måndag 29 april 2019

Knäckig valnötspaj


Väldigt lyckad, om jag får säga det själv ;-)
Tunt pajskal, lite sött klet och valnötter i knäck. Hur gott som helst. 
Speciellt med ekologiska, hemodlade valnötter. Valnötterna går givetvis att ersätta med pekannötter, om man hellre vill det.
Tänk på att pajdegen räcker till två små pajer, så plasta in det som blir över och förvar i kylskåp (upp till en vecka är inga problem).

Det här behövs till en pajform 20-22 cm: 3 dl vetemjöl / 0,75 dl florsocker / 150 g rumsvarmt smör / 1 äggula
Till fyllningen behövs: 2 dl råströsocker / 2 msk lönnsirap / 100 g smör / 3 msk mörk rom / 4 dl valnötter

Börja med att göra pajdegen. Blanda mjöl och florsocker, blanda ner smöret med händerna till det är en smulig massa, tillsätt äggulan och knåda ihop till en deg. Tryck ut hälften av degen i en pajform med löstagbar botten. Ställ i kylskåp ca 1 timme. Lägg degen som blev kvar i plast och lägg in i kylskåpet för senare användning.
Sätt ugnen på 200 grader. Nagga pajskalet i botten och klä gärna kanterna med folie så att de inte rasar ner under gräddningen. Grädda skalet ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna något innan folien tas bort från kanterna.
Smält smör tillsammans med råsocker och lönnsirap. Rör till en jämn smet, tillsätt sedan rom och valnötterna. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen ca 15 minuter.
Låt kallna innan den tas ut formen och serveras tillsammans med lättvispad grädde.

tisdag 9 april 2019

Sichuanbiff med bambuskott


Att gå in de utländska affärerna har sina fällor och lockelser. I Halmstad var vi in i en liten kinesisk/asiatisk matbuk. Jösses vilka häftiga råvaror, endast en bråkdel som jag visste vad det var och än mindre som jag känner till tillagning på.
Vi fick med oss bambuskott och en fisksås med lite kraftigare smak åt det rökiga hållet.
Bambuskotten fick vara ingrediensen som styrde, jag minns biff med bambuskott från de första kinarestaurangbesöken.
Vi serverade grytan med äggnudlar, men det går precis lika bra med ris.


Det här behövs till 4 portioner: 500 g strimlat ytterlår / 1 msk sichuanpeppar / 4 vitlöksklyftor / 5 cm ingefära / 50 g rotselleri / 0,5-1 dl kimchi / 20 cm purjolök /  0,5 röd paprika / bambuskott / neutral olja att fräsa i
Sås: 2 dl japansk soja / 0,5 dl mirin / 1 dl torr sherry / 0,5 dl fisksås / 1 msk vitvinsvinäger / 1 msk strösocker / 2 tsk tamarind

Börja med att blanda alla ingredienserna till såsen och ställ åt sidan.
Mortla sichuanpepparn till ett pulver, ställ åt sidan .
Skala och finhacka vitlök, ingefära och rotselleri.
Strimla kimchi.
Skär purjolöken i ringar, ca 1-1,5 cm tjocka. Skär paprika i bitar. Om du har bambuskott på burk ska de rinna av ordentligt. Har du som vi, fått tag i hela bambuskott skar de i 1 cm tjocka skivor.

Häll olja i en gryta, värm upp på medelhög värme. Fräs köttstrimlorna till de får fin färg.
Lägg ner de finhackade grönsakerna och sichuanpepparn, fortsätt fräsa till de får lite färg.
Häll ner såsen och smaksätt med kimchi. Låt grytan koka upp och sedan sjuda ca 20 minuter till köttet börjar bli mört.
Tillsätt purjolök och paprika, låt de koka med i grytan 10 minuter innan bambuskotten tillsätts. Låt fortsätta koka ytterligare 5 minuter.
Servera med äggnudlar eller ris.

söndag 7 april 2019

Dinkelscones


Inspirerad av förra helgens afternoon tea på Wapnö, fick det bli söndagsfrukost de luxe med dinkelscones.

Det här behövs till 6 st stora scones: 5 dl dineklmjöl / 0,5 dl råsocker / 3 tsk bakpulver / 75 g rumstempererat smör / 2 dl mjölk (4%)

Sätt ugnen på 250 grader.
Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smula ner mjölet och blanda in det väl. Häll till sist i mjölken och arbeta snabbt ihop till en kladdig deg.
Skeda upp degen i 6 st högar på bakplåtspappret.
Grädda sconsen 10-12 minuter till de är gyllene. Låt dem svalna en liten stund före servering.

torsdag 4 april 2019

Shishkebab


Ni vet vid det här laget att jag gärna experimenterar med både bakning och matlagning, testar nya kryddningar och smaker. Den här gången har Zeina Mourtada stått för inspirationen.
Vi grillade på kolgrill, men det går givetvis lika bra att grilla i ugnen.
Sju kryddor, kan antingen köpas i butik som saluför kryddor från mellanöstern eller så blandar du själv. Blandar du själv får du räkna med att få en hel del över, så ha en burk i beredskap ;-)

Det här behövs till sju kryddor: 2 tsk kardemummakärnor / 4 tsk hel vitpeppar / 3 msk hel svartpeppar / 2 tsk malen kanel / 1 tsk riven muskot / 2 tsk malen ingefära / 2 msk hel kryddnejlika

Lägg de hela kryddorna i en mortel och mortla dem fint, blanda sedan ner de malda kryddorna. Förvaras torrt, mörkt i burk med tätslutande lock.

Det här behövs till 5 kebabspett: 500 g fet lammfärs / 1 finhackad gul lök / 1 msk sju kryddor / 1 msk chilipulver / 2 tsk örtsalt / olivolja att ringla över

Till serveringen använde vi oss av den HÄR såsen, libabröd, picklad rödlök, tomater, sallad och lite gräddfil.

Blanda alla ingredienserna i en bunke och låt gärna färsen vila någon timme i kylskåp.
Dela färsen i fem lika delar och forma dem till hårda korvar.
Lägg korvarna i grillhalster och ringla olivolja över.
Grilla dem runt om ca 10-15 minuter.
Servera direkt.