Filmjölksbröd, räddaren i nöden

När man äter ute tycker jag att det är väldigt trevligt att få börja middagen med lite bröd medan man smakar av vinet.

Senast vi åt ute fick vi ett mörkt filmjölksbröd i form av minilimpor, de smakade helt gudomligt och gav, helt klart, mersmak.

Det här är mitt första försök, de blev goda, lite som danskt rågbröd men utan solrosfrön. Antingen gräddar man degen som minilimpor (24 st), eller så bakar man helt enkelt ut det i en stor form (1,5 liter, avlång). Formen ska smörjas med lite olja oavsett form som används.

Det här behövs: 4 dl filmjölk / 0,5 dl helt linfrö / 1 msk salt / 1 msk bikarbonat /  2,5 dl mörk sirap / 200 g grovt rågmjöl /140 g vetemjöl / 1 dl porter

Häll filmjölk i en bunke, häll ner linfrö, salt och bikarbonat. Vispa smeten till alla klumpar löst upp sig. Vispa ner sirap, råg- och vetemjöl och till sist porter. Vispa till alla klumpar är borta. Det är en tunn deg.

Om du gör minilimpor sätt ugnen på 180 grader. Häll degen i en spritspåse. Spritsa ut degen till formen är fylld till två tredjedelar. Gräddas ca 23 minuter till innertemperaturen nått 97 grader.

Om du gör en större limpa sätt ugnen på 120 grader. Häll degen i den smorda formen. Bakas ca 1,5-2 timmar  till innertemperaturen når 97 grader.

Grytbröd

Men, så lättpåverkad jag är.
Jag har sett alltför många baka grytbröd att jag var tvungen att göra det själv. Förutom att brödet blev väldigt fint blev det även saftigt och gott.

Jag gräddade i min Kockumsgryta på 3 liter. Första halvan av gräddningen hade jag locket på, sen tog jag av det för att ge brödet fin färg.

Det här behövs till ett bröd:

1 dl rågmjöl / 1 msk mortlade brödkryddor / 1,5 dl kokande vatten / 2,5 dl kallt vatten / 12, 5 g jäst / 6,5 dl bagerivetemjöl eller vetemjöl special / 1 msk honung / 1 tsk salt

Blanda rågmjöl och brödkryddor med hett vatten i en bunke. Låt stå i cirka 10 minuter.

Häll på det kalla vattnet, smula ner jästen och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda degen med en träslev eller en slickepott tills den gått ihop.

Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i 1 ½ timme. Efter halva tiden kan du röra några varv i bunken – det gör degen smidigare.

Sätt ugnen på 250 grader.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord. Dra ut den till en kvadrat och vik sedan ihop den till ett paket. Låt skarven som bildas ligga nedåt. Strö på lite mjöl, täck med en bakduk och låt jäsa i cirka 30 minuter.

Lägg över degen i en gjutjärnsgryta så att skarven hamnar uppåt. Ta en degskrapa till hjälp om det är svårt att lyfta degen.

Lägg på locket på grytan och sätt in den i nedre delen av ugnen.

När brödet har stått inne i 25 minuter lyfter du av locket och gräddar i ytterligare 25 minuter.

Ta ut grytan och vänd försiktigt ut brödet på ett galler.

Låt brödet svalna innan du skär det.