måndag 6 maj 2019

Vit sparris med hollandaisesås


När man ramlar över svensk, färsk, vit sparris går det ju inte bara att låta bli :-)
Att sedan koka sparrisen, mör som smör och servera den tillsammans med hollandaisesås, då är man i sparrishimlen ;-)

Det här behövs: så mycket sparris du får tag i
150 g smör
 / 1 äggula / 1,5 msk torrt, vitt vin / citronsaft och lite rivet citronskal från ekologisk citron
 / salt och peppar



Skala sparrisen med potatisskalare, börja cirka 2 centimeter från knoppen. 
Skär bort den träiga nedre delen på sparrisstjälkarna.
Sjud sparrisen i lättsaltat vatten 10-15 minuter.


Smält smöret och låt svalna några minuter så att bottensatsen från smöret ligger kvar på botten.

Ta en mindre kastrull och lägg i äggula och vitt vin.
 Sätt på låg värme, vispa samman äggulor och vin tills det börjar tjockna. Vispa försiktigt i hälften av det smälta smöret, lite i taget, så inte bottensatsen från smöret kommer med. Vispa till en majonnäsliknande sås.

Fortsätt att vispa i resten av smöret. Smaka av såsen med citronskal, pressad citron, salt och peppar.

Servera såsen direkt med sparrisen, eventuellt med något tillbehör. Vi tog hemrökt kycklingklubba.

lördag 4 maj 2019

Rabarberpaj med mazarintäcke


Visst är det något speciellt med årets första rabarberpaj? Varje år ;-)
Den här varianten är inte jättesöt, då den inte är sockrad utan endast toppad med en enkel mazarinsmet.


Det här behövs för en paj ca 24 cm i diameter: 
Pajskal: 3 dl vetemjöl / 0,75 dl florsocker / 150 g rumsvarmt smör / 1 äggula
Fyllning: ca 5 rabarberstänglar / 1 dl råsocker / 2 ägg / 100 g mandelmjöl / 50 g smält smör

Börja med att göra pajdegen. Blanda mjöl och florsocker, blanda ner smöret med händerna till det är en smulig massa, tillsätt äggulan och knåda ihop till en deg. Platta ut degen och lägg den svalt en liten stund.
Kavla ut pajdegen mellan två bakplåtspapper, den ska vara ca 4 cm större i diameter än själva pajformen. Ta bort ett av bakplåtspappren och lägg degen svalt ytterligare en gång.
Lägg den utkavlade degen över pajformen, dra försiktigt bort bakplåtspappret. Tryck försiktigt ut pajdegen i kanterna, utan att den spricker. Den ska hänga över kanten. Ställ formen i kylskåp och sätt ugnen på 200 grader.
Nagga pajskalet i botten. Grädda skalet ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna, skar bort överflödig pajdeg med en vass kniv.
Skär rabarbern i tunna skivor och täck pajskalets botten med rabarberskivor.
Vispa ägg och råsocker poröst, blanda ner mandelmjöl och smält smör. Klicka smeten över rabarbern.
Grädda pajen ca 20-25 minuter.
Låt kallna innan den tas ut formen och serveras tillsammans med lättvispad grädde.