söndag 31 mars 2019

Krämig champinjonsoppa


En hel vecka framför oss, varför inte planera in en soppdag? Champinjonsoppa är både snabblagat och mättande.

Det här behövs till 2 portioner: 0,5 gul lök / 1 grön spansk peppar / 2 vitlöksklyftor / 50 g rotselleri / 200 g champinjoner / 2 dl vispgrädde / 3 dl creme fraiche / 1 dl röd mjölk / 2 dl vitt vin / 2 grönsaksbuljongtärningar / 0,5 hönsbuljongtärning / salt och peppar / ca 50 g smör att fräsa i

Börja med att förbereda grönsakerna. Skala och finhacka både gul lök, vitlök och selleri. Kärna ur och finhacka pepparfrukten.
Borsta av champinjonerna och skär dem i skivor.

Smält smör i en kastrull, fräs de finhackade grönsakerna på medelhög värme till de får lite färg.
Lägg champinjonerna i en stekpanna (non-stick) och torrfräs dem, så att största delen av vätskan försvinner och de får lite färg. Häll ner champinjonerna i kastrullen.
Häll i grädde och creme fraiche och låt koka upp. Tillsätt sedan vin, mjölk och buljong. Smaka eventuellt av med salt och peppar. Låt soppan koka ihop på svag värme 15-20 minuter.

torsdag 28 mars 2019

Ungersk gulasch


Planerat utearbete i helgen? Då är det perfekt att planera in en gryta, den kräver lite förberedelser men sen sköter den sig själv på spisen. Lite ris och en kålsallad till, sen är man hemma!

Det här behövs för 4 portioner: 2 gula lökar / 6 vitlöksklyftor / 0,5 purjolök / 200 g rotselleri / 1 spansk peppar / 0,5 kg ytterlår / 1 dl tomatpuré / 0,5 - 0,75 l vatten / 2 köttbuljongtärningar / 2 msk svartpeppar / 1 msk flingsalt / 0,2 - 0,3 dl rödvin / 2 msk kummin / 1 grön paprika / 1 röd paprika / smör att fräsa i

Skala lök, vitlök och rotselleri. Halvera den gula löken och skiva den tunt. Grovhacka vitlöksklyftor och purjolök, finhacka rotselleri och spansk peppar. Skär ytterlåret i grytbitar.
Smält smör i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i den skivade löken och sellerin, fräs till de får lite lätt färg, tillsätt vitlök, purjolök och spansk peppar. Låt grönsakerna bli glansiga och få lite färg. Lägg grönsakerna i en gryta. Fräs grytbitarna, lite i taget till de får färg. Lägg över i grytan.
Stöt kummin och lägg dem sedan i en torr stekpanna för att rostas. Häll kummin, salt  och peppar i grytan. Rör om och tillsätt sedan tomatpuré, vatten, buljongtärningar och rödvin. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt grytan småkoka till köttet blir mört.
Smaka av grytan och efterkrydda eventuellt.
Skär paprikan i lite större bitar. Lägg dem i torr stekpanna (non-stick) och stek dem till de får lite färg och börjar bli mjuka. Lägg ner dem i grytan och låt allt koka till paprikan får en mingod konsistens.
Servera med ris och gärna surkål eller en kålsallad.

tisdag 26 mars 2019

Filodegspaj med broccoli och ramslök


Paj är bland den bästa mat som finns, ät den varm eller kall. Ät den hemma, på picknick eller rent av i matlådan på jobbet. Olika tillbehör kan dressa upp pajen till en rejäl måltid.
Den här gången valde jag att gå den enkla vägen genom färdig filodeg som finns både fryst och färsk/konserverad. Själv föredrar jag den färska/konserverade.

Pajdeg: I pkt filodeg / 25 g smält smör

Äggstanning: 2 stora ägg / 1,5 dl laktosfri vispgrädde / 1 dl laktosfri mjölk / 2 tsk provencalska gröna kryddor / 0,5 tsk örtsalt

Fyllning: 1-2 broccoliblommor / 100 gr fetaost / 3 dl riven ost / oliver / ca 10 ramslöksblad

Veckla försiktigt upp filodegen, lägg den på en fuktig handduk och lägg en fuktig handduk över.
Pensla pajformen med smält smör. Ta ett filodegsblad och lägg ner i formen, tryck försiktigt ut den i formens alla veck. Pensla med smält smör, ta nästa filodegsblad och lägg ner i formen, tryck försiktigt ut den i formens alla veck. Pensla med smält smör. Fortsätt till pajskalet består av 10 lager.

Dela upp broccolin i små buketter och förkoka dem några minuter. Låt dem rinna av. Skär fetaosten i kuber och finhacka ramslöken.
Lägg den rivna osten i botten på pajen. Lägg övriga ingredienser ovanpå osten.
Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajen.

Vik försiktigt deglagren över pajen.

Grädda pajen i ca 35 minuter, servera pajen ljummen gärna med en sallad till.

söndag 24 mars 2019

Kombucha


Vad är kombucha?
Kombucha kallas för volgasvamp/tesvamp men är egentligen en symbiotisk kultur. Kombuchasvampen är geléliknande och genomskinlig, och påminner om en slemmig manet. 
Genom att fermentera kombucha med en blandning av avsvalnat te och socker framställer man en syrlig, lätt kolsyrad dryck. Drycken är fylld av nyttiga ämnen, enzymer, vitaminer, mineraler, hälsosamma bakterier och jäst. 
De hälsobringande egenskaperna, och de positiva effekterna av kombucha tillskrivs förekomsten av ättiksyra, probiotikabakterier, mineraler och enzymer. Kombucha har en avgiftande och renande effekt på kroppen, samtidigt som den förbättrar matsmältningen.


Vi var två som delade på ett startpaket som jag beställde på nätet från Forsnäs Hemman. Varje sats tar ca 10 dagar och nu har vi faktiskt blivit självförsörjande och från och med nu står alltid flaskor i kylen.


Det viktigaste du behöver är en startsats, en scooby, ekologiskt lösviktste, socker och tålamod.
Startsatsen gav 10 dl färdig kombucha, men jag återanvände 6 av dem till att starta nästa sats på tre liter.
Jag har för avsikt att alltid ha min fina fem-liters burk på jäsning för en jämn tillgång på drickfärdig kombucha.

torsdag 21 mars 2019

Grön Pizza Bianco


Jag tror inte man kan ha för många recept på pizza ;-) den här blev så himla bra att även den måste delas med världen ;-)
Pålägget väljer man ju precis som man vill men vi ville testa biancoden här gången. Riven lagrad greve, riven parmesan, skivade färska champinjoner, skivad röd och grön paprika, grillade oliver, skivad rödlök och kronärtskockshjärtan. När pizzan är färdiggräddad river vi på färsk basilika och toppar till sist ytterligare lite hyvlad parmesan.
Vi gjorde sex portionspizzor, de som blir över låter vi kallna, delar ner i bitar och fryser in för framtida pizzasug.

Det här behövs till 6 pizzabottnar eller 2 bakplåtsstora pizzor: 50 g jäst / 6 dl ljummet vatten / 0,5 dl olivolja / 2 msk flingsalt /  2 tsk strösocker / 2 dl durum vetemjöl / 10-12 dl manitoba cream

Smula ner jästen i en degbunke, blanda ner vatten, olja, salt och oregano och rör till det blandat sig ordentligt. Tillsätt allt durum vete och sedan vetemjölet lite i taget till degen har en lätt kladdig konsistens. Låt degen knådas ca 15 minuter på låg hastighet eller 25 minuter för hand. Låt degen jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 280grader, lägg in baksten eller sätt två plåtar på nedersta falsen.

Ta upp degen försiktigt på mjölat bakbord, vik ihop den några gånger med degskrapan. Dela degen i sex delar och forma försiktigt sex runda bullar. Låt degen vila ca 15 minuter.

Förbered under tiden fyllningen till pizzorna.

Kavla ut bullarna till tunna pizzor och lägg dem på bakplåtspapper. Lägg på fyllningen, börja med ost och därefter resten av fyllningen.

För över bakplåtspappret med pizzan på stenen eller de heta plåtarna. Grädda ca 10 minuter, eller till pizzorna fått fin färg.
När du tar ut pizzorna, låt dem gärna stå och vila en stund innan du för över dem på tallrik.

tisdag 19 mars 2019

Halstrad makrill med senapsdressing


Maken och jag har haft en besvärlig relation till färsk makrill, just på grund av just färskheten. För många, många år sen var vi på en kustrestaurang och åt just stekt makrill, inte färsk då. Det här gjorde att vi fick total avsmak för makrill.
Men i helgen fick vi syn på de färskaste makrillar och jag lyckades övertala maken att det kanske var dags att glömma gamla oförätter och ge den en ny chans, makrillen alltså :-)

Med inspiration från Paul Svensson blev det halstrad makrill serverad med en senapsdressing.


Det här behövs till 2 portioner: 2 makrillar eller 4 st filéer / 1 tsk curry / rapsolja till pensling / flingsalt och svartpeppar
Till senapsdressingen behövs: 2 msk picklade senapsfrön / 2 tsk grov fransk senap / 2 msk sötstark senap / 1 citron (både saft och finrivet skal) / 1 kvist timjan (finhackad) 


Blanda alla ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan.

Krydda makrillfiléerna runt om med curry, svartpeppar och flingsalt. Lägg filéerna köttsida mot köttsida och pensla skinnet med rapsolja. Kläm fast de dubbla filéerna i ett grillhalster och halstra direkt över kolen. Vänd fisken hela tiden och halstra dem ca 5 minuter totalt till köttet får en vitare färg. Låt makrillen svalna något innan den försiktigt tas ur halstret.


Vi serverade makrillen och senapsdressingen tillsammans med grillad levain och sallad.


Det här är minsann ingen ovanlig syn hemma hos oss, maken instagrammar allt som oftast i direktsändning från grillen året runt ;-)

söndag 17 mars 2019

Lammkotlett med rosmarin- och dragonsås


Att vi har fastnat för det Öländska lammköttet är numera välkänd fakta.
Den här gången valde vi dubbelkotletter (skivad lammsadel) med en sås som för tankarna till Öland, rosmarin och dragon. Inga vilda kryddor från Alvaret direkt, men väl från örtagårdarna runt om ön.
Du väljer tillagning på köttet, men vi brukar oftast välja grillen eller grillpanna.
Vi serverade tomatsallad och hasselbackspotatis till.

Det här behövs: 2 skivor dubbelkotletter per person / salt / svartpeppar / olja att pensla på köttet
Till sås för 2 personer: 2 msk finhackad färsk rosmarin / 1-2 msk torkad dragon / 2 finhackade vitlöksklyftor / 1-2 msk fransk senap / 4-5 dl creme fraiche / 1-2 hönsbuljongtärningar / 0,5 dl vitt vin / svartpeppar från kvarn / smör att fräsa i

Smält smör i en såskastrull, fräs rosmarin, dragon och vitlök på medelhög värme utan att det tar färg. Tillsätt creme fraiche och låt koka upp. Tillsätt buljongtärning, smaka av med fransk senap, vin och lite svartpeppar. Låt sjuda ihop till en simmig sås.

Pensla olja på lammskivorna, salta och peppra. Grilla dem i het grillpanna, några minuter på varje sida, låt dem sedan vila under folie ca 5-10 minuter innan servering