Enkel chokladmousse

Lördag och sötsuget slår till, då är det perfekt att avsluta med en snabblagad chokladmousse, jag serverade moussen på rabarber (rester av en glassmaksättning, recept finns HÄR)

Det här behövs till 4 portioner: 100 g marabou mörk choklad / 1 äggula / 2,5 dl vispgrädde

Hacka chokladen och smält den antingen i vattenbad eller i mikron. Rör ner äggulan och låt svalna.
Vispa grädden så att den blir lätt krämig, men inte för fast. Blanda ner grädden lite i taget i chokladen. Låt stå i kylen och stelna något.

Skeda upp rabarber på tallrik och lägg ett eller två chokladmousseägg  (görs med hjälp av två skedar) ovanpå.

Smaklig spis ♥

Räksoppa

Fredag och en perfekt variant av vitt vin och räkor, räksoppa serverad med en välkyld cava. Vi lyxar till det ytterligare med nybakad baguette och örtsmör, samt toppade soppan med hemslagen aioli (recept finns HÄR)

Det här behövs till 4 portioner: 500 g räkor med skal / 0,5 purjolök (den gröna delen) / 2 vitlöksklyftor / 1 morot / 200 g rotselleri / 2 dl torrt vitt vin / 3-4 dl vatten / 1-2 msk Heinz chilisås / 1-2 tsk mirin / 1-2 tsk fishsauce / ca 3 dl vispgrädde / 2 dl smetana / smör och olivolja att fräsa i / 1 tsk maizena upplöst i lite vatten

Skala räkorna, skalen ska användas till fonden. Ställ räkorna i kylen.
Strimla purjolöken, skala och hacka vitlök, selleri och morot. Smält smör i olja i en kastrull. Fräs grönsakerna utan att de tar färg, tillsätt räkskalen. Häll i vatten och vin, låt koka ca 30 minuter.
Sila ner fonden i en ny kastrull. Tillsätt grädde och smetana och låt soppan koka upp.
Smaka av och tillsätt ev lite hönsbuljongtärning. Om soppan känns tunn kan den redas av med lite maizena utrört i kallt vatten.

Lägg räkorna i botten på varma soppskålar, slå den heta soppan överst och toppa med aioli.
Smaklig spis ♥

Potatis- och purjolökssoppa

Jamen, vi fortsätter väl att utforska soppornas underbara värld ;) Potatis är en jättebra bas om man vill ha en riktigt mättande soppa, här påspädd med några olika sorters lök och selleri.

Till 4 portioner behövs: 6 potatisar (mjölig sort) / 1 gul lök / 1 stor vitlöksklyfta / 150 g rotselleri / 1,25 hönsbuljongtärning / 1 l vatten / 1 dl torrt vitt vin / 0,5 dl vispgrädde / olivolja att fräsa i

Skala och tärna potatis, rotselleri, skala och hacka lök, vitlök och purjolök. Häll olivolja i en kastrull och fräs grönsakshacket utan att det tar färg.
Häll över vatten och vin, smula ner buljongtärning och låt koka på medelhög värme till grönsakerna är mjuka.

Ta kastrullen från värmen och mixa soppan till den är slät. Låt koka upp igen och tillsätt grädde.
Servera i varma tallrikar. Smaklig spis ♥

Vaniljglass med rabarberrippel

Rabarber är gott, i måttliga mängder. Årets första rabarber blev för ovanlighetens skull inte en paj utan istället rippel till hemgjord vaniljglass. Rabarberns syra bröt väldigt bra mot den söta vaniljen.
Glassen går fortast att göra i glassmaskin, men det är inget måste.

Till 0,75 l glass behövs: 3 ägg / 1 dl florsocker / 0,5 dl vaniljsocker / 3 dl vispgrädde
Rabarberrippel: ca 300 g rabarber rabarberstjälkar / ca 2 dl vatten / ca 0,5-1 dl syltsocker / några droppar citronsaft

Börja med rabarberrippeln som måste kallna, skär rabarbern i cm långa bitar. Lägg rabarbern i en kastrull, täck med vatten och låt koka till rabarbern faller sönder. Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen, låt koka upp. Häll i socker lite i taget, smaka av till det är lagom sött och tillsätt eventuellt citronsaft för ökad syra. Låt koka 2-3 minuter. Låt kallna i vattenbad.
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till hårt skum. Vispa gulorna tillsammans med florsocker och vaniljsocker till de är pösiga. Vispa grädden.
Blanda först grädde med äggulevispet och rör sedan ner äggvitorna.
Kör glassen i glassmaskin ca 30 minuter. Lägg över glassen i en burk, rippla mellan lagren med rabarber (som nu är lite gelélik). Låt stå i frysen ca 1-2 timmar.
Finns ingen glassmaskin lägg glassmeten i en burk och ställ i frysen, rör i burken varje halvtimme. Efter ca 2-3 timmar går det att rippla i rabarbern och sedan frysa ytterligare 1-2 timmar.
Smaklig spis ♥

Krämig broccolisoppa

Just nu är det soppdiet här hemma, så ni kan nog räkna med att det kommer en hel del soppor framöver.

Broccolisoppa är en riktig hit, redd med bara lite grädde och smaksatt med creme chese så känns vardagen lite lyxigare.

Det här behövs till 4 portioner: 2 broccolibuketter (500 g) 75 g rotselleri / 0,5 gul lök / 1 stor vitlöksklyfta / 2 hönsbuljongtärningar / 0,75 l vatten / 1 dl torrt vitt vin / 1,5 dl vispgrädde / 0,5 dl naturell creme chese / 0,5 tsk finriven muskotnöt / svartpeppar från kvarn / olivolja att fräsa i

Skär loss de små buketterna från stammen och finhacka stammen / skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri.
Häll ca 1 msk olivolja i en kastrull och fräs grönsakerna till de är blanka, men inte har tagit färg. Slå på vatten och lägg i buljongtärningar, lägg i hälften av broccolibuketterna. Låt koka till grönsakerna är mjuka.
Koka upp vatten i ytterligare en kastrull och låt broccolibuketterna koka till de är al dente (lite mostånd).
Ta soppgrytan från värmen och mixa soppan slät med mixerstav eller i matberedare.
Häll av vattnet från broccolibuketterna.
Red soppan med vispgrädde och creme chese, smaksätt med muskot och svartpeppar från kvarn.  Häll upp soppan i varma soppskålar och lägg i några broccolibuketter.
Smaklig spis ♥

Örtkryddad korv med chili och ramslök

Jag har blivit en sucker på hemgjord korv, inte nog med att det är VÄLDIGT gott det är även ganska enkelt.
Den här gången passade jag på när fläskfärsen var på riktigt bra pris och bad butiken att mala de fetaste bitarna de hade ;-) Massor av örter och ramslök, en korv med ny smak är född.

Till 15 korvar behövs: 2,1 kg fläsk färs / 1 gula lökar / 2 spanska pepparfrukter / 1 tsk av vardera torkad koriander (blad), mejram, körvel, rosmarin, salvia, timjan, svartpeppar, rosépeppar / 1,5 msk örtsalt (herbamare) / 2 stora vitlöklöksklyftor / skal av 1 citron / 1 knippe ramslök / 1 dl potatismjöl / 0,5 dl torrt vitt vin / korvskinn (1 förpackning)

Spola av korvskinnet med kallt vatten, lägg det i en stor bunke och häll över kallt vatten.

Lägg de torkade örterna tillsammans med peppar och salt i en mortel. Mortla kryddorna ordentligt. Tvätta citronen ordentligt och riv det gula skalet fint. Skala och finhacka den gula löken. Skala och riv vitlöken. Finhacka ramslök och chilifrukter.Ta fram färsen och blanda ner de mortlade kryddorna, vitlöken och citronskalet. Blanda ner vinet, strö över potatismjölet och blanda in ordentligt. Stek en provbit på svag värme, krydda eventuellt upp färsen mer och ställ den sedan kallt.
Förbered kvarnen med korvhorn. Skölj av korvskinnet, spola ur det och trä upp det på korvhornet. Ta fram färsen och stoppa korven, tvinna skinnet mellan korvarna. 

Ställ korvarna kallt minst 4 timmar. Knyt sedan till ändarna och klipp isär korvarna. Glöm inte att picka korvarna före grillning och grilla dem långsamt på svag värme så att de inte spricker.

Smaklig spis ♥

Pasta serverad med ost- och ramslökssås med svart trumpetsvamp

Snabb och enkel vardagsmat får funka även på en fredag ;-) inte speciellt många ingredienser behövs heller.

Till 2 portioner behövs: 1,5 dl vispgrädde / 100 g grön- eller blåmögelost / 0,5 kalvbuljongtärning / ca 1 msk finhackad torkad svart trumpetsvamp / ca 0,5 dl finhackad förvälld ramslök / 1 tsk maizenamjöl + lite kallt vatten

Koka pasta enligt anvisningar på paketet. Häll grädden i en kastrull, tillsätt alla ingredienser förutom maizenamjölet. Låt koka upp under omrörning. Red med maizena utrört i lite kallt vatten.

Servera pasta tillsammans med såsen i varma tallrikar, gärna med finriven parmesan till.
Smaklig spis ♥