Lammfärspiroger

Pirog måste vara bland det bästa i matväg någon kommit på, en riktigt matig macka med god fyllning. Enkel att ta med sig och kan ätas varm eller kall.

Den här gången valde jag att fylla dem med en riktigt kryddig lammfärs och ost.

Manitoba Cream kan bytas ut mot bagerivetemjöl eller vetemjöl special. Ölandsvete kan bytas ut mot annat fullkornsvetemjöl.

Tänk på att börja med fyllningen som måste vara kall när den läggs i degen.

Det här behövs till 10 stora piroger: 

Färsfyllning: 0,5 kg lammfärs / 1 stor gul lök / 1 morot / ca 50 g rotselleri / 4 vitlöksklyftor / 10 stora oliver / 2 msk paprikapulver / 2 msk smoked paprika / 2 msk spiskummin / 1 tsk chiliflakes / 2 tsk vitlökspulver / 1 msk oregano / 1 msk franska örter / 0,5 msk grovmalen svartpeppar / 0,5 msk örtsalt / 0,5 msk havssalt 3/4 dels tub tomatpuré / 1-2 droppar chilisås av tabascotyp

Olivolja att fräsa i

3 dl riven ost

Deg: 50 g jäst / 5 dl mjölk (3%) / 8 dl Manitoba cream / 4 dl Ölandsvete / 50 g rumstempererat smör / 1 msk socker / 1 msk flingsalt

Uppvispat ägg till pensling

Börja med färsfyllningen; Skala och finhacka lök, morot, rotselleri och vitlök. Finhacka även oliverna.

Hetta upp olivolja i en stekpanna, fräs lök, morötter och selleri på medelhög värme till löken blir glansig.

Tillsätt lammfärs och vitlökshack, fräs ihop till en jämn blandning under omrörning. Rör ner de torra kryddorna och tillsätt sedan tomatpuré. Rör ner oliverna och smaka av med chilisås.

Låt färsröran koka ihop, smaka eventuellt av med mer kryddor. Låt färsröran kallna.

Blanda ut jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa i rumstemperatur ca 30-40 minuter.

Blanda den kalla färsfyllningen med osten och dela upp i tio lika högar.

Dela degen i tio lika stora bitar och rulla dem till bullar. Kavla ut varje bulle till en platta, ca 0,5 cm tjock. 

Lägg fyllningen på ena halvan och pensla kanterna på den andra halvan med uppvispat ägg. Vik över degen och tryck till med en gaffel.

Lägg pirogerna på en plåt täckt med bakplåtspapper, pensla med ägg. Låt jäsa i rumstemperatur ca 20 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ställ in pirogerna mitt i ugnen och grädda dem 12-14 minuter.

Låt pirogerna svalna på galler övertäckta med bakduk.

Dinkelpiroger med tacofyllning

Vissa kvällar behöver vi något snabbt att stoppa i oss, mellan jobbet och träningspasset i gymmet, eller för sonen mellan de olika träningspassen. Då ska det helst vara något som mättar lite lagom, som är snabblagat eller ännu hellre bara att värma i ugnen. Då passar det perfekt med ett gäng piroger i frysen.
Pirogerna passar även utmärkt att ha med som utflyktsmat och äta rumstempererade.
Pirogdegen jag gjorde består till hälften av fullkornsdinkel och hälften vetemjöl. Jag är stor vän av att röra ner rumstempererat smör i degen för att få det färdiga resultatet saftigare. Börja med fyllningen så att den får stå och kallna medan degen jäser.
Pirogerna går utmärkt att frysa, men blir bäst om man styckfryser dem innan paketering. Ta fram dem ur frysen någon/några timmar före förtäring och värm dem sedan i ugnen.

Fyllning: 2 msk rapsolja / 500 g nötfärs / 1 finhackad gul lök / 1 finhackad king solo vitlök / 0,5 dl finhackad rotselleri / 1 msk finhackad inlagd chili / 0,5 dl torrt vitt vin / 0,5 dl vatten / 2 st kalvbuljongtärningar / 2 msk kebabkrydda (Santa Maria) / 280 g konserverade majskorn / 1 tsk av vardera torkad koriander, mejram, rosmarin, salvia, körvel
Pirogdeg: 50 g jäst / 0,5 l mjölk (3%) / 5 dl fullkornsdinkel / 7 dl vetemjöl / 50 g rumstempererat smör / 1 msk socker / 2 tsk flingsalt / ägg till pensling

Värm oljan i en stekpanna eller gryta, fräs lök, vitlök och rotselleri utan att det tar färg. Ha ner färs och rör till färsen har delat upp sig och är grå. Ha ner resterande ingredienser och låt koka till all vätska kokat in och färsen känns torr. Låt kallna.
Lös upp jästen i rumstempererad mjölk, rör ner dinkelmjölet och arbeta in det rumstempererade smöret. Tillsätt socker och salt, arbeta in vetemjölet lite i taget till degen känns smidig. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller dubbla tiden för hand.
Sätt plastfolie på degbunken och låt den jäsa ca 30 minuter i rumstemperatur, ställ den sedan i kylskåp ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i 10 delar och rulla varje del till en rund bulle. Kavla ut varje bulle till en rund kaka ca 3-4 mm tjock. Lägg fyllning på ena halvan. Pensla kanten med uppvispat ägg och vik den andra halvan över och kläm till kanten ordentligt. Lägg pirogerna på bakplåtspappersklädd plåt och låt dem jäsa ca 20 minuter.
Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt pirogerna kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥