Rågbullar

För tillfället har jag lagt surdegsbakandet på hyllan, kände att felprocenten var för hög och tog lite på tålamodet. Nu kör vi på enkelhet ett tag :-)
Nygräddad rågbulle, bredd med smör och ett par skivor ost och man hamnar i brödhimlen ;-)

Låt mjölken bli rumstempererad i degbunken innan du sätter degen så blir brödet smakrikt, men ändå inte allt för långjäst.

Det här behövs till 16 brödbullar: 5 dl rumstempererad mjölk (3%) / 50 g jäst / 1 msk flingsalt / 0,5 dl brödsirap / 1 tsk av vardera kummin, fänkål och anis / 50 g rumsvarmt smör / ca 12 dl rågsikt

Häll mjölken i en degbunke och låt den bli rumstempererad, smula ner jäst, häll i salt, sirap och rör sedan till jästen löser upp sig. Stöt brödkryddorna i mortel och ha ner dem tillsammans med smöret i små bitar i mjölkblandningen. Ha ner mjölet under omrörning till det blir en smidig deg. Kåda degen ca 10 minuter i maskin eller den dubbla tiden för hand. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 225 grader.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela den i sexton lika stora delar och forma varje del till en rund bulle. Lägg bröden att jäsa på plåt försedd med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa ca 40-50 minuter under bakduk.
Grädda bröden i mitten av ugnen ca 14 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

Rågsiktskakor

Det enkla är det goda, brödkakor av en sorts mjöl - rågsikt. Höga och luftiga, lite lät söta så där som brödkakor ska vara.
Det går att använda vilken rågsikt som helst, men jag har använt ekologisk rågsikt från Lyckebo gård.

Till 4 brödkakor behövs: 5 dl kall mjölk / 50 g jäst / 2 tsk flingsalt / 1,5 dl brödsirap / 50 g rumsvarmt smör / ca 14 dl rågsikt

Smula ner jästen i en degbunke, hall över mjölken och rör till jästen löst upp sig. blanda ner sirap och salt. Arbeta ner 10 dl av mjölet, skär smöret i kuber och arbeta in i degen. Tillsätt mer mjöl till degen är smidig, fortsätt att arbeta degen ca 10-12 minuter i maskin eller ca 20 minuter för hand.
Låt degen jäsa 2-3 timmar till dubbel storlek i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 225 grader.
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i 4 lika delar och forma varje del till en rund bulle. Tryck ut varje bulle till en rund kaka ca 1,5-2 cm tjock. Lägg dem 2 och 2 på bakplåtspappersklädd plåt. Nagga bröden och låt dem jäsa under bakduk ca 30-60 minuter.
Grädda bröden i mitten av ugnen ca 10-12 minuter. Låt brödkakorna svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

Kalljästa hålkakor utan hål

Jamen visst är det väl så? Det enkla är ibland det godaste. När surdegsbrödet är slut och tiden inte riktigt finns att vänta in en surdeg. Då är det himla bra att ha lite andra bröd att ta till. Det här behöver inte ens ljummad mjölk eller smält smör, bara lite längre jästid än vanligt.

Det här behövs till 4 brödkakor: 5 dl kall mjölk (3%) / 50 g jäst / 2 tsk flingsalt / 0,5 dl ljus sirap / 1 tsk av vardera kummin, fänkål och anis / 50 g rumsvarmt smör / ca 12 dl rågsikt

Häll den kalla mjölken i en degbunke, smula ner jäst, häll i salt, sirap och rör sedan till jästen löser upp sig. Stöt brödkryddorna i mortel och ha ner dem tillsammans med smöret i små bitar i mjölkblandningen. Ha ner mjölet under omrörning till det blir en smidig deg. Kåda degen ca 10 minuter i maskin eller den dubbla tiden för hand. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela den i fyra delar och forma varje del försiktigt till en rund bulle. Tryck ut varje bulle till en rund kaka, 1-1,5 cm tjock. Nagga bröden med brödnagg eller gaffel och lägg bröden att jäsa på plåt försedd med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa ca 40-50 minuter under bakduk.
Grädda bröden i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥