.

Servera med traditionella tacotillbehör i tortillabröd. 

Vi serverar mer än gärna syrad rödlök (tunt skruven rödlök marinerad i 1-2-3-lag) sallad, grönsaker och lite creme fraîche eller gräddfil.

Surdegsvört

Jag har aldrig tidigare bakat vörtbröd och det här var definitivt inte sista gången :-)

Inkråmet blir jättesaftigt tack vare surdegen och så där lagom mjukt. Smaken är fyllig, perfekt till både ost och den klassiska skinkan med senap.

Jag använde 1,5 liters brödformar och fodrar dem med bakplåtspapper för att garanterat få ut bröden.

Det här behövs till 3 st 1,5 liters formar: 50 gram rumsvarmt smör / 5 dl Svagdricka / 1,5 dl julmust / 25 gr jäst / 150 gr rågsurdeg / 1 dl mörk sirap / 2 msk honung / 1.5 msk mald ingefära / 1 tsk mortlad kryddnejlika / 1 msk av vardera anis, fänkål, kummin och korianderfrö som mortlas / rivet skal från 1 ekologisk apelsin / 400 gram grovt rågmjöl / 850 gram vetemjöl special / 20 gram salt

Till pensling: 1 msk kaffe / 1 msk smält smör

Blanda surdeg med alla ingredienser utom salt  i degblandaren. Kör maskinen på låg växel i ca 10 min. Tillsätt därefter salt och kör 4-5 min till.

Låt degen vila i bunken med locket på i ca 1 tim.

Fodra dina formar med bakplåtspapper. 

Häll upp degen på mjölat bord och dela den i två lika stora delar. Platta till bitarna lätt med handen och forma till tre rullar som är lika långa som brödformarna. Lägg rullarna i formarna och platta till dem lite.

Låt bröden jäsa under bakduk ca 2 timmar, till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda i 225º i 15 min, sänk därefter värmen till 190º. Efter ca 1 tim kan du är det lagom att temperera brödet, när inkråmet når 98º är det färdigt. 

Smält smör och kaffe till pensling. Pensla omedelbart de varma bröden när du tar ut dem ur ugnen. Stjälp upp dem på galler och låt svalna.

Skum tomtepannacotta

Skumtomtar är farligt goda och väldigt svårt att sluta äta, tur att det bara finns i vårt hus en gång om året och oftast går åt till tomtefudge.

I år blev det ett antal tomtar över, inspirerad av Helena, insåg jag att de var precis lagom många för att testa att göra pannacotta ;-)

Det här behövs till 4 dessertskålar: 4 dl vispgrädde / 10 julskumtomtar

Koka upp grädden och sänk värmen. Klipp ner tomtarna i mindre bitar och lägg i den heta grädden. Rör till tomtarna smält helt och hållet.

Häll upp i fyra portionsskålar, sätt plastfolie över och ställ i kylen minst fem timmar.

Tycker man inte det är sött nog, kan de vid servering dekoreras med vispad grädde och extra tomtar :-)

Veckans blogg hos Robban

Robban från fikabloggen Robbans bästa kontaktade mig och undrade om jag återigen ville vara med i veckans blogg :-)

Robbans bästa är en fikablogg vars syfte är att tipsa om kaféer, konditorier, bagerier, chokladmakare, tehus och kaffespecialister samt allt övrigt som hör till den svenska fikakulturen. Bloggen driver Robban på sin fritid och är helt sponsorfri.

Robban presenterar en ny blogg varje måndag där bak- och dessertbloggare runt om i landet lyfts fram och i dag var det alltså min tur, HÄR.  

Tack Robban jag är hedrad att återigen få gästspela hos dig :-)