tisdag 29 januari 2019

Fudgekaka med salt lakrits


Det är bra att ha några snabbakade på lut om man får oväntat besök, den här kakan slänger man ihop medan kaffet eller teet drar färdigt.

Det här behövs till en form ca 24 cm: 100 g smör / 3 dl råsocker / 2 ägg / 1,5 dl vetemjöl / 4 msk Markatta kakao / 0,5 tsk vaniljpulver / 1 msk lakritspulver / 0,5 tsk flingsalt / guldpulver

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull, tag från plattan. Rör ner sockret, tillsätt äggen ett i taget. Vänd ner mjöl, kakao, vaniljpulver och lakritspulver. Rör till en homogen smet.
Häll ner smeten i formen och jämna till den. Strö över lite guldpulver och fördela flingsaltet ovanpå smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut kakan och ställ den kallt för att svalna. Servera gärna med en klick vispad grädde.

söndag 27 januari 2019

Älg- och vildsvinsbiffar


Viltkött ät både magert och väldigt smakrikt, eftersom vi inte jagar själva, är viltkött höjden av lyx.
Den här gången blev det vildsvins- och älgfärs blandat. Timjan, enbär och svart trumpetsvamp förhöjde smaken från skogen.

Det här behövs: 0,5 kg vildsvinsfärs / 0,5 kg älgfärs / 2 dl vispgrädde / 1 dl creme fraiche / 0,5 dl torkade brödsmulor / 1 msk mortlad timjan / 10 finhackade enbär / 0,5 finhackad gul lök / 1-2 dl kolsyrat vatten / 2-3 msk örtsalt / 2-3 msk malen svartpeppar / 1 dl finhackad svart trumpetsvamp / 5-10 droppar Worcestershire Sauce / 2 ägg / 0,5 msk cognac
Smör och rapsolja att steka i
Grönpepparsky: stekskyn från biffarna / 1 dl vatten / 2 msk konserverad grönpeppar / 1 msk smör / 1 msk cognac / 1-2 msk kalvfond / 0,5-1 dl vispgrädde / 4-5 droppar Worcestershire Sauce / svartpeppar från kvarn

Blanda vispgrädde, creme fraiche, brödsmulor, timjan, enbär och hackad lök i en bunke. Låt brödsmulorna svälla ca 10 minuter.
Lägg ner färsen och blanda ordentligt. Häll i 1 dl kolsyrat vatten, salt, peppar och svampen. Rör till allt är ordentligt blandat. Till sätt Worcestershire Sauce, ägg och congnac. Tillsätt eventuellt mer kolsyrat vatten om färsen är för hård.

Värm en stekpanna och smält lite smör tillsammans med olja. Stek en smakbit, tillsätt eventuellt mer kryddor.

Sätt ugnen på 75-100 grader.

Forma färsen till biffar, stek dem på låg till medelhög värme. Vänd dem hellre några extra gånger än att steka dem för hårt. Lägg biffarna i en form och håll dem varma under folie.
När alla biffar stekts färdigt ställs de i ugnen medan skysåsen fixas.

Häll 1 dl vatten i stekpannan som biffarna stekts i. Skrapa lite lätt i botten med en stekspade så allt det goda lossnar. Ställ åt sidan.
Smält smör i en kastrull. Häll i grönpeppar och cognac, vill du kan du flambera grönpepparn men det är inte nödvändigt. Sila ner stekskyn, tillsätt fond, Worcestershire Sauce och smaka av med ett par varv på svartpepparkvarnen.

onsdag 16 januari 2019

Smakrik kycklinggryta


Jag älskar att titta på matlagningsprogram från jordens alla hörn, få se ingredienser jag aldrig sett eller hört talas om förut. När jag sen kan gå och handla de olika ingredienserna är det kul att sätta ihop dem till nya maträtter, det är väl inte alltid jag håller mig till rätt kryddor till rätt länder. Huvudsaken är att det blir gott! Den här kyckling var först tänkt att ha drag från Indien, men helt ärligt blev det nog en mix av Indien och Mellanöstern. En riktigt smakrik kycklingrätt som vi serverade med basmatiris och syrad rödlök. Tänk på att kycklingen ska marineras ett dygn innan den tillagas.

Vi använde kycklingklubbor, som är mer smakrikt än kycklingfilé.

Till 3 portioner behövs: 1 kg kycklingklubbor ( 1 klubba per person)

Det här behövs till marinaden: 0,5 g saffran / 0,5 dl vatten / 1 msk hel spiskummin / 1 msk hela koriander frön / 0,5 msk chiliflakes / 1 msk hel bockhornsklöver / 0,5 msk havssalt / 1 msk gurkmeja / 1 msk sumak / 1 kanelstång / 5 gröna kardemummakapslar / 5 vitlöksklyftor /  1,5 dl turkisk yoghurt

Vid tillagning behövs: 2 dl vatten / 2 msk mango chutney


Dela varje kycklingklubba i två delar, vid leden. Ta bort skinnet och lägg dem sedan i en skål.

Häll saffranet i en skål, som rymmer ca 1 liter. Häll på kokande vatten och rör om. Låt svalna.

Ta fram en mortel och lägg i spiskummin, koriander, chiliflakes, bockhornsklöver och salt. Stöt kryddorna ordentligt så att de finfördelas. Häll ner i skålen med saffran.
Bryt kanelstången i bitar, lägg ner i skålen tillsammans med kardemummakapslarna.
Skala vitlökarna och krossa dem lätt med bredsidan av en kökskniv, lägg ner dem i skålen med övriga kryddor. Häll ner yoghurten och blanda ordentligt.
Häll marinaden över kycklingen och massera in den. Sätt plastfolie över och låt kycklingen stå 1 dygn i kylskåp.

Ta fram en gryta och sätt på medelhög värme. Lägg ner kycklingdelarna tillsammans med marinaden. Häll på vattnet och låt koka upp. Låt kycklingen koka ca 30-45 minuter till den är genomkokt.
Lyft upp kycklingen ur grytan. 
Smaka av såsen med mango chutney och sila sedan av alla kryddorna. Häll tillbaka såsen i grytan och håll den varm.
Plocka bort köttet från benen och lägg ner kycklingköttet i såsen.
Servera grytan varm med ris och eventuellt syrad rödlök och gräddfil eller tofu.

söndag 13 januari 2019

Valnötstoscakaka


Just nu försöker vi komma på alla möjliga sätt att använda valnötter på, i höstas skördade vi ju runt 20 kg på vårt eget träd. Vi har givit bort och nu ska baske mig resten ätas upp, så bli inte förvånade om det kommer valnötsrecept här framöver ;-)

Vi börjar med en klassiker, toscakaka :-)

Gör helst kakan i en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.

Det här behövs till kakan: 100 g smör / 3 ägg / 2 dl råsocker / 2,5 dl self rising vetemjöl
Det här behövs till toscan: 100 g smör / 100 g råsocker / 100 g vispgrädde / 100 g glukos / 150 g knäckta valnötter

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret till kakan och låt det svalna något. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner det smälta smöret och rör till sist ner mjölet.
Häll smeten i formen och grädda ca 30 minuter.
Blanda samman samtliga ingredienser till toscan, förutom nötterna, i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda på medelhög värme under omrörning till temperaturen når 116 grader eller är gyllenbrun. Ta kastrullen från värmen och rör ner nötterna.
Ta ut kakan och bred snabbt över glasyren.
Fortsätt grädda kakan ca 10 minuter eller till kakan är färdig och glasyren börjar se knäckig ut.
Låt kakan svalna i formen. Lossa den från formen och låt den kallna helt på galler.
Förvara kakan övertäckt med folie på sval plats. Den går utmärkt att frysa, låt den tina i rumstemperatur före servering.

söndag 6 januari 2019

Chilihet misosoppa


Kyligt och lätt snöfall, då smakar en chilihet misosoppa alldeles utmärkt :-)
Grunden är väldigt enkel och buljongen går egentligen att matas med vad som helst. Jag hade i pak choi, äggnudlar, kött från grillad kyckling och lite tofu.
Misopasta och tofu hittade jag på den asiatiska hyllan i en lite större matvaruaffär.


Det här behövs för 4 portioner: 1 liter vatten / 1 dl misopasta / 50 g rotselleri / 5 cm färsk ingefära / 10 cm purjolök / 4 vitlöksklyftor / 1 grön jalapeno / 2 små pak choi / 100 g sockerärtor / 2 nystan äggnudlar / 1 msk japansk soja / 1 tsk fishsauce / 0,5 kycklingbuljongtärning / 1 tsk sesamolja / 1-2 msk finhackad koriander / 0,5 pkt tofu

Häll vattnet i en kastrull och lägg i misopastan, rör om.
Skala rotselleri och ingefära, strimla dem ungefär i tändstickstjocklek och längd. Skär purjolöken i tunna skivor. Skala och strimla vitlöken. Finhacka jalapeno med kärnor om du vill ha hettan, annars utan. Plocka isär pak choi, skär bort det gröna och lägg åt sidan. Dela det vita i ca 1-2 cm breda strimlor.
Sätt kastrullen på spisen och låt koka upp. Lägg i de strimlade grönsakerna och den finhackade jalapenon, låt allt koka ca 5 minuter.
Koka upp vatten till äggnudlarna, lägg i nudlarna och dra kastrullen från värmen. Låt svälla ca 4 minuter. Häll sedan av vattnet genom ett durkslag.
Strimla under tiden det gröna från pak choi och sockerärtor.
Smaka av soppan med soja, fishsauce, buljong och sesamolja. Lägg i det gröna från pak choi och sockerärtor. Rör ner kycklingkött och äggnudlar. Stäng av värmen på plattan och låt soppan stå på eftervärme.

Skölj av tofun och låt den rinna av på hushållspapper. Skär den i munsbitsstora tärningar.

Servera soppan i värmda tallrikar toppad med tofu och koriander.