Flätade saffransbullar

Det är hög tid att förbereda julens smaker, jo jag vet att det är tidigt, men då får jag ju baka en gång till ;-) Det viktigaste är ändå att det finns saffransbullar till Lucia :-)
Den här gången valde jag att fylla bullarna med en len smör och mandelfyllning.

Till 40 bullar behövs: 1,5 g saffran (3 påsar) / 0,5 msk grovt havssalt / 2 msk kardemummakärnor / 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 14 dl vetemjöl / 2 dl strösocker / 150 g rumstempererat smör

Fyllning: 200 g rumstempererat smör / 1,5 dl florsocker / 1,5 dl mandelmjöl

Till pensling: 1 ägg och 2 msk kallt vatten

Till garnering: pärlsocker 

Häll saffran, salt och kardemummakärnor i en mortel. Stöt/mal till kardemumman är finmald. Smula ner jästen i en degbunke, häll över den kalla mjölken. Tillsätt socker och blandningen från morteln, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt nästan allt mjöl och smöret i mindre bitar, bearbeta degen i maskin ca 15 minuter eller ca 20 minuter för hand. Degen ska bli smidig och elastisk. Låt degen vila ca 30 minuter under bakduk

Vispa smöret och sockret till fyllningen vitt och pösigt. Rör ner övriga ingredienser.

Placera ut bullformar på två plåtar och sätt ugnen på 225 grader.

Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 40x50 cm. Bred hälften av fyllningen på varje rektangel. Rulla ihop degen som en rulltårta från långsidan. Skär varje rulle i 20 delar och placera den med snittytan neråt i bullformar.

Vispa upp ägget med vattnet och pensla bullarna, garnera dem med pärlsocker. Låt bullarna jäsa på rumsvarm plats ca 1 timme (utan bakduk).

Grädda bullarna ca 10-12 minuter på nedersta falsen till de är gyllengula. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Smaklig spis ♥

Tartarsås

Bra såser är alltid användbara, tartarsås passar lika bra till fisk som fågel som rökt. Egentligen är det bara fantasin som sätter stopp för användningsområdet.

Till 2portioner behövs: 2 dl majonäs / 1 dl creme fraiche / 0,5 dl finhackad purjolök / 1 msk hackad dill / 2 msk finhackad kapris / 7-8 skivor inlagd gurka (finhackad).

Blanda samman alla ingredienserna och låt den sedan stå och vila i kylskåp ca en timme. T fram såsen ca 20 minuter före servering.

Ostfyllda och baconlindade dadlar

Jag återkommer till tilltugg till Blossa 17.
Förra gången tipsade jag om rostade kastanjer och den här gången är det ostfyllda och baconlindade dadlar. Sött och salt kan ju aldrig gå fel.

Jag köper torkade dadlar med kärnor, de urkärnade blir alldeles för torra.
Jag kärnar ur dem och fyller dem sedan med ädelost, ungefär lika stor bit som kärnan är stor. Till sist lindar jag tunt skivat rökt sidfläsk/bacon runt och fäster änden med en tandpetare.
Gör du många kan du steka dem på plåt i ugn, annars rekommenderar jag att steka några i taget i en gjutjärnspanna för att hålla koll på dem. Sidfläsket/baconet ska få färg men osten ska inte rinna ut.

Servera dem ljumna till ljummen glögg, eller annan dryck om man föredrar det.

Rostade kastanjer

Årets Blossa, Blossa 17 Old Delhi, en vit glögg med både klassisk smak men också mango, spiskummin och en hint av chili, kräver allt lite nya glöggtillbehör.

Pepparkakor matchar kryddningen men det gör inte den klassiska ädeloströran. Däremot passar de här Kryddiga nötterna alldeles ypperligt

Vi testade rostade kastanjer som fick tudelat omdöme. Jag tycker om den nötiga smaken, men andra tyckte inte om konsistensen.

Skär ett kryss i toppen med en vass kniv. Häll lite olja i en gjutjärnsstekpanna eller plåt. Blanda runt kanstanjerna i oljan och strö på rikligt med flingsalt.

Rosta kastanjerna antingen i ugn, 225 grader ca 20-30 minuter eller över glöd/eld.

Låt dem svalna något innan servering. Eftersom de ska ätas varma är det bra att ha servetter till hands och gärna någon liten dessertkniv till hjälp när de bitvis hårda skalen ska tas bort.

Servera dem gärna tillsammans med lite mjukrört smör smaksatt med citronzest och lite örtsalt.

KalkonWallenbergare med smak från Italien

Wallenbergare görs ju traditionellt på kalvfärs och serveras med potatismos, gröna ärtor och lingon.
Här är det istället kalkonfärs smaksatt med soltorkade tomater, lök, vitlök och oliver serverade med en ljuvlig tomatsås på körsbärstomater, pasta och färskriven parmesan. Är inte det medelhavssmaker?

Det här behövs till tio Wallenbergare (4-6 portioner): 0,5 dl panko / 0,5 dl vispgrädde / 2 dl creme fraiche / 1 tsk örtsalt / 1 krm svartpeppar / 2 tsk gröna örter / 0,5 finhackad gul lök / 6 st finhackade soltorkade tomater / 1 finhackad vitlöksklyfta / 0,5 tsk torkad vitlök / 2 st finhackadade gröna oliver / 0,5 kg kalkonfärs / smör att steka i

Tomatsås: 1 burk Mutti körsbärstomater / 1 dl vatten / 1 dl vitt vin / 1 grönsaksbuljongtärning / 2 tsk gröna örter / 0,5 tsk strösocker / 0, 5 skivad gul lök / olja att fräsa i

Blanda ihop allt till wallenbergarna förutom färsen. Låt stå ca 5 minuter för att svälla. Blanda sedan ner färsen till en jämn smet. Provstek en bit och smaka eventuellt av med mer kryddor.

Fräs den skivade löken i olja i en kastrull, utan att den tar färg. Blanda ner resten av ingredienserna och låt småkoka i ca 20 minuter.

Smält smör i en stekpanna. Forma tio wallenbergare och stek några i taget till de får fin färg på bägge sidorna.
Sätt ugnen på 100 grader. Låt wallenbergarna vila i ugnen under folie ca 5-10 minuter med pastan koka färdigt.

Smaka av såsen och krydda eventuellt upp den.
Serveras gärna med färskriven parmesan till. Smaklig spis.

Äppelpaj med gognac

Det finns äppelpaj och så finns det ÄPPELPAJ, den här tillhör den senare ;-)
Om du frågar mig, så ska äppelpaj smaka äpplen, vara saftig utan att vara kladdig och sen ha en hint kanel. Serverad med hemkokt vaniljsås från grunden, sen är man hemma!
Givetvis hittar du även recept på Hemkokt vaniljsås. Gör gärna dubbel sats av såsen, för den är försvinnande god ;-)

Det här behövs:
Pajdeg: 1 dl florsocker / 3 dl vetemjöl / 120 g smör / 1 ägg
Äppelmos: 2 syrliga äpplen / 1 vaniljstång / 2 msk vatten / 1 dl strösocker / 2 msk cognac
Fyllning: 100 g florsocker / 100 g mandelmjöl / 80 g smör / 2 ägg / 1 dl vetemjöl
Dekoration: 2 syrliga äpplen / 1 msk malen kanel / 1 msk råsocker

Börja med pajdegen genom att blanda vetemjöl och socker i en bunke. Nyp ner smöret med fingrarna och arbeta ner agget snabbt till det blir en jämn deg. Tryck ut pajdegen i en pajform och ställ i kylskåp.
Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg äpplen och vaniljstång i en kastrull tillsammans med vatten och socker. Låt koka på medelhög värme till äpplena mosar sig. Tag kastrullen från värmen och rör ner cognac. Låt svalna, gärna i vattenbad.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda samman ingredienserna till fyllningen i en matberedare eller med en elvisp. Bred ut fyllningen på pajbotten. Bred ut äppelmoset ovanpå fyllningen.
Kärna ur äpplena och skär den i tunna skivor och lägg ovanpå pajen som dekoration. Strö över kanel och råsocker.
Grädda pajen mitt i ugnen ca 40-45 minuter. Låt pajen svalna innan servering.

Pulled beef chuck - dragen högrev

Pulled beef chuck eller dragen högrev är oerhört tacksam mat att laga till, om man bara planerar lite vill säga. Det finns dessutom massor av tid att förbereda tillbehören ;-)

Vi körde en torrub på köttet som fick dra ett dygn, sen bryntes köttet över direkt glöd på grillen för att till sist ligga i järngryta i ugnen ca 14 timmar.

Tillbehören var picklad rödlök, cole slaw, BBQ-sås (recpt finns HÄR) och guaccamole (HÄR), samt sallad, tortillabröd och en enkel vitlökssås på creme fraiche, vitlök och lite örtsalt.

Till ca 2,5 kg högrev (10-12 portioner) använde vi det här till rub: 2 msk salt / 2 msk örtsalt / 2 msk brun farin / 1 msk spiskummin / 1 msk Colmans senapspulver / 2 msk chili flakes / 1 msk malen koriander / 3 msk paprikapulver / 2 msk smoked parika / 2 msk vitlökspulver / 2 msk lökpulver

Kokspadet bestod av: 0,75 l coca cola / 3-4 cl whisky / 1 grovhackad gul lök / 3 krossade stora vitlöksklyftor / 2 skivade spanska pepparfrukter

Blanda alla de torra kryddorna till rubben. Gnid in köttet ordentligt och lägg i plastpåse, häll i den eventuella rub som blev över. Knyt till påsen ordentligt och låt vila ett dygn i kylskåp.

Tänd grillen och låt det bli en het glöd. Bryn köttet runt om så att det får en fin yta och tar till sig kolsmak.

Lägg köttet i en stor gjutjärnsgryta, häll över vätska och lägg ner grönsakerna. Sätt på locket och ställ in i ugnen. Sätt ugnen på 120 grader och låt grytan stå 10 timmar. Sänk värmen till 90 grader och låt stå ytterligare 3-4 timmar.
Lyft upp köttet ur grytan och dra isär köttet, plocka bort eventuella hinnor. Spä på med kokspad till köttet är fuktigt.
Servera med valda tillbehör och god dryck.
Vi valde en fruktig och smakrik cabernet sauvignon från Mendoza, Argentina. Trivento Golden Reserve 2014, varunummer 2207 (119:-)
Smaklig spis <3