Tårttips

Måste bara tipsa om tårtornas tårta, i alla fall om man gillar choklad och chokladmousse.

Mörk kladdkakebotten, ett lager mörk chokladmousse, ett lager mjölkchokladmousse, toppat med ett lager mörk chokladtryffel. Chocolate-heaven!
Receptet hittade jag i senaste numret av tidningen Hembakat (nr 7), och kunde bara inte låta bli ;-)

Tack oktober för det fina fotoljuset! 

Musslor i kokos och chili

Någon eller ett par gånger i månaden försöker vi att äta färska skaldjur. Det finns fina fiskdiskar både i Kalmar och Karlskrona som kan förse oss med det vi vill ha.
Den här gången blev det musslor, färska och rökta räkor tillsammans med hemslagen aioli och nybakad surdegsbaguette från Systrarna Lindqvist.
Snabblagat när det är som bäst, med sting och en doft av hav :-)

Det här behövs till 4 portioner: 1 kg blåmusslor / 1 gul lök / 1-2 vitlöksklyftor / 50-100 g färsk ingefära / 3-4 gröna jalapeno / 3 dl torrt vitt vin / 2 burkar kokosmjölk / 2 citrongräs / 1-2 tsk fish sauce / 10-15 färska körsbärstomater / smör och olivolja att fräsa i.

Borsta och skrapa musslorna rena. Ta bort trasiga musslor och de som inte stänger sig om du knackar på dem.
Finhacka, lök, vitlök och ingefära. Skiva jalapeno. Banka citrongräset men baksidan av en kniv eller köttblubba.
Fräs grönsakerna i smör och olja på medelhög värme. Höj temperaturen, vänd ner musslorna. Häll i vin och kokosmjölk låt det koka upp, lägg på lock och låt koka till musslorna öppnar sig. Plocka bort de musslor som inte öppnat sig.
Halvera tomaterna och lägg i dem. Smaksätt med fish sauce och servera i varma tallrikar.
Smaklig spis ♥

Mustig boggryta på Mysinge kött

Är du sugen på en riktigt mustig gryta att värma dig med efter en utedag i höstrusket? Då är den här grytan det perfekta valet - pepprig och smaksatt med halvrökig whisky.
Vi valde styckningsdetaljen nötbog, men grytan går givetvis att göra på annat framdelskött, det är bara att anpassa koktiden eller köra i tryckkokare för ännu snabbare koktid.
Nötbog är för mig koke-kött och dessutom lång-koke-kött, men nu vet jag att det gäller minsann inte hängmörat kött från Ölands Kvalitetsprodukter.

Till 4-6 portioner behövs: 1 kg nötbog / 2-4 msk hel svartpeppar / 2-4 msk hel rosépeppar / 1-2 msk hel grönpeppar / 2-3 msk flingsalt / 1-2 msk mejram / 2 gula lökar / 4-5 vitlöksklyftor / 3-4 skivor rökt sidfläsk / 2-3 dl vatten / 2 kalvbuljongtärningar / 2 dl creme fraiche (1 burk) / 2-3 dl vispgrädde / 1 msk fransk dijonsenap / 1 msk torkad dragon / 3-4 hg champinjoner / 0,5-1 dl whisky / 2-3 msk kalvfond / 1-2 tsk worcestershiresås / 1-2 msk chilisås (Heinz-typ) / smör och olivolja att bryna i

Skär rent köttet och skär i grytbitar 2x2 cm. Stöt pepparsorterna tillsammans med salt och mejram i en mortel och blanda kryddorna med köttet.
Skiva de gula lökarna och hacka vitlöken.
Finhacka fläsket.
Ta fram en stekpanna och en gryta. Häll olivolja i stekpannan och lägg i en klick smör, hetta upp. Bryn köttet, lite i taget, runt om så att det får en fin stekyta, lägg över i grytan vartefter.
När köttet är brynt, sänks värmen och fortsätt steka lök och vitlök försiktigt, de ska inte bli brynta utan bara gyllengula. Lägg över även löken i grytan.
Slå vatten i stekpannan och lägg i buljongtärningarna, rör till buljongen lösts upp. Sila över skyn i grytan.
Rör ner det hackade fläsket. Låt grytan koka upp och sedan sjuda på svag värme till köttet är mört, det tog ca 1-1,5 timme (det kan ta längre tid med annat kött, men känn efter (smaka) att köttet har fått rätt konsistens).
Borsta av champinjonerna och dela dem i fyra delar, häll olivolja i stekpannan och lägg i en smörklick, stek sedan champinjonerna på medelhög värme till de får fin färg.
Lägg över champinjonerna i grytan, rör ner creme fraiche och vispgrädde, låt koka upp.
Smaksätt med dijonsenap, dragon, whisky, kalvfond, worcestershiresås och chilisås. Låt koka 10-15 minuter.
Servera grytan med potatis och grönsaker. Smaklig spis ♥
 

Grillad Mysinge entrecote med lakritsrostade palsternackor

Efter att ha gjort hamburgare på nötfärsen från Ölands kvalitetsprodukter, var vi ordentligt spända på att testa entrecoten. Och jag vill lova att vi inte blev besvikna! 

Kryddade med bara salt och peppar, snabbt grillade på het glöd sedan vila ca 10 minuter innan servering - medium rare.
Till köttet kokade maken en riktigt mustig rödvinssås, medan jag fixade .......

rostade palsternackor:
Sätt ugnen på 200 grader.
Du behöver ett knippe färsk rosmarin, timjan och dragon. Dra av bladen från kvistarna
Skala och dela ner palsternackor i jämnstora bitar. Skala och dela ner en vitlök i klyftor och klyfta ner en halv rödlök.
Häll lakritsolja och olivolja så att det täcker botten på en järnpanna. Lägg i palsternackor, salta rätt så rejält med flingsalt och lägg över de färska kryddbladen. Sätt in pannan i ugnen och låt den stå ca 20 minuter till palsternackorna börjar mjukna. Vänd rund palsternackorna och lägg sedan i vitlök och rödlök och ställ in panna igen ca 10-15 minuter. Passa så att inte vitlöken bränns.

Servera direkt ur pannan så kallnar inte de rostade grönsakerna.

Till det fantastiska köttet drack vi ett utsökt vin, Chateau Fourcas Dupré, som maken fick av sina förra kollegor när han slutade.

Smaklig spis ♥

Tripple chocolate dream

Chokladsuget i familjen var riktigt stort i lördags och beställning lät: Choklad + Kladdigt och det ska passa med vispad grädde eller vaniljglass till!
Double chocolat dream för en månad sedan fick sig alltså en efterföljare. I lördags hade ingen tid att vänta på att kakan skulle kallna så vi åt den rumstempererad, kladdig som bara den, men gick faktiskt att skära i bitar med viss försiktighet. I söndags, efter en natt i kylskåpet, var den mer som en tårta fortfarande kladdig, men om ni frågar mig, godare.
Oavsett om den serveras rumstempererad eller kylskåpskall är den väldigt mäktig och jag gissar att en "kaka" räcker till 10 personer.

Det här behövs till 1 "kaka": 6 ägg / 1 dl kokossocker / 225 g smör / 340 g Mörk Marabou choklad / 110 g Vit Marabou choklad / 2 st Dubbeldajm / 2 msk mörk rom

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg eller kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en rund springform. Pensla både papper och formens kanter med smält smör. Eftersom formen ska gräddas i vattenbad, klädde jag in formen med aluminiumfolie för att inte få inläckage av vatten.
Vispa ihop ägg och socker med elvisp i en skål i vattenbad, låt vattnet sjuda en stund under ständig vispning. Ta skålen från vattenbadet och fortsätt vispa till äggsmeten svalnat, är riktigt fluffig och har dubblerat sin volym.
Hacka dajmen, men inte försmått och ställ åt sidan. Hacka chokladen, smält chokladen i vattenbad. Smält smöret i en kastrull. 
Blanda äggvisp och choklad försiktigt till en homogen smet, rör ner dajm och smaksätt med. Rör till sist ner det smälta smöret, häll smeten i formen.
Koka upp vatten till vattenbadet. Ställ formen i en långpanna, sätt in i ugnen och häll kokande vatten i långpannan. Grädda kaka 15 minuter. Låt kakan svalna.
Kakan kan nu serveras rumstempererad eller ställ den i kylskåp att bli helt kall.
Lossa kakan försiktigt i kanten och ta bort formen. Frisera pappret och lägg över kakan på ett serveringsfat.
Servera antingen rumstempererad eller väl kyld med vispad grädde. Smaklig spis ♥

Värmande rotfruktssoppa med chevrékräm

Fortsätter på temat rotfrukter men nu i formen av en värmande soppa. Precis som de kokta rödbetorna, serverade jag soppan med chevrékräm. Maken och sonen är inte speciellt stora fan av getost, de valde istället en klick smetana i sina skålar.

Soppskål, F&H från Cervera

 Det här behövs till 4 portioner: 5 palsternackor / 2 morötter / 1 gul lök / 4 vitlöksklyftor / 100 g rotselleri / 2 rödbetor / 4 hönsbuljongtärningar / 1 l vatten / grovmald svartpeppar från kvarn / 1 dl torrt vitt vin / 1 tsk timjan / olivolja att bryna i

Skala palsternackor, morötter och rotselleri. Skär i ca 0,5 cm stora tärningar. Finhacka gul och vitlök.
Häll olivolja i botten av en kastrull, bryn grönsakerna utan att de tar färg ca 10 minuter. Häll på vatten, vin och lägg i buljong och timjan. Låt koka ca 30 minuter under lock till grönsakerna är mjuka. Smaksätt med svartpeppar.
Skala och riv rödbetorna grovt, tillsätt dem till soppan och fortsätt koka ca 10 minuter.
Servera soppan i varma skålar tillsammans med chevrékräm eller smetana.
Istället för att servera bröd till, blev det plättar med sylt och grädde till efterrätt.
Smaklig spis ♥

Assiett, Myndig från Ikea

Kokta rödbetor med chevrékräm

Mmmm rotfrukter, närodlade och nyskördade. Kokta i lättsaltat vatten till de är lagom al dente och serverade med en snabbt ihoprörd chevrékräm. Det är inte mycket som slår det!

Som förrätt eller som tillbehör till huvudrätt serverar jag varsin kokt rödbeta.

Det här behövs till 4 portioner: 4 rödbetor / lite salt / ca 100 g chevréost / 1 dl creme fraiche

Skär av kanterna från chevréosten och mosa den med en gaffel, rör ihop med creme fraiche till en slät kräm (jag använde stavmixer). Smaka av krämen, tillsätt eventuellt mer ost.

Borsta av rödbetorna och lägg dem i en kastrull, full med vatten till det täcker. Lägg i en nya flingsalt. Låt koka upp och sedan fortsätta koka ca 30-40 minuter, känn med en sticka att rödbetorna är färdigkokta.
Spola dem hastigt i kallt vatten, skär av bladfäste och rot, skala snabbt av det yttersta skalet med händerna. Det är klart enklast att ha diskhandskar på sig (både för värmen och slippa missfärgning av händerna).
Smaklig spis ♥