Citronpannacotta

Vilken lyckad valentin-dessert!

Gillar du citron?
Då är det här efterrätten du ska testa.

Det här behöver du till 4 portioner: 2 gelatinblad / zest från 2 citroner / 4 dl vispgrädde / 1 dl strösocker / 2 tsk vaniljsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 

Tvätta citronerna, riv ner zesten i en kastrull (endast det yttersta från citronen)

Tillsätt grädde, socker och vaniljsocker och låt blandningen värm upp tills det nästan kokar. 

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ned dem i den heta blandningen. 

Sila av vätskan för att få bort zesten, häll sedan upp i portionsformar och ställ i kylen ca 2 timmar. 

Ta fram en liten stund före serveringen.

Istället för att hälla upp i portionsskålar, häller jag upp pannacottan i silikonformar som jag fryser när de svalnat. Jag låter dem ligga i frysen ca 4-6 timmar, eller över natten. Sedan är det bara att plocka ur dem från formarna när de är frysta. De går att förvara i frysen i tät burk ca en månad.

Jag tar upp dem från frysen fyra timmar före servering, lägger dem på tallrikar och låter dem tina övertäckta med plast i kylskåpet.

Jag serverade pannacottan med vaniljflarn i form av löv, nybryggd dubbel espresso och limoncello.

Lunchtips! Gluten- och laktosfri grönkålspaj

För ett par veckor sen var jag ju inne på lite lunchtips, det blir ett sånt idag också. Gluten- och laktosfri grönkålspaj, god att äta direkt, att värma men går också att äta rumstempererad. Med andra ord, perfekt för matlådan.

Det här behövs till pajdegen: 100 g laktosfritt smör / 2,5 dl bovetemjöl / 100 g laktosfri keso / 0,5 tsk örtsalt / 2 msk rapsfrö / 2 msk sesamfrö

Det här behövs till fyllning: 2 gula lökar / 2 vitlöksklyftor / 2 msk laktosfritt smör / 250 g förvälld grönkål / 100 g feta ost / 3 ägg / 2,5 dl laktosfri mjölk / 2 tsk örtsalt / 3 dl riven ost

Gör så hör:

Mixa smör och mjöl i en matberedare till en grynig massa.

Tillsätt keso, salt, frön och mixa snabbt till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform och låt vila minst 30 min i kyl.

Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.

Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda det ca 10 min.

Skala och skiva den gula löken. Skala och hacka vitlöken. Lägg tillsammans med smör i en stekpanna och låt svettas på medelhög värme, det får inte ta färg.

När löken är mjuk rörs grönkålen ner.

Lägg lök och grönkålsröran i botten av pajskalet. 

Skär fetaosten i kuber och sprid ut dem jämt. Lägg den rivna osten överst.

Vispa samman ägg och mjölk, smaksätt med salt.

Häll äggstanningen över pajen.

Grädda pajen ca 35-40 minuter till äggstanningen stannar och får fin färg.

 

Lunchtips! Kvarngrynssallad

Gör du som jag? Tar med matlåda till jobbet?

Då kommer ett bra tips, på en mättande och härlig sallad att ta med. Jag gör till och med så att jag förbereder för hela veckan, lägger i matlådor som travas in i kylskåpet :-)

Jag använder mig att kvarngryn från Frebaco. Kokar lämpligt antal portioner enligt anvisningarna på förpackningen. Jag saltar vattnet med Tång & Algsalt från Bjäre Salt, som för övrigt är min absoluta favorit.

När grynen kokat klart, häller jag av dem genom en sil. Häller grynen i en bunke, att blanda i.

Smaksätter med röd eller vit balsamvinäger, olivolja, salt och franska örtkryddor.

Därefter blandar jag ner frysta Ärter, majs & paprika till jag får en lite lagom blandning och känsla av sallad. Smaka av att det är lagom kryddat.

Ibland smaksätter jag med hackad kimchi och pickles, men det beror på dagsformen.

Det är här jag packar lagom mycket i matlådor, sätter på lock och förvarar i kylen.

När det är dags att packa ner matlådan i väskan för dagen, ser jag först till att lägga i lite keso, groddar och ett krämigt kokt ägg.

Groddarna kan givetvis bytas ut mot andra färska grönsaker efter säsong :-)

Smaklig lunch! och hoppas att du njuter lika mycket som jag.

Gorån 2.0

Gorån, eller rullrån, är så himla gott och känns lyxigt på något sätt.

Jag har testat många recept och den här gången utgick jag från en variant av mitt eget tidigare recept, blandat med Clara Lidström´s recept från boken "Underbara Vinter".

Det här behövs för ca 15 rån:

1 dl strösocker / 2 dl vetemjöl / 2 tsk vaniljsocker / 100 g smör / 1 dl mjölk (3%) / 0,5 dl kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna i ett bunke.

Smält smör och blanda i mjölken. Vispa ner i de torra ingredienserna. Vispa till sist ner det kokande vattnet.

Värm järnet medan smeten svalnar. Mitt järn har steg 1-6 och jag ställer mitt emellan 3 och 4.

När järnet blivit ordentligt varmt, efter ca 10 minuter, är det dags att hälla i första smeten. ca 2 - 2,5 msk smet. Grädda till de är gyllene, plocka ut med en pincett och rulla direkt runt en kavelpinne. Låt dem svalna något med skarven ner.

Filmjölksbröd, räddaren i nöden

När man äter ute tycker jag att det är väldigt trevligt att få börja middagen med lite bröd medan man smakar av vinet.

Senast vi åt ute fick vi ett mörkt filmjölksbröd i form av minilimpor, de smakade helt gudomligt och gav, helt klart, mersmak.

Det här är mitt första försök, de blev goda, lite som danskt rågbröd men utan solrosfrön. Antingen gräddar man degen som minilimpor (24 st), eller så bakar man helt enkelt ut det i en stor form (1,5 liter, avlång). Formen ska smörjas med lite olja oavsett form som används.

Det här behövs: 4 dl filmjölk / 0,5 dl helt linfrö / 1 msk salt / 1 msk bikarbonat /  2,5 dl mörk sirap / 200 g grovt rågmjöl /140 g vetemjöl / 1 dl porter

Häll filmjölk i en bunke, häll ner linfrö, salt och bikarbonat. Vispa smeten till alla klumpar löst upp sig. Vispa ner sirap, råg- och vetemjöl och till sist porter. Vispa till alla klumpar är borta. Det är en tunn deg.

Om du gör minilimpor sätt ugnen på 180 grader. Häll degen i en spritspåse. Spritsa ut degen till formen är fylld till två tredjedelar. Gräddas ca 23 minuter till innertemperaturen nått 97 grader.

Om du gör en större limpa sätt ugnen på 120 grader. Häll degen i den smorda formen. Bakas ca 1,5-2 timmar  till innertemperaturen når 97 grader.

Grytbröd

Men, så lättpåverkad jag är.
Jag har sett alltför många baka grytbröd att jag var tvungen att göra det själv. Förutom att brödet blev väldigt fint blev det även saftigt och gott.

Jag gräddade i min Kockumsgryta på 3 liter. Första halvan av gräddningen hade jag locket på, sen tog jag av det för att ge brödet fin färg.

Det här behövs till ett bröd:

1 dl rågmjöl / 1 msk mortlade brödkryddor / 1,5 dl kokande vatten / 2,5 dl kallt vatten / 12, 5 g jäst / 6,5 dl bagerivetemjöl eller vetemjöl special / 1 msk honung / 1 tsk salt

Blanda rågmjöl och brödkryddor med hett vatten i en bunke. Låt stå i cirka 10 minuter.

Häll på det kalla vattnet, smula ner jästen och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda degen med en träslev eller en slickepott tills den gått ihop.

Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i 1 ½ timme. Efter halva tiden kan du röra några varv i bunken – det gör degen smidigare.

Sätt ugnen på 250 grader.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord. Dra ut den till en kvadrat och vik sedan ihop den till ett paket. Låt skarven som bildas ligga nedåt. Strö på lite mjöl, täck med en bakduk och låt jäsa i cirka 30 minuter.

Lägg över degen i en gjutjärnsgryta så att skarven hamnar uppåt. Ta en degskrapa till hjälp om det är svårt att lyfta degen.

Lägg på locket på grytan och sätt in den i nedre delen av ugnen.

När brödet har stått inne i 25 minuter lyfter du av locket och gräddar i ytterligare 25 minuter.

Ta ut grytan och vänd försiktigt ut brödet på ett galler.

Låt brödet svalna innan du skär det.

Vin- och smörkokt purjolök

Det här kan vara höstens mest mångsidiga tillbehör, eller för den delen huvudrätt också om man vill. Passa på att plocka upp eller köpa den färska, späda purjolöken (max tjocka som en tumme) i massor. Jag brukar använda ca 4 stycken per person, om det är tillbehör.

Skölj av purjolöken ordentligt och skär av rottrådarna. Dela purjolökarna i ca 10 cm långa bitar.

Smält 50 gram smör i en vid kastrull, häll i ca 0,5 - 1 dl vitt vin och lägg ner purjolökarna. Häll på vatten så att det precis täcker, salta med örtsalt och lägg på ett lock. Låt koka upp och sedan sjuda ca 10 minuter, känn med en potatissticka att löken känns mjäll. Lyft upp med hålslev och servera genast.

Det är gott att skeda över lite kokaspad över maten. Spadet kan även användas som smaksättare i sås och buljong.