söndag 30 augusti 2015

Chocoffépannacotta med en hint av single malt


Återigen en dessert för chokladälskaren ;) en pannacotta med kraftig chokladsmak och en liten hint av single malt, toppa gärna med vispad grädde, nescafépuler och O´boy.

Till 3 portioner pannacotta behövs: 2,5 dl vispgrädde / 0,5 dl starkt kaffe / 0,5 dl kokossocker / 1 msk hemgjort vaniljsocker / 100 g mörk choklad av hög kvalitet / 1,5 gelatinblad / 2-3 tsk maltwhisky

Lägg gelatinbladen i kallt vatten, låt dem ligga minst 5 minuter. Koka upp grädde, kaffe, kokossocker och vaniljsocker. Dra grädden åt sidan. Hacka chokladen, rör ner och låt den smälta i den varma grädden. Rör ner whiskyn och till sist ner de mjuka gelatinbladen. Häll pannacottan i serveringsskålar och ställ i kylskåp minst fyra timmar.


Servera med vispad grädde. Mosa 1 tsk nescafépulver och blanda med O´boy, häll i en finmaskin sil och "dofta" över efter egen smak.

Smaklig spis


onsdag 26 augusti 2015

Spenatsoppa


Jag försöker att planera in minst en, gärna två, gröna middagar i veckan. Den här veckan blev det spenatsoppa eftersom jag sprang på världens finaste, färska bladspenat häromdagen.

För att få soppan lite mer mättande, serverar jag den gärna med kokt ägg, vi tog vaktelägg eftersom det fanns i kylen ;-)

Till 4 portioner behövs: 10 cm purjolök / 2 vitlöksklyftor / 300 g färsk bladspenat / 25 g smör / 2 msk vetemjöl / 5 dl mjölk (3%) / 2 dl smetana / 1,5 grönsaksbuljongtärning / svartpeppar från kvarn och lite riven muskotnöt

Skölj spenatbladen noga och låt dem rinna av i ett durkslag. Hacka spenaten. Finhacka purjolök och vitlök.
Smält smör i en kastrull, låt purjo- och vitlök fräsa utan att ta färg. Tillsätt spenaten och rör runt. Pudra över vetemjölet och rör så att det inte blir några klumpar. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Smula ner buljong och lägg till sist i smetana. Låt koka upp och fortsätta koka på svag värme ca 10 minuter. Smaka av med svartpeppar och muskot.

Smaklig spis.

måndag 24 augusti 2015

Marinerade och grillade jätteräkor


Eftersom vi närmar oss kräfttider och härliga kräftskivor med stormsteg, fortsätter jag på temat skaldjur. Okokta jätteräkor plockar vi ur frysdisken och tinar i rumstemperatur, ca 6 st per person om du tänker servera det som huvudrätt med sallad.

Marinad till 2 port: 1 röd spansk peppar / saften från 1 lime / 1 vitlöksklyfta / 3 cm färsk ingefära / 0,5 dl raps- och olivolja / 1 tsk fishsauce /  1 tsk mirin / flingsalt / 1-2 tsk honung

Kärna ur pepparfrukten och finhacka den, skala vitlöksklyftan och riv på fina sidan på rivjärnet. Skala ingefäran och riv på fina sidan av rivjärnet. Blanda olja, vitlök, pepparfrukt, limesaft, fishsauce, mirin och ingefära. Smaka av med salt och honung.
Lägg räkorna i en form och häll över marinaden, marinera i ca 1 timme.


Trä räkorna på spett och se till att du har superglöd på grillen eller hetta upp en grillpanna. Räkorna behöver endast grillas 2-3 minuter per sida, tjockleken avgör hur länge.

lördag 22 augusti 2015

Toast skagen med vaktelägg och löjrom + ett vintips


Jag vet, jag vet....... men toast skagen (på vårt sätt) förekommer ofta här hemma. Den här gången kompletterad med vaktelägg och löjrom.

Jag skulle även vilja tipsa om ett riktigt passande vin, Fleur de Vignoble från Languedoc/Frankrike (varunummer 2161, pris 79 kr)

Recept på skagenröra finns HÄR.
Tips på hur du kokar vaktelägg finns HÄR.

Smaklig spis :-)

söndag 16 augusti 2015

Surdegsbröd på fullkornsvetemjöl


Nu är det då äntligen dags, nu är jag mogen att dela med mig av recept efter min fantastiska kurs med Sebastien Boudet (inlägget finns HÄR). Brödet innehåller inga konstigheter, bara mjöl vatten och salt.
Mjölet jag använder är ekologiskt och stenmalet från Warbro kvarn.

Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl. Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 28 g havssalt och 500 g fullkornsvetemjöl. Arbeta sedan med händerna in ytterligare 500 g fullkornsvetemjöl.
Låt degen vila/jäsa ca 2-4 timmar. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.
Dela degen i två delar, forma dem till limpor och lägg dem i mjölade jäskorgar att jäsa övertäckta i kylskåp. Jag låter det jäsa ca 2 dygn för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 5 minuter och sänk sedan värmen till 220 grader. Fortsätt grädda brödet ca 30-40 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.
Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar.
Smaklig spis

söndag 9 augusti 2015

Krämig kantarellsoppa serverad med vaktelägg och löjrom


Alldeles len och full av kantarellsmak, serverad med smörstekta kantareller, vaktelägg och löjrom. Det blir inte så mycket bättre än så. Att det dessutom är snabblagat gör ju inte ett enda dugg.

Till 4 portioner soppa behövs: 0,5 liten gul lök / 1 vitlöksklyfta / 1 näve förvällda kantareller / 2-3 msk smör / 1 msk vetemjöl / 1 dl kantarellspad / 3 dl laktosfri vispgrädde / 3 tsk flytande kalvfond / 1 msk halvtorr sherry / svartpeppar från kvarn / örtsalt

Till dekoration behövs: 12 vaktelägg / löjrom / 1 näve förvällda kantareller / 0,5 liten gul lök / 1 msk smör / svartpeppar från kvarn / örtsalt 


Jag hade aldrig kokat vaktelägg förut, det enda jag visste var att de skulle vara väldigt svårskalade. Men jag fick ett tips, som fungerade utmärkt; blanda ihop 1 dl 24% ättika / 2 dl kallt vatten / 1 nypa salt.

Lägg vakteläggen i kokande vatten, koka dem 2 minuter. Lyft upp dem direkt och lägg ner dem i ättiksblandningen. Låt dem ligga 5 minuter och dra sedan försiktigt av skalet. Lägg äggen åt sidan.

Så över till soppan.
Finhacka lök och vitlök, hacka kantarellerna till soppan. Smält smör i en kastrull, lägg i lök, vitlök och svamphack. Låt dem fräsa en stund utan att ta färg. Strö över vetemjöl under omrörning, späd med kantarellspad och häll sedan på grädde. Smaksätt med kalvbuljong och sherry. Låt soppan småkoka ca 10 minuter, rör lite då och då. Smaka av med svartpeppar och örtsalt.

Till sist är det dags för dekoren.
Finhacka lök. Smält smör i en stekpanna, lägg i lök och kantareller. Fräs dem till de får lite färg. Smaka av med svartpeppar och örtsalt.

Lägg upp soppan i tallrikar, strö över de frästa kantarellerna, lägg i tre vaktelägg och toppa med ett löjromsägg.
Servera gärna med ett torrt mousserande vin eller champagne ;-) Smaklig spis