lördag 26 december 2015

Älg- och hjortpaté med svart trumpetsvamp


Till 2 liters form behövs: 2 gula lökar / 300 g kycklinglever / 1 msk torkad grönpeppar / 20 torkade enbär / 1 msk konserverad grönpeppar / 4 vitlöksklyftor / 500 g älgfärs / 300 g hjortfärs / 500 g fläskfärs / ca 100 g rökt sidfläsk / 1 tsk torkad timjan / 1 msk örtsalt / 2 msk potatismjöl / 2 ägg / 4 dl vispgrädde / 1 msk smör att fräsa i Fyllning: 0,5 dl torkad trumpetsvamp

Sätt ugnen på 200 grader.
Blötlägg den torkade svampen.
Finhacka den gula löken och fräs den mjuk och glansig utan att den tar färg. Låt löken svalna.
Blanda lök, vitlök, torkad grönpeppar, torkade enbär, timjan och kycklinglever och mal i köttkvarn tillsammans med det rökta fläsket.
Blanda färsen med kycklingsmeten till en homogen smet. Blanda ner ägget, potatismjölet, saltet, det hackade rökta köttet och den konserverade grönpepparn. Rör ner vispgrädden lite i taget. Provstek en bit och smaka eventuellt av med mer kryddor.
Häll av vätskan från svampen. Lägg ett lager smet i botten på en 2 liters form, lägg ett lager svamp och upprepa till färsen är slut. Avsluta med ett lager färs, tryck till ordentligt och slå gärna ur eventuell luft. Täck formen ordentligt med aluminiumfolie.
Sätt patén i ugnen och låt den gräddas ca 75 minuter. Innertemperaturen ska vara ca 65 grader, den eftersteker en stund i formen, låt sedan patén svalna.
Serveras kall gärna tillsammans med cumberlandsås. Smaklig spis

måndag 14 december 2015

Kryddiga grillstekta revben


Revben tillhör inte den vanliga kosten i vår familj, dels har vi haft väldigt svårt för griskött dels har jag svårt att "gnaga" på ben. Men allt kan ändra sig ;-)
Glada och ekologiska grisar smakar annorlunda än de jag dissat tidigare, de smakar liksom mer kött. För att få revbenen så saftiga som möjligt är de tillagade i ugnen men avslutade med en liten stund i grillen. Vilken inte är helt fel om ni frågar mig :-)

Det här receptet passar lika bra på julbordet som till middag.

Till 6 portioner behövs:
3 kg tjockskurna revben
Glace: 6 vitlöksklyftor / 4 msk honung / 3 tsk dijonsenap / 6 msk äppelcidervinäger / 1tsk örtsalt / 1 tsk chilipulver /  1 tsk American Steakhouse Seasoning / 1 tsk Smoked paprika / 1 tsk paprikapulver / 1 tsk Mexican spice / 1 tsk sumak / 1 tsk ancho chili / 1 tsk chilipeppar
Smör att pensla med

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra kryddor i en bunke, riv ner vitlöksklyftorna och blanda sedan med övriga ingredienser.
Ta fram en långpanna med galler. Pensla köttet runt om med glacen. Pensla revbenen varje halvtimme och låt revbenen stå inne ca 2 timmar.

Tänd grillen och smält smöret.
Pensla revbenen med det smälta smöret och lägg dem på grillen ca 10 minuter.
Skär upp revbenen och servera. Smaklig spis.

tisdag 8 december 2015

Frölimpa med havtorn


Ett första utkast till ett nytt julbröd :-) Minimalt med vetemjöl, fullproppat med fibrer och frön, sötat endast med havtornsjuice.
Bakat med jäst och relativt kort jästid är det ett bröd som hinns med efter jobbet och är perfekt att äta till frukost dagen efter.


Till 1 bröd (avlång 2-liters form) behövs: 25 g jäst / 1 dl naturell yoghurt / 2 dl havtornsjuice / 2,5 dl vatten / 2,5 dl havregryn / 2 dl fullkornsdinkelmjöl / 2,5 dl grahamsmjöl / 1,5 dl bovetemjöl / 2 dl bagerivetemjöl / 1 dl pumpafrön / 1 dl solrosfrön / 0,5 dl linfrön / 2 tsk flingsalt
Frön till dekoration

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt yoghurt, havtornsjuice och ljummet vatten. Tillsätt saltet och rör till jästen löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och rör till en jämn, rätt så kladdig smet.
Låt smeten jäsa ca 1 timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg ett bakplåtspapper i bakformen. Häll i smeten och jämna ut den. Garnera med frön. Låt jäsa ytterligare 45 minuter.
Grädda brödet mitt i ugnen ca 50 minuter till innertemperaturen är 98 grader.
Ta ut brödet ur formen och linda in det i en bakduk. Låt svalna på galler.
Smaklig spis.


söndag 6 december 2015

Oxsvanssoppa


Jag har skrivit det förut och skriver det igen, hösten och vintern är soppornas och grytornas tid. Dessutom är det perfekt mat att laga när tiden inte riktigt räcker till :o Jomenvisst, det krävs lite förberedelser, men sen sköter det sig själv. Helt perfekt om ni frågar mig :-)
Den här gången lyckades jag få vår lokala Ica-handlare att ta hem oxsvans, det är ju så himla gott!!

Det här behövs:
2 oxsvansar (ca 2,5-3 kg) / 3 hg rotselleri / 4 gula lökar / 1 vitlök / 1 spansk peppar / 2 morötter / 2 liter vatten / 1,5 dl rött vin / 1,5 dl sherry / 1 dl tomatpure / 2 burkar krossad tomat / 6 oxbuljongtärningar / svartpeppar från kvarn / 5 lagerblad / 2 hg små champinjoner / smör att fräsa i

Skala och skär grönsakerna i bitar. Fräs dem i lite smör. Lägg över i en stor gryta.
Bryn köttet runt om i smör, dra några varv med pepparkvarnen. Lägg över köttet i grytan. Häll i rödvin, sherry, tomatpuré, krossad tomat och vatten. Smula ner buljongtärningarna och ge alltsammans ett uppkok, låt fortsätta sjuda på svag värme i 5-7 timmar. Köttet ska lossna från benet.

Lyft upp köttet och pilla bor det från benen. Sila av buljongen och låt den kallna. När buljongen är kall lyfter du av fettet.

Koka upp buljongen, låt den koka ihop ca 30 minuter. Smaka eventuellt av med lite kalvfond.
Dela ner champinjonerna och smörstek dem.
Ha ner kött och champinjoner i buljongen. Servera som soppa eller gryta. Vi åt lite mandelpotatiskräm till.
Smaklig spis

fredag 4 december 2015

Smakrik tomatsås till pasta



Härom kvällen var jag bara så sugen på pasta  :-) Den här blev så pass smakrik att den funkar vilken kväll i veckan som helst.
Vill du laga såsen helt vegetarisk, byter du bara ut buljongtärningarna mot vegetariska.

Till 4portioner behövs: 2 burkar Mutti krossade tomater / 0,5 finhackad gul göl / 4 finhackade vitlöksklyftor / 5 finhackade sardeller / 2 kycklingbuljongtärningar / 0,5 kavlbuljongtärning / 1 dl torrt vitt vin / 1 dl finhackade svarta oliver / 0,5 dl finhackad färsk basilika och rosmarin / svartpeppar från kvarn / råsocker / olja att fräsa i

Fräs lök, vitlök och sardeller till det är blankt. Häll i tomater, vin och buljongtärningar. Låt koka några minuter. Häll i oliver och färska kryddor. Smaka av med svartpeppar och råsocker.

Servera till nykokt pasta. Smaklig spis