tisdag 22 december 2020

Surdegsvört


Jag har aldrig tidigare bakat vörtbröd och det här var definitivt inte sista gången :-)
Inkråmet blir jättesaftigt tack vare surdegen och så där lagom mjukt. Smaken är fyllig, perfekt till både ost och den klassiska skinkan med senap.
Jag använde 1,5 liters brödformar och fodrar dem med bakplåtspapper för att garanterat få ut bröden.


Det här behövs till 3 st 1,5 liters formar: 50 gram rumsvarmt smör / 5 dl Svagdricka / 1,5 dl julmust / 25 gr jäst / 150 gr rågsurdeg / 1 dl mörk sirap / 2 msk honung / 1.5 msk mald ingefära / 1 tsk mortlad kryddnejlika / 1 msk av vardera anis, fänkål, kummin och korianderfrö som mortlas / rivet skal från 1 ekologisk apelsin / 400 gram grovt rågmjöl / 850 gram vetemjöl special / 20 gram salt

Till pensling: 1 msk kaffe / 1 msk smält smör

Blanda surdeg med alla ingredienser utom salt  i degblandaren. Kör maskinen på låg växel i ca 10 min. Tillsätt därefter salt och kör 4-5 min till.

Låt degen vila i bunken med locket på i ca 1 tim.

Fodra dina formar med bakplåtspapper. 

Häll upp degen på mjölat bord och dela den i två lika stora delar. Platta till bitarna lätt med handen och forma till tre rullar som är lika långa som brödformarna. Lägg rullarna i formarna och platta till dem lite.

Låt bröden jäsa under bakduk ca 2 timmar, till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda i 225º i 15 min, sänk därefter värmen till 190º. Efter ca 1 tim kan du är det lagom att temperera brödet, när inkråmet når 98º är det färdigt. 

Smält smör och kaffe till pensling. Pensla omedelbart de varma bröden när du tar ut dem ur ugnen. Stjälp upp dem på galler och låt svalna.

söndag 20 december 2020

Skum tomtepannacotta


Skumtomtar är farligt goda och väldigt svårt att sluta äta, tur att det bara finns i vårt hus en gång om året och oftast går åt till tomtefudge.
I år blev det ett antal tomtar över, inspirerad av Helena, insåg jag att de var precis lagom många för att testa att göra pannacotta ;-)


Det här behövs till 4 dessertskålar: 4 dl vispgrädde / 10 julskumtomtar

Koka upp grädden och sänk värmen. Klipp ner tomtarna i mindre bitar och lägg i den heta grädden. Rör till tomtarna smält helt och hållet.
Häll upp i fyra portionsskålar, sätt plastfolie över och ställ i kylen minst fem timmar.

Tycker man inte det är sött nog, kan de vid servering dekoreras med vispad grädde och extra tomtar :-)

måndag 7 december 2020

Veckans blogg hos Robban


Robban från fikabloggen Robbans bästa kontaktade mig och undrade om jag återigen ville vara med i veckans blogg :-)

Robbans bästa är en fikablogg vars syfte är att tipsa om kaféer, konditorier, bagerier, chokladmakare, tehus och kaffespecialister samt allt övrigt som hör till den svenska fikakulturen. Bloggen driver Robban på sin fritid och är helt sponsorfri.

Robban presenterar en ny blogg varje måndag där bak- och dessertbloggare runt om i landet lyfts fram och i dag var det alltså min tur, HÄR.  

Tack Robban jag är hedrad att återigen få gästspela hos dig :-)

fredag 27 november 2020

Apelsindrömmar

Många drömmer om en vit jul, andra om en grön och jag, jag drömmer apelsindrömmar.
Fick några supersöta apelsiner på apelsinträdet och nändes inte kasta skalen. Finrev det gula av skalet och blandade med strösocker, lät det faktiskt stå över natten. Vilken doft, vilken smak!
 
Till en burk kakor behövs: finrivet skal från 2 ekologiska apelsiner / 2 dl strösocker / 225 g mjukt smör / 4,5 dl vetemjöl / 1 tsk hjorthornssalt / 1 tsk vaniljsocker

Bland apelsinskal och strösocker, låt det gärna stå över natten om du har tid.
Smält 125 g av smöret och låt det bli brynt. Låt det svalna
Rör resterande smör och apelsinsocker vitt och porös. Tillsätt det brynta smöret och fortsätt röra till det är homogent.
Blanda de torra ingredienserna och tillsätt till smeten.
Sätt ugnen på 150 grader.
Rugga degen till knappt valnötsstora bollar och lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt.
Grädda kakorna 15-18 minuter till de känns torra.

onsdag 25 november 2020

Pumpabröd med Ölandsvete och rapsfrön


Det är hög tid att ta hand om pumporna från Halloween. Jag brukar antingen skära i bitar och rosta i ugn, eller koka dem i ugn för att sedan purea. 
Bägge alternativen packar jag i portionspåsar och fryser.
Till det här brödet använde jag 2 dl pumpapuré, men det går lika bra att ersätta all degvätska med pure. Se bara till att vätskan motsvarar 5 dl.
Om du bara använder pumpapuré kan du behöva laborera lite med mjölmängden för att få en smidig deg.
 
Det här behövs till 12 stora portionsbröd: 75 g jäst / 2 dl pumpapuré / 3 dl kall mjölk / 1 msk flingsalt / 5 dl Ölandsvete / 1 dl solrosfrön / 0,5 dl linfrö / 75 g rumsvarmt smör / 5-6 dl Manitoba cream (eller vetemjöl special)
Ägg till pensling / solrosfrö och rapsfrön att strö ovanpå
 
Smula ner jästen i en degbunke. Häll över pumpapuré och mjölk, rör till jästen löst upp sig.
Blanda ner salt, Ölandsvete och frön. Knåda till en jämn och kladdig smet, blanda ner det rumsvarma smöret och tillsätt sedan Manitoba cream till degen är smidig. Arbeta degen 10 minuter till du fått upp glutentrådar.
Låt degen jäsa 1-2 timmar under bakduk.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela i 12 lika stora delar och rulla till runda bullar. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön.
Låt bröden jäsa 45-60 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda bröden mitt i ugnen ca 12-14 minuter, låt dem sedan kallna på galler under bakduk.

söndag 1 november 2020

Äppelmunkar


För några veckor sedan upptäckte jag äppelcurd, jag använde det som fyllning i en marängpaj. Men kom sen på att det skulle vara himmelriket att ha den lena äppelkrämen i munkar.
Sagt och gjort, en ny sats äppelcurd fick minsann gosa in sig i nyfriterade munkar. Mumsigt värre och farligt gott :-)
En sats av curden räcker till trippel sats av munkdegen, men curden är även jättegod att använda på frukostgröt, filen eller på macka som marmelad.


Det här behövs till en sats äppelcurd: 750 gr äpplen i bitar / färskpressad saft från 1,5 citron / 3 dl råsocker / 100 gr smör / 2 uppvispade ägg

Det här behövs till en sats munkar (10 st): 50 gr smör / 1 dl mjölk / 25 gr jäst / 1 tsk mortlad kardemumma / 2 msk råsocker / 1 krm salt / 1 ägg / 4,5 dl manitoba cream

ca 1 liter olja till fritering och strösocker till garnering

Koka äpplen och citronsaft till äppelcurden till de blir mosiga.
Sila moset i en ny kastrull. Tillsätt sockret under omrörning, därefter smör och vispat ägg. Värm försiktigt och låt försiktigt sjuda, inte koka. Rör hela tiden till curden tjocknar.
Sila ner i en bunke. Kyl bunken i kallt vatten och rör emellanåt till curden kallnat helt.

Smält smöret till munkdegen och häll i mjölken, värm till 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke, häll ner kardemumma, råsocker och salt. Häll över mjölk-smörblandningen och rör om till jästen löst upp sig.
Arbeta ner ägg och manitoba cream, arbeta degen ca 10 minuter till den känns smidig.
Sätt plastfolie över degbunken och låt degen jäsa ca 30 minuter.
Stjälp upp degen på bakbord, knåda degen och dela den i 10 lika stora delar. Rulla till runda bullar och platta till dem något. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Hetta upp olja i en kastrull till 180 grader. Lägg i munkar, några i taget. Fritera dem 3-4 minuter, vänd dem efter halva tiden.
Ta upp munkarna och låt dem rinna av på tidningspapper. Rulla dem sedan i strösocker.
Fyll äppecurd i en spritspåse med tyll, tryck tyllen in i munken och spritsa krämen in i munken.
Ställ sedan munkarna med hålet uppåt så att äppelkrämen inte rinner ut.

tisdag 29 september 2020

Pickles


Picklade grönsaker är ett fantastiskt sätt att spara just grönsaker, om inte vill syra eller frysa dem.
De picklade är ett härligt tillskott i en bulgur eller quinoasallad, eller varför inte som ett tillbehör till middagen.

Börja med att sätta ugnen på 100 grader, diska burken och lägg den sedan i ugnen för sterilisering ca 30-40 minuter.

Det här behövs för ca 2 liter (min burk rymmer 3 liter): 4 paprikor, gul och röd / 4-5 charlottenlökar / 2 morötter / 250 g broccoli / 1 blomkålshuvud / 1 vitlök
Till lagen behövs: 3 dl strösocker / 2 msk salt / 2 dl ättiksprit 12 % / 3 dl vatten / 3-4 kvistar timjan

Dela, kärna ur och skär paprikorna i strimlor. Skala charlottenlökarna. 
Skala, och skiva morötterna i tjocka skivor.
Skär ner broccoli och blomkål i små buketter.
Halvera vitlöken tvärsöver med skalet kvar.
Koka upp vatten i en kastrull.
Lägg alla grönsaker i det kokande vattnet och ta från värmen. Låt grönsakerna dra i det varma vattnet i ca 10 minuter.
Blanda alla ingredienser till ättikslagen i en kastrull. Koka upp ättikslagen.
Häll av grönsakerna i ett durkslag, häll tillbaka grönsakerna i den nu tomma kastrullen.
Häll över den varma ättikslagen och sjud på svag värme i ca 8 minuter. Lägg grönsakerna i den steriliserade burken och häll över lagen så att det täcker.


söndag 27 september 2020

Valnöts- och hasselnötsbrownie med hallonganache

En kladdig browniebotten med en ljuvlig hallonganache ovan på, vad kan gå fel liksom. Försvinnande god och kan med fördel serveras med vispad grädde till. Jag använde en brownieform med måtten 20x20 cm och skar 9, ganska stora, bitar :-) Eftersom vi odlar egna nötter blandade jag både valnötter och hasselnötter, men det går givetvis bra att använda bara den ena sorten eller ersätta med pecannötter.

Det här behövs till browniebotten: 50 g kakao / 100 g smält smör / 2,3 dl strösocker / 1,25 dl self rising vetemjöl / 2 ägg / 1 tsk vaniljpulver / 1 kram salt / 100 g hackad mörk choklad / 75 g valnötter och hasselnötter

Det här behövs till hallonganache: 185 g hackad mörk choklad / 75 g hallon / 1,25 dl grädde / 2 msk honung / 1 tsk calvados eller cognac

Börja med browniebotten. Sätt ugnen på 175 grader.

Rosta nötterna ca 10 minuter. Gnugga bort eventuella lösa skal.

Blanda smöret och sockret. Rör ner de torra ingredienserna och därefter äggen. Blanda till en klumpfri smet.

Lägg bakplåtspapper i en form 20x20cm.

Grädda i 18 minuter, den ska vara kladdig när den är klar.

Låt brownien svalna.

Fortsätt med hallonganachen. 

Lägg den hackade chokladen i en bunke.

Hetta upp grädden med hallonen.

Mosa hallonen med en gaffel.

Värm upp den igen med honungen och sila sen hallongrädden över den hackade chokladen. Rör till en homogen smet och smaksätt till sist med lite sprit ;-)

Låt ganachen svalna något innan du häller den över den avsvalnade brownien. Ställ i kylskåp till ganachen stelnat.

Skär i bitar och servera gärna med vispad grädde.

onsdag 16 september 2020

Rågbröd med äpple


Det är inte mycket som slår en smakrik och saftig rågbulle med ett par skivor lagrad ost.
Med rivet äpple i degen blir bröden lika saftiga som skållat bröd.

Det här behövs till 20 portionsbröd: 2 äpplen / 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 1 tsk av vardera kummin, anis, fänkål och korianderfrö / 1 msk flingsalt / 0,5 dl mörk sirap / 3 dl grovt rågmjöl / 75 g rumsvarmt smör / 8-10 dl vetemjöl special eller Manitoba cream

Kärna ur äpplena och riv dem på den grova sidan på rivjärnet. Lägg rivet i degbunken tillsammans med jäst, mjölk, mortlade kryddor, flingsalt, sirap och rågmjöl. Blanda till jästen löst upp sig. Varva sedan med smöret och vetemjöl till degen känns smidig, Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
Låt degen jäsa 1-2 timmar under bakduk.
Stjälp upp degen på bakbord, dela i 20 bitar och rulla varje bit till en rund bulle. Lägg bullarna på plåt klädd med bakplåtspapper, låt dem jäsa 30-45 minuter under bakduk.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda bröden ca 12 minuter i mitten av ugnen. Låt dem kallna på galler under bakduk.

tisdag 15 september 2020

Enkel äppelkaka


Ni vet den där känslan när man måste rusa fram och sno kakan, innan den tar slut, för att den inte är fotat ännu. Bevisligen en god äppelkaka, att den var lättgjord gör ju inte saken bättre.


Det här behövs till en kaka (24 cm form): 2 ägg / 2 dl råsocker, 2,25 dl vetemjöl (self rising eller kakvetemjöl med bakpulver) / 2 st äpplen / 2 tsk malen kanel / 1 tsk kardemummakärnor / 125 g kylskåpskallt smör

Sätt ugnen på 175 grader.
Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ner vetemjölet. Häll smeten i formen.
Ska, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg ut klyftorna i mönster ovanpå smeten.
Strö över kanel. Mortla kardemummakärnorna och strö på dem.
Hyvla smöret med osthyvel över hela kakans yta.
Grädda kakan i mitten av ugnen 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna i formen.
Ta kakan ur formen och dra bort bakplåtspappret före servering.
Kan med fördel serveras med vaniljkräm eller vispad grädde.

måndag 14 september 2020

Spillbröd - bröd bakat på bröd


För ett eller två år sedan nämnde sonen att han hört på radion att Pågen bakade bröd på gammalt bröd. Hur konstigt lät inte det! 
Samtalet föll i glömska tills för ett par veckor sedan när jag lyssnade på Meny, där det diskuterades ombakat bröd. En gammal tradition att baka bröd av bröd helt enkelt.


Jag hittade inga recept att falla tillbaka på, så det fick bli till att experimentera.
Jag tog alltså torra brödkanter av surdegsbröd (3-4 st), bröt ner dem i mindre bitar. Kokade 5 dl vatten och hällde över. Satte på ett lock och lät det svalna.

Jag kramade, knådade sönder brödbitarna och la dem i en degbunke tillsammans med vätskan. Jag tillsatte 25 g jäst / 1 msk flingsalt /  ca 10-12 dl bagerivetemjöl lite i taget (vetemjöl special eller manitoba cream går också bra).
Jag knådade degen i Kitchen Aid ca 10 minuter, till en lite kladdig deg.
Lät degen jäsa 1-1,5 timme. Hällde sedan ut den på bakplåtspappersklädd plåt, strödde lite mjöl ovanpå och plattade ut den lite grann.
Skar degen i remsor och delade remsorna till lagom frallor. Jag fick ut 14 st.
Satte ugnen på 240 grader medan bröden fick jäsa på plåten. Gräddade sedan direkt ca 20 minuter. Lät dem svalna på galler utan duk för att behålla frasigheten.


fredag 28 augusti 2020

Världens enklaste tomatsoppa


Tomatsoppa är ju så himla gott och när vi nu har så mycket körsbärstomater passade jag på att plocka av de mogna, la dem i en gryta tillsammans med lite kryddor och kokade ihop lite snabbt. Stavmixern till och sen smaka av, kvällsmat på mindre än 20 minuter :-)

Det här behövs till 4 portioner: 1 kg körsbärstomater / 1 chili av valfri styrka / 2,5 grönsaksbuljong / 1 msk herbes de provance / 1 msk rostad vitlök / 1,5 dl vatten / 1,5 dl vitt vin

Skölj tomaterna, lägg den i en kastrull. Hacka chilin, lägg i kastrullen tillsammans med de andra ingredienserna. Koka upp och låt koka på svag värme under lock ca 15 minuter. Mixa med stavmixer och smaka av. Eventuellt kan lite socker behöva tillsättas om inte tomaterna är tillräckligt söta.

söndag 23 augusti 2020

Bostongurka med twist


Efter fredagens AW hos goda vänner, nostalgisk korv special, blev vi sugna på bostongurka ;-) 
Vi gjorde en liten twist på gurkinläggningen, chili och rostad vitlök.


Vi hämtade 25 kg västeråsgurka på Öland, varav 2,5 kg hamnade i bostongurkan, resten blev smörgåsgurka och saltgurka.

Det här behövs till 5,5 liter bostongurka: 2,5 kg västeråsgurka / 6 paprika/chili (gärna blandade färger) / 5 gula lökar
Lag: 9 dl vatten / 9 dl ättikssprit / 9 dl socker / 3 msk salt utan jod / 3 msk gult senapsfrö / 1,5 msk rostad vitlök


Borsta och skölj gurkan. Låt den ligga i kallt vatten ca 30 minuter.
Kärna ur paprika och chili. Skala löken.
Tärna alla grönsaker i små kuber (5 mm).

Blanda alla ingredienserna till lagen och låt den koka upp under omrörning. Lägg ner grönsakerna och låt koka upp under omrörning. Låt koka på medelhög temperatur ca 15-20 minuter, smaka så att konsistensen är rätt.
Ös upp i rendiskade, ljumna burkar och förslut.

onsdag 19 augusti 2020

Lime- och jordgubbsrulltårta


En rulltårta är en rulltårta, den är inte snygg och kommer inte att få pris för snyggaste tårta. Men smaken, smaken är en helt annan sak.
Jag tog mig tiden att koka en snabb jordgubbssylt på 1 liter skivade gubbar från frysen lite syltsocker och saft från citron. Men har man inte den tiden eller lusten är det ju bara att ta sylt från kylen/skafferiet.
Istället för vanligt strösocker gjorde jag limesocker att rulla den i, vilken hit.

Det här behövs till limesocker: 0,75 dl strösocker / rinrivet skal från 1 lime.
Det här behövs till kakan: 3 ägg / 2 dl råsocker / 2 dl vetemjöl (selfrising) / 1,5 tsk bakpulver / 0,5 dl mjölk / saft från 1 lime
Fyllning: 2 dl sylt

Sätt ugnen på 250 grader.
Börja med att blanda sockret med limeskalet.
Riv två bitar bakplåtspapper, ett till långpannan som ska var 30x40 cm och ett för att stjälpa upp den på.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölet med bakpulver. Rör ner det försiktigt i äggsmeten med en slickepott. Vänd till sist ner mjölk och limesaft.
Bred ut smeten på bakplåtspappret i långpannan. Grädda rulltårtan mitt i ugnen ca 5 minuter.
Strö limesocker på hela ytan och lägg det andra bakplåtspappret ovanpå. Stjälp runt kakan, dra bort bakplåtspappret. Eventuellt kan du behöva pensla på pappret med kallt vatten för att få det att lossna lättare. Bred sylten över hela ytan. Rulla ihop rulltårtan från långsidan med hjälp av bakplåtspappret. Låt rulltårtan kallna med skarven nedåt.

måndag 17 augusti 2020

Grekiska lammfärsbiffar


Öländskt lamm, ni vet de där som betar på Alvaret och är örtmarinerade ända in på djupet, det är svårt att hitta något godare.
I helgen tände maken grillen och vi grillade lammfärsbiffar och banancharlottenlök, vi plockade sockerärtor och ugnsbakade färskpotatis. Yummi!

Förbered gärna grillen så att glöden ligger på ena sidan, du behöver grilla både indirekt och direkt för att de ska bli färdigstekta utan att bli för mörka i färgen.

Det här behövs till 4 stora lammfärsbiffar: 500 g lammfärs / 100 g fetaost / 1 silverlök / 1 vitlöksklyfta / 1 rosmarinkvist / 2-3 kvistar timjan / 3 salviablad / 1-2 msk rosépeppar / 1 msk flingsalt / 1 msk rökt flingsalt / 1 msk grovmalen svartpeppar från kvarn / finrivet citronskal från 0,5 citron / 1-2 msk olivolja

Finhacka silverlöken. Riv eller pressa vitlöksklyftan. Ta bort örtbladen från kvistarna och finhacka bladen. Ta bort mittnerven från salviabladen och finhacka dem.
Blanda färs med samtliga kryddor och olivolja, smula ner fetaosten och blanda om ordentligt. Stek en liten smakbit i stekpannan. Efterkrydda eventuellt.
Dela smeten i fyra lika delar och forma som hamburgare/biffar.
Grilla dem först på indirekt glöd och sedan direkt ovanför glöden för att ge dem fin färg.

Servera gärna biffarna med ugnsrostad potatis och grönsaker. Vi serverar också gärna ketchup eller bbq-såser från Skånsk Chili.

fredag 14 augusti 2020

Gazpacho


Det finns inte mycket som slår den rena smaken av grönsaker, en iskall gazpacho serverad med lite smörstekt bröd, basilika och olivolja i sommarvärmen sitter som en smäck.
I normala fall skulle min gazpacho varit mer åt det röda hållet, men varken paprikan eller chilin var röd :o

Det här behövs för 4 portioner: 400-500 g mogna tomater / 3/4 gurka / 1 vitlöksklyfta / 1 halvmogen spetspaprika / 2 stora milda chili (sweet banana) / saft från 0,5 citron (ca 3 msk) / 2 msk röd balsamvinäger / 0,5 dl kallpressad rapsolja (jag använde smaksatt med vitlök/chili) / 0,5 msk råsocker / örtsalt och peppar från kvarn


Skär ner alla grönsaker i mindre bitar och lägg i en mixer, häll på citronsaft, vinäger och rapsolja. Mixa till en slätkonsistens. Det går även att använda stavmixer.
Smaka av och tillsätt sedan kryddorna. Häll över soppan i en tillbringare och ställ kallt ca 2 timmar.

Rör om soppan innan servering och servera gärna med smörstekt bröd eller krukonger, basilka och ringla i lite god olivolja.

onsdag 12 augusti 2020

Trädgårdsfrittata


Några kokta potatisar kvar i kylskåpet, en skörd av lite här och lite där som egentligen inte räcker till något?
Fixa då en trädgårdsfrittata, en öppen omelett med grönsaker. Om grönsakerna kommer från butikshyllan, trädgården eller gårdsbutiken spelar ju ingen roll, det viktigaste är att vi tar hand om dem och njuter av smakerna.

Till 3 portioner använde jag: 3 kokta, kalla potatisar / 1 silverlök / 1 bifftomat och några körsbärstomater / 1 näve sockerärtor och några blomsterböner / 0,5 halvmogen spetspaprika / 2 stora söta chili (sweet banana) / några kvistar hackad basilika
Till omelettsmeten använde jag: 6 ägg / knappt 1 dl vatten / 0,5 dl riven parmesan, / 1 msk Herbes de Provance / 0,5 tsk örtsalt och svartpeppar från kvarnen.
Smör att steka i ( jag använde rester av vitlökssmör)


Vispa ihop omelettsmeten i en bunke.
Skär grönsakerna i skivor.
Smält smöret i en stekpanna och sätt den på medelhög värme. Häll i omelettsmeten och lägg i grönsakerna. När omeletten börjar stelna i kanten sänker du värmen ett par snäpp och lägger på ett lock. Efter ca 15 minuter har omeletten precis stelnat. Låt den vila några minuter och servera sedan med någon god sås, vi valde Chipotle ketchup från Skånsk Chili.
Frittata går alldeles utmärkt att äta kall/rumstempererad dagen efter som lunch :-)

måndag 10 augusti 2020

Grillade kycklingspett med grillad chili och fetaoströra


Under sommaren gäller det att passa på att njuta. Njuta av att laga maten ute, äta maten ute och bara umgås under bar himmel. Grillen är ju den perfekta spisen utomhus, vi grillar i princip året runt oavsett väder.
Just under sommaren tycker jag att medelhavstonerna passar extra bra, här i form av kycklingspett med grillad paprika och chili, serverad med en fetaostkräm.

När du förbereder grillen, lägg gärna grillkolen på ena sidan i grillen för att kunna grilla både direkt och indirekt, på så sätt styr du både temperaturen och stekytan.

Det här behövs för 2 portioner:
Fetaoströra: 200 g fetaost / 2 dl creme fraiche / 1-2 tsk rostad vitlök (torkad) / finrivet citronskal från 0,5 citron / 10 myntablad / 1-2 droppar tabasco (vi använde Apple Jalapeno från Skånsk Chili) /svartpeppar från kvarn

Till spetten: 2 kycklingbröstfilé
Marinad: 0,5 citron både saft och skal / 0,5 dl rapsolja / 1 rosmarinkvist / 4-5 timjankvistar / 2 vitlöksklyftor / 1-2 tsk havssalt / 1-2 tsk rökt havssalt (kan ersättas av vanligt salt + rökarom)

1-2 spetspaprika och lika mycket mild chili

Börja med fetaoströran, som behöver vila en stund för att alla smaker ska sätta sig. Mosa fetaosten i en skål och blanda med creme fraiche. Dela en citron och finriv citronskalet i oströran. Skär bort mittnerven på myntabladen, finhacka dem och rör ner. Smaka av med tabasco och svartpeppar. Ställ svalt.

Skär kycklingen i bitar. Blanda olja, citronskal och citronsaft. Ta bort rosmarin och timjan från kvistarna och finhacka, blanda ner i oljeblandningen. Riv eller pressa vitlöksklyftorna i oljeblandningen. Smaksätt med salt. Har du inget rökt salt går det bra med havssalt och någon droppe rökarom, men rökaromen kan uteslutas (det blir dock inte samma fylliga smak).
Lägg kycklingbitarna i marinaden och låt dem marinera i rumstemperatur ca 30 minuter, medan grillen får upp fin glöd.

Kärna ur paprika och chili, skär dem i bitar.

Trä upp kycklingen på spett.
Förbered en panna för paprikan, olja dem lätt med rapsolja så att de inte fastnar.
Börja med att grilla kycklingspetten på indirekt värme och paprikan på direkt värme. Byt plats när kycklingen nästan är klar, så att kycklingen får fin färg. Passa paprika/chili så att de inte bränns för hårt.

Servera spetten tillsammans med den grillade paprikan/chilin, fetaostkräm och en härlig sallad.

söndag 21 juni 2020

Tortillas


Köpta tortillas från de stora varumärkena är ju inte speciellt upphetsande, hembakade däremot......

Det enda som behövs är en degbunke, lite basvaror från skafferiet, en gjutjärnstekpanna och en gryta för att hålla dem ljumna under stektiden.
Det här behövs till 15 mellanstora tortillas: 5 dl self rising vetemjöl / 2 dl majsmjöl / 0,5 tsk salt / 25 g smör / 3 dl varmt vatten (ca 80 grader)

Blanda samman de torra ingredienserna. Skär smöret i mindre bitar och blanda i som om du gör en smuldeg. Häll på det varma vattnet. Blanda till en kletig deg. Forma till en boll, täck med en handduk och låt vila 20 minuter. 
Dela upp degen i lika stora delar och rulla till bollar. Kavla ut dem till runda tortillabröd.  Använd mjöl på bakbordet om de har tendens att kladda, glöm inte att slå av mjölet innan du lägger dem i stekpannan.
Sätt stekpannan på halva maxtemperaturen på spisen. Stek dina tortillabröd i torr stekpanna till de får färg, ca 1,5 minut. Vänd och gör likadant. 
Förvara dem invirade i handduk eller i en gryta med lock tills det är dags att äta. 


Vi åt shishkebab med fetaoströra, kebabsås och sallad.



fredag 17 april 2020

Pizza bianco med löjrom


Lite bubbel och en pizza bianco med löjrom, sen är man hemma :-)
Makens senaste födelsedagsfirande fick inledas med slicar av pizza bianco med löjrom och Louis Bulliot i glaset, hur gott som helst.

Det här behövs till två pizzor: 25 g jäst / 0,5 tsk flingsalt / 0,25 dl majsolja / 1,5 dl ljummet vatten /
3, 5 dl manitoba cream (ca 1/2 dl till utbakning)

Det här behövs till fyllningen: 2 dl laktosfri crème fraiche (34%) / 200 g västerbottenost / 50 g riven parmesan / 1 dl finhackad gräslök / 1 dl finhackad rödlök / 140 g Kalix löjrom / flingsalt / svartpeppar

Blanda jäst, socker, salt, olja och fingervarmt vatten (37 grader) i en degbunke.
Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och fin deg arbeta degen ordentligt.

Jäs pizzadegen i bunken under duk i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.
Dela degen i 2 bitar och baka ut dem med kavel så du får fina bottnar på mjölat bakbord. Bred på ca 0,5 dl crème fraiche på varje pizza och riv över västerbottenost och parmesan.
Grädda mitt i ugnen i ca 250 grader varmluft tills pizzorna fått fin färg.
Ta ut pizzorna från ugnen och låt svalna lite. Klicka ut crème fraiche, skeda på löjrom, strö över gräslök och rödlök. Avsluta med att strö på lite flingsalt och svartpeppar.

tisdag 14 april 2020

Emmys räkcheescake


En av favoriterna på årets påskbuffé blev Emmys räkcheeskake, dottern hade inspirerats av Jennys matblogg men gjort en egen laktosfri tolkning. Alltså, så gott!

Det här behövs till botten: 250 g Kavring / 100 g smält smör

Det här behövs till fyllningen: 5 gelatinblad / 400 g laktosfri philadelphiaost / 3 dl laktosfri creme fraiche (34%) / 1 liten rödlök / 1 burk stenbitsrom / 500 g räkor med skal / 2- 3 msk finhackad färsk dill / 2-4 msk pepparrotsvisp / 1 – 2 msk nypressad citronsaft / salt & peppar

Det här behövs till dekoration: 500 g räkor med skal / 0,5 burk mixrom / 1 hårdkokt ägg / några dillkvistar

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en rund form med löstagbar kant (ca 24 cm diam).
Mixa brödet med stavmixer, blanda med det smälta smöret. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut formen, platta till och ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden rör du ihop creme fraiche och  philadelphiaost. Finhacka löken, skala och hacka räkorna. Rör ner detta i creme fraiche smeten, vänd sedan ner dill, pepparrotsvisp, citron och rom. Smaka av med salt & peppar.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme, till de smält. Vänd ner och rör om i smeten tills den är väl blandad.  Häll smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
Precis innan servering dekorera den med skalade räkor, klyftat ägg, rom och några dillkvistar.

söndag 15 mars 2020

Ramslökspesto


Det är svårt att välja ut vad som är bäst med våren, men en högpoängare är givetvis ramslöken.
Jag älskar att kunna gå ut och plocka med mig ramslök, vi gör pajer, soppor, pesto och lägger i frysen.


Till 0,5-liters burk behövs:
Ungefär en liter löst packade ramslöksblad / en näve skalade sötmandlar / 2 dl riven parmesan / en nypa flingsalt / olivolja


Mixa de gröna bladen tillsammans med mandel, och salt, häll på olivolja till en bra konsistens. Blanda ner osten och eventuellt lite mer olja.
Peston förvaras i kylskåp och håller ungefär en vecka.


Peston är helt underbar till hemgjord peppardelle tillsammans med ostsås och lite skaldjur.

onsdag 29 januari 2020

Blåbärspaj med vaniljkräm


I bland är det helt livsfarligt att sitta och slötitta på Pinterest, de mest fantastiska pajer och bakverk passerar förbi. Sen finns det ju de som absolut inte går att missa och som dessutom måste provbakas, som den här :-)
Med inspiration från Brinken Bakar gjorde jag en allt-i-ett-paj som inte går av för hackor.
De ekologiska blåbären hittade jag i frysdisken hos vår lokala handlare.

Det här behövs till en pajform på ca 24 cm i diameter: 250 g frusna blåbär / 0,5 msk potatismjöl
Pajdeg: 200 g rumstempererat smör / 4 dl dinkelmjöl / 1 dl råsocker / 0,5 krm vaniljpulver / 1 dl dinkelflingor
Vaniljkräm: 2 dl mjölk / 2 dl vispgrädde / 4 st äggulor / 2 msk råsocker / 2 msk maizena / 1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg alla ingredienserna till pajdegen, förutom dinkelflingorna (de ska tillsättas senare) i en matberedare. Mixa snabbt ihop till en deg.
Tryck ut 2/3 av degen i en pajform.

Blanda alla ingredienser till vaniljkrämen i en kastrull och låt det sjuda på svag värme under vispning tills det blir en tjock kräm.
Låt den svalna något.

Bred den avsvalnade vaniljkrämen över den obakade pajdegen i pajformen.
Blanda blåbären med potatismjöl och lägg dem över vaniljkrämen.

Blanda den sista 1/3-delen av pajdegen med dinkelflingorna och smula över pajen.

Sätt pajen i mitten av ugnen och grädda ca 40-45 minuter tills pajen fått fin färg.

Pajen är godast kall, men kan även serveras ljummen.