söndag 26 augusti 2018

Äppelmazarin


Mazarin är gott och varför inte förena den med höstens bästa frukt, äpplen? Sagt och gjort och en äppelmazarin är född. Jag har använt en pajform ca 24 cm diameter med 7 cm hög kant, använder du en lägre form kan du göra hälften av pajdegen.

Mördeg: 5 dl vetemjöl / 1 dl florsocker / 200 g smör / 1-2 msk kallt vatten
Mazarinfyllning: 200 g mandelmjöl / 2 dl råsocker / 4 st ägg / 100 g smör
5-6 syrliga äpplen / 0,5 dl råsocker / 2 msk malen kanel / 25 g smör

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienserna till mördegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten (diam 24 cm), den ska gå upp på kanterna. Ställ pajformen att vila i kylskåp.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält smöret i en stekpanna. Lägg ner äppelklyftorna, häll över kanel och socker. Låt äpplena stekas mjuka, utan att de går sönder, på låg värme. Låt dem svalna.

Smält smöret till fyllningen och låt det svalna.
Rör ägg och socker till sockret löst sig, häll ner det avsvalnade smöret och rör till sist ner mandelmjölet.

Häll mazarinfyllningen i pajskalet, lägg ner äppelklyftorna i ett fint mönster. Ös över eventuell saft som blivit i stekpannan.
Grädda mitt i ugnen ca 50 minuter.

Låt kakan svalna innan du tar loss den ur formen. Vill du göra kakan lite festligare vid servering så föreslår jag en hemkokt vaniljsås till. Smaklig spis ♥

fredag 24 augusti 2018

Torkade äppelringar


I år har vi extra mycket äpplen att ta hand och på grund av torkan är just äpplen (och valnötter) den frukt vi får från vår trädgård i år.
Vi äter granola varje dag, gärna med torkad frukt i (som de godisgrisar vi är), då är det ju perfekt att ta till vara på äpplena genom att torka dem i ringar.


Just nu surrar min "Evermat" nästan dygnet runt för att torka äppelringar. Helt perfekt!
Jag kärnar ur äpplena och skär dem i tre millimeter tjocka skivor. Torkar dem på 40 grader i ca 12 timmar. När de är torra ska de förvaras torrt och mörkt, de håller nästan hur länge som helst.

Om man nu inte skulle ha en torkapparat, går det lika bra att torka dem antingen i rumstemperatur uppträdda på stänger eller snören eller på svag värme i ugnen.


Jag ser verkligen fram mot att äta hemtorkade äpplen i granolan varje dag hela hösten och vintern :-)

måndag 20 augusti 2018

Grillad chili con carne


Grillförbudet är över, även hos oss, trots att vi fått väldigt lite regn. Men vi ställer alltid grillen på hårdjord yta med närhet till vatten.
Den grillade grytan är egentligen strimlad högrev som marinerats och sedan grillats i klotgrill med rökspån i grillen. Därefter är köttet nerlagt i en gryta ihop med lite annat godis som fått koka ihop. På slutet tillsätter jag hackad rödlök, grillad, skalad paprika i bitar och till sist kidneybönor.
Vi serverade chilin med ett smakrikt rödvin och foccacia till.

Det här behövs till ca 6-8 portioner: 3 dl torkade kidneybönor eller 4 pkt konserverade
1 kg benfri högrev / 100 g rotselleri / 4 gula lökar / 5 vitlöksklyftor / 100 g tomatpuré / 3 burkar krossade tomater / 1-2 msk chiliflakes / 2 msk herbes de provence / 2 msk paprikapulver / 2 msk smooked paprika / 2 msk mexikansk kryddblandning / 8 oxbuljongtärningar / 3 dl rödvin / 4 dl vatten / 0,5 dl röd balsamvinäger / 2 rödlökar / 2 röda paprikor / olja att fräsa i

Marinad: 1 dl starkt kaffe / 0,5 dl rapsolja / 1 msk grovmald svartpeppar / 1 msk chiliflakes / 1 msk flingsalt

Om du utgår från torkade kidneybönor ska de läggas i blöt över natten i rejält med vatten. Blötläggningsvattnet hälls av och bönorna läggs i kastrull och nytt vatten slås på, rätt så rejält med vatten. Låt dem koka upp och sedan koka på svag värme ca 30-45 minuter. Smaka av konsistensen, när de känns lagom stängs plattan av och slå på en msk salt. Låt stå ca 15 minuter och häll sedan av vattnet.
Om du använder konserverade kidneybönor, ska de sköljas av och rinna av i ett durkslag.

Skär rent köttet och skär det sedan i strimlor. Blanda ihop marinaden och låt köttet marinera ca 1 timme.
Förbered grillen för ca 30 minuters grillning. Lägg ca 2 dl hickoryspån i blöt.

Tänd grillen och lägg i spånen strax före grillning. Lägg över köttet i en wookpanna för grillen. Grilla köttet till det är genomstekt under lock, rör om lite då och då.

Finhacka den gula löken, vitlök och rotselleri. Häll olja i en gryta och värm på medelhög värme. Fräs grönsakshacket utan att det tar färg, ta i tomatpuré och de torra kryddorna och låt det fräsa ca fem minuter under omrörning. Slå ner krossade tomater, vatten, rödvin, balsamvinäger och buljongtärningar. Låt koka upp och koka ca 10 minuter. Lägg i det grill-rökta köttet. Låt koka ca 1 timme.
Under tiden grillar du paprikan till skalet blir svart (jag använde min brulébrännare). Lägg dem i plastpåse ca 30 minuter.
Hacka rödlöken lite grövre och lägg ner i grytan.
Dra av det svarta skalet på paprikan, strimla paprikan och lägg ner den i grytan.
Rör till sist ner bönorna och servera grytan så snart bönorna blivit varma.

måndag 13 augusti 2018

Vinbladsdolmar med smak från Mellanöstern


Det där med att testa nytt, nya smaker och strukturer är lite av det som är matlagning i vårt hushåll. Ibland blir det bra, ibland mindre bra och ibland succé. Det här tillhör det senare, succé med andra ord.

Vi älskar att gå och lukta i affärer och saluhallar med utländska varor, i Halmstad finns en helt underbar fruktaffär med massor av kryddor och annat spännande från mellanöstern. Senast vi var där blev det en kasse kryddor och en förpackning med konserverade vinblad.
Har man egna vindruvsrankor med stora blad, är det perfekt att plocka. Färska blad ska förvällas någon/några minuter i saltat vatten till de blir lite gulbruna i färgen och fortfarande håller ihop.

Av det här receptet blev det ca 35 dolmar.

Det här behövs: 1 pkt konserverade vinblad / 1 kg kalkonfärs / 2 msk spiskummin / 2 msk korianderfrön / 2 msk vitlökspulver / 1 msk paprikapulver / 2 tsk gurkmeja / 1 tsk kryddnejlikor / 1 tsk chiliflakes / 2 tsk svartpeppar / 1 tsk kanel / 2 msk sumak / 1,5 msk örtsalt
Tomatsås: 2 burkar krossade tomater / 2 finhackade vitlöksklyftor / 1,5 finhackad gul lök / 1 finhackad spansk peppar / 2 tsk flingsalt / 3 msk råsocker / 2 kanelstänger / 4 msk röd balsamico vinäger / svartpeppar från kvarn.

Blanda alla kryddorna till färsen. Mal med kryddkvarn eller med stavmixer. Blanda färsen med kryddorna.
Skölj de konservera vinbladen i kallt vatten.
Lägg trasiga eller små blad i botten på en ugnsfast form, för att dolmarna inte ska fastna i botten.
Lägg ett blad med den blanka sidan nedåt, lägg på en matsked färs. Rulla ett varv, vik in sidorna och rulla sedan till bladet tar slut. Lägg i formen med skarven neråt. Fortsätt till färsen är slut.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ingredienserna till tomatsåsen i en kastrull, låt koka upp och koka ca 5-10 minuter. Mixa såsen slär och häll den över dolmarna.
Täck formen med aluminiumfolie och sätt ini ugnen, låt koka ca 30-40 minuter.
Servera med kokt basmatiris eller kokt bulgur.