fredag 28 juni 2019

Bagels


Köket är skämtsamt omdöpt till "Bagelfabriken".
Har ni inte provat så måste ni göra det!  Lite småsega och kompakta, lätt rostade med creme cheese, lite sallad, grönsaker, något matigt och picknicken eller lunchen är räddad :-) Eller helt enkelt till frukost med ost och marmelad!


Det här behövs till 10 bagels: 25 g jäst / 3,5 dl ljummet vatten, 2,5 msk maskrossirap (kan ersättas med honung) / 0,5 msk havssalt / 9 dl vetemjöl
3 l vatten och 2 msk salt till sjudning
1 ägg till pensling och vallmofrön som topping

Smula ner jästen i en bunke.Häll vattnet i bunken och rör till jästen löst upp sig. tillsätt sirap, havssalt och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen riktigt smidig i maskin eller för hand. Täck över bunken och låt jäsa ca 1 timme.
Förbered två bakplåtar med bakplåtspapper.
Knäck ägget i en skål och vispa upp det.
Ta upp degen på bakbord och dela i 10 lika stora delar, rulla dem till runda bullar och låt dem vila ca 10 minuter. Ta upp bullen i handen tryck en mjölad tumme genom mitten av bullen, snurra den sedan runt ett finger till brödet blir format som en munkring. Doppa botten i lite mjöl och lägg 5 st på varje  bakplåt. Täck bullarna och låt dem jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka upp vatten med salt i en kastrull. Lägg i några ringar åt gången i vattnet, låt dem sjuda 2 minuter på varje sida. Ta upp dem med en hålslev och lägg tillbaka på bakplåten.
Pensla bröden och strö över vallmofrö. Grädda ca 15 minuter till bröden är gyllene.
Låt dem svalna på galler.


Rosta bröden i brödrosten och fyll dem med "godis", klassiskt serveras de med cream cheese och rökt lax. Men helt ärligt så är de goda oavsett fyllning.
Packa in dem i fint smörgåspapper och avnjut dem på picknick eller till lunch.

tisdag 11 juni 2019

Belgiska våfflor


Belgiska våfflor är mer ett bakverk än en traditionell våffla. Lite som en munk, men ändå inte. Ljummen, tjock och fluffig, pudrad med florsocker och serverad med färska bär och lite grädde. Perfekt till helgfrukost, brunch eller dessert.
Smeten kan försvaras övertäckt i kylskåp ca 2 dagar utan att våfflorna för den skull blir sämre.

Det här behövs till 5 laggar: 2 ägg / 125 g smör / 2,5 dl mjölk 3 % / 2 dl vatten / 12 g färsk jäst / 0,5 tsk havssalt / 0,75 dl strösocker / 2 krm vaniljpulver / 6,75 dl vetemjöl

Separera äggulorna från vitorna.
Smält smöret. Tillsätt mjölk och vatten och värm tills vätskan är ljummen, cirka 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.
Tillsätt äggulor, salt, strösocker, vaniljpulver och vetemjöl, rör till en slät våffelsmet.
Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren och torr bunke. Vänd försiktigt ner i våffelsmeten och låt vila i cirka 30 minuter.
Värm våffeljärnet. Grädda våfflorna 3-5 minuter.