Smakrik kycklinggryta

Trots mitt stora matintresse, reser jag inte speciellt mycket. Däremot gillar jag att köpa kryddor från både när och fjärran, gärna i de där små spännande utländska butikerna.

Jag gjorde grytan på en av de billigare styckningsdetaljerna, kycklingklubba med bröstben, men det går ju lika bra att ta en hel kyckling och dela ner i bitar.

Det här behövs till 4 portioner: 1 kg kycklingdelar / 2 gula lökar / 100 g rotselleri / 6 vitlöksklyftor / 3 msk finhackad ingefära / 2 burkar krossad tomat / 5 dl vatten / 2 msk kycklingfond / 1,5 kalvbuljongtärning / 1 grönsaksbuljongtärning / 1 tsk örtsalt / olivolja att fräsa i / 5 dl blandade bönor
Kryddor: 1 kanelstång / 0,5 g saffran / 1 msk gurkmeja / 1 msk paprikapulver / 1 msk bockhornsklöver / 1 msk korianderfrö / 1 msk sumak / 1 msk spiskummin / 1 tsk kardemumma

Skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri. Häll olja i en gryta och värm på medelhög värme. Häll i de hackade grönsakerna och låt dem fräsa utan att de tar färg.
Ta fram en mortel (eller kryddkvarn) häll i bockhornklöver, korianderfrö, spiskummin och krademumma. Mortla kryddorna ordentligt och blanda sedan med de övriga kryddorna.
Häll ner kryddorna bland grönsakerna och låt dem fräsa med några minuter.
Lägg i kycklingdelarna och låt dem fräsa några minuter, vänd dem emellanåt.
Häll i tomater, vatten och kycklingfond, lägg i buljongtärningarna. Låt grytan koka 45-60 minuter på medelhög värme. Smaka av med örtsalt.
Lägg i bönorna och låt dem bli varma och servera sedan grytan tillsammans med brytbröd eller baguette.

Grillad lammentrecote med vitlökssås och potatisros

Jag måste bara säga det, det där öländska lammet vi köpte på Mysingekött, vilket lamm alltså :-)

Den här gången blev det lammentrecote, kryddad med enbart salt och peppar och grillad till ca 55 grader. Jag serverade potatisrosor gjorda på amandinepotatis och en mild vitlökssås. Mmmmm.....

Till ca 4 portioner sås behövs: 10 vitlöksklyftor / 2 dl vispgrädde / 1 dl creme fraiche / 1 msk kalvfond
Skala vitlöksklyftorna och lägg i en kastrull. Häll över grädde, creme fraiche och kalvfond. Låt koka upp under omrörning och låt sedan sjuda på låg värme ca 30 minuter. Mixa såsen och varmhåll.

Till potatisrosorna behövs en muffinsplåt.
Till varje potatisros går det åt en stor potatis som skivas i 2 mm tjocka skivor.
Smält smör och pensla så många muffinsformar som behövs. Lägg potatisskivorna omlott längs kanterna och fyll på varv efter varv till den sista skivan som rullas ihop till ett rör. Salta och peppra ovanpå potatisen och häll över ca 1-2 msk smält smör per ros.
Sätt ugnen på 225 grader, låt potatisen stå i ca 20 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader och låt potatisen stå ytterligare 15 minuter, strö över färskriven parmesan (eller annan smakrik ost) och låt stå inne ca 5 minuter.

Låt lammentrecoten vila några minuter innan den skärs upp, serveras på varma tallrikar tillsammans med vitlökssåsen och 1-2 potatisrosor.

Surkål med chili och kummin

Jag vet inte hur många gånger jag provat att göra surkål genom åren. Skam den som ger sig och den här gången lyckades jag :-)

Hemligheten? Färsk kål och renlighet, tror jag :o

Du behöver ha en stor glasburk med tättslutande lock, den ska rymma 3 - 4 liter. Du behöver även ha en tyngd att lägga ovanpå, antingen en platt sten som är steriliserad eller en plastpåse som du fyller med vatten och knyter till.

Det här behövs för ca 2,5 - 3 liter surkål: 2 kg vitkål / 30 g jodfritt salt / 1 msk hel kummin / 1 msk chili flakes
Saltlake: 1 liter vatten / 15 g jodfritt salt

Börja med att ta fram burken, diska och skölj den ordentligt. Sätt ugnen på 100 grader, lägg in burken ca en timme för sterilisering. Låt burken sedan svalna.

Koka upp vattnet och rör till saltet smält. Låt kallna.

Skala av de yttersta bladen från vitkålen. Spara ett fint blad som sköljs ordentligt.
Dela kålhuvudet i fyra delar. Skär bort det grövsta av stocken.
Finstrimla kålen i en bunke och varva med saltet. Låt stå ca 15-30 minuter. Knåda sedan kålen så att så mycket vätska som möjligt kommer ut. Blanda ner chili flakes och kummin.

Lägg kål och vätska i glasburken, pressa ner kålen hårt för att få bort alla luftbubblor. All kål måste vara täckt av vätskan. Om vätskan inte räcker, fyll på med lite saltlake. Lägg det sparade kålbladet överst så att det täcker. Lägg vald tyngd ovanpå. Sätt på locket.
Låt burken stå mörkt i rumstemperatur på en tallrik i 1-3 dygn, till syrningsprocessen kommit i gång.
Processen har kommit i gång när det skummar och bildas bubblor. Öppna burken en gång om dagen för att släppa på trycket.

Ställ burken svalare (15-18 grader) och fortfarande mörkt. Låt den stå 10-14 dagar.
Håll koll på kålen. Om vätskenivån sjunker, fyll på med saltlake. Om kålen möglar är det bara att kasta och börja om från början.

Smaka av kålen, när den är klar flyttar du den till kylskåp. Jag packade om i mindre burkar och surkålen håller ca 1 månad i öppnad burk. I oöppnad minst 6 månader.

Japp, det är rödkål i den andra burken, blandat med morötter, purjolök och koriander.

Mina fermenteringsburkar har jag köpt på Ica Maxi i Halmstad, men de finns även på Cervera. Bara att söka på fermenteringskit.