Grahamspizzabullar

För en picknicknörd gäller det ju att ha laddat frysen för semesterutflykterna. Jo, vi tillhör dem som gör dagsutflykter och älskar det!
Men en perfekt dagsutflykt kräver både fika och något mer matigt i magen, de tidigare pizzabullarna fick sig en omgång och är numera bakade på en ganska stor andel grahamsmjöl. De numera 24 pizzabullarna är dessutom bakade i muffinsplåtarna med bullpapper runt sig.

Till 24 pizzabullar behövs: 5 dl mjölk / 0,5 dl rapsolja / 50 g jäst / 1 msk flingsalt / 1 msk strösocker / 1 ägg / 1 msk oregano / 8 dl grahamsmjöl / 4 dl Manitoba cream
Tomatsås: 1 burk krossade tomater / 1 liten röd lök / 2 stora vitlöksklyftor / 1 msk chilisås (Heinz) / 0,5 tsk worshirechestersås / 0,5 msk råsocker / 2 msk oregano / Par varv svartpeppar från kvarn
Fyllning: 1,5 dl tomatsås / 150 g rökt skinka / 2 dl riven lagrad ost

Börja med degen som behöver jäsa en stund. Smula jästen i en degbunke, häll över kall mjölk och rapsolja. Rör till jästen löser sig, ha ner salt, socker, ägg, oregano, grahamsmjölet och 2 dl av vetemjölet. Knåda degen med degblandare ca 10-12 minuter eller den dubbla tiden för hand. Tillsätt mer vetemjöl under tiden till degen är smidig och blank. Låt degen jäsa ca 1 timme.
Gör under tiden tomatsåsen. Hacka lök och vitlök, blanda alla ingredienser kör med mixerstav till en såsig konsistens. Smaka av och krydda eventuellt mer.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord, arbeta den lätt och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel ca 0,5 cm tjock.
Bred på tomatsås, men lämna ca 3 cm på ena långsidan (så att det går att rulla ihop degen senare). Fördela skinkan och osten över tomatsåsen. Rulla ihop som en rulltårta, skär rulltårtan i 2,5 - 3 cm tjocka skivor, lägg skivorna med snittytan nedåt i en bullform som placeras i muffinsplåt.
Sätt ugnen på 225 grader. Låt bullarna jäsa 30 minuter. 
Bullarna gräddas ca 12-15 minuter i mitten av ugnen. Låt dem svalna på galler under bakduk.
Serveras bullarna ljumna, men de är också goda rumstempererade (och perfekta att ta med på utflykt). 
Smaklig spis ♥

Dinkelpiroger med tacofyllning

Vissa kvällar behöver vi något snabbt att stoppa i oss, mellan jobbet och träningspasset i gymmet, eller för sonen mellan de olika träningspassen. Då ska det helst vara något som mättar lite lagom, som är snabblagat eller ännu hellre bara att värma i ugnen. Då passar det perfekt med ett gäng piroger i frysen.
Pirogerna passar även utmärkt att ha med som utflyktsmat och äta rumstempererade.
Pirogdegen jag gjorde består till hälften av fullkornsdinkel och hälften vetemjöl. Jag är stor vän av att röra ner rumstempererat smör i degen för att få det färdiga resultatet saftigare. Börja med fyllningen så att den får stå och kallna medan degen jäser.
Pirogerna går utmärkt att frysa, men blir bäst om man styckfryser dem innan paketering. Ta fram dem ur frysen någon/några timmar före förtäring och värm dem sedan i ugnen.

Fyllning: 2 msk rapsolja / 500 g nötfärs / 1 finhackad gul lök / 1 finhackad king solo vitlök / 0,5 dl finhackad rotselleri / 1 msk finhackad inlagd chili / 0,5 dl torrt vitt vin / 0,5 dl vatten / 2 st kalvbuljongtärningar / 2 msk kebabkrydda (Santa Maria) / 280 g konserverade majskorn / 1 tsk av vardera torkad koriander, mejram, rosmarin, salvia, körvel
Pirogdeg: 50 g jäst / 0,5 l mjölk (3%) / 5 dl fullkornsdinkel / 7 dl vetemjöl / 50 g rumstempererat smör / 1 msk socker / 2 tsk flingsalt / ägg till pensling

Värm oljan i en stekpanna eller gryta, fräs lök, vitlök och rotselleri utan att det tar färg. Ha ner färs och rör till färsen har delat upp sig och är grå. Ha ner resterande ingredienser och låt koka till all vätska kokat in och färsen känns torr. Låt kallna.
Lös upp jästen i rumstempererad mjölk, rör ner dinkelmjölet och arbeta in det rumstempererade smöret. Tillsätt socker och salt, arbeta in vetemjölet lite i taget till degen känns smidig. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller dubbla tiden för hand.
Sätt plastfolie på degbunken och låt den jäsa ca 30 minuter i rumstemperatur, ställ den sedan i kylskåp ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i 10 delar och rulla varje del till en rund bulle. Kavla ut varje bulle till en rund kaka ca 3-4 mm tjock. Lägg fyllning på ena halvan. Pensla kanten med uppvispat ägg och vik den andra halvan över och kläm till kanten ordentligt. Lägg pirogerna på bakplåtspappersklädd plåt och låt dem jäsa ca 20 minuter.
Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt pirogerna kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥