Citronpannacotta

Vilken lyckad valentin-dessert!

Gillar du citron?
Då är det här efterrätten du ska testa.

Det här behöver du till 4 portioner: 2 gelatinblad / zest från 2 citroner / 4 dl vispgrädde / 1 dl strösocker / 2 tsk vaniljsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 

Tvätta citronerna, riv ner zesten i en kastrull (endast det yttersta från citronen)

Tillsätt grädde, socker och vaniljsocker och låt blandningen värm upp tills det nästan kokar. 

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ned dem i den heta blandningen. 

Sila av vätskan för att få bort zesten, häll sedan upp i portionsformar och ställ i kylen ca 2 timmar. 

Ta fram en liten stund före serveringen.

Istället för att hälla upp i portionsskålar, häller jag upp pannacottan i silikonformar som jag fryser när de svalnat. Jag låter dem ligga i frysen ca 4-6 timmar, eller över natten. Sedan är det bara att plocka ur dem från formarna när de är frysta. De går att förvara i frysen i tät burk ca en månad.

Jag tar upp dem från frysen fyra timmar före servering, lägger dem på tallrikar och låter dem tina övertäckta med plast i kylskåpet.

Jag serverade pannacottan med vaniljflarn i form av löv, nybryggd dubbel espresso och limoncello.

Lunchtips! Gluten- och laktosfri grönkålspaj

För ett par veckor sen var jag ju inne på lite lunchtips, det blir ett sånt idag också. Gluten- och laktosfri grönkålspaj, god att äta direkt, att värma men går också att äta rumstempererad. Med andra ord, perfekt för matlådan.

Det här behövs till pajdegen: 100 g laktosfritt smör / 2,5 dl bovetemjöl / 100 g laktosfri keso / 0,5 tsk örtsalt / 2 msk rapsfrö / 2 msk sesamfrö

Det här behövs till fyllning: 2 gula lökar / 2 vitlöksklyftor / 2 msk laktosfritt smör / 250 g förvälld grönkål / 100 g feta ost / 3 ägg / 2,5 dl laktosfri mjölk / 2 tsk örtsalt / 3 dl riven ost

Gör så hör:

Mixa smör och mjöl i en matberedare till en grynig massa.

Tillsätt keso, salt, frön och mixa snabbt till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform och låt vila minst 30 min i kyl.

Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.

Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda det ca 10 min.

Skala och skiva den gula löken. Skala och hacka vitlöken. Lägg tillsammans med smör i en stekpanna och låt svettas på medelhög värme, det får inte ta färg.

När löken är mjuk rörs grönkålen ner.

Lägg lök och grönkålsröran i botten av pajskalet. 

Skär fetaosten i kuber och sprid ut dem jämt. Lägg den rivna osten överst.

Vispa samman ägg och mjölk, smaksätt med salt.

Häll äggstanningen över pajen.

Grädda pajen ca 35-40 minuter till äggstanningen stannar och får fin färg.

 

Lunchtips! Kvarngrynssallad

Gör du som jag? Tar med matlåda till jobbet?

Då kommer ett bra tips, på en mättande och härlig sallad att ta med. Jag gör till och med så att jag förbereder för hela veckan, lägger i matlådor som travas in i kylskåpet :-)

Jag använder mig att kvarngryn från Frebaco. Kokar lämpligt antal portioner enligt anvisningarna på förpackningen. Jag saltar vattnet med Tång & Algsalt från Bjäre Salt, som för övrigt är min absoluta favorit.

När grynen kokat klart, häller jag av dem genom en sil. Häller grynen i en bunke, att blanda i.

Smaksätter med röd eller vit balsamvinäger, olivolja, salt och franska örtkryddor.

Därefter blandar jag ner frysta Ärter, majs & paprika till jag får en lite lagom blandning och känsla av sallad. Smaka av att det är lagom kryddat.

Ibland smaksätter jag med hackad kimchi och pickles, men det beror på dagsformen.

Det är här jag packar lagom mycket i matlådor, sätter på lock och förvarar i kylen.

När det är dags att packa ner matlådan i väskan för dagen, ser jag först till att lägga i lite keso, groddar och ett krämigt kokt ägg.

Groddarna kan givetvis bytas ut mot andra färska grönsaker efter säsong :-)

Smaklig lunch! och hoppas att du njuter lika mycket som jag.