torsdag 29 januari 2015

Kokosrutor


Jamen visst måste man bryta av semmelätandet med något annat sött? Med inspiration från senaste Hembakat fick det bli en variant på deras rutor.

Hyfsat snabbakat, vilket innebär att de går alldeles utmärkt att sno ihop om man glömt sitt fredagsfika eller får oväntat besök ;-)

Till en liten långpanna (40x20 cm) behövs:
Kaka: 4 ägg / 3 dl strösocker / 75 g smält smör / 2 dl grädde eller fil / 2 tsk bakpulver / 1 msk vaniljsocker / 4,5 dl vetemjöl
Topping: 100 g smör / 2,5 dl strösocker / 0,5 dl grädde / 125 g riven kokos

Sätt ugnen på 175 grader, fodra långpannan med bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, rör ur den mesta värmen och häll i grädde eller fil. Rör ner vätskan i äggvispet. Blanda de torra ingredienserna, vänd slutligen försiktigt ner dem i smeten. Bred ut smeten i formen.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
Gör under tiden toppingen. Smält smöret, rör ner sockret, grädden och kokosen. Rör till en jämn smet.
Ta ut kakan ur ugnen, höj ugnstemperaturen till 225-250 grader. Bred på toppingen och grädda kakan i mitten av ugnen ca 6 minuter. Passa den noga så att inte kokosen blir bränd.
Låt kakan svalna i formen innan den stjälps upp och skärs i rutor.
Smaklig spis ♥ ♥

tisdag 27 januari 2015

Baklycka


Äkta baklycka är att se surdegen fyllas av kolsyreblåsor, att blanda och knåda degen varsamt, att se först degen jäsa och sedan beskåda brödets jäsning i sin korg.
Baklycka är att plocka ut det skållheta brödet ur ugnen, att en timme senare kunna skåra den hårda skorpan för att dela brödet och skära den första skivan.
Baklycka är att kunna äta hembakat ekologiskt surdegsbröd, bröd med dinkel och nötter efter det HÄR receptet, men med tillsats av lika delar pecannötter som valnötter och 0,5 dl chiafrön.
Baklycka är att ha anmält sig till en surdegsbrödkurs med Sebastien Boudet på Systrarna Linqvists surdegsbageri i Karlskrona i maj.

måndag 26 januari 2015

Pocherad torsk med brynt smör och pepparrot


Lättkokt torsk, serverad med riven pepparrot och brynt smör är en ren fröjd för gommen. Serverad med rödbetor, kapris, hackad lök och dill blir det en klassiker. En klassiker sommar som vinter.

Till kokt torsk för fyra personer behövs: 600 g torskrygg / 0,5 citron / 0,5 lime / flingsalt

Börja med att marinera torsken, kläm citron- och limesaft över fisken, strö över flingsalt. Låt fisken marineras under 20-30 minuter.
Fond: 1 dl vitt vin / 1 dl vatten / 5 cm skivad purjo.

Rödbetshack: 1 inlagd rödbeta per person / 2 tsk kapris per person / lite hackad finhackad gul lök / finhckad dill.
Tärna rödbetorna fint och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med lök och dill.

Smält smör, ca 40 g per person, på lågvärme. Låt smöret brynas på låg temperatur under uppsikt.

Riv pepparrot efter smak, ibland kan den vara riktigt stark, ibland mildare. Smaka av för säkerhets skull.


Gör fonden till torsken. Sprid ut den skivade purjon i en traktörpanna, häll i vin och vatten. Värm upp under lock på låg värme. När det börjar sjuda i pannan lägg i fisken och låt sjuda sakta under lock. När fisken börjar bli fast i köttet är den snart färdig - låt den inte bli överkokt.

Servera torsken på varma tallrikar, lägg över riven pepparrot och häll över det heta smöret. Servera tillsammans med grönsaker, rödbetshack och eventuellt potatis. Smaklig spis ♥ ♥

söndag 25 januari 2015

Mandelmassa och minisemlor


Vad är väl en semla utan mandelmassa, ingen semla i alla fall. Däremot är jag inte så himla förtjust i de torra "korvarna" i livsmedelshyllan. Tog därför saken i egna händer ;-)


Tog ungefär 100 gram sötmandel och la i ljummet vatten ca 6 timmar. Hällde av vattnet och tillsatte ca 1 dl strösocker och någon tesked vaniljsocker, körde sedan i mixern till en massa, tillsatte lite vatten för att få den mindre torr. Notera att det INTE ska vara bittermandel i!! 
Det blir en len fin massa perfekt att fylla det stora hålet i semmelbullen och gömma under en sked grädde.

By the way, jag bakade minisemlor av karlsbaderdeg efter det HÄR receptet i helgen. Jag gjorde dubbelt så många semlor, 40 istället för 20 som det står i receptet och gräddade dem 6-8 minuter.

Gillar du semlor måste du testa :-) Smaklig spis ♥ ♥


onsdag 21 januari 2015

Medelhavskyckling i lergryta


Letade fram den gamla lergrytan, Römmertopf , från gömmorna. Tycker faktisk att den egentligen är fantastisk att laga mat i. Det gäller ju bara att komma ihåg att den ska blötläggas ett par timmar innan det är dags att börja laga mat. När väl allt är istoppat i grytan sköter maten sig själv, resultatet blir otroligt mustigt och saftigt.
Här tog jag en hel kyckling och styckade ner, både för att det blir godast men också för att det är prisvärt.

Till 4 portioner behövs: 1 stor färsk kyckling / 0,5 ekologisk citron / 10 små gula lökar / 1 vitlök / 2 gröna spanska pepparfrukter / 1 röd paprika / 1 hönsbuljongtärning / 0,5 dl olivolja / 1 dl vatten / 2 dl torrt vitt vin / 1 dl oliver / färsk timjan / salt och svartpeppar
Eventuellt skalade små potatisar

Blötlägg lergrytan två timmar före matlagning.
Sätt ugnen på 225 grader.
Skar citronen i tunna skivor, skala och klyfta de gula lökarna. Dela vitlöken i klyftor och skala dem. Strimla pepparfrukterna och paprikan.
Dela ner kycklingen i lämpliga delar, tex lår, vingar, bröstbitarna i två delar. Salta och peppara delarna runt om.
Varva kyckling och grönsaker i grytan. Lägg i buljongtäningen och häll över vatten, vin och olivolja. Toppa med oliver och färsk timjan.
Lägg på locket och sätt in grytan i ugnen ca 25 minuter, lägg i potatisen om du vill ha det i grytan och låt grytan vara kvar ytterligare 20-25 minuter.
Servera direkt, eller uppvärmt dagen efter.
Smaklig spis ♥ ♥

tisdag 20 januari 2015

Vårrullar 2.0


För lite mer än ett år sedan la jag ut det HÄR receptetpå vårrullar, dagens är en rejält uppdaterad version. Framför allt har jag käckt koden när det handlar om vikningen av filodegen så att vårrullarna ska hålla i fritösen.
De olika såserna i färsblandningen hittar jag i den asiatiska hyllan och filodegen i frysen i vår lilla Ica närbutik. 
Vårrullarna är precis lika goda vegetariska, ta bort färsen och öka mängden morötter, vitkål och böngroddar.

Till 4 portioner behövs: 1 paket filodeg (270 g)
500 g blandfärs / 1 gul lök / 4 vitlöksklyftor / 1 morot / 100 g vitkål / ca 5 cm ingefära / 1 grön spansk peppar / 1 pkt färska böngroddar / 2 msk japansk soja / 1 msk sambal oelek / 2 msk hoisin sås / 1 msk fish sauce / 1 msk oyster sauce / 2 msk teriyaki sacue / 0,5 dl sherry / 1 dl vatten / olivolja att fräsa i
Olja att fritera i
Maizena utrört i lite vatten som lim

Låt filodegen tina i rumstemperatur ca 1,5  timme. 
Finstrimla lök, morot, och vitkål. Finhacka vitlök, ingefära och pepparfrukt. Värm olja i en gryta lägg i grönsakerna och låt dem bryns utan att få färg, lägg i färsen och låt den stekas till den är grå. Ha i samtliga kryddor, sherryn och vattnet. Låt färsröran koka till vätskan försvunnit. Smaka av med eventuellt mer kryddor och rör till sist ner böngroddar. Låt färsröran kallna, gärna lite lutande så att vätskan hamnar i ena änden och färsen i den andra.

Lägg ut filodegen på en skärbräda. Vik försiktigt ut hela degen, dela den på mitten och lägg alla arken ovanpå varandra. Lägg en fuktig handduk över filodegen.
Ta ett blad i taget, lägg det på digonalen och lägg en sträng med färsröra några centimeter in från hörnet närmast dig. Vik in hörnet och rulla försiktigt till du kommer till mitten, liknar en triangel med rullen i mitten på basen. Vik in hörnen (från höger och vänster) över rullen, så att du täcker färsen och fortsätt rulla till du har en kort snibb kvar. Stryk på lite mazena-blandning som lim och rulla ihop. Lägg rullarna på en torr skärbräda. Hantera rullarna försiktigt, de är ömtåliga. 

Värm frityroljan till 180 grader. Fritera rullarna ett par i taget i ca 2-4 minuter till de är gyllenbruna. Servera rullarna rykande heta tillsammans med ris samt eventuellt soja och sweet chili sås. Smaklig spis ♥

måndag 19 januari 2015

Mixed grill


Visst är det skönt att ibland bara blunda, låtsas att det är försommar och planera in en mixed grill mitt i januari :-)
Efter alla helgers mat är det skönt att gå på lite lättare varianter. Här är det remsor av kalkonbröst och råa king prawns som faktiskt fått ta del av samma smarriga marinad. Serverad med grillad paprika, en svensk variant på grekisk sallad, tzatziki och surdegsbaguette.

Marinad till 2 port: 1 grön spansk peppar / saften från 1 lime / 1 vitlöksklyfta / 3 cm färsk ingefära / 0,5 dl raps- och olivolja / grovmalen svartpeppar / flingsalt / 1-2 tsk honung

Kärna ur pepparfrukten och finhacka den, skala vitlöksklyftan och riv på fina sidan på rivjärnet. Skala ingefäran och riv på fina sidan av rivjärnet. Blanda olja, vitlök, limesaft och ingefära. Smaka av med svartpeppar, salt och honung.
Lägg kalkonremsorna i en bytta och häll över hälften av marinaden. Lägg räkorna i en annan bytta och täck med resterande marinad. Marinera i ca 1 timme.
Gör under tiden sallad och tzatziki, recept finns HÄR och HÄR.

Se till att du har superglöd på grillen eller hetta upp en grillpanna. Kalkonremsorna behöver endast grillas några minuter, tjockleken avgör hur länge. Räkorna behöver 2-3 minuter per sida.

Servera direkt från grillen. Smaklig spis ♥

fredag 16 januari 2015

Ärtsoppa


Ärtsoppa är väl en av de mest hatade och älskade husmansrätterna jag kan komma på, skulle möjligen kunna bli slagen av klassiska bruna bönor då ;-)
Den stora fördelen med ärtsoppa, förutom att den är mättande god, är att det är riktigt billig mat. Men man måste ha tålamod! Först ett dygns blötläggning, sköljning och till sist kokning ungefär tre gånger så lång tid som de flesta recept anger som koktid.
Soppan går att göra antingen vegetarisk, eller så tillför man lite fläskkött om man vill det. Vi tog vinmarinerad kassler den här gången, andra gången kan det vara julskinkerester eller rimmat sidfläsk.

Till 6-8 portioner behövs: 1 pkt (500g) ekologiska gula ärtor / 0,5 l skinkspad + 1 l vatten + 1 kalvbuljongtärning (eller 1,5 l vatten + 3 grönsaksbuljongtärningar) / 2 gula lökar / 3 lagerblad / 1 msk timjan / 400 g fläskkött (kan uteslutas för en vegetarisk rätt)


Blötlägg ärtorna i kallt vatten 24 timmar, hall av vattnet och skölj av ärtorna. Skala och klyfta lökarna, lägg alla ingredienser utom köttet i en kastrull. Låt koka upp, fortsätt sedan koka 2-3 timmar på svag värme. Glöm inte att röra då och då, så att det inte bränner i botten.  Vill du spara tid, kan du istället koka i tryckkokare, recept finns HÄR. Smaka av ärtorna så att de är genomkokta men inte mosiga.
Tillsätter du kött, ska det tärnas. Om köttet är rått, ska det koka med ca 30-40 minuter är det rökt behöver det bara ligga i ca 10 minuter.
Smaka av soppan, tillsätt eventuellt mer kryddor och buljong om det behövs.
Servera soppan het, tillsammans med senap och gärna lite varm punch. Smaklig spis ♥ ♥

torsdag 15 januari 2015

Ölpanna


Är det bara jag som känner den, pressen, att ibland få fram maten på rekordtid? Av olika skäl måste ibland maten stå på bordet nästan innan den är lagad.
För att speeda matlagningen skär jag potatis och lök i skivor, förvärmer två stekpannor och bryner alla ingredienser.
Den här rätten påminner väldigt mycket om sjömansbiff, men proteinet är fläsk i stället för nöt.

Till 2 personer behövs: 2 huggna fläskkotletter / salt och peppar / smör och olivolja
4-5 potatisar / 1 gul lök / 1 kalvbuljongtärning / 50 cl ljus lager / 2 lagerblad / 1 msk torkad timjan

Smält smör i olivolja i en stekpanna. Värm ytterligare en stekpanna med hög kant. Skala potatis och lök, skiva dem i ca 5 mm tjocka skivor.
Salta och peppra fläskkotletterna, bryn dem på bägge sidorna till de får fin färg. Flytta över kotletterna i den andra varma stekpannan. Fortsätt att bryna löken några minuter, lägg dem ovanpå fläskkotletterna.
Bryn potatisen några minuter och lägg dem överst och runt om övriga ingredienser. Toppa med lagerblad och timjan.
Häll ölen i den pannan där allt brynts, lös upp buljongtärningen och häll sedan spadet över alla ingredienser. Låt koka upp, lägg på ett lock. Låt koka till potatisen precis är mjuk, ca 20-30 minuter.
Servera direkt, gärna med ättiksgurka till.
Smaklig spis ♥ ♥

lördag 10 januari 2015

Favorit i repris


Det går ju inte alltid att hitta på helt nya recept, ibland blir det favoriter i repris men i en ny kombo.

Vi började med toast skagen, en av våra verkliga favoriter och förekommer ganska ofta på vårt matbord. Receptet finns HÄR.


Varmrätten blev en variant på pepparbiff med grönpepparsås, men den här gången gjord på bit av oxfilé, serverad med massor av sallad och några få klyftpotatisar (potatis är ju inte riktigt min favorit).

Recept på såsen finns HÄR och en variant på köttet finns HÄR.

Smaklig spis ♥

tisdag 6 januari 2015

Kryddstarka revben crossover (taco versus asia)


Efter alltför många sittande middagar med flera rätter, är det ganska skönt att planera in mat som går att äta med bara händerna.
Tjockskurna revben är inget som tillhör vår normala kost. Efter några olika varianter av pulled pork, tyckte jag att det var på tiden att testa ett saftigt kött men som ändå håller ihop.

Revbenen ska marineras över natten i en asien-inspirerad marinad, det behöver sedan gotta till sig i gott och väl ett par timmar i ugnen. Gör man däremot köttet klart dagen innan, då är det snabbmat som heter duga :-)


Till 4-6 portioner behövs: ca 1,7 kg tjockskurna revben (gärna knäckta)
Marinad: 3 rivna vitlöksklyftor / 2 msk färsk riven ingefära / 2 dl japansk soya / 2 msk risvinäger / 3 msk råsocker / 3 msk sesamolja / 2 msk sambal oelek / 3 msk hoisinsås

Till servering: små tortillabröd / sallad / strimlad rödlök / guaccamole / vitlökssås / hoisinsås / rostade sesamfrön

Lägg revbenen i dubbla plastpåsar. Blanda marinaden och häll i påsen. Knyt till påsarna ordentligt och lägg i en form i kylskåpet över natten. Vänd gärna köttet 3-4 gånger under marineringen.

Sätt ugnen på 150 grader. Klipp upp påsen och häll marinaden i en kastrull. Lägg sedan köttet (utan påse) i en ugnsfast form med köttsidan nedåt, ös över några skedar av marinaden. Låt stå en timme i ugnen vänd sedan så att köttsidan kommer uppåt, ös köttet och låt det stå ytterligare en timme i ugnen. Ös köttet några gånger under tiden.
Koka ihop marinaden till en simmig konsistens.
Höj ugnstemperaturen till 225 grader, ös över den ihopkokta marinaden och griljera revbenen ca 10 minuter.
Skär upp revbenen i mindre bitar och servera dem i den varma marinaden.
Var och fyller sina tortillabröd med det som passar i smaken. Vi serverade sallad, vitlökssås, guaccamole (mosad avocado), hoisinsås och rostade sesamfrön till.

Smaklig spis ♥ ♥

söndag 4 januari 2015

Chili cheese och friterade lökringar


Chili cheese och lökringar är ett måste till hamburgare ute på snabbmatskedjorna, inte för att vi hamnar där speciellt ofta men någon gång om året.
Varken lökringar eller chili cheese är speciellt svårt, men det tar lite tid och är kladdigt, framför allt disken efteråt ;-)

Till ca 20 ostbollar behövs: 700 g riven smältost (mild herrgårdsost) / 1 grön chili / 1 röd chili / 1 grön paprika / vetemjöl att rulla dem i
Frityrsmet: 1,5 dl ljust öl / 1,5 dl vetemjöl
Panko (asiatiskt ströbröd) till panering

Blanda fristyrsmeten och ställ i kylskåp en timme.
Finhacka chili och paprika, blanda med osten. Krama ihop till ca 3 cm stora bollar och rulla dem i vetemjöl. Ställ dem i kylen 30 minuter.

Värm frityrolja till 170 grader.

Doppa bollarna i frityrsmeten, se till att de är helt täckta. Rulla dem sedan i panko till de är helt täckta. Fritera bollarna, några i taget, ca 1-2 minuter. Håll koll på dem så att de inte läcker eller spricker.
Kan varmhållas en kortare stund i ugnen på bakplåtspapper i ca 100 grader. Servera dem varma.

Till ca 30 lökringar behövs: 3 gula lökar
Panering: vetemjöl / 2 ägg / panko

Skala och skär lökarna i ca 1 cm breda ringar. Skala av alla hinnorna och täck dem med vetemjöl.
Vispa samman ägg med lite salt. Doppa de mjöliga lökringarna i ägget och täck dem sedan med panko.

Värm frityrolja till 170 grader.

Fritera ringarna, några i taget, ca 1-2 minuter. Håll koll på dem så att de inte bränns.
Kan varmhållas en kortare stund i ugnen på bakplåtspapper i ca 100 grader. Servera dem varma.

Smaklig spis ♥

lördag 3 januari 2015

Hemgjord durumpasta


Varje år, någon gång under julledigheten, brukar vi göra pasta och frikadeller. Tyvärr är det inte  så ofta vi gör hemgjord pasta men igår så ....

Till 6-8 portioner behövs: 5 ekologiska ägg / 0,5 dl olivolja / ca 8 dl durumvetemjöl

Knäck äggen i en stor bunke, häll i oljan och nästan allt mjöl. Arbeta ihop degen med händerna till en ganska stum deg. Linda in degen i plastfolie och lägg den att vila i kylskåp ca 1 timme.

Dela degen i 8-10 delar, kavla ut varje del avlång och någon mm tjock, använd vetemjöl om du tycker att det klibbar. Skär pastan i tagliatellebredd. Mjöla den och låt den vila till all pasta är kavlad och skuren.
Om du använder pastamaskin kavlar du den till tjocklek 7 innan du skär den.
Koka upp rikligt med välsaltat vatten, koka pastan lite i taget 1-2 minuter lägg upp direkt och servera gärna med frikadeller till. Recept finns HÄR.

Smaklig spis ♥

torsdag 1 januari 2015

Avsluta 2014 i matens och dryckens tecken


2014 avslutades givetvis i matens och dryckens tecken som sig bör.


Förrätten, från havet, bestod av marinerad hummer, smörstekt toast och smörstekt pilgrimsmussla med champagnesabayonne.
Till det ett glas bubbel, eller två.


Varmrätten, från hjorthägnet, rosastekt hjortfilé och hjortentrecote serverad med en mustig rödvinssås och hasselbackspotatis. Recept finns HÄR.
I glaset en eldig spansk reserva, Heredad 1874 (varunummer 75393).


Desserten, en trio i kulor, bestod av krämig chokladmousse, hasselnötsglass med dulche de leche, hallonsorbet och ett mandelflarn. Recept finns HÄR och HÄR.
Till det grönt te eller kaffe.


Mellan desserten och tolvslaget hanns det dessutom med ett parti Yatzy, där jag återigen säkrade familjens bottenplats. Jag är kass på spel :o


God fortsättning på 2015 ♥ ♥