lördag 30 april 2016

Scampi x 2


Vi har provfriterat scampi vid ett par olika tillfällen. Först gjorde vi en klassisk frityrsmet och sen testade vi en variant med dubbelpanering och panko.

Den klassiska är matigare, men vi tyckte att det var svårt att hålla själva skalet frasigt. Det blev väldigt fort mjukt.
Medan den dubbelpanerade höll sig riktigt frasig och föll oss bäst i smaken. Men här kommer recept på bägge:

Klassisk fristyrsmet: 1 dl vetemjöl / 2 äggulor / 4 msk varmt vatten / 1 msk solrosolja / 1 tsk salt + 0,5 dl vetemjöl att vända scampin i

Dubbelpanering: 0,5 dl vetemjöl / 1 ägg / 1 dl panko

Oavsett vilken metod du använder behöver oljan vara ca 180 grader vid fritering.

Skala scampin och lägg dem gärna i en marinad bestående av citronsaft och lite salt ca 30 minuter.

Använder du den klassiska frityrsmeten vispar du ihop den ca 20 minuter innan tillagning. Torka av scampin. Vänd dem i mjöl. Doppa sedan i frityrsmet. Fritera dem 2-4 minuter till de är gyllenbruna. Ta upp dem och låt dem ligga på hushållspapper på galler.

Vid dubbelpanering vänder du först scampin i vetemjöl, sen i uppvispat ägg och till sist i panko.

Lycka till och smaklig spis

tisdag 26 april 2016

Lime- och citronmarmelad


Vad går upp mot en nyrostad macka med lagrad grevé och toppad med hemkokt marmelad? Inte mycket!

Det är dessutom mycket enklare att koka marmelad än många föreställer sig. Den här marmeladen har sitt ursprung i att jag av olika skäl blev tvungen att plocka av mina lime och min enda citron på mina träd i växthuset. Nu räckte de inte till en hel sats, men var en bra början. Jag fyllde på med ekologiska citroner från närbutiken i byn. Limefrukten ger lite besk smak, så det gäller att inte ta allt för många.


Till en sats (4 liter) behövs: 1 kg ekologiska citron- och limefrukter / 2 liter vatten / 2,5 kg strösocker

Borsta frukten med en mjuk borste och lite diskmedel. Skölj och torka dem ordentligt. Dela frukten på mitten och skiva frukten tunt, ca 2 mm. Plocka bort alla kärnor.
Lägg den skivade frukten i en 5-liters kastrull och slå på 2 liter kallt vatten. Låt stå kallt 24 timmar.

Koka upp frukt och vatten under omrörning, låt det fortsätta koka på medelhög värme i 45 minuter utan lock. Rör lite då och då, så att frukten inte bränner i botten.
Rör ner sockret och låt det få ett nytt uppkok under omrörning, låt det fortsätta koka på medelhög värme i 45 minuter utan lock. Även nu behövs det röras då och då.

Dra marmeladen från värmen och skumma av eventuellt skum från sockret. Häll marmeladen på varma, väl rengjorda burkar. Sätt på lock och låt dem svalna i rumstemperatur till dagen efter.
Marmeladen är lös så länge den är varm, men stelnar medan den svalnar.
Förvara burkarna mörkt och svalt.
Smaklig spis.

fredag 22 april 2016

Nässel- och kirskålspaj med kantareller


Paj, paj, paj, perfekt kvällsmat eller lunch. Eftersom vi oftast inte äter upp en hel paj till en måltid, delar jag ner resterna i lagom portionsbitar och styckfryser.

Med en fyllning av kirskål, nässlor och kantareller är det en flirt med både vår och höst. Sanslöst god!


Till 4-6 portioner behövs:

Pajdeg: 3 dl virvelmjöl (fullkorns dinkel) / 150 g kallt laktosfritt smör / 1 tsk medelhavssalt /  1 msk vita sesamfrö / 1 msk svarta sesamfrö / 1 msk kallt vatten

Fyllning: 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 1 dl lagrad riven ost / 1,5 l löst packade nässlor och kirskål / 1,5 dl förvällda kantareller / 3 ekologiska ägg / 2,5 dl laktosfri mjölk (3%) / 1 tsk öländsk vitlökspeppar / smör att fräsa i

Sätt ugnen på 200 grader. 

Lägg ingredienserna till pajdegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbar botten) även upp på kanterna, ställ den pajformen kallt ca 20 minuter.
Nagga pajskalet i botten och förgrädda ca 12 minuter, klä gärna in kanterna i aluminiumfolie så sjunker de inte ner så mycket.


Finhacka lök och vitlök. Smält smör i en stekpanna, fräs löken några minuter utan att den tar färg. Tillsätt kantarellerna och låt dem fräsa tillsammans med löken. Ta stekpannan från värmen.


Koka upp vatten. Förväll nässlor och kirskål någon minut. Häll i durkslag och spola med kallt vatten. Krama ur vätskan och finhacka. Bland ner med löken och kantarellerna.


Lägg den rivna osten i botten på det förgräddade pajskalet, fyll på med blandningen i stekpannan. Vispa samman ägg och mjölk, smaksätt vitlökspeppar. Häll äggstanningen över pajen och grädda slutligen i ca 30-35 minuter till pajen har stannat och fått fin färg.
Låt pajen vila ca 5-10 minuter före servering.


Om pajen ska ätas vid senare tillfälle låter du den kallna, tar den ur formen och delar upp den.
Smaklig spis ♥


onsdag 20 april 2016

Snyggaste tillbehöret, picklade polkabetor


För egen del finns det ingen grillsäsong, vi grillar året runt. Däremot kan jag hålla med om att det där svalkande vinet passar bättre vid grillen en skön sommarkväll än en iskall januarikväll ;-)

Tänkte bjuda på ett supergott och enkelt tillbehör till grillat. Picklade polkabetor! Men i princip alla grönsaker går kanonbra att pickla i den här lagen, de behöver bara förberedas olika lång tid innan maten.

Polkabetorna skar jag i 0,5 mm tjocka skivor med mandolin, de kan gott ligga 3-4 timmar eller över natten i lagen. För tunnskuren lök räcker det med ett par timmar.

Till lagen använder jag 1 dl vitvinsvinäger, 1 dl strösocker och 1 dl vatten. Häller allt i en tät burk och skakar till sockret löst sig.

Smaklig spis

torsdag 14 april 2016

Drömkaka med smörkolasmörkräm


En av makens absoluta favoritkakor är just drömrulltårta. Men jag hade en halv burk dulche de leche i kylskåpet, så det fick bli italiensk vaniljsmörkräm smaksatt med dulche de leche.

Det måste vara äkta vaniljsocker (gärna hemgjort) i vaniljsmörkrämen, används vanillinsocker blir det bittert och oätligt.

Jag gjorde rulltårtan i en lite mindre form och kunde därför fylla kakan med massor av smörkolasmörkräm :-)

Rulltårta: 3 ägg / 1,5 dl strösocker / 3/4 dl potatismjöl / 2 msk kakao / 1 tsk bakpulver

Italiensk smörkräm: 50 g vatten / 125 g vaniljsocker / 2 äggvitor / 200 g rumstempererat smör  / 0,5 burk dulche de leche

Börja med smörkrämen genom att 
koka upp vatten och vaniljsocker, låt koka till 116 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt den heta sockerlagen försiktigt under fortsatt vispning. Vispa till krämen svalnat, ca 15-20 minuter. Tillsätt rumstempererat smör klickvis och vispa till den går ihop till en jämn smörkräm. Smaksätt med dulche de leche.

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna rör försiktigt ner dem i äggsmeten, se till att det blir ordentligt blandat. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, häll i smeten och bred ut den. Grädda rulltårtan i ca 5-7 minuter, känn med en sticka att kakan känns torr. Strö strösocker över kakan, vänd upp den på nytt bakplåtspapper och låt svalna under bakduk.
Bred smörkräm över hela botten och rulla ihop från långsidan. Lägg rulltårtan med skarven neråt att vila i kylskåp.
Smaklig spis ♥



tisdag 12 april 2016

Ostbröd med keso


Det är ingen hemlighet att jag och hela familjen har en svaghet för utflykter med god matsäck. De här bröden är riktigt saftiga och bär upp vilket pålägg som helst. Den här gången fylldes bröden med sallad, hårdkokt ägg och lite hemslagen majonäs.
Bröden kan med fördel bakas dagen före utflykten och/eller sparas undan i frysen till senare tillfälle :-)


Till 16 portionsbröd behövs: 75 g jäst / 3,5 dl vatten / 250 g / 2 msk honung / 0,5 dl kallpressad rapsolja / 1 msk flingsalt / 5 dl virvelmjöl (dinkel fullkorn) / 6 dl bagerivetemjöl / 1 dl riven ost

Smula jästen i en degbunke. Häll i ljummet vatten och keso rör om till jästen löser sig.
Rör ner honung, rapsolja, och den rivna osten. Häll i virvelmjölet och arbeta in det ordentligt. Häll i saltet, ta i hälften av vetemjölet och fortsätt arbeta degen. Arbeta ner resterande vetemjöl lite i taget till degen är smidig. Använder du, som jag, ekologiskt mjöl, behöver degen arbetas totalt 15-20 minuter.
Sätt plastfolie över degbunken och låt den jäsa 30-60 minuter.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela den i 12 lika stora delar. Riv dem till runda bröd, låt dem vila några minuter innan du formar om dem till ovala bröd.
Lägg bröden på bakplåtpappersklädd plåt. Låt dem jäsa 60 minuter under bakduk.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda bröden ca 14 minuter i mitten av ugnen till de får fin färg och känns genomgräddade.
Lägg över bröden på galler och låt dem svalna under bakduk.
Smaklig spis ♥

söndag 10 april 2016

Kirskåls- och nässelsoppa


Grön av naturens klorofyll, grön av de verkliga primörerna. Grön av trädgårdens ogräs, kirskål och brännässlor.
Gott, nyttigt, billigt och vem mår inte bra av att kunna äta upp trädgårdens ogräs istället för att svära över det :-)


I den här soppan har jag även lagt till en litet, ekologiskt, broccolihuvud. Lite mer grönt och lite mer vitaminer.

Till 4 portioner behövs: 1 broccoli (250 g) / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 1 näve kirskål / 1 näve nässlor / 1 l vatten / 2 buljongtärningar /  1 dl creme fraiche / örtsalt / svartpeppar / finriven muskotnöt / smör att fräsa i

Finhacka lök och vitlök. Smält smör i en kastrull och fräs löken till den blir blank, men inte tar färg.

Skölj nässlor och kirskål. Koka upp lite vatten i en kastrull och förväll de späda bladen 1 minut. Häll dem i durkslag och spola dem med kallt vatten så att kokningen avstannar.

Dela ner broccolin i mindre bitar, även stammen. Koka upp lite nytt vatten, lägg ner broccolin och låt den koka till den är mjuk.

Häll över broccoli och vatten i lökfräset, tillsätt vatten till det är en liter. Hacka de förvällda, späda bladen och lägg ner dem i kastrullen tillsammans med buljongtärningarna. Låt soppan få ett uppkok.

Mixa soppan slät och rör ner creme fraiche, låt soppan få ett nytt uppkok. Smaksätt sedan med salt, peppar och muskot.
Smaklig spis

fredag 8 april 2016

Citron och dillsås


Ni har säkert redan anat att jag älskar grönt på tallriken. Häromdagen var det en favorit i repris, färgglad bönsallad. Men det receptet har ni redan fått HÄR. I dag är det istället den perfekta såsen som har huvudrollen, citron- och dillsås.
Såsen smakar bra till alla sorters sallader, speciellt om de innehåller något rökt. Antingen som här, rökt kalkon, eller rökt fisk.

Till 4 portioner behövs: 3 dl gräddfil / 1 dl creme fraiche / 1 msk finhackad dill / finrivet skal från 1 citron / några droppar citronsaft / nymald svartpeppar och örtsalt

Blanda samman alla ingredienser och smaka av med nymald svartpeppar och örtsalt.

onsdag 6 april 2016

Tekakor med Ölandssmak


Dagens bak har härliga ingredienser från Öland, Ölandsvete och Ölandshonung. Sen la jag även till Dinkelflingor från Saltåkvarn i Järna och givetvis lite bagerivetmjöl för att få en luftig deg.

Jag har skrivit det förut och skriver det igen, man kan inte ha för många recept på tekakor. Nu vet ni dessutom vad jag har för lunch med till jobbet i morgon ;-)



Till 10 brödkakor behövs: 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 1 msk flingsalt / 0,5 dl Ölandshonung / 75 g rumsvarmt smör / 2 dl dinkelflingor / 4  dl Ölandsvete (fullkornsvete) / 6 dl bagerivetemjöl

Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölk, salt och honung, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt virvelmjölet och 5 dl av vetemjölet arbeta degen i maskin ca 10 minuter (ca 15 minuter för hand). Tillsätt smöret i bitar och arbeta in det ordentligt innan resterande mjölet tillsätts. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i 10 delar som rullas till bollar. Kavla ut varje boll till en rund kaka (ca 5 mm tjock) med rund kavel. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. Picka dem och låt dem jäsa ca ca 30-40 minuter.
Grädda bröden ca 8-9 minuter till de får fin färg. Låt dem svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥


måndag 4 april 2016

Grov osötad senap


Jag lagar många maträtter där en osötad grov senap är en ovärderlig ingrediens. Från början använde jag grov Dijonsenap, men sen ett halvår tillbaka går den inte att hitta i en enda butik i vår närhet.
Experimenterandet var tvunget att starta, utan grov senap ingen senapsstuvad potatis eller vitkål.

Den här senapen är verkligen superenkel och får den rätta styrkan efter ett par dagar i kylskåpet.

Det här behövs till ca 3 dl senap: 1 dl gula senapskorn / 1 dl bruna senapskorn / 2 dl vatten / 0,5 dl vitvinsvinäger / 0,5 dl vit balsamvinäger / 1 tsk örtsalt

Blanda senapskorn och vatten, låt det stå 6 timmar i rumstemperatur. Tillsätt vinäger och mixa med mixerstav några minuter till en grov, härlig senapskonsistens. Smaka av med örtsalt.
Skeda upp senapen en burk och sätt på ett tätt lock.
Låt stå ett par dagar i kylskåp för att smakerna ska utvecklas. Smaklig spis

lördag 2 april 2016

Snickersglasstårta


De flesta har väl testat de där snickerskakorna med chokladtäcke? Om inte så måste det göras, i alla fall om man gillar jordnötter.

Jag hade en variant i huvudet, men med hemgjord vaniljglass och en chokladsås. Nu blev det inte riktigt som jag hade tänkt mig, botten blev lite för tjock och chokladsåsen hoppade vi över ;-)



Det här behövs till en form, ca 22-24 cm i diameter:
Botten: 0,5 burk jordnötssmör med crisp / 0,5 dl sirap / 0,5 dl strösocker / 0,5 dl kokos / 5 dl riscrisp och rostat, puffat ris
0,5 burk dulche de leche och en sats vaniljglass som du hittar HÄR.

Börja med att göra glassen och se till att den är mjukt frusen.
Värm jordnötssmör tillsammans med sirapen under omrörning. Rör ner övriga ingredienser.
Tryck ut smeten i en form med löstagbar botten. Skeda upp ungefär hälften av glassen, rippla över dulche de leche och avsluta med resterande glass. Lägg i frysen ett par timmar.
Ta upp glasstårtan i rumstemperatur ca 30 minuter öre servering. Smaklig spis