Glass är väl kanske inte det första man tänker sig mitt i vintern. Men efter grillat med lite starka såser är det minsann inte så dumt. Parfaiten är smaksatt med kardemumma och serveras tillsammans med cashewnötsknäck och salt kolasås.
Till den här satsen behövs en tvåliters form att frysa i och den behöver frysas ca ett dygn.
Det här behövs:
Parfait: 8 dl laktosfri vispgrädde / 8 äggulor / 1 tsk malen kanel / 1 tsk finstött kardemumma / 2, 5 dl råsocker
Cashewknäck: 2 dl råsocker / 1 dl salta cashewnötter
Salt kolasås: 2,5 dl laktosfri vispgrädde / 0,5 dl råsocker / 1 dl ljus sirap / 1 nypa vaniljpulver / 1 nypa flingsalt
Börja med parfaiten genom att vispa grädden, inte för fast, i en stor bunke. Blanda äggulorna med kryddorna och sockret, vispa det vitt och fluffigt. Vänd ihop grädde och äggulevisp. Häll parfaitsmeten i en glassform som rymmer 2 liter, täck med lock eller plastfolie. Ställ i frysen och låt stå ca ett dygn.
Lägg ett bakplåtspapper i en plåt. Grovhacka nötterna till knäcken. Häll sockret i en stekpanna och låt det smälta på medelhög värme. När en tredjedel har smält börjar du röra försiktigt och sjuda till kolabrun smet. Häll upp knäcken på bakplåtspappret och strö över nöthacket.
Blanda alla ingredienserna till kolasåsen och låt den koka till önskad konsistens, ca 30 minuter. Låt den svalna och förvara i rumstemperatur till serveringen.
Ta fram en pajform eller ett tårtfat med kant till serveringen. Värm glassformens utsida och stjälp upp parfaiten, låt mjukna en stund i kylskåp.
Häll på lite kolasås och strö över knäcken.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar