Vaniljglass med rabarberrippel

Rabarber är gott, i måttliga mängder. Årets första rabarber blev för ovanlighetens skull inte en paj utan istället rippel till hemgjord vaniljglass. Rabarberns syra bröt väldigt bra mot den söta vaniljen.
Glassen går fortast att göra i glassmaskin, men det är inget måste.

Till 0,75 l glass behövs: 3 ägg / 1 dl florsocker / 0,5 dl vaniljsocker / 3 dl vispgrädde
Rabarberrippel: ca 300 g rabarber rabarberstjälkar / ca 2 dl vatten / ca 0,5-1 dl syltsocker / några droppar citronsaft

Börja med rabarberrippeln som måste kallna, skär rabarbern i cm långa bitar. Lägg rabarbern i en kastrull, täck med vatten och låt koka till rabarbern faller sönder. Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen, låt koka upp. Häll i socker lite i taget, smaka av till det är lagom sött och tillsätt eventuellt citronsaft för ökad syra. Låt koka 2-3 minuter. Låt kallna i vattenbad.
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till hårt skum. Vispa gulorna tillsammans med florsocker och vaniljsocker till de är pösiga. Vispa grädden.
Blanda först grädde med äggulevispet och rör sedan ner äggvitorna.
Kör glassen i glassmaskin ca 30 minuter. Lägg över glassen i en burk, rippla mellan lagren med rabarber (som nu är lite gelélik). Låt stå i frysen ca 1-2 timmar.
Finns ingen glassmaskin lägg glassmeten i en burk och ställ i frysen, rör i burken varje halvtimme. Efter ca 2-3 timmar går det att rippla i rabarbern och sedan frysa ytterligare 1-2 timmar.
Smaklig spis ♥

Krämig broccolisoppa

Just nu är det soppdiet här hemma, så ni kan nog räkna med att det kommer en hel del soppor framöver.

Broccolisoppa är en riktig hit, redd med bara lite grädde och smaksatt med creme chese så känns vardagen lite lyxigare.

Det här behövs till 4 portioner: 2 broccolibuketter (500 g) 75 g rotselleri / 0,5 gul lök / 1 stor vitlöksklyfta / 2 hönsbuljongtärningar / 0,75 l vatten / 1 dl torrt vitt vin / 1,5 dl vispgrädde / 0,5 dl naturell creme chese / 0,5 tsk finriven muskotnöt / svartpeppar från kvarn / olivolja att fräsa i

Skär loss de små buketterna från stammen och finhacka stammen / skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri.
Häll ca 1 msk olivolja i en kastrull och fräs grönsakerna till de är blanka, men inte har tagit färg. Slå på vatten och lägg i buljongtärningar, lägg i hälften av broccolibuketterna. Låt koka till grönsakerna är mjuka.
Koka upp vatten i ytterligare en kastrull och låt broccolibuketterna koka till de är al dente (lite mostånd).
Ta soppgrytan från värmen och mixa soppan slät med mixerstav eller i matberedare.
Häll av vattnet från broccolibuketterna.
Red soppan med vispgrädde och creme chese, smaksätt med muskot och svartpeppar från kvarn.  Häll upp soppan i varma soppskålar och lägg i några broccolibuketter.
Smaklig spis ♥

Örtkryddad korv med chili och ramslök

Jag har blivit en sucker på hemgjord korv, inte nog med att det är VÄLDIGT gott det är även ganska enkelt.
Den här gången passade jag på när fläskfärsen var på riktigt bra pris och bad butiken att mala de fetaste bitarna de hade ;-) Massor av örter och ramslök, en korv med ny smak är född.

Till 15 korvar behövs: 2,1 kg fläsk färs / 1 gula lökar / 2 spanska pepparfrukter / 1 tsk av vardera torkad koriander (blad), mejram, körvel, rosmarin, salvia, timjan, svartpeppar, rosépeppar / 1,5 msk örtsalt (herbamare) / 2 stora vitlöklöksklyftor / skal av 1 citron / 1 knippe ramslök / 1 dl potatismjöl / 0,5 dl torrt vitt vin / korvskinn (1 förpackning)

Spola av korvskinnet med kallt vatten, lägg det i en stor bunke och häll över kallt vatten.

Lägg de torkade örterna tillsammans med peppar och salt i en mortel. Mortla kryddorna ordentligt. Tvätta citronen ordentligt och riv det gula skalet fint. Skala och finhacka den gula löken. Skala och riv vitlöken. Finhacka ramslök och chilifrukter.Ta fram färsen och blanda ner de mortlade kryddorna, vitlöken och citronskalet. Blanda ner vinet, strö över potatismjölet och blanda in ordentligt. Stek en provbit på svag värme, krydda eventuellt upp färsen mer och ställ den sedan kallt.
Förbered kvarnen med korvhorn. Skölj av korvskinnet, spola ur det och trä upp det på korvhornet. Ta fram färsen och stoppa korven, tvinna skinnet mellan korvarna. 

Ställ korvarna kallt minst 4 timmar. Knyt sedan till ändarna och klipp isär korvarna. Glöm inte att picka korvarna före grillning och grilla dem långsamt på svag värme så att de inte spricker.

Smaklig spis ♥

Pasta serverad med ost- och ramslökssås med svart trumpetsvamp

Snabb och enkel vardagsmat får funka även på en fredag ;-) inte speciellt många ingredienser behövs heller.

Till 2 portioner behövs: 1,5 dl vispgrädde / 100 g grön- eller blåmögelost / 0,5 kalvbuljongtärning / ca 1 msk finhackad torkad svart trumpetsvamp / ca 0,5 dl finhackad förvälld ramslök / 1 tsk maizenamjöl + lite kallt vatten

Koka pasta enligt anvisningar på paketet. Häll grädden i en kastrull, tillsätt alla ingredienser förutom maizenamjölet. Låt koka upp under omrörning. Red med maizena utrört i lite kallt vatten.

Servera pasta tillsammans med såsen i varma tallrikar, gärna med finriven parmesan till.
Smaklig spis ♥

Wallenbergare

Wallenbergare är husmanskost som väcker nostalgiminnen hos mig. Minnen av en riktig matmormor och doften från gasspisen i hennes kök.
Wallenbergare är så underbart gott, lättlagat  men det tar lite tid. Som tillbehör serverade vi potatispuré, gröna ärter och rårörda lingon.

Till 4 portioner behövs: 0,5 kg kalvfärs / 4 äggulor / 1-1,5 dl vispgrädde / 1 krm finriven muskotnöt / 0,5 krm kryddpeppar / 1 kryddnejlika / salt / svartpeppar från kvarn / 1 dl ströbröd / smör till stekning

Mortla kryddpeppar och nejlika fint. Blanda färs, äggulor och kryddor. Tillsätt grädden under omrörning. Stek en provbit och smaka eventuellt av med mer kryddor.

Forma smeten till 8 biffar och vänd dem i ströbröd, stel dem i rikligt med smör på medelstark värme till de får fin färg och är genomstekta.

Servera på varma tallrikar med tillbehör. Smaklig spis ♥

Potatisgratäng med ramslök

Det gäller ju att passa på att njuta av naturens gåvor. När jag gjorde ramslöksolja blev det ju en del finhackad förvälld ramslök över, ramslök tillsammans med lite fårfeta gör vilken vardag som helst till en fest.

Till 4 portioner behövs: 8-12 potatisa (fast sort) / 1 dl förvälld finhackad ramslök / 100 g fetaost / 2 dl vispgrädde / 1-2 tsk italiensk salladskrydda / riven lagrad ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skiva potatisen i tunna skivor (3 mm på mandolin). Koka upp vatten i en stor kastrull, lägg i potatisskivorna och koka dem 2-3 minuter (de får inte koka sönder). Häll av potatisen i durkslag och spola med kallt vatten.
Mosa fetaost och blanda med grädde och ramslök.
Lägg potatis i tunna lager och varva med grädd-ostblandningen och italiensk salladskrydda. Potatis i översta och understa lagret.
Grädda gratängen 30-40 minuter till potatisen är mjuk. Lägg på riven ost och gratinera ca 5 minuter.

Om du gräddar gratängen i en avlång brödform och låter den kallna, går den att skära i bitar och servera ljummen som potatiskaka.

Smaklig spis ♥

Creme brülée

I vintras köpte jag en Flame Boy, gasbrännare, bara för att jag är så barnsligt förtjust i creme brülée. Det visade sig att övriga familjen inte alls var lika begeistrad som jag :o Men skam den som ger sig ;-)

Sagt och gjort, creme brülée fick det bli, gissa min förvåning när hela familjen gärna ville ha fler. Tur då att det blev mer än varsin på satsen.

Till 8 st små formar behövs: 5 dl laktosfri vispgrädde / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 5 äggulor / 1 dl strösocker / 1 vaniljstång
8 msk strösocker till dekoration

Sätt ugnen på 95-100 grader.
Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa ihop ingredienserna. Häll upp i portionsformar (mina rymmer knappt 0,75 dl).
Ställ formarna i en långpanna och häll lite vatten i botten på formen. Grädda puddingarna ca 2-3 timmar, beroende på ugn. De ska ha "stannat" (dallra, men inte rinna) innan de tas ut.
Ställ dem svalt och sedan kallt. Före servering stör du på ca 1 msk strösocker och bränner av det så att det smälter och får färg. Servera direkt.

Smaklig spis ♥