För ett par veckor sen var jag ju inne på lite lunchtips, det blir ett sånt idag också. Gluten- och laktosfri grönkålspaj, god att äta direkt, att värma men går också att äta rumstempererad. Med andra ord, perfekt för matlådan.
Det här behövs till pajdegen: 100 g laktosfritt smör / 2,5 dl bovetemjöl / 100 g laktosfri keso / 0,5 tsk örtsalt / 2 msk rapsfrö / 2 msk sesamfrö
Det här behövs till fyllning: 2 gula lökar / 2 vitlöksklyftor / 2 msk laktosfritt smör / 250 g förvälld grönkål / 100 g feta ost / 3 ägg / 2,5 dl laktosfri mjölk / 2 tsk örtsalt / 3 dl riven ost
Gör så hör:
Mixa smör och mjöl i en matberedare till en grynig massa.
Tillsätt keso, salt, frön och mixa snabbt till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform och låt vila minst 30 min i kyl.
Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda det ca 10 min.
Skala och skiva den gula löken. Skala och hacka vitlöken. Lägg tillsammans med smör i en stekpanna och låt svettas på medelhög värme, det får inte ta färg.
När löken är mjuk rörs grönkålen ner.
Lägg lök och grönkålsröran i botten av pajskalet.
Skär fetaosten i kuber och sprid ut dem jämt. Lägg den rivna osten överst.
Vispa samman ägg och mjölk, smaksätt med salt.
Häll äggstanningen över pajen.
Grädda pajen ca 35-40 minuter till äggstanningen stannar och får fin färg.
