Jordgubbsfrossa - jordgubbspaj med vaniljkräm

Varför ändra på ett vinnande koncept, fortsätter på jordgubbstemat eftersom bären är så fina.
Jordgubbspajen är perfekt att förbereda några timmar, eller dagen, innan den ska ätas.

Det här behövs till en paj (ca 24 cm i diameter):
Fransk mördeg: 50 g florsocker / 125 g rumstempererat smör / 165 g vetemjöl / 1 äggula / 1 krm salt
Vaniljkräm: 3,3 dl vispgrädde / 3 äggulor / 3 msk strösocker / 1 msk maizena mjöl / 1 vaniljstång
2 liter jordgubbar

Blanda ingredienserna till mördegen snabbt till en slät deg. Tryck ut i en pajform (med löstagbar kant) och ställ i kylskåp 1 timme att stelna.
Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna med baksidan på en kniv. Lägg vaniljstång och frön i en kastrull och häll på 3 dl vispgrädde, låt koka upp.
Vipsa ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Häll den kokande grädden över under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda under vispning till en tjock kräm.
Ställ krämen att svalna, ställ den sedan i kylskåp för att stelna.

Sätt ugnen på 225 grader. Nagga pajdegen i botten och klä kanterna med aluminiumfolie. Grädda pajbotten 15 minuter. Ta ut den och ta försiktigt bort aluminiumfolien, fortsätt grädda botten ytterligare 5 minuter. Låt pajdegen svalna.

Ta pajskalet ur formen och lägg på ett serveringsfat. Fyll pajskalet med den kalla vaniljkrämen.
Dekorera med snoppade jordgubbar.
Smaklig spis❤️

Chokladpavlova med jordgubbar

Varför krångla till det, det är ju de enkla smakerna som är godast.  Pavlova är maräng med ett lite kladdigt, krämigt inre och det blir ju inte sämre av att det smakar choklad.

Det här behövs till 1 tårta: 7 äggvitor (ca 210 g) / 5 dl strösocker / saft av 0,5 citron / 2 msk kakao / 50 g mandelspån

Dekoration: 2 dl vispgrädde / 1 l jordgubbar

Sätt ugnen på 130 grader.
Rör ihop äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfri bunke med ballongvisp. Sätt bunken över vatten bad och vispa till blandningen når 65 grader.
Lyft bort från vattenbadet och fortsätt vispa med elvisp till marängen svalnat. Vispa ner kakao och mandelspån på slutet.
Bred ut marängen på bakplåtpappersklädd plåt i valfri form. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme.

Ta ut marängen och låt den svalna.

Vispa grädden, snoppa jordgubbarna och lägg ovanpå marängbotten. Servera direkt.

Smaklig spis ❤️

Citronmarängpaj

Jag är barnsligt förtjust i just citronmarängpaj och försöker att äta det, de få gånger de finns på fik. Absolut bästa har jag hittat på Olof Viktors i Glömminge, liiite långt så jag bestämde mig för att testa. Inte så dumt om jag får säga det själv ;-)

Mördeg: 50 g florsocker / 125 g rumstempererat smör / 170 g vetemjöl / 1 äggula / 1 krm salt

Citronkräm: saft och rivet skal från 3 citroner / 3 äggulor / 200 g strösocker / 125 g smör

Italiensk maräng: 200 g strösocker / 100 g vatten / 3 äggvitor

Blanda ihop ingredienserna till mördegen snabbt. Tryck ut i en pajform och ställ i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret till citronkrämen. Tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda under omrörning till krämen tjocknar.

Koka upp vatten och socker till marängen, låt koka till temperaturen når 122 grader. Under tiden vispar du äggvitorna till hårt skum. Häll försiktigt i sockerlagen under fortsatt vispning. Vispa till marängen kallnat.

Grädda pajformen ca 12-15 minuter till degen fått fin färg. Låt kallna.

Häll citronkrämen i mördegsskalet. Spritsa ut marängen ovanpå citronkrämen och bränn av med brännare (eller gratinera på grill i ugnen).

Förvara pajen i rumstemperatur till servering.

Smaklig spis

Grillad dovhjortfransyska med rödvinssås

Som vanligt är det ingen snabblagad sås, utan den måste få ta sin tid och smaken blir därefter.
Maken rullade köttet i salt och peppar före bryning över direkt grillglöd, föste undan kolet för att sedan grilla färdigt med indirekt värme till perfektion.

Det här behövs till sås för 4 portioner: 4-5 körsbärstomater / 1 rödlök / 2-3 vitlöksklyftor / 100-150 g rotselleri / 1 stor spansk pepparfrukt / 3-4 cm färsk ingefära / 1 knippe färsk timjan / 1-2 msk råsocker / 2-3 msk röd balsamvinäger / ca 3 dl rödvin / 1-2 dl vatten / 2-3 msk flytande kalvfond / 1-2 msk körsbärssylt / 1-2 tsk maizena / 50 g smör / smör att fräsa i

Det här behövs till 4 portioner filé: 9 hg dovhjortfransyska / 2-4 msk svartpeppar / 2 msk flingsalt
Att pensla med: 50 g smält smör / 1 msk soya

Börja med såsen, som behöver tid på sig. Finhacka tomater, rödlök, vitlök, chili (med kärnor), selleri, ingefära och timjan. Lägg smör i en kastrull och låt smälta på medelhög värme. Lägg i hacket och låt det svettas utan att ta färg. Rör ner socker och låt det fräsa med en stund. Tillsätt vinäger, vin, vatten, fond och sylt, låt det sakta koka och reduceras i ca 30 minuter.
Sila av såsen i en ny kastrull, rör maizena med lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Tillsätt smöret.

Förbered grillen med kol och briketter. Tänd grillen.

Mortla peppar och salt, häll ut på en skärbräda och rulla runt köttet.
Bryn köttet runt om över direkt värme. Dela kolen så att det går att fortsätta grilla med indirekt värme. Pensla köttet emellanåt. Grilla till köttet har en innertemperaturen på 58 grader.
Lägg köttet under folie och låt det vila 10 minuter.

Värm under tiden såsen.
Skär köttet i skivor och servera tillsammans med såsen på varma tallrikar.

Smaklig spis ♥

Fish and chips 2.0

Så var det dags igen! Dags att plocka fram fritösen och uppgradera en favorit, fish and chips.

Jag har skrivit det förut och skriver det igen (med risk för att uppfattas som tjatig), jag har väldigt stor respekt för het olja! Vi friterar alltid utomhus i fritös med termostat, med ett lock tillgängligt.

Det här behöver du till 4 portioner: 1 kg potatis
Friterad fisk: 3 torskfileér / saften av 0,5 citron / saft av 0,5 lime, flingsalt
Frityrsmet: 1 dl vetemjöl / 2 äggulor / 4 msk varmt vatten / 1 msk solrosolja / 1 tsk salt
Pankosmulor
Olja till fritering

Börja med att lägga torsken på ett fat med kant. Pressa över citron- och limesaft, strö över salt. Låt stå ca 30 minuter i rumstemperatur.

Skala potatis och skär i stavar ca 1x1 cm. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i potatisarna och låt dem koka ca 3-4 minuter. Häll av dem i ett durkslag och spola dem kalla med kallt vatten.

Vispa ihop ingredienserna till frityrsmeten. Häll upp panko på ett fat.

Hetta upp oljan till 150 grader. Fritera potatisen 8-10 minuter, till den är genomkokt.
Höj temperaturen på oljan till 180-190 grader.
Torka av fisken och dela i portionsbitar. Doppa i frityrsmet och vänd dem i panko. Fritera dem 2-4 minuter till de är gyllenbruna. Ta upp dem och låt dem ligga på hushållspapper på galler.

Till sist är det dags för slutfriteringen av potatisen som görs 2-4 minuter till de är frasiga och gyllenbruna. Häll upp dem, salta och servera direkt!

Smaklig spis ♥

Ostpaj med olika sorters fyllning

Med sommaren följer oftast ledighet, med ledighet en önskan om enkelhet, buffé till frukost, lunch och middag.
Pajer med samma enkla grundrecept men med olika goda fyllningar är enkelt att förbereda, pajarna går utmärkt att äta antingen varma eller rumstempererade. Funkar även bra att ta med i picknickkorgen till stranden eller utflykten.

Grundrecept pajdeg: 125 g smör / 3 dl vetemjöl / 1 msk kallt vatten / 1 tsk örtsalt

Grundrecept fyllning: 3 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 0,5 dl vispgrädde / 0,5 dl creme fraiche / svartpeppar från kvarn.

Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en pajform, ända upp på kanterna,  och ställ i kylskåp ca 0,5 timme.
Sätt ugnen på 225 grader.
Nagga pajbotten med en gaffel. För att inte pajkanterna ska åka ner under förgräddningen brukar jag klä kanterna med alufolie. Förgrädda pajskalet ca 10-15 minuter.

Vispa ihop ägg, grädde och creme fraîche.

Ta ut pajskalet och låt det svalna ca 10 minuter, ta bort alufolien. Bottna med ost, valfri fyllning (se nedan) och häll över äggstanningen. Grädda pajen ca 20 minuter till osten får fin färg.


Lökpaj med ramslök

0,5 gul lök / 10 salladslökar / 1 knippe ramslök / smör att fräsa i.
Skiva lök och salladslök. Hacka ramslöken. Smält smör i en stekpanna. Lägg ner lök och salladslök, låt fräsa på svag värme till löken är mjuk. Rör ner ramslöken.
Lägg fyllningen på osten och häll på äggstanningen.

Sparrispaj

1 knippe tunna, gröna sparrisar
Skär bort eventuellt hårt i botten på sparrisen. Dela ner i ca 5 cm långa bitar. Lägg sparrisen i fint mönster ovanpå osten och häll på äggstanningen.

Mjöl, vatten och salt = Äkta brödkärlek

Jag höll så när på att glömma, jag skulle ju försöka återge surdegskursen. Surdegskursen med Sebastien Boudet hos Systrarna Linqvists surdegsbageri i Karlskrona.

Första dagen fick lära oss massor om konsistens, surhet och syrningsprocessens påverkan på mjölet och slutprodukten brödet. Vi vispade, kladdade och knådade så det stod härliga till.

Dag två ägnade vi åt säd, malning och mjöl. Men givetvis gräddade vi bröd också, det ena finare än det andra plockades ut ur de heta ugnarna.

I det här inlägget får ni nöja er med bilder, men eftersom jag är en baknörd utan dess like kommer jag att bjuda båda på recept och tips från mina egna lyckanden och misslyckanden framöver ;-)