Det är hög tid att förbereda julens smaker, jo jag vet att det är tidigt, men då får jag ju baka en gång till ;-) Det viktigaste är ändå att det finns saffransbullar till Lucia :-)
Den här gången valde jag att fylla bullarna med en len smör och mandelfyllning.
Till 40 bullar behövs: 1,5 g saffran (3 påsar) / 0,5 msk grovt havssalt / 2 msk kardemummakärnor / 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 14 dl vetemjöl / 2 dl strösocker / 150 g rumstempererat smör
Fyllning: 200 g rumstempererat smör / 1,5 dl florsocker / 1,5 dl mandelmjöl
Till pensling: 1 ägg och 2 msk kallt vatten
Till garnering: pärlsocker
Häll saffran, salt och kardemummakärnor i en mortel. Stöt/mal till kardemumman är finmald. Smula ner jästen i en degbunke, häll över den kalla mjölken. Tillsätt socker och blandningen från morteln, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt nästan allt mjöl och smöret i mindre bitar, bearbeta degen i maskin ca 15 minuter eller ca 20 minuter för hand. Degen ska bli smidig och elastisk. Låt degen vila ca 30 minuter under bakduk
Vispa smöret och sockret till fyllningen vitt och pösigt. Rör ner övriga ingredienser.
Placera ut bullformar på två plåtar och sätt ugnen på 225 grader.
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 40x50 cm. Bred hälften av fyllningen på varje rektangel. Rulla ihop degen som en rulltårta från långsidan. Skär varje rulle i 20 delar och placera den med snittytan neråt i bullformar.
Vispa upp ägget med vattnet och pensla bullarna, garnera dem med pärlsocker. Låt bullarna jäsa på rumsvarm plats ca 1 timme (utan bakduk).
Grädda bullarna ca 10-12 minuter på nedersta falsen till de är gyllengula. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar