söndag 28 februari 2016

Smörstekta pilgrimsmusslor med vinägrett


Jag har alltid varit väldigt förtjust i pilgrimsmusslor och när maken kom hem med färska i fredags kunde jag inte annat än att känna ren skär matlycka.


Exakt hur du öppnar och rensar pilgrimsmusslor, hittar du lättast om du googlar. Skölj av dem i kallt vatten.

Gör rent skalen ordentligt, diska dem med diskmedel och torka av dem.

Gör en enkel vinägrett på 1 del vinäger, 3 delar olja, salt och peppar.

Pressa lite citron över dem, salta och peppra. Smält smör i en stekpanna. Stek dem på hög/medelhög värme några minuter på varje sida. Det ska bli en "karamellig" yta, men inte bränd.

Lägg lite ruccola sallad i snäckskalen, lägg musslor ovanpå och skeda över lite vinägrett.

Smaklig spis

torsdag 25 februari 2016

Creme Brulé med färska bär


Jag är ett stort fan av desserter, om någon dessutom lockar med en creme brulé då är jag i himmelriket.
Men, det finns ett stort men, för inte allt för länge sedan åt jag ute i Stockholm, de serverade äggröra istället för creme brulé. Det är INTE gott!! Givetvis gick desserten raka vägen tillbaka till köket.
Varför det blir äggröra? Om man har för bråttom och tar i för mycket med värmen.

Det här behövs för 6, 10 cm stora formar:
4 dl vispgrädde / 0,8 dl mjölk / 4 äggulor / 0,8 dl strösocker / 1 vaniljstång
Råsocker och färska bär till dekoration

Sätt ugnen på 125 grader.
Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa äggulor, vaniljfrön, strösocker och mjölk till sockret löst sig. Rör ner grädden. Häll upp i formar.
Ställ formarna i en långpanna. Häll på med varmt vatten till minst halva formarnas höjd.
Låt formarna gräddas i ca 1,5-2 timmar. Creme brulén är klar när den stelnat, men fortfarande är lite "vobblig". Ta ut formarna försiktigt och ställ kallt ca 4 timmar eller över natten.

Vid servering strös råsocker över och bränns av med en brännare, eller i ugnen på högsta temperatur nära värmeelementen.

Servera med färska bär. Smaklig spis

fredag 19 februari 2016

Dinkeltekakor med honung


Recept på tekakor kan man ju inte ha för många, variation är trevligt ;-)

Till 10 brödkakor behövs: 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 1 msk flingsalt / 0,5 dl honung / 75 g rumsvarmt smör / 4  dl virvelmjöl (fullkornsdinkel) / 8 dl bagerivetemjöl

Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölk, salt och honung, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt virvelmjölet och 6 dl av vetemjölet arbeta degen i maskin ca 10 minuter (ca 15 minuter för hand). Tillsätt smöret i bitar och arbeta in det ordentligt innan resterande mjölet tillsätts. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i 16 delar som rullas till bollar. Kavla ut varje boll till en rund kaka (ca 5 mm tjock) först med rund kavel och sedan med kruskavel. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ca ca 30-40 minuter.
Grädda bröden ca 8-9 minuter till de får fin färg. Låt dem svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥


måndag 15 februari 2016

Röd apelsinsaft


Nu är det perfekt, perfekt tid för de röda apelsinerna från Sicilien. Dessutom är det ju inte helt fel att fylla på med C-vitaminer, så här efter en rejäl influensa.
Saften tar bara ett par timmar att göra och den mesta tiden är då att vänta på att den ska svalna.  Eftersom även skalen används är det bäst med ekologiska apelsiner, men även vanliga apelsiner kan användas men då gäller det att skrubba skalen ordentligt rena.

Till 2,5 liter saft behövs: 2 kg apelsiner / 1,5 kg strösocker / 2 msk citronsyra / 1 l vatten

Borsta apelsinerna noggrant i varmt vatten med mjuk borste och diskmedel. Riv av det gula skalet med en ett vass rivjärn, se till att inte få med det vita.
Blanda apelsinskal med socker och citronsyra i en bunke som tål kokande vatten. Koka upp vattnet och häll det över skalen, rör om till sockret löst sig. Låt saften kallna och sila sedan av den.
Pressa juicen ur apelsinerna och blanda med saften rör om ordentligt, häll på väl rengjorda flaskor. Förvara saften mörkt och kallt.

Skalen kan kan torkas och återanvändas som smaksättning, i tex kakor. En elektrisk tork är givetvis effektivast, det tar ca 8 timmar på 40 graders inställning. Finns ingen elektrisk tork till hands, går det att breda ut skalen på ett bakplåtspapper och sedan vända på dem lite då och då till de torkat.
Smaklig spis ♥

lördag 6 februari 2016

Hjärtergott


En vecka kvar till "Alla hjärtans dag", inte egentligen något jag firar med presenter och ballonger. Men jag brukar tänka lite extra på vad jag vill bjuda på vid matbordet. Eftersom det är en söndag i år, tänkte jag att det kanske kunde vara gott med en enkel tårta :-)
En väldigt lätt och luftig botten, massor av vaniljkräm och hallonsylt mellan. Lite vispad grädde på toppen och runt kanterna för att "klistra" fast marsipantäcket.

Till botten behövs: 4 ägg / 2 dl strösocker / 1 dl vetemjöl / 1 dl potatismjöl / 2 tsk bakpulver

Till vaniljkräm behövs: 0,5 vaniljstång / 2,5 dl mjölk (3%) / 3 äggulor / 0,75 dl strösocker / 0,5 dl maizena / 25 g smör

Du behöver dessutom ca 1 dl god, ekologisk hallonsylt och 250 g marsipan eller ett färdigkavlat marsipanlock. Ca 2 dl vispgrädde.

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en 1,5 liters bakform med smör och bröa den med mannagryn eller polenta.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke. Sikta de torra ingredienserna över äggvispet och blanda försiktigt med en slickepott. Häll smeten i den smorda och bröade formen. Grädda ca 30 minuter. Känn efter med en sticka att kakan är torr. Låt kakan vila någon minut i formen, tippa sedan upp den på ett galler för att svalna.

Fortsätt sedan med vaniljkrämen. Vispa äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Häll mjölken i en kastrull. Skär upp vaniljstången och skrapa fröna ner i mjölken, lägg även i vaniljstången. Koka upp mjölken, häll den över äggvispet under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och sjud upp under omrörning, rör till krämen tjocknar. Lyft ur vaniljstången och rör ner smöret. Ställ kallt.

Dela kakan i tre bottnar. Spritsa vaniljkräm och bred ut hallonsylt mellan varje botten.
Vispa grädde ganska hårt. Bred ett tunt lager grädde på toppen av tårtan och runt dess kanter.

Kavla ut marsipanen tunt, ca 1,5-2 mm, mellan plastfolie. Ta bort den ena folien och använd den andra för att vända upp marsipanen på tårtan. Släta försiktigt ut den runt tårtan och skär bort överflödet.
Sikta gärna över lite florsocker före servering. Smaklig spis

tisdag 2 februari 2016

Chocolate chip cookie cake


Två systrar som är fantastiska på att baka och gör snygga böcker. Systrarna Eisenman står för idén till den här kakan som blev fredagsfika på jobbet för några dagar sedan.

Det här behövs till en form 24 cm diameter: 200 g rumsvarmt smör / 1 dl strösocker / 2 dl råsocker / 1 ägg / 1 dl crunchy jordnötssmör / 5 dl vetemjöl / 1 tsk bikarbonat / 1 msk vaniljsocker / 0,5 tsk salt / 100 g Marabou mjölkchoklad / 100 g Marabou mörk choklad

Klä en form med bakplåtspapper och sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker poröst. Knäck i ägget under vispning och skeda i jordnötssmöret. Hacka chokladen grovt. Blanda de torra ingredienserna med chokladen.
Rör ner de torra ingredienserna i det vispade smör-sockret. Skeda ner smeten i formen och tryck ut den ordentligt i formen.
Grädda kakan i mitten av ugnen ca 35 minuter. Låt kakan kallna på galler.
Servera kakan med lätt vispad grädde. Smaklig spis