Pumpasoppa

I år blev det ingen Halloweenpumpa, det blev en massa pumpapuré för frysen och färgglad pumpasoppa :-) Vi serverade soppan med smörstekta salviablad, calvadosgrädde och ett smörstekt valnötsbröd. Vid sidan om serverade vi saltrostade pumpafrön.

Det här behövs till 8 portioner: 800 g pumpa / 1 gul lök / 1 syrligt äpple / 3 + 2 cm ingefära / rapsolja att fräsa i / 1 citrongräs / 1 bit hel kanel / 1 vaniljstång / 2 dl äppelmust / 2 dl äppelcider / 8 dl vatten / 0,5 dl kycklingfond / 0,5 dl kalvfond / 2 dl vispgrädde / 1 tsk chiliflakes / örtsalt / svartpeppar från kvarn

Skala och hacka lök och 3 cm ingefära. Skala pumpan, ta ur kärnorna och skär i bitar. Skär äpplet i bitar, ta bort kärnhuset. Dela citrongräset och bulta det lite.
Häll någon matsked olja i en 5 liters kastrull och värm på medelhög värme. Lägg ner pumpa, lök, äpple, ingefära, citrongräs och kanel. Låt fräsa några minuter utan att det tar färg.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg ner i kastrullen. Häll i äppelmust, cider, vatten och fond.
Låt koka till grönsakerna börjar mosa sig.
Ta upp kanel, vaniljstång och citrongräs.
Häll ner grädden och mixa soppan helt slät.
Smaksätt med chiliflakes, finriven ingefära, salt och svartpeppar. Låt soppan koka 5-10 minuter.

Om du vill servera med smörstekt bröd, ska det skäras i lövtunna skivor och stekas i rejält med smör till de blir chipsaktiga utan att bli brända. Detsamma gäller även de färska salviabladen. Lägg dem på galler med hushållspapper för att svalna

Calvadosgrädden är inget annat än 2 dl vispgrädde vispad med 0,5 dl creme fraiche och smaksatt med 2 msk calvados.

För att saltrosta pumpafröna behöver pumpafröna sköljas ordentligt och sedan rinna av. Blanda dem med någon matsked olja och flingsalt. Rosta dem i ugnen på 200 grader, passa dem noga så att de inte bränns, rosta dem ca 15-20 minuter.