(Grill-)Rökta kamben med bbq-sås 2.0

Varning för långt recept, med många ingredienser :-)

Den torra kryddblandningen, rubben, innehåller många kryddor och blir en stor mängd som inte går åt vid en rökning. Men det som blir över kan du förvara i en burk med tätt lock och kan med fördel användas som "vanlig" grillkrydda.

Sen vill jag också påpeka att man inte måste ha en Weber Smoker, det går bra med en vanlig klotgrill. I och med att grillen blir varmare går det lite fortare, men man måste passa mer.

En smoker tänds upp enligt instruktionerna för ca 5 timmars rökning i 100-110 grader. Vi använder blötlagd körsbär som rökved.

Används istället en klotgrill får man räkna med att få fylla på med briketter under tiden. Briketterna ska ligga på ena halvan av grillen, ovanför ställer du en form fylld med vatten för att skapa ånga inne i grillen. Köttet läggs sedan på den sidan som är utan kol för indirekt värme. 

Även här läggs blötlagd rökved på kolen för att skapa den smakrika röken.

Observera att spjällen måste stängas till lite så att temperaturen inne grillen ligger på 135-150 grader. Vattenbadet behöver kontrolleras, det får aldrig bli torrt.

Till 4 personer behövs två kamben på ca 8 hg vardera.

Du behöver chilisås av srirachatyp (lite hetare). 

Du behöver blanda till rubben: 2,5 dl havssalt / 1,5 dl råsocker / 0,5 dl nymald svartpeppar / 2 msk lökpulver / 2 msk paprikapulver / 2 msk smoked paprika /  1 msk spiskummin / 1 msk rökt havssalt / 1 msk chiliflakes / 1 msk colemans senapspulver

Spraya med: en blandning av 1 dl äppelmust och 1 dl äppelcidervinäger (för att köttet ska behålla sin saftighet och för smak)

När smokern ligger stabilt på 100-110 grader/klotgrillen ligger stabilt på 135-150 grader är det dags att preppa köttet.

Putsa bort eventuella hinnor närmast benen.

Stryk ut ett tunt skikt srirachasås runt om på kambenen. Klappa därefter in rubben så att det täcker runt om.

Lägg kambenen i smokern/grillen. Spraya dem någon gång i timmen med äppelmust/äppelcider om de ligger i smokern, oftare om de ligger i en grill.

 

Medan kambenen gosar till sig i röken är det läge att koka bbq-såsen som ska serveras till, men som också är en del av glazen som kambenen penslas med strax innan servering.

Du behöver: 1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 1 burk krossade tomater / 2 msk ättika / 3 msk honung / 3 msk farinsocker / 2 tsk örtsalt / 0,5 msk smoked salt / 1 msk worcestershiresås / 2 msk colemans senapspulver / 2 msk smoked paprika / 1 msk maltvinäger / 2 msk spiskummin / 3 msk inlagda jalapeno / 2 msk röd balsamvinäger / 1 msk olja att fräsa i

Skala och finhacka lök, vitlök och jalapeno. Häll olja i en kastrull och värm på medelhög värme, lägg i lök och vitlök. Låt fräsa till den blir blank men inte tar färg. Blanda ner övriga ingredienser och låt koka upp under omrörning. Låt koka på svag värme ca en timme. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Gör glaze av 1 dl av bbq-såsen och blanda i ca 0,25 dl av äppelmust/äppelcidervinäger-blandningen (som också kambenen sprayats med).

Kambenen är klara i smokern/grillen när köttet lossar lätt från benen (i smokern tar det ca 5 timmar, i grillen ca 3 timmar). Pensla kambenen med glaze runt om och låt dem ligga kvar max 5 minuter, eftersom glazen innehåller socker bränns det lätt.

Skär köttet mellan benen och servera med bbq-sås och gärna nyfriterade pommes frites.

Pulled Pork med goda tillbehör

Den perfekta maten för de dagar då man hellre är ute än står vid spisen och lagar mat.
Dagen före tillagning kryddar man upp karrén ordentligt, låter den vila i kylskåpet över natten. På morgonen sätts ugnen på låg temperatur, steken läggs i en gjutjärnsgryta och ställs in i ugnen för resten av dagen. Lagom klar när det börjar suga i tarmen efter mat, några av tillbehören vinner på att förberedas dagen innan andra vinner snarare på att fixas a´la minute.
Servera tillsammans med pitabröd, tunnbröd eller med pommes frites. Vi gjorde även lite guacamole till.

Till 6-8 portioner  behövs: 1,2 kg flaskkarré
Rub: 1-2 msk American steakhouse seasoning / 1-2 msk Jamaican jerk / 1-2 msk Cajun seasoning / 0,5-1 msk colmans senapspulver / 0,5-1 msk mexikansk kryddblandning / 0,5-1 msk chilipeppar / 0,5 msk spiskummin / svartpeppar från kvarn / 0,5 dl olivolja
BBQ-sås: 3 dl heinz ketchup / 1 dl heinz chilisås / 1 dl hoisinsås / 2-3 tsk worcestershiresås / 0,5 dl HP-sås / 1-2 tsk chilisås av tabascotyp / 1-2 tsk stark sweet chili / 2-3 tsk japansk soja / 1 tsk liquid smoke / 4 vitlöksklyftor / 0,5 rödlök / 1-2 msk honung /1 msk olja att fräsa i
Coleslaw sallad: 0,25 vitkålshuvud / 2 morötter / 75 g roselleri / 1 tsk salt  / 1 tsk kummin / 1 tsk grovmalen svartpeppar / 1 dl aioli / 2 msk smetana
Picklad rödlök: 2 rödlökar / 0,5 l ättikssprit / 1 dl socker / 1,5 dl vatten

Blanda alla ingredienserna till rubben och gnid i köttet runt om och ställ i kylen över natten, eller minst 8 timmar.
Sätt ugnen på 125 grader. Lägg steken i en gjutjärnsgryta, lägg på locken och ställ in i ugnen 8-10 timmar.

Sen tar vi tag i coleslawsalladen som mår bra av att stå till sig en stund. Finstrimla vitkålen, lägg den i en bunke, strö salt över och rör om. Låt vitkålen vätska sig ca 20-30 minuter.
Skala och grovriv morötter och rotselleri. Blanda smetana och aioli.
Kläm ur så mycket vätska som möjligt ur vitkålen, blanda med de rivna rotsakerna. Mortla kummin och strö över grönsakerna tillsammans med svartpeppar. Rör till sist med aioli-smetana dressingen.

Koka upp 1-2-3-lagen till löken. Skala löken och finstrimla, lägg i en skål eller burk. Häll den heta lagen över löken och låt den svalna.

Hacka lök och vitlök till såsen, fräs i lite olja till den blir mjuk, utan att ta färg. Blanda ner övriga ingredienser och låt såsen få ett uppkok.

Före servering dras köttet isär med gafflar. Värm på såsen och servera med bröd eller pommes frites till.
Smaklig spis ♥

Beer can chicken 2.0 med bbq sås

Det går att grilla året runt!! Receptet till vår beer can chicken från i somras har legat till sig uppgraderats till version 2. Kycklingen är fortfarande rubbad, fortfarande uppträdd på halvfull ölburk och definitivt fortfarande grillad efter konstens alla regler.

Till 4 personer använde vi 1 färsk kyckling (ca 1,5 kg) / olivolja att pensla med
Rubb: 1 msk grovmalen svartpeppar /  1 msk örtsalt / / 33 cl ljus lager på burk / 0,5 dl kallpressad rapsolja / 1 tsk flingsalt / 1 tsk chiligrillkrydda / 1 tsk paparikakrydda / 1 tsk chilipepar
Till ölburken: 2 rejäla rosmarinkvistar / 2 vitlöksklyftor / 3 citronklyftor / 5 cm ingefära nedskuren i bitar

Förbered grillen för indirekt grillning med bricketter för ca 1,5 timmes grillning. Drick upp halva ölen under tiden. Tryck hål i den övre delen av ölburken med en syl. Lägg i "fyllningen" till ölburken i själva burken.
Pensla kycklingen med olivolja och klappa in rubben ordentligt i skinnet.
Ställ ölburken i en plåtform, trä kycklingen över burken och bred ut benen så att den står stadigt.
Ställ kycklingen i grillen och stäng locket, pensla med saften varje kvart. Kycklingen behöver 1-1,5 timme i grillen till innertemperaturen är 70 grader.
Stäng spjällen på grillen och låt kycklingen stå och vila ca 10-15 minuter.

Bbq-sås: 0,5 finhackad gul lök / 0,5 finhackad röd lök / 2 finhackade vitlöksklyftor / 3 cm finhackad ingefära / 1 burk krossade tomater (Mutti) / 2 dl vatten / 3-4 kapsyler ättikssprit / 1 msk råsocker / 1 msk honung / 1 msk Colemans senapspulver / 1 tsk mexikansk kryddblandning / 1 msk Cajun seasoning / 1 msk American steakhouse seasoning / 1 msk Jalfrezi curry powder / 0,5 - 1 kalvbuljongtärning / några droppar hickory smoke / några droppar worcheister sås / några droppar chilisås av tabascotyp / 1 msk oregano / 1-2 tsk japansk soja / 1-2 tsk chilipeppar / olja att fräsa i

Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs lök och vitlök, utan att det tar färg. Blanda ner övriga ingredienser och låt koka upp, låt såsen koka ca 30 minuter utan lock. Smaka eventuellt av med mera kryddor om det behövs.

Servera kycklingen tillsammans med såsen och potatis eller ris. Smaklig spis ♥